蔬菜有哪些是不能生吃的(哪些蔬菜不能生吃什么蔬菜不能生吃)

蔬菜有哪些是不能生吃的

有些遵循養(yǎng)生的人認(rèn)為食材生吃比炒熟吃有營(yíng)養(yǎng)，特別是蔬菜，他們認(rèn)為蔬菜一炒就會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，而且還會(huì)在蔬菜里面加油和鹽，反而降低了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但事實(shí)是不是這樣呢？到底蔬菜有哪些是不能生吃的？生吃蔬菜到底有哪些危害？

哪些蔬菜不宜生吃

1、最常吃的菜：焯水后利健康

為了讓蔬菜的營(yíng)養(yǎng)能夠得到更好的發(fā)揮，菠菜、空心菜、竹筍等一些富含硝酸鹽的蔬菜及含草酸比較多的蔬菜，要盡量煮熟了吃，即使要做成涼拌菜，也要先用開(kāi)水焯過(guò)，除去蔬菜中含有的大部分草酸。“因?yàn)檫@些蔬菜的毒性比較高，草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，會(huì)干擾人體對(duì)鈣的吸收，常吃會(huì)導(dǎo)致身體缺鈣。” 鄭州市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科科長(zhǎng)薛玉珠說(shuō)。

同時(shí)對(duì)于一些野菜，大家也一定要先用水焯一下，需要徹底去除塵土和小蟲(chóng)，防止過(guò)敏。因?yàn)檫@樣才會(huì)更加衛(wèi)生，同時(shí)還不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值的流失。

2、富含維C的菜：生吃失營(yíng)養(yǎng)

番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加油烹炒后更易被人體吸收，發(fā)揮其保健功效。

據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，番茄富含的抗氧化劑番茄紅素可以有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。與生的相比，煮熟番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。薛玉珠介紹，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，它能保護(hù)視力、滋潤(rùn)皮膚、提高免疫力等。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時(shí)接觸到油脂，β-胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收。而生吃則會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。

3、豆類(lèi)蔬菜：生吃易中毒

各種豆類(lèi)蔬菜生吃易中毒。這是因?yàn)樵诿?、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類(lèi)蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素，會(huì)對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈刺激，一般豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。

當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。因此，烹調(diào)豆類(lèi)菜時(shí)，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘才能食用。

4、含淀粉較多的菜：生吃易腹脹

含淀粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭等不要生吃。薛玉珠說(shuō)，這些食物生著吃，不僅其中的淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化，還會(huì)讓人產(chǎn)生腹脹、消化不良等不適感。

茼蒿、生菜洗完拿著就吃；土豆、蓮藕切片直接吃；番茄、胡蘿卜生吃更是常事?！澳銥槭裁聪矚g生吃菜？不怕不衛(wèi)生？”“洗干凈就可以了，這樣可以降低營(yíng)養(yǎng)損失，能減少油脂，有利于減肥?！边@樣的對(duì)話相信不少人都遇到過(guò)，特別是對(duì)于最近都是三十幾攝氏度的天氣來(lái)說(shuō)，生吃蔬菜更成了不少人餐前餐后的消暑“點(diǎn)心”。

專(zhuān)家表示，其實(shí)，不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，有些不容易消化，還有的生吃甚至?xí)?dǎo)致食物中毒。 鄭州晚報(bào)記者 李鵬云

5、鮮黃花菜生吃也很“毒”

“鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分，秋水仙堿是無(wú)毒的，但是經(jīng)過(guò)胃腸道的吸收之后就會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，這個(gè)物質(zhì)能夠刺激腸胃，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀?！毖τ裰檎f(shuō)。

由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過(guò)程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過(guò)清水浸泡，因此就不會(huì)引起中毒了。

夏天蔬菜沙拉是主角

天氣炎熱，不少人更喜愛(ài)的生食方法則是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，就可以使每頓攝入的熱量減少10%左右。

