蔬菜顏色與營(yíng)養(yǎng)高低關(guān)系是什么

蔬菜顏色與營(yíng)養(yǎng)高低關(guān)系是什么

生活中的各種蔬菜都是可以用顏色來區(qū)分的，這是一種簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)分類，根據(jù)顏色選擇蔬菜是很簡(jiǎn)單的方法，那么蔬菜顏色與營(yíng)養(yǎng)高低關(guān)系是什么？如何根據(jù)顏色判斷營(yíng)養(yǎng)？下面就來詳細(xì)了解蔬菜顏色對(duì)其營(yíng)養(yǎng)的影響，以及需要注意的事項(xiàng)吧。

顏色與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系

【綠色蔬菜】：含有豐富的維生素C、B1.B2.胡蘿卜素及多種微量元素。對(duì)高血壓及失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用，并有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪。

【黃色蔬菜】：有韭黃、南瓜、胡蘿卜等，富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對(duì)脾、胰等臟器有益，并能調(diào)節(jié)胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強(qiáng)的抑癌作用。

【紅色蔬菜】：有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等，能提高人們的食欲和刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮。紅色食品中含有胡蘿卜素和其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細(xì)胞的活力。

【紫色蔬菜】：有紫茄子、扁豆等。它們有調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效。最近的研究還發(fā)現(xiàn)紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ，它能增強(qiáng)身體細(xì)胞之間的粘附力，提高微血管的強(qiáng)力，降低腦血管栓塞的機(jī)率。

【黑色白色蔬菜】：黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)，促進(jìn)唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質(zhì)，可防治食道癌、腸癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，對(duì)調(diào)節(jié)視覺和安定情緒有一定的作用，對(duì)高血壓和心肌病患者有益處。

不同是蔬菜顏色原來代表著它們分別的營(yíng)養(yǎng)功能，以上的歸類正好證明了這點(diǎn)，希望能對(duì)大家有所幫助，大家能夠正確的補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)成分。

烹飪蔬菜注意事項(xiàng)

1、維生素C、B1都怕熱

因此炒菜避免用小火燜，應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

2、一次買很多蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大采購(gòu)，把采購(gòu)回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

3、丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。

4、菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃。這樣也會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆]有立刻吃而使飯菜變得毫無營(yíng)養(yǎng)，該多可惜啊。

炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。

5、經(jīng)常在餐前吃西紅柿

西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張，使寶寶產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。

6、胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬

不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因?yàn)?，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會(huì)把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

7、過量食用胡蘿卜素

雖然胡蘿卜素對(duì)寶寶很有營(yíng)養(yǎng)，但也要注意適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實(shí)，還伴有夜驚、啼哭、說夢(mèng)話等表現(xiàn)。

8、香菇洗得太干凈或用水浸泡

香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡，就不會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。

9、吃未炒熟的豆芽菜

豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。不然，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。

10、吃沒用沸水焯過的苦瓜

苦瓜中的草酸會(huì)妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補(bǔ)充大量鈣的不能吃太多的苦瓜。

11、韭菜做熟后存放過久

韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。

12、把綠葉蔬菜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮著吃

綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易使寶寶食物中毒。

13、速凍蔬菜煮得時(shí)間過長(zhǎng)

速凍蔬菜類大多已經(jīng)被涮過，不必煮得時(shí)間過長(zhǎng)，不然就會(huì)爛掉，喪失很多營(yíng)養(yǎng)。

14、不要用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來打果汁

很多人用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)在攪拌過程中，水果所含的維生素C會(huì)不斷被氧化破壞。建議改用果汁機(jī)，它能迅速把水果的液體部分和殘?jiān)蛛x，大大降低維生素C的氧化程度。

15、不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪

很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會(huì)破壞其他蔬果所含的維生素C。不過，這種分解酶怕熱，做沙拉時(shí)，胡蘿卜可以先加熱再用；蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。

一般來說蔬菜營(yíng)養(yǎng)深色好于淺色，是這樣嗎？

蔬菜根據(jù)顏色可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，一般情況下來講，深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)要高于淺色的蔬菜。所以說很多的人都會(huì)買一些顏色比較深的蔬菜，例如紅色，橘紅色，紫紅色。很多的人都認(rèn)為紅辣椒，菠菜是比較有營(yíng)養(yǎng)的，因?yàn)檫@些蔬菜當(dāng)中的顏色比較深，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高。所以說很多的人都會(huì)選擇購(gòu)買顏色比較深一些的蔬菜，這樣也能夠讓人體攝入一定的營(yíng)養(yǎng)。

顏色深淺關(guān)乎到蔬菜營(yíng)養(yǎng)

