螺螄粉是什么味道

佚名 2023-05-18 20:59:09

螺螄粉是什么味道

螺螄粉是廣西柳州市的特色小吃之一，由米粉

，加上酸筍

、花生

、油炸腐竹

、黃花菜

、蘿卜干

、鮮嫩青菜等配料

，以及濃郁適度的酸辣味和螺螄湯水調(diào)合而成。那么

，螺螄粉是什么味道

？下面，和大道家園網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧

！

爽

、鮮、酸

、燙的風(fēng)味特點(diǎn)

，螺螄粉湯有辣和腥的味道，清而不淡

、麻而不燥

、辣而不火

、香而不膩。地道的螺螄粉會(huì)帶有濃濃的臭味

，這是酸筍由新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成

。

螺螄粉哪個(gè)料包臭

酸筍料包臭。因?yàn)槁菸嚪劾锏乃峁S經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)期的發(fā)酵

、加工而制成的

，所以聞起來(lái)會(huì)有一股臭臭的味道，但是酸筍包是螺螄粉的精華所在

。

螺螄粉能經(jīng)常吃嗎

不能

。螺螄粉口感酸辣鮮香，屬于非常重口味的一道美食

。若食用過(guò)多會(huì)影響身體消化，同時(shí)長(zhǎng)期代替飯菜食用也會(huì)對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)吸收造成一定的影響

，所以吃的任何東西都要適量攝取

，不宜過(guò)量。

螺螄粉的臭味是來(lái)源于什么

螺螄粉的臭味來(lái)自一種叫“柳州酸筍”的配料上

，柳州人對(duì)酸筍的嗜好
，外人很難想象和理解，新鮮的竹筍丟到加了鹽的涼白開水放入大瓦缸
，差不多一個(gè)月
，讓人感到酸臭的柳州酸筍就做好了。

酸筍作為腌制發(fā)酵食品

，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些有鮮味兒的氨基酸物質(zhì)

，產(chǎn)生的這種特殊的味道，有人覺得臭

，有人認(rèn)為是鮮

，不過(guò)大多數(shù)人認(rèn)為的柳州螺螄粉酸臭味，這個(gè)酸筍就是罪魁禍?zhǔn)住?/p>

螺螄粉的風(fēng)味特點(diǎn)

酸筍中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗

，最終產(chǎn)物硫化氫和糞臭素的累積

，導(dǎo)致了其濃烈的內(nèi)味兒。再加上螺螄粉加工過(guò)程中的熱辣結(jié)合

，使得各種氣味物質(zhì)加速揮發(fā)

，讓人在吃完之后，仍余下繞梁三日的微醺

，欲罷不能

。

螺螄粉的湯底自然是螺螄熬制而成的，本身也會(huì)有一種比較獨(dú)特“鮮香”的氣味

，酸筍的“臭味”

，辣椒的“辣味”

，螺螄湯的“鮮味”，都會(huì)極大的刺激人的味蕾

，帶給人味覺上的洗禮

，這就是吃螺螄粉欲罷不能，越吃越上癮的原因

。

螺螄粉又香又臭
，香的原因是什么？臭的原因又是什么
？

螺螄粉為什么會(huì)那樣臭呢

？

這要追溯到螺螄粉到底有沒有螺這個(gè)問(wèn)題說(shuō)起，其實(shí)正宗的螺螄粉高湯是有加田螺熬制的

，在熬制的過(guò)程中

，螺肉都煮爛透了，甚至化了都有可能

，所以你平時(shí)吃的螺螄粉是看不見田螺的

。

但是這不是它主要臭的原因，酸筍是經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的食物

，發(fā)酵的食物都會(huì)產(chǎn)生臭臭的異味

，這便是它主要臭的來(lái)源，再碰撞上田螺的味道

，完美的產(chǎn)生它獨(dú)特的“臭”

。

可以說(shuō)正宗的螺螄粉是離不開這些調(diào)料的，少了任何一樣

，便失去了原本的味道

，就像沒有靈魂一樣的螺螄粉。

當(dāng)然

，螺螄粉好不好吃

，取決于它的高湯，調(diào)味料要足

，螺肉要煮透

。

而且螺螄粉的辣椒油也是與眾不同的，它是由香

、麻

、辣結(jié)合一體的勁爆辣，遠(yuǎn)勝于一般的辣椒油

，辣的程度一點(diǎn)也不輸火雞面里的辣油

，因此不怎么會(huì)吃辣的小伙伴

，要慎重了，但如果又不放辣

，似乎又覺得少了點(diǎn)什么

。

有人說(shuō)，那么吃螺螄粉的時(shí)候

，不加酸筍不就不臭了嗎

？

好吧，話這樣說(shuō)一點(diǎn)毛病都沒有

，但螺螄粉便失去了原本的味道

，就跟吃普通的米粉沒啥區(qū)別了，比起臭臭的螺螄粉

，你會(huì)更愿意接受沒靈魂的螺螄粉嗎

？如果你覺得沒問(wèn)題，那我建議你還是不要去吃螺螄粉

，自己煮點(diǎn)小米粉的味道或許還更好吃

。

螺螄粉，吃的就是那個(gè)味道

，這才是一碗真正有靈魂的螺螄粉。

關(guān)于大家對(duì)螺螄粉的爭(zhēng)議

，也會(huì)隨著時(shí)間煙消云散的

，始終都會(huì)被大家所接受的，就像榴蓮當(dāng)初剛進(jìn)口時(shí)情況一樣

，喜歡它的人是無(wú)可厚非

，不喜歡它的人，我想有一天也會(huì)慢慢接受的

。

“若愛請(qǐng)深愛

，若棄請(qǐng)徹底”，對(duì)螺螄粉依然還有爭(zhēng)議的小伙伴

，我覺得這句話很適合你

。

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