蟹黃有哪些營養(yǎng)

蟹黃有哪些營養(yǎng)

許多人吃螃蟹的時候會喜歡吃蟹黃，蟹黃是黃色的膏體，一般是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺組成，味道鮮美，營養(yǎng)也比較不錯，蟹黃含有許多的營養(yǎng)物質(zhì)，蟹黃還能夠制作成很多的美食，那么蟹黃具體有哪些營養(yǎng)價值呢？下面一起來看看吧！

蟹黃怎么形成的

要了解蟹黃的營養(yǎng)價值，首先我們來看看蟹黃是怎么形成的，有哪些組成成分。蟹黃是只在母蟹中才會出現(xiàn)的美味，是成年的雌性大閘蟹的卵細胞、組織液等在體內(nèi)積聚形成的。雌蟹的卵細胞一般分為兩個部位，一部分受精后排出體外，繁殖出小螃蟹，剩下的一部分就積聚在體內(nèi)形成了蟹黃。蟹黃的量會隨著母蟹成熟的年齡增長而體積變大，這也是為什么雌蟹要生長2~3年以后才適合吃，這時候的蟹黃顏色鮮艷有光澤，更加美味。

蟹黃的營養(yǎng)價值

大閘蟹蟹黃中含有的豐富的微量元素如鋅、鈣、鐵、硒等，有著“海中黃金”的美稱。此外大閘蟹還含有豐富的氨基酸和優(yōu)質(zhì)膠原蛋白，多吃有很好的美容護膚功效。蟹黃中還有大量的維生素A，有利于軟化皮膚角質(zhì)。兒童多吃可以預(yù)防佝僂病，老年人多吃可以緩解骨質(zhì)疏松癥。

適宜搭配

大閘蟹在食用的時候配上黃酒不僅能消除大閘蟹的腥味，還能去除大閘蟹本身的寒性，這兩者是最佳搭檔；在西方，大閘蟹配上白葡萄酒，不但讓大閘蟹的味道更鮮美，而且不易引起食物中毒。

相克食物

值得注意的是，大閘蟹不宜喝濃茶、柿子、啤酒同吃，因為螃蟹與這幾種食物相克。

蟹黃和蟹膏的區(qū)別

1、蟹黃和蟹膏所屬不同

蟹黃是在母蟹中才有的，而蟹膏在公蟹中才有。很多人以為母蟹蟹黃比公蟹多，其實差矣，公蟹中是不會有蟹黃的。

2、蟹黃和蟹膏顏色不同

隨著母蟹成長，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色，這時候母蟹的性腺就成熟了，很多蟹卵就在這時候被排出體外，而蟹黃“堅守”在蟹的身體內(nèi)部，成為其精華的匯聚之所。

蟹膏在一定程度上其實是脂肪。蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過冬時期，這段時間里，脂肪堆積而成。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中，呈白粘狀，煮熟以后變成了半透明狀。

3、蟹黃和蟹膏成分不同

蟹黃論成分，蟹黃和蟹卵很接近，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。首先，蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。

蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標(biāo)致。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀；蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點膩。河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。

4、蟹黃和蟹膏味道不同

蟹黃中含有一定量的還沒怎么發(fā)育的受精卵，吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美。

蟹膏的構(gòu)成更加細膩、綿密，口感味道其實很難講清楚，是一種香，但并不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，這味道才逐漸地顯現(xiàn)出來。

蝦膏蟹黃是什么東西?真的有營養(yǎng)么?

蟹黃就是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。

蟹黃雖鮮美，是許多人的心頭愛，但紐約市衛(wèi)生局建議不吃蟹黃。據(jù)專家解釋，這是擔(dān)心當(dāng)?shù)匦伏S中富集的污染物和有害化學(xué)物質(zhì)。

紐約多年的經(jīng)濟發(fā)展給當(dāng)?shù)丨h(huán)境帶來了很多污染物的積累。這些污染物逐步沉積在海底和湖河底泥中，生活在這里的甲殼類、軟體類動物以及魚類就會從食物鏈中富集污染物。

紐約衛(wèi)生局工作人員的調(diào)查結(jié)論顯示，華裔女性體內(nèi)水銀含量高于其他族裔三倍?！八齻兂粤颂嗟聂~和螃蟹，但是其中有些并不太好?！笔秤檬車乐匚廴镜聂~類后，女性懷孕所生的孩子出現(xiàn)發(fā)育遲緩、學(xué)習(xí)能力低下的風(fēng)險會增加。化學(xué)物質(zhì)對幼兒或胎兒的發(fā)育可能影響更大。此外，某些化學(xué)物質(zhì)可能會通過母乳傳播。