大家也都表示，蔬菜顏色的深淺關(guān)乎到它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以說顏色比較深一些的蔬菜非常的好，這樣也給大家?guī)聿诲e(cuò)的感覺。如果說大家選擇了顏色比較淺的蔬菜，那么吃起來也不會(huì)有太大的口感。因?yàn)楹芏嗟娜硕挤浅Ｏ矚g顏色比較深一些的蔬菜，他們認(rèn)為這樣的蔬菜非常的有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

蔬菜能夠促進(jìn)骨骼發(fā)育希望大家都能夠提前了解這方面的知識(shí)，這樣也方便自己購(gòu)買到比較好的蔬菜。有很多的人在購(gòu)買蔬菜的過程當(dāng)中也都沒有提前注意，這樣也就帶來了不利的表現(xiàn)。因?yàn)槟軌蛸I到比較有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜是非常好的，而且顏色比較深一些的蔬菜也都是有著很大的好處。人們經(jīng)常吃這樣的蔬菜，那么也能夠讓骨骼發(fā)育的更好，還能夠促進(jìn)人體所需要的能量。這樣也方便自己的健康，還能夠讓自己更快的成長(zhǎng)。

顏色深一些的蔬菜有營(yíng)養(yǎng)因?yàn)楹芏嘈『⒆雍屠夏耆说纳眢w都需要攝入一定的營(yíng)養(yǎng)，所以說大家在購(gòu)買蔬菜的過程當(dāng)中也需要提前注意。不要買到一些沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜，這種蔬菜也是很不好的。大家也都覺得紅辣椒還有這些顏色比較深一些的蔬菜是很好的，建議每一個(gè)人也都應(yīng)該購(gòu)買這種蔬菜。

蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)

　　1、綠色蔬菜
　　綠色蔬菜含有豐富的維生素C、B1、B2，還含β胡蘿卜素（維生素A原）及多種微量元素。綠色蔬菜給人的感覺是明媚、鮮嫩、味美。這些蔬菜對(duì)高血壓及失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用，并有益肝臟。 拿芹菜來說，它富于營(yíng)養(yǎng)，據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)定：每一百克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣160毫克，磷6毫克，鐵8.5毫克，以及胡蘿卜素，維生素C，維生素B1等，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高一倍，鈣和鐵含量比西紅柿高20倍，芹菜由于富含纖維素，同時(shí)還含有一種發(fā)揮發(fā)性芳香油，可增進(jìn)人們食欲，刺激胃酸分泌，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)血液循環(huán)，因此，具有降血液中粘稠度，降低血壓，保護(hù)血管以及增強(qiáng)免疫的功能?？奢o助治療血壓，動(dòng)肪硬化，神經(jīng)衰弱，失眠，便秘等多種疾患，堪稱老少皆宜的時(shí)令佳蔬。芹菜不僅可食還可藥用，自古就有“藥片”之譽(yù)。芹菜性味寒涼甘苦有清熱止血，平肝祛風(fēng)清利濕濁等功效。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪，所以肥胖者應(yīng)多吃綠色蔬菜。

　　2、黃色蔬菜
　　黃色蔬菜有韭黃、南瓜、胡蘿卜等，它們給人的感覺是清香脆嫩，爽口味甜，富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對(duì)脾、胰等臟器有益，并能調(diào)節(jié)胃腸消化功能。黃色蔬菜中還含有豐富的β胡蘿卜素，能調(diào)節(jié)上皮細(xì)胞生長(zhǎng)和分化。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強(qiáng)的抑癌作用?？茖W(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，花菜在防癌與抗癌方面獨(dú)樹一幟。尤其在防治胃癌、乳腺癌方面，效果更好，研究表明，患胃癌時(shí)，人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C濃度也明顯低于正常人，而花菜不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，遏制癌腫生長(zhǎng)。乳腺癌的發(fā)病和人體內(nèi)雌激素的平衡有關(guān)，雌激素濃度越高，可能發(fā)生乳腺癌的危險(xiǎn)性便越大。據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的研究，發(fā)現(xiàn)花菜內(nèi)含有一氯化物——吲哚，此化合物有較肯定的降低人體內(nèi)雌激素平衡作用?？蒲腥藛T將一種類似花菜中吲哚的特殊物質(zhì)注入一批志愿試驗(yàn)人員體內(nèi)，注射一周后，采血進(jìn)行化驗(yàn)檢查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些受試人體內(nèi)無活性雌激素的濃度增加了50%。這說明人體中可致乳腺癌的活性雌激素被顯著地降低了。因此，花菜中所富含的這種吲哚氯化合物，確實(shí)具有轉(zhuǎn)化雌激素，預(yù)防乳腺癌的功效?；ú讼褡鹬τ窆氖卟舜髮殠欤瑑?nèi)藏十分豐盛，花菜含有蛋白質(zhì)、脂肪糖、維生素A、B、C和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。這些物質(zhì)不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能。花菜煮食清淡可口，但在家庭烹調(diào)時(shí)一定要得法，以防其營(yíng)養(yǎng)與抗癌有效成分的丟失。

