蔬菜和水果連皮吃更有營養(yǎng)

蔬菜和水果連皮吃更有營養(yǎng)

在生活中有很多熱都有削皮吃蔬果類食物的習(xí)慣，其實很多蔬菜和水果的皮營養(yǎng)價值也很高，因此在烹飪的時候非必要情況下最好不要去皮，那么蔬菜和水果連皮吃更有營養(yǎng)？哪些蔬菜水果的皮營養(yǎng)價值很高？下面就來詳細(xì)了解哪些蔬菜和水果的營養(yǎng)價值更高吧。

哪些蔬菜連皮吃更營養(yǎng)

1.茄子皮

在所有的蔬菜中，茄子的類黃酮含量是最高的。類黃酮能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力、柔化毛細(xì)血管壁、增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，對高血壓、動脈硬化、牙齦出血和皮膚紫斑癥等均有較好的療效。而茄子中類黃酮含量最高的地方就是茄子皮與肉質(zhì)連接處。茄子去皮后不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，影響人體對鐵的吸收。

2.番茄皮

烹飪番茄炒蛋時，不少人都習(xí)慣去皮。事實上，番茄皮的好處多到你想不到。番茄皮中含有番茄紅素，可以幫我們疏通血管。番茄紅素在我們?nèi)梭w表皮內(nèi)，還會形成一道特殊的屏障，抵抗外來輻射。最后，番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)，能防治心血管疾病、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防癌癥，番茄紅素在番茄皮中含量最多。

3.黃瓜皮

黃瓜肉質(zhì)脆嫩，是難得的排毒養(yǎng)顏食品。黃瓜皮含有較多苦味素，是黃瓜的營養(yǎng)精華所在。黃瓜的營養(yǎng)優(yōu)勢主要是由黃瓜皮決定的，生吃黃瓜最好不要削皮。不僅能清熱排毒，還能使維生素C得到充分吸收，促進(jìn)人體新陳代謝。不過，帶皮吃時一定要用鹽水洗凈。

4.冬瓜皮

冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含多種揮發(fā)性成分。它能利水消腫，對糖尿病人更有好處。因此做冬瓜湯時最好帶皮煮。

哪些水果連皮吃更營養(yǎng)

1.蘋果皮

吃蘋果不削皮更好。因為蘋果皮營養(yǎng)豐富，同時有獨特的功效。首先，蘋果皮中含有很多生物活性物質(zhì)，例如酚類物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)等，這些活性物質(zhì)可以預(yù)防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病等，降低其發(fā)病率。其次，蘋果皮中的二十八烷醇還具有抗疲勞和增強(qiáng)體力的功效。蘋果皮可以抑制齒垢的酶活性及口腔內(nèi)細(xì)菌的生長，可以保護(hù)牙齒。同時，蘋果皮還可以使皮膚白嫩，防止黑色素的生成，有美容功效。

2.西瓜皮

西瓜皮含豐富的糖類、礦物質(zhì)、維生素，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用。可以涼拌、炒肉或做湯。

3.橘子皮

橘皮富含大量維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)素，能做出許多美味。橘皮粥芳香可口，還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。做肉湯時放幾塊橘皮，能使湯味更鮮，并減輕油膩。橘皮泡水或泡茶，味道清香，還能開胃、通氣、提神。橘皮泡酒則有清肺化痰的功效。檸檬皮與此類似。

4.梨皮

秋季“燥邪”容易傷肺，而吃梨會起到很好的潤肺止咳作用。梨皮作用尤佳。因此，吃梨時最好帶皮吃。當(dāng)然這樣吃的時候，一定要用淡鹽水將梨洗干凈。其實，關(guān)于梨皮的食療功效，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)典籍當(dāng)中早就有非常詳細(xì)的介紹，都認(rèn)為它能清心潤肺，降火生津。對于暑熱煩渴、咳嗽、吐血、發(fā)背、疔瘡有輔助治療作用。