其實紐約市的消費建議并非針對螃蟹或蟹黃，由于工業(yè)污染嚴重，有大量魚類也被建議不要食用或有限食用。

擴展資料

螃蟹的四個部位不能吃，要逐一扔掉：

1、蟹腮：即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質(zhì)的，很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃，丟掉！

2、蟹腸：里面有蟹的排泄物，掰開蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉。

3、蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉以后棄之

4、蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，中醫(yī)常說螃蟹極寒，而蟹心為最。。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間，用勺柄一撬就下來了。

-蟹黃

人民網(wǎng)-蟹黃含有害化學(xué)物質(zhì)不能吃了？ 急壞吃貨

蟹黃的營養(yǎng)價值

蟹黃的營養(yǎng)價值

　　蟹黃的營養(yǎng)價值及營養(yǎng)成分，蟹黃的功效與作用，蟹黃搭配禁忌等食材，生活中我們很多朋友都比較喜歡吃螃蟹，營養(yǎng)價值肯定很高，而且鈣含量非常高，下面讓我們一起看看蟹黃的營養(yǎng)價值！

　　蟹黃的營養(yǎng)價值1　　 蟹黃的營養(yǎng)價值及功效：

　　據(jù)《食經(jīng)》載:母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養(yǎng)血活血之功效。其中以蟹黃的營養(yǎng)價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養(yǎng)成份，有海中黃金之稱。

　　蟹黃的營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，是大閘蟹個部分中營養(yǎng)價值最高的，它含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素，以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等，素來被稱為海中黃金。

　　1、蟹黃有開胃潤肺、補腎壯陽、養(yǎng)血活血之功效。

　　2、大閘蟹還含有豐富的氨基酸和優(yōu)質(zhì)膠原蛋白，多吃有很好的美容護膚功效。

　　3、蟹黃中還有大量的維生素A，有利于軟化皮膚角質(zhì)。

　　4、兒童多吃可以預(yù)防佝僂病，老年人多吃可以緩解骨質(zhì)疏松癥。

　　5、蟹黃含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)，對身體有很好的滋補作用。

　　6、研究發(fā)現(xiàn)，蟹黃還有抗結(jié)核作用，吃蟹黃對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫(yī)認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

　　 蟹黃的吃法：

　　一次吃蟹黃的量不超過一只成熟大閘蟹所含的量。世界衛(wèi)生組織建議，人體每天膽固醇的攝入量應(yīng)低于300毫克。由上可知，一只大閘蟹的膽固醇含量已超出每日推薦攝入量，吃蟹一定要節(jié)制。建議吃蟹每次不超過1只，一周最多吃2至3次；如果一次吃了2至3只蟹，那么下次吃蟹須間隔一周。

　　據(jù)統(tǒng)計，每100克蟹黃中含有膽固醇466毫克，每100克蟹肉含有膽固醇65毫克。世界各地的流行病學(xué)調(diào)查都證實，膳食中膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量過高，會使血液內(nèi)膽固醇和甘油三酯水平增加，結(jié)果提升患上心血管疾病、糖尿病的率。所以蟹黃吃多了會增高患心血管病風(fēng)險。

　　吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼，注意要從頭頂將蓋打開，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹黃擠出來食用。

　　吃蟹加些新鮮姜末和食醋。螃蟹味咸、性寒，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調(diào)味外，還可以殺菌，破壞蟹中的組胺。而且生姜和食醋是調(diào)味品，吃蟹時蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更美味。

　　 什么樣的蟹黃更美味？

　　體積較大、呈橘黃色的蟹黃更加美味。這是因為蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經(jīng)完全成熟，油亮油亮的，風(fēng)味最佳。

　　蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質(zhì)、味鮮，干度足為上品。蟹黃油性大，應(yīng)密封保存。

　　蟹黃的營養(yǎng)價值2　　1、螃蟹肉質(zhì)潔白，清香爽口，其實是螃蟹肉質(zhì)中含有大量的蛋白質(zhì)，而脂肪和糖類的含量卻非常少，是名副其實的高蛋白低脂肪低糖食物，適合滋補。