　　3、紅色蔬菜
　　紅色蔬菜有西紅柿、紅辣椒、紅胡蘿卜、紅薯等，紅色蔬菜給人醒目、興奮的感覺，能提高人們的食欲和刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮。紅色食品中都含有β胡蘿卜素，而β胡蘿卜素和紅色蔬菜中的其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細(xì)胞的活力，因此，多吃紅色蔬菜能提高人體預(yù)防和抵抗感冒的能力，并對(duì)心臟和小腸有益。

　　4、紫色蔬菜
　　紫色蔬菜有紫茄子，扁豆等。它們有調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效，食之味道濃郁，使人心情愉快。最近的研究還發(fā)現(xiàn)紫茄子維生素P含量高達(dá)0.72毫克，茄子與蕃茄相比蛋白質(zhì)和鈣的含量分別比蕃茄高3.8倍和2.75倍，茄子和其他蔬菜所不同的是它在天然食物中含維生素P較高。維生素P是人體必不可少的14種維生素之一。它能增強(qiáng)身體細(xì)胞之間的粘附力，提高微血管的強(qiáng)力，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形態(tài)，因而有保護(hù)血管防止出血的作用，可以而降低腦血管栓塞的機(jī)率，可以改善血液循環(huán)，對(duì)心血管疾病的防治有著良好的作用，對(duì)高血壓、咯血，皮膚紫斑患者有裨益。

　　5、黑色蔬菜
　　黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香菇，黑木耳等。黑色是高貴的象征，給人以質(zhì)樸、強(qiáng)壯的感覺。并能刺激人的內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)，促進(jìn)唾液的分泌，有益腸胃，幫助消化。黑木耳具有幫助消化纖維一類物質(zhì)的特殊功能，還可使頭發(fā)烏亮、牙齒不脫，還含有一種能抗腫瘤的活性物質(zhì)，可防治食道癌、腸癌、骨癌。據(jù)研究證實(shí)，黑木耳中的“多糖體”物質(zhì)是一種抗癌成分，對(duì)腫瘤有抑制作用，并有免疫特性。另外每日用15克干黑木耳，泡發(fā)后做菜吃，還能起到防治高血脂、高血壓、動(dòng)硬化、冠心病和腦中風(fēng)等作用。

　　6、白色蔬菜
　　白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿眩等，給人以質(zhì)潔、鮮嫩的感覺。食之對(duì)調(diào)節(jié)視覺和安定情緒有一定的作用，對(duì)高血壓和心肌病患難與共者有益處。

什么顏色的蔬菜最有營(yíng)養(yǎng)

多選吃顏色較深的蔬菜
研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低與蔬菜的顏色密切相關(guān)。一般來講，顏色較深的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，如深綠色的新鮮蔬菜中維生素C、胡蘿卜素及無機(jī)鹽含量都較高。另外，胡蘿卜素在橙黃色、黃色、紅色的蔬菜中含量也較高。研究表明，綠葉蔬菜有助于預(yù)防闌尾炎，紅色蔬菜有助于緩解傷風(fēng)感冒的癥狀。
5．各種顏色的蔬菜都要吃
蔬菜主要有綠色、黃色或紅色等幾種顏色。綠色蔬菜是指葉綠素含量較多的蔬菜，顏色總體是綠色的，如菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒等；黃色或紅色蔬菜是指以類胡蘿卜素或黃酮類色素為主的蔬菜，顏色總體是黃色或紅色的，如胡蘿卜、黃花菜、馬鈴薯、瓜類、紅蘿卜、西紅柿等。

研究證實(shí)，蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)含量有直接關(guān)系。一般來講，綠色蔬菜優(yōu)于黃色蔬菜，黃色蔬菜優(yōu)于紅色蔬菜。但不同顏色的蔬菜也是各有所長(zhǎng)，并不是說一種蔬菜所有的營(yíng)養(yǎng)成分都高于另一種蔬菜。飲食上應(yīng)該多種蔬菜合理搭配，使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值互補(bǔ)，這樣才能促進(jìn)身體健康。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/44061.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 蕃石榴茶的功效有哪些

下一篇: 蔬菜的飲食禁忌有哪些