5.葡萄皮

從營養(yǎng)學(xué)的角度講，吃葡萄不吐葡萄皮是有科學(xué)道理的。葡萄皮中含有一種多羥基酚類化合物—白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動脈硬化的作用。葡萄皮中的另一種重要物質(zhì)—單寧，具有抗過敏、延緩衰老的功效。葡萄皮中含有的花青素，也具有抗氧化、抗突變、減輕肝機(jī)能障礙等功能。

吃番茄注意事項

1.空腹時不宜食用

番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。

2.不宜食用未成熟的番茄

青番茄含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體，對堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青番茄吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青番茄開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。而青番茄變紅以后，就不含龍葵堿了。

3.不宜長久加熱烹制后食用

長久加熱烹制后就失去了原有的營養(yǎng)與味道，如果吃了已經(jīng)變質(zhì)的番茄還會導(dǎo)致食物中毒。

4.不宜和黃瓜同時食用

因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。番茄就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從番茄中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達(dá)不到補(bǔ)充營養(yǎng)的效果。

5.服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用

番茄含維生素K較多。維生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量為30ug/kg體重。維生素K不足時，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血時間延長，造成皮下和肌肉出血。

6.服用新斯的明或加蘭他敏時禁忌食用

水果和蔬菜哪個更有營養(yǎng)？

蔬菜和水果是我們補(bǔ)充身體所需養(yǎng)份的重要來源，當(dāng)然也是寶寶們很需要的。事實上，生活中卻有不少的寶寶不喜歡吃蔬菜，很多媽媽都有這樣的困惑：相比蔬菜，寶寶更愿意吃水果，到底水果蔬菜哪個營養(yǎng)價值高？怎么樣才能讓寶寶愛上吃蔬菜？

蔬菜VS水果的營養(yǎng)價值

水果

水果里含有水溶性的Vc、不同風(fēng)味的有機(jī)酸（多以酸甜為主，所以口味好，寶寶容易接受）以及可溶性的膳食纖維。

●橙紅色的水果如：芒果等，還含有胡蘿卜素。

●紫紅色的水果如：櫻桃等，還含有花青素。

除此之外，水果所含有的其他營養(yǎng)素較少。水果需現(xiàn)剝現(xiàn)吃，否則維生素很容易被破壞，所以一般來說，水果作為輔食的重要作用是可以彌補(bǔ)蔬菜燒熟后Vc的損失。

蔬菜

蔬菜里不僅有水溶性的維生素，還有葉酸（能預(yù)防神經(jīng)管畸形和巨幼紅細(xì)胞性貧血）、胡蘿卜素、可溶性和不可溶性膳食纖維，其中不可溶性膳食纖維能被腸道內(nèi)的細(xì)菌分解而產(chǎn)生短鏈脂肪酸和水，能有效的增加糞便中的水分，從而預(yù)防便秘。