在準(zhǔn)備蔬菜沙拉時(shí)，最好不要將蔬菜切得太細(xì)，每片菜葉以一口能吃下的大小最佳，以免因其太細(xì)吸附過(guò)多的沙拉醬，而吃進(jìn)去過(guò)多的油脂；葉菜最好用手撕，以保新鮮。

在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不變色。

最后，薛玉珠提醒，生吃涼性食物，可以搭配蔥、姜、蒜等調(diào)料中和。如在涼拌苦瓜、黃瓜時(shí)，加點(diǎn)蒜末，或是吃完喝碗紅糖姜水，都能減弱寒性。

哪些蔬菜不能生吃什么蔬菜不能生吃

1、十字花科蔬菜如西蘭花、菜花，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
2、芥菜類(lèi)蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。

哪些蔬菜絕不能生吃？

　　在大家的眼里生吃蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)好過(guò)熟食，其實(shí)有些蔬菜生吃更健康，但是并非每一種蔬菜都適合生食，那么呢?下面我整理了相關(guān)的資料，一起了解吧!

　　5種蔬菜絕不能生吃

　　1.豆類(lèi)蔬菜

　　在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類(lèi)蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒***以及花粉***中含有一種被稱(chēng)為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí)，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。豆類(lèi)蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

　　2.富含硝酸鹽的蔬菜

　　菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。并與胃腸道中的含氮化合物***如仲胺、叔胺、酰胺等***結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。這類(lèi)蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

　　3.黃花菜

　　鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分，秋水仙堿是無(wú)毒的，但是經(jīng)過(guò)胃腸道的吸收之后就會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，這個(gè)物質(zhì)能夠 *** 腸胃，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過(guò)程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過(guò)清水浸泡，當(dāng)然無(wú)中毒之虞了。

　　4.野菜

　　馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲(chóng)，防止過(guò)敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。

　　5.木耳

　　新鮮木耳含葉林類(lèi)光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)面板瘙癢、水腫和疼痛。

　　生吃植物性食物的危害有哪些?

　　1.小心潛伏的致病菌

　　生吃蔬菜最容易感染的是大腸桿菌。

　　歐洲人很喜歡吃各種生菜做的沙拉，但是，一旦不注意處理，就會(huì)造成大腸桿菌感染。歐盟每年有幾千人因它而發(fā)生感染，患者主要通過(guò)受污染的食物、水，以及與動(dòng)物接觸感染病菌，產(chǎn)生急性腸胃炎，常常伴有嘔吐，有時(shí)有輕度發(fā)熱。

　　大腸桿菌這個(gè)家族十分龐大，它們并不都是“壞”的，其中絕大多數(shù)在維持人體正常菌群的協(xié)調(diào)中扮演著重要角色，但腸出血性大腸桿菌絕對(duì)是臭名昭著。2011年，德國(guó)發(fā)生重大大腸桿菌感染事件，總共有2000多名患者出現(xiàn)不同程度的腸出血、腹水和腎功能衰竭癥狀，幾十人死亡。經(jīng)過(guò)醫(yī)生和微生物學(xué)家的鑒定，這些患者被確診為腸出血性大腸桿菌感染，也稱(chēng)為EHEC感染，而幕后的“真兇”則是腸出血性大腸桿菌。

　　2.病毒

　　說(shuō)到植物里帶有的病毒，就不能不提到諾如病毒。

　　諾如病毒也常常被叫做諾瓦克病毒，它是一種常見(jiàn)病毒。它可以導(dǎo)致急性胃腸炎，每年的11月到次年4月都是諾如病毒暴發(fā)的高峰期。它是導(dǎo)致食源性疾病的主要病原之一，根據(jù)美國(guó)疾控中心的資料，大約有一半的食源性疾病是由它引起的，這一比例在世界其他一些地方也獲得了驗(yàn)證。德國(guó)曾經(jīng)發(fā)生2萬(wàn)學(xué)生疑因草莓污染導(dǎo)致諾如病毒中毒的事件。