　　2、螃蟹的蟹黃和蟹膏中都含有一些脂肪，但是螃蟹的脂肪和陸生動物的脂肪不一樣，螃蟹的脂肪主要是不飽和脂肪酸，這種脂肪酸對人的血液系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)都有很大的作用，是降低血脂的有效成分。

　　3、螃蟹中含有大量的微量元素，尤其是以鈣質(zhì)和磷的含量最高，食用之后對人有很好的補鈣補磷的作用，對人體內(nèi)環(huán)境的血鈣血磷平衡有很重要的作用。

　　4、通過多種研究表明，螃蟹的殼中含有一種叫做甲殼質(zhì)的物質(zhì)，從它里面可以提煉一種物質(zhì)，叫做ACOS-6，它的性質(zhì)是低毒免疫激活，這種物質(zhì)能夠起到抑制癌癥的作用。

　　 功效作用

　　螃蟹，常見的螃蟹有大閘蟹、梭子蟹等。絕大多數(shù)種類的生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地。其味道鮮美美，營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)及鈣、鋅，還含有較多的鐵、維生素等。對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。1、清熱解毒螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、消結(jié)化瘀、利濕退黃、滋肝陰、充胃液之功效；主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。螃蟹含有精氨酸，能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進肌體能量平衡，對體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。2、養(yǎng)筋活血中醫(yī)認為，螃蟹養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、補骨添髓的功效。對于損傷、淤血、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。特別適合跌打損傷、骨折淤腫之人食用。3、提高免疫螃蟹中豐富的蛋白質(zhì)和人體必須的營養(yǎng)元素，如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，對身體有很好的滋補作用，有助于促進人體組織細胞的修復(fù)與合成，提高免疫功能。4、抗癌防癌螃蟹中硒的含量可以達到每百克56、7微克之高。硒是我們?nèi)梭w所需的重要微量元素，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)含硒高的食物可以提高人體的免疫力，尤其是有一定的預(yù)防腫瘤和癌癥的神奇功效。

　　蟹黃的營養(yǎng)價值3　　 螃蟹的功效與作用

　　螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)。

　　1、抗結(jié)核

　　螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。

　　2、滋補解毒

　　螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

　　螃蟹的營養(yǎng)價值

　　1、螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物。

　　2、蟹黃中的膽固醇含量較高。

　　3、螃蟹含有豐富的.鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。

　　4、螃蟹中含有豐富的維生素D。

　　 選蟹要五點：

　　一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。

　　二掂：對經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

　　三剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

　　四拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

　　五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。

　　購買河湖蟹時，首先應(yīng)挑選活力強、爬得快；吐泡沫多并有聲音的活蟹。整足、蟹腿完整飽滿，蟹殼呈墨綠色、有光澤，肚臍突出的都是好蟹。

　　 螃蟹的存儲

　　1、用冰箱保存螃蟹

　　所購螃蟹數(shù)量不多能在三天左右吃完的保存比較簡單、選活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,溫度保持5度-10度，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續(xù)保存。

　　區(qū)分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉。

　　2、選活力旺盛的螃蟹，準(zhǔn)備一個30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能層疊；然后加水至螃蟹身體的一半高主要是保濕,不能把螃蟹全部埋住。因為您不太可能備有增氧設(shè)備，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時吃掉，采用這種方法保存陽澄湖螃蟹，氣溫不高的時候螃蟹保存可超過5天。

　　3、如果所購螃蟹量多三五天吃不完，最好的保存辦法是，把自己的浴缸---做暫養(yǎng)池---先讓出來給螃蟹享受一下了，因為浴缸四壁光滑，螃蟹無法逃跑，把螃蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住螃蟹,，使螃蟹八足立起來就可以在水面呼吸，并根據(jù)儲存時間和數(shù)量投放少量的小魚小蝦，用這種方法儲存陽澄湖螃蟹一般可超過7天或更長，品質(zhì)好的螃蟹儲存成活率可達95%以上。另外,每天檢查螃蟹，把活力不足的螃蟹及時吃掉。

　　 螃蟹的食用方法

　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。

　　2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。

　　3、螃蟹體內(nèi)常含有沙門菌，烹制時一定要徹底加熱，否則易導(dǎo)致急性胃腸炎或食物中毒，甚至危機人的生命。

　　4、加工螃蟹時最好是撒點鹽蒸而不是煮。

　　5、蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。

　　6、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實豐滿，重量明顯增加，吃起來肥鮮香美。

　　7、蟹易動風(fēng)，故不易冷食;另外死蟹不要食用。

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