所以，相比水果而言，蔬菜的營養(yǎng)價值要高一些。

寶寶為什么不接受蔬菜

原因1：氣味。蔬菜含有一些特殊的氣味，如胡蘿卜、芹菜等。有些連大人聞著都不適，何況是寶寶。

原因2：咀嚼。相比水果，蔬菜因含有粗纖維而不易咀嚼吞咽。

原因3：甜度。相比水果，蔬菜味道清淡，甜度低。

輕松幾招讓寶寶愛上吃蔬菜

媽媽可以這樣做1：

對于某些蔬菜的特殊氣味，媽媽可以通過改變烹調(diào)方式讓氣味消失。如下：

●例如：胡蘿卜 可采用連皮蒸熟的方式，蒸好后胡蘿卜的生腥氣就會消失，轉(zhuǎn)而會有一股淡淡甜薯的香氣，去皮碾成泥后給寶寶吃即可。

●例如：芹菜 水煮后切碎拌在肉餡里包成餛飩，寶寶的接受程度就高了。

胡蘿卜｜做法

胡蘿卜連皮蒸熟，蒸熟后去皮，用調(diào)羹碾壓成泥。

芹菜鮮肉小餛飩｜做法

芹菜去葉留根莖部分，熱水汆燙后置于冷水中冷卻，撈出用手?jǐn)D出多余水分，切成芹菜末，拌入肉醬內(nèi)包成小餛飩。

媽媽可以這樣做2：

對于改善粗纖維的口感，要多水煮、少爆炒。

例如：湯里的雞毛菜比炒出來的雞毛菜要嫩很多，從去莖留葉過渡到莖葉全留。

媽媽可以這樣做3：

對于甜度的差別，添加輔食要先選擇蔬菜，再嘗試水果。選擇水果也有訣竅，可先嘗試甜度不是很高的品種或者甜度相對不高的部位（如西瓜靠近皮的果肉），亦可把口感不同的水果放一起，中和甜度，柔和口感。

水果補(bǔ)充什么營養(yǎng)

水果補(bǔ)充什么營養(yǎng)

　　水果補(bǔ)充什么營養(yǎng)，在生活中的時候，很多人都是經(jīng)常會吃各種各樣的水果，補(bǔ)充人體里面的營養(yǎng)元素的，而且這能夠讓我們的身體越來越好，水果補(bǔ)充什么營養(yǎng)，一起來了解吧。

　　水果補(bǔ)充什么營養(yǎng)1　　 1、纖維有益美膚

　　水果的纖維質(zhì)為果膠物質(zhì)，有益排便；纖維成分另外還可以促進(jìn)身體的代謝功能。因為水果可以增加人體的排泄和代謝，因此有益瘦身。

　　 2、維生素讓人美麗

　　水果主要供給的營養(yǎng)素是維生素，其中以維生素C和維生素A最為重要，水果的維生素C不像烹煮蔬菜時會大量流失，因此是維生素C的天然補(bǔ)充食品。維生素C能延緩老化，是美容不可缺乏的營養(yǎng)素。

　　 3、多吃水果有益健康

　　水果中含有天然色素，能有效預(yù)防癌癥，而含有β胡蘿卜素的部分水果，在吃進(jìn)人體內(nèi)會轉(zhuǎn)變成維生素A，可以防止細(xì)胞遭受自由基的傷害。另外，在柑橘類水果中的抗癌物質(zhì)——類生物黃堿素，可以幫助脂溶性致癌物質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性，有利排出體外。

　　 4、水果能幫助塑身

　　豐富維生素C的水果能促進(jìn)身體的代謝，是想減重者可以多補(bǔ)充的水果。番石榴、葡萄、柑橘、柳丁、葡萄柚、檸檬等都能夠為身體的代謝增添活力，所以也要適量攝取。

　　 (二)吃水果誤區(qū):

　　 以為空腹吃水果能助消化

　　蘋果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量有機(jī)酸（如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等）會刺激胃壁的黏膜，對胃部健康非常不利。尤其是兒童，飯前空腹吃水果，還會影響正餐的質(zhì)量。時間一長，不是缺這個營養(yǎng)素，就是缺那個營養(yǎng)，很容易引起消化不良，對兒童的生長發(fā)育極為不利。

　　 以為水果能當(dāng)飯吃

　　許多白領(lǐng)女性認(rèn)為正餐光吃水果，不但可以減肥，還可以起到養(yǎng)顏美容的作用，一舉兩得。其實，這個觀點是錯誤的。久而久之，不但會造成毛發(fā)干燥斷裂、皮膚失去光澤，還可能經(jīng)常感冒，出現(xiàn)貧血、鋅缺乏、工作或?qū)W習(xí)障礙。正餐光吃水果，不論過與不及，都無法攝取足夠的蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、鐵、鋅等微量營養(yǎng)素。因為水果中并不含有這些營養(yǎng)素或含量甚微。水果的水分占80％，以葡萄糖、果糖、蔗糖為主的糖類占10％。因此，水果不可當(dāng)飯吃，應(yīng)以正餐為主，水果為輔。