　　所以，蔬菜水果一定要清洗干凈，盡量不要生食或半生食。

　　3.植物中也存在天然的毒素

　　苦杏仁、竹筍及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。

　　香港食品安全中心對(duì)常見(jiàn)食用植物檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，每千克苦杏仁***北杏***、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的***含量范圍為9.3-330毫克。氰甙本身是無(wú)毒的，但當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，含氰甙植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸*********。

　　氫氰酸可引起人類(lèi)的急性中毒，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。所以，剛剛提到的這些食物，最好的選擇還是不要生吃了。很多豆類(lèi)蔬菜含有凝集素，不宜生吃。

　　每年我國(guó)都會(huì)發(fā)生多起來(lái)因食用未燒熟菜豆導(dǎo)致的食物中毒事件。

　　生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細(xì)胞凝集素和皁苷，這兩種生物毒素分別具有紅細(xì)胞凝集和溶血的作用，進(jìn)入人體后發(fā)揮生物作用而致病，生吃會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，重則可致命。

哪些蔬菜不能生吃

夏日郊外 丁譯 攝 夏天到了，很多人都喜歡生吃蔬菜，不僅解暑，還有利于減肥。其實(shí)，不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，有些不容易消化，還有的生吃甚至?xí)?dǎo)致食物中毒。 番茄、胡蘿卜生吃浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)。番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加油烹炒后更易被人體吸收，發(fā)揮其保健功效。英國(guó)利物浦約翰·穆?tīng)査勾髮W(xué)科學(xué)家戈登在研究中發(fā)現(xiàn)，番茄富含的抗氧化劑——番茄紅素可以有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。與生番茄的相比，熟番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，它能保護(hù)視力、滋潤(rùn)皮膚、提高免疫力等。熟吃胡蘿卜，β-胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收。 山藥、西蘭花生吃不易消化。含淀粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。這些食物生吃，不僅其中的淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化，還會(huì)讓人產(chǎn)生腹脹等不適感。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，炒熟再吃更容易消化。 菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，最好焯水去除大部分草酸后再?zèng)霭?。因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。 扁豆等各種豆角生吃易中毒。這是因?yàn)楸舛雇馄さ脑硭睾投棺拥募t細(xì)胞凝集素都對(duì)胃腸道刺激強(qiáng)烈。烹調(diào)豆角時(shí)，需加熱熟透才能破壞其毒素。 （鮑捷）

哪些蔬菜不能生吃？

1 蘑菇 2 洋蔥 3 茭頭.4 大蔥 5 大蒜 6 韭菜 7 莧菜 8 魔芋 9 芹菜 10 牛蒡 11 蘆筍 12 黑木耳 13 冬瓜 14 葉添菜 15 杷添菜 16 芥藍(lán) 17 菜苔 18 普通白菜 19 蕪菁甘藍(lán) 20 結(jié)球甘藍(lán) 21 花椰菜 22 抱子甘藍(lán) 23 青花菜 24 球莖甘藍(lán) .25 大白菜 26 葉用芥菜 27 杷芥菜 28 莖用芥菜 29 薺菜 30 長(zhǎng)辣椒 31 甜椒 32 香椿 33 茼蒿 34 苦苣 35 芋頭 36 芫荽 37 筍瓜 38 西葫蘆 40 黃瓜 41 朝鮮薊 42 胡蘿卜 43 山藥 44 扁豆 45 荸薺 46 茴香 47 毛豆 48 黃花菜 49 菊芋 50 猴頭蘑 51 蕹菜 52 萵筍 53 結(jié)球萵苣 54 皺葉萵苣 55 瓠瓜 56 香菇 57 百合 58 絲瓜 59 番茄 60 冬寒菜 61 苦瓜 62 藕 63 豆薯 64 菜豆 65 毛竹筍 66 豌豆 67 平菇 68 葛 69 蘿卜 70 食用大黃 71 慈菇 72 馬鈴薯 73 茄子 74 草石蠶 75 菠菜 76 銀耳 77 蛇瓜 78 口蘑 79 蠶豆 80 豇豆 81 草菇 82 姜 .83 茭白

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