蝦米又名海米
、金鉤、開洋蝦米需要根據(jù)品種判斷是否屬于海鮮
蝦米在存放時(shí)要判斷是咸水蝦還是淡水蝦，咸水蝦需要放置陰涼處
干蝦米的營養(yǎng)價(jià)值豐富
干蝦米含有豐富的鎂
干蝦米的膽固醇含量高
蝦皮和蝦米皮不同
，蝦米也叫蝦米皮，俗稱小蝦皮，是小蝦的干制品。蝦米皮和小蝦在眾多的海蝦類產(chǎn)品中是不上數(shù)的，是極其廉價(jià)的，但是它的營養(yǎng)價(jià)值卻能與其他海蝦相媲美，是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的營養(yǎng)食品。蝦米皮和小蝦因?yàn)轶w型小，所以可以連同外殼一起食用。由于蝦皮含鈣量高達(dá)94.5%，高于蝦肉含鈣量且含人體必需的有健腦作用的幾丁質(zhì)，因此蝦皮素有天然鈣片之稱，是補(bǔ)鈣的最佳食品。蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。營養(yǎng)價(jià)值如下：蝦米和蝦皮
，均為海蝦制作。蝦皮一般為白色
，是因?yàn)橹谱魑r皮的蝦是白蝦（又稱為水蝦），皮薄肉少個(gè)小，制作蝦皮質(zhì)地較軟，提味為主。如果蝦皮呈現(xiàn)黃色，則為走油，存放時(shí)間過長。可能會(huì)有哈喇子味。蝦米呢好多地方又稱為開洋
。事實(shí)上，制作蝦米的蝦分為兩種，紅蝦和金鉤蝦。一般說來，紅蝦蝦殼稍軟（相對(duì)金鉤蝦而言，比白蝦要硬），個(gè)頭比白蝦大好多，比金鉤蝦小好多。金鉤蝦肉質(zhì)外殼堅(jiān)硬，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，味道鮮美，實(shí)為蝦米珍品。蝦皮是毛蝦的干制品，有生干品和熟干品兩種
。用中國毛蝦生產(chǎn)的蝦皮上乘。毛蝦體小、皮薄
蝦（Shrimp）
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