　　 以為吃水果多多益善

　　在營養(yǎng)學(xué)里，無論什么營養(yǎng)素、什么食物，都要講究一個“度”。國外研究表明，食用過多的果糖會使人體缺銅，導(dǎo)致血液血膽固醇增高，引起冠心病。含糖較高的水果有蘋果、梨、柑橘、柿子、西瓜、桃等。所以，吃水果過多也有害于身體健康。從中醫(yī)食療角度來講也是這樣：比如說蘋果，性涼，含鉀較多，吃多了會引起腹脹。因此，脾胃虛寒、潰瘍病人不宜多吃。葡萄性味甘、酸，食用過量容易引起內(nèi)熱、泄瀉等癥，脾胃虛弱者更不宜多食。桃子、橘子性溫辛、酸甘，多吃會令人生熱上火，尤其是未成熟的桃子更不能多吃，否則，會腹中膨脹，生癤痛。香蕉性寒，脾胃虛、胃痛和腹瀉、胃酸過多者不能多吃。

　　水果補(bǔ)充什么營養(yǎng)2　　水果中含有豐富的維生素和多種礦物質(zhì)，可以及時補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)人體的新陳代謝和能量代謝，有益于身體的健康。水果中含有的碳水化合物比較豐富，可以及時補(bǔ)充人體的能量和水分，緩解疲勞，每天適當(dāng)?shù)某砸稽c水果，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化吸收，可以促進(jìn)腸胃的蠕動，改善便秘，預(yù)防肥胖，水果中的維生素C和維生素E是一種抗氧化的物質(zhì)，可以延緩衰老。

　　蘋果。它是一種低熱量食物，每100克只產(chǎn)生60千卡熱量。蘋果中營養(yǎng)成分可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱。其有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。香蕉。它屬于高熱量水果，每100克果肉的發(fā)熱量達(dá)91大卡。香蕉果肉營養(yǎng)價值頗高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白質(zhì)1、2克、脂肪0、6克。此外，還含多種微量元素和維生素。梨。梨果鮮美，肉脆多汁，酸甜可口，風(fēng)味芳香優(yōu)美。富含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種維生素，對人體健康有重要作用。

　　 春天補(bǔ)充營養(yǎng)的水果

　　 蛇皮果：高鉀低鈉的力量之果

　　蛇皮果產(chǎn)于印尼等熱帶地區(qū)，棕褐色的外皮上覆蓋一層密密麻麻的鱗片，像是蛇皮，因此形象地稱為“蛇皮果”。蛇皮果的果膠和鉀含量居水果之首，對身體十分有益。

　　蛇皮果的果仁如同大蒜頭，大概有3~4個瓣兒，果肉白中帶黃，肉質(zhì)板實，類似板栗。蛇皮果既有蘋果的爽脆，又有菠蘿的香氣，氣味馥郁芬芳，口感酸甜。

　　蛇皮果含有豐富的有機(jī)酸，可以美容護(hù)膚，印尼本地的姑娘都把它當(dāng)作“美容果”。蛇皮果富含磷脂，有健腦的作用，又被稱為“記憶果”。

　　蛇皮果還被印尼人稱為“力量之果”，這是由于熱帶地區(qū)氣溫普遍較高，人體的鉀很容易隨尿液和汗液流失，身體缺乏鉀，就會疲乏無力，提不起精神。而這時吃幾個含鉀豐富的蛇皮果，身體也會覺得有力氣了。春日外出郊游，活動量較大，也容易出汗，帶點蛇皮果作為野餐水果非常不錯。

　　另外，飲食口味比較重的人及高血壓人群也適合多吃些蛇皮果。長期攝入過多的鈉鹽會損傷血管，增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險，而蛇皮果中豐富的鉀可以結(jié)合游離的鈉將其排出體外，從而減少高鈉對身體的傷害，維持血壓的穩(wěn)定。

　　 人參果：低糖多維C的減肥果

　　說起人參果，都會想起西游記中“胖阿?！钡脑煨停诘娜藚⒐墒鞎r果皮呈金黃色，外形似人的心臟，清香淡雅，柔滑爽口。

　　專家介紹，人參果含有豐富的維生素C，能夠增強(qiáng)人體的免疫力，緩解感冒、鼻炎等癥狀。春天時節(jié)建議抵抗力差和容易感冒的人群可以常吃。由于元素硒有很好的抗癌效果，因此常吃人參果有利于心血管健康，增強(qiáng)人體的免疫力，還能幫助抗衰老、降血壓和降血糖。

　　人參果的果肉淡黃柔滑，爽口多汁。其皮略帶紫色，含有少量的花青素，因此如果連皮吃更有營養(yǎng)。

　　不僅能作為水果，人參果也可以入菜，人參果炒肉片就是一道頗具特色的菜肴。其中的維生素C可以促進(jìn)瘦肉中鐵的吸收，同時還可以促進(jìn)肉中的蛋白質(zhì)合成膠原蛋白，幫助美白養(yǎng)顏和改善皮膚彈性，是愛美女性的`一道美容菜。

　　人參果含糖量低，味道偏清淡，甜度不濃郁，雖然口感上并不受普通人群歡迎，但其高營養(yǎng)低糖分的特點恰好能滿足肥胖者、糖尿病患者、減重節(jié)食人群的需要，可以選擇人參果作為每日的水果。

　　水果補(bǔ)充什么營養(yǎng)3　　 春天吃什么水果補(bǔ)充營養(yǎng)

　　 1、草莓

　　草莓營養(yǎng)豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。此外，它還含有多種維生素，尤其是維生素C含量非常豐富，每100克草莓中就含有維生素C60毫克。草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，具有明目養(yǎng)肝作用。

　　 2、香蕉

　　春天吃香蕉可以瘦身，通便。香蕉曾被稱為水果之王，主要成分有碳水化合物、維生素B、維生素C、蛋白質(zhì)和微量元素。加之富含纖維素，使其具有通便作用。

　　 3、獼猴桃

　　獼猴桃的維生素C含量是非常高的。除此之外，獼猴桃還含有血清促進(jìn)素，有助于穩(wěn)定情緒、平靜心情;豐富的膳食纖維能促進(jìn)心臟健康、有利于消化。獼猴桃味甘酸，性寒，還具有潤燥，解熱除煩的作用。

　　 4、山竹

　　山竹含有豐富的蛋白質(zhì)和脂類，對機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，對體弱、營養(yǎng)不良、病后都有很好的調(diào)養(yǎng)作用。山竹果肉含可溶性固形物16、8%，檸檬酸0、63%，還含有其它維生素B1，B2，C4和礦物質(zhì)，具有降燥、清涼解熱的作用，因此，山竹不僅味美，而且還有降火的功效，能克榴蓮之燥熱。另外，山竹含有豐富的蛋白質(zhì)和脂類，對機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，對體弱、營養(yǎng)不良、病后都有很好的調(diào)養(yǎng)作用。

　　 5、檸檬

　　要想擁有水嫩的皮膚，檸檬絕對是護(hù)膚的最佳選擇，一直以來檸檬都是水果中的美容佳品。檸檬中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，比如像維他命c、有機(jī)酸、礦物質(zhì)等，這些都是保護(hù)皮膚所需要的營養(yǎng)。但是要注意，在使用檸檬護(hù)膚的時候，最好是通過喝檸檬汁或者是檸檬植入菜的方式，這樣才能更好的達(dá)到護(hù)膚的功效。

　　 6、梨

　　梨是冬春水果中的首選，它含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、果糖、鈣、磷、鐵以及多種維生素，梨有潤喉生津、潤肺止咳、滋養(yǎng)腸胃等功能，最適宜于冬春季節(jié)發(fā)熱和有內(nèi)熱的病人食用。尤其對緩解肺熱咳嗽、小兒風(fēng)熱、咽干喉痛、大便燥結(jié)等癥較為適宜。

　　 7、枇杷

　　枇杷性微涼，味甘酸，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鐵、鈣、磷、鎂等多種人體需要的營養(yǎng)素，營養(yǎng)價值極高。枇杷中含有大量胡蘿卜素，可保護(hù)視力，保護(hù)肌膚。枇杷中含有水果酸和檸檬酸，能刺激消化腺分泌，可促進(jìn)食欲，幫助消化吸收。枇杷還含有抗氧化作用的多酚成分，能預(yù)防癌癥，延緩衰老。枇杷中的特有成分苦杏仁苷，能夠潤肺、止咳、祛痰，治療各種咳嗽。

　　 8、菠蘿

　　菠蘿從營養(yǎng)成分來講，含有豐富的檸檬酸、蛋白酶、果糖、維生素B、葡萄糖、維生素C、磷等物，具有消食止瀉的功效，對于春季想飽嘗美食的朋友，是不錯的選擇。

蔬菜和水果哪個更有營養(yǎng)呢

蔬菜和水果哪個更有營養(yǎng)呢

　　蔬菜和水果哪個更有營養(yǎng)呢，蔬菜和水果是我們生活中常吃的食物，蔬菜和水果，都富含維生素、礦物質(zhì)，可以滿足人體微量營養(yǎng)素的需要。那么蔬菜和水果哪個更有營養(yǎng)呢？

　　蔬菜和水果哪個更有營養(yǎng)呢1　　 果蔬具有不可替代性，然而不適合作為主食替代品

　　水果與蔬菜均含有豐富的膳食纖維，維生素與礦物質(zhì)，可以促進(jìn)胃腸蠕動，吸收腸道中的多余的脂肪與“壞”膽固醇等有害物質(zhì)，形成大量糞便排出體外，所以具有清腸排毒的功能。

　　由于果蔬中含有的能量極低，所以一些減肥人士經(jīng)常不吃主食（米飯或面條），改吃些水果、蔬菜來維持人體對能量的需求。其實谷物中含有更豐富的多糖，是人體最佳的能量來源，若用水果與蔬菜來取代主食，一方面容易造成營養(yǎng)不良，同時也會加重胃腸負(fù)擔(dān)，所以蔬菜與水果也不是吃得越多越好，不適合作為主食的替代品。

　　 多吃水果能否代替吃蔬菜？

　　水果的味道更容易讓人接受，所以不少人經(jīng)常用多吃水果來彌補(bǔ)不吃蔬菜的損失。事實上，水果和蔬菜營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也是有區(qū)別的，都具有不可代替性。

　　 水果與蔬菜營養(yǎng)成分有3大區(qū)別：

　　 水果中糖類更豐富

　　蔬菜中含有少量的糖類物質(zhì)，主要是可消化多糖（淀粉），這種糖類吸收慢，利用率相對較低。

　　而水果中的糖類主要是果糖，屬于單糖，吸收快利用率更高。

　　當(dāng)然，不同的水果中含有的糖分濃度不同，有些非常高，比如荔枝、葡萄、榴蓮等，若制成果干或果脯的話，就不宜進(jìn)食過多，尤其是老年人。

　　從糖類物質(zhì)來說，水果中的能量要高于蔬菜，且吸收利用率更高。所以水果更適合作為零食，在必要的時候，可以及時給人體補(bǔ)充能量。

　　 蔬菜中粗纖維更豐富

　　蔬菜中含有的粗纖維更豐富，是人體膳食纖維主要來源，在促進(jìn)胃腸的蠕動、清腸、排毒方面更具有優(yōu)勢。

　　如此，就更加適合作為配菜，與主食、肉類等食物共同進(jìn)食，可以阻止人體吸收一些不好的脂肪與“壞”膽固醇，更有利于腸道的健康。

　　 水果中有機(jī)酸含量更豐富

　　水果中有機(jī)酸的`含量比蔬菜豐富，能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物消化。同時，有機(jī)酸對維生素C的穩(wěn)定性也有保護(hù)作用。蔬菜中含有更豐富B族維生素，而水果中含有更豐富的維生素C與果膠，各種礦物質(zhì)含量也會有所差異。所以，從營養(yǎng)角度來說，水果與蔬菜也是各有千秋的。

　　新鮮蔬菜與水果是世界公認(rèn)的最佳的防癌食物，對人體健康而言，都是不可替代的。所以既不要用蔬菜去替代水果，也不要用水果去代替蔬菜，二者兼?zhèn)?，同時搭配些谷物、薯類為主食；肉類包括雞蛋、牛奶等食物，才能更好地為人體健康服務(wù)。

　　蔬菜和水果哪個更有營養(yǎng)呢2　　 蔬菜和水果的區(qū)別

　　 1、蔬菜、水果營養(yǎng)成分不同

　　蔬菜：富含植物化學(xué)物質(zhì)，是提供微量營養(yǎng)素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。其維生素、礦物質(zhì)含量均優(yōu)于水果。

　　水果：含有各種有機(jī)酸，如檸檬含有大量的檸檬酸、蘋果含有大量的蘋果酸等，其芳香物質(zhì)、香豆素等植物化學(xué)物質(zhì)，含量均優(yōu)于蔬菜。

　　 2、蔬菜、水果碳水化合物組成不同

　　蔬菜：主要是淀粉一類的多糖，需要在各種消化酶的作用下，變成單糖，才能被人體吸收。

　　水果：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖，容易被人體吸收。

　　因此水果相較于蔬菜，更能快速地轉(zhuǎn)換成能量，但也易造成血液中血糖較快上升。

　　 3、蔬菜比水果熱量低

　　蔬菜：新鮮蔬菜每100克的熱量大概在20kcal~40kcal左右。

　　水果：新鮮水果每100克的熱量大概在30kcal~70kcal左右。

　　同時，新鮮蔬菜比水果強(qiáng)，因此吃同等質(zhì)量的蔬菜比水果攝入的熱量更低，在控制體重方面，蔬菜比水果更加適合。

　　 4、水果營養(yǎng)流失比蔬菜少

　　蔬菜：蔬菜烹飪過程中，都會使用到食用油，這樣會促進(jìn)蔬菜中富含的多種脂溶性營養(yǎng)素，例如維生素A、D、E的吸收以利用，但高溫烹飪會破壞蔬菜中的維生素。

　　水果：水果我們一般都是生吃，未經(jīng)高溫烹飪，所以水果營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響，營養(yǎng)損失也會減少。

　　 蔬菜和水果確實很相似

　　 1、水分含量相當(dāng)

　　新鮮蔬菜中水分含量達(dá)到65%~95%；新鮮水果中水分含量達(dá)到85%~90%。

　　 2、都能刺激腸胃蠕動

　　蔬菜中富含的不可溶性膳食纖維；水果中大多是可溶性的果膠，

　　兩者都可以促進(jìn)胃腸蠕動、預(yù)防便秘。

　　 3、都能補(bǔ)充維生素

　　蔬菜和水果，都富含維生素、礦物質(zhì)，可以滿足人體微量營養(yǎng)素的需要，對保持腸道正常功能以及降低慢性病的發(fā)生風(fēng)險等具有重要作用。

　　蔬菜和水果哪個更有營養(yǎng)呢3　　水果不能代替蔬菜。

　　邏輯解釋水果與蔬菜在一起，總會有前后綴，餐前水果和飯后水果。而會健身、會減肥的人，從來不會只吃水果。

　　輕食中水果有限，蔬菜卻有西藍(lán)花、玉米、黃瓜、紅薯、紫薯、土豆等，這就是通過需求在日常飲食中的體現(xiàn)。

　　從科學(xué)角度，正經(jīng)的對比一下。

　　蔬菜

　　蔬菜中含有豐富據(jù)國際物質(zhì)糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。蔬菜不僅營養(yǎng)價值高，食用價值也高，能有效預(yù)防和降低疾病發(fā)生的幾率，有科學(xué)的美容養(yǎng)顏的效果，還有促進(jìn)新陳代謝的作用。西藍(lán)花、胡蘿卜、西紅柿、芹菜等蔬菜都比較推薦。

　　水果

　　當(dāng)然部分水果也有以上效果，但營養(yǎng)含量比不上蔬菜，需要多吃才有效，但是比起蔬菜，水果有更多的糖分，還有因個人的體質(zhì)原因，水果都不建議吃多。

　　水果不能替代蔬菜，卻也不能只吃蔬菜。

　　均衡營養(yǎng)也很關(guān)鍵，蔬菜優(yōu)選，水果搭配。

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