蔥白有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蔥白有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大蔥是我們生活中經(jīng)常會(huì)吃到的一種食物，不僅僅可以跟其他的菜搭配，也可做成主菜，蔥白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，你知道蔥白有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？蔥白有什么功效嗎？今天，就來(lái)跟大家講一講蔥白有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一看吧。

蔥白的介紹

蔥白，為百合科植物蔥近根部的鱗莖。蔥為多年生草本，全國(guó)各地均有栽，植高可達(dá)50厘米。通常簇生，全體具辛臭，折斷后有辛味之粘液。須根叢生，白色。鱗莖圓柱形，先端肥大，鱗葉成層白色，上具縱紋。我國(guó)各地均有種植，隨時(shí)可采。采挖后，切去須根及葉，剝?nèi)ネ饽?，鮮用。

蔥白是我們經(jīng)常食用的一種食物啦，它不僅可以自成一道主菜，還可以做配料吃哦，作為調(diào)料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對(duì)沒(méi)有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。大家最好是在加入味增汁熄火之后，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發(fā)揮烯丙基硫醚的效果。這樣更加美味哦。

1、蔥白的烹飪技巧

蔥白的美味是離不開(kāi)蔥白的烹飪技巧的，那么小編來(lái)教教大家怎樣好的掌握蔥白的烹飪技巧吧。

一：蔥葉因富含維生素A原，不應(yīng)輕易丟棄不用。

二：根據(jù)主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過(guò)久。

三：在加入味增汁熄火之后，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發(fā)揮烯丙基硫醚的效果。

四：蔥中含有的烯丙基硫醚由于是屬于揮發(fā)性，因此泡在水里或煮得過(guò)久，都會(huì)使其效果喪失。

五：蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因?yàn)榫哂邢粑兜淖饔?，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務(wù)必要使用蔥來(lái)調(diào)味。

六：蔥可生吃，也可涼拌當(dāng)小菜食用，作為調(diào)料，多用于腥、膻、葷、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對(duì)沒(méi)有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。學(xué)會(huì)了嗎?大家可要好好的學(xué)會(huì)這些烹飪技巧哦。

2、蔥白的保存

保存蔥白的辦法有很多種，小編來(lái)教你幾種吧。

1一：清水浸。選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水的盆中，大蔥不僅不會(huì)爛，還會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)。

二：晾曬法。將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在陽(yáng)臺(tái)的陰暗處。切記不要沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會(huì)干癟變空。

三：凍大蔥復(fù)原。復(fù)原只是相對(duì)于凍蔥而言，不可能完全恢復(fù)到以前的質(zhì)感。大蔥一旦受凍后，不要挪動(dòng)，以免外力的擠壓使細(xì)胞間隙中的冰粒壓破細(xì)胞，導(dǎo)致細(xì)胞液外溢而造成腐爛。使用凍蔥時(shí)，要輕拿輕放，需拿到室內(nèi)放置一段時(shí)間，使之慢慢解凍，再使用。

3、蔥白的選購(gòu)

我們?cè)谶x購(gòu)蔥白的時(shí)候應(yīng)該要選擇新鮮的蔥白，那種蔥白粗大、白凈、緊密堅(jiān)實(shí);蔥葉是綠色或嫩綠色，無(wú)發(fā)黃、發(fā)蔫葉片的我們可以選購(gòu)，對(duì)于老蔥(即用晾曬法存放的大蔥)應(yīng)選擇蔥白部分相對(duì)較多，外表干燥堅(jiān)實(shí)，有一定分量，蔥根無(wú)腐爛，蔥葉無(wú)開(kāi)花和種子的那種。大家在選購(gòu)的時(shí)候要注意哦，這樣才能選購(gòu)到自己滿(mǎn)意的蔥白哦。

4、蔥白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蔥白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，我們可以經(jīng)常的食用它哦。

一：蔥白可治膀胱氣化失司引起的小便不利，以及寒凝腹痛等癥，均可炒熟外熨臍腹。

二：蔥白辛溫，能通陽(yáng)氣而散陰寒，配合干姜、附子等同用，適用于陽(yáng)氣不振的下利、陰寒里盛、脈微等癥。

三：蔥白發(fā)散風(fēng)寒，有發(fā)汗解表的作用，但發(fā)汗作用較弱，故主要用于感冒輕癥，或配合其它解表藥作為輔助藥，以助發(fā)汗。臨床上常和豆豉、生姜配伍同用。

5、蔥白的功效

蔥白味辛;性溫。歸肺，胃經(jīng)。發(fā)汗解表，通陽(yáng)，利尿。用于感冒頭痛，鼻塞;外用治小便不利，癰癤腫毒。我們可以經(jīng)常的食用它哦。

蔥白炒鴨蛋

1.材料

鴨蛋4個(gè),小蔥白2根.鹽

2.做法

1、鴨蛋打在碗里，用筷子用力往一個(gè)方向攪拌，攪拌均勻。小蔥白切成小段。

2、熱油鍋放入攪拌好的蛋液，煎松，打散放蔥白，起鍋放鹽裝盤(pán)即可。

蔥白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1 蔥白的營(yíng)養(yǎng)成分每100g蔥白含水份90g，蛋白質(zhì)5g，脂肪0.3g，碳水化合物4g和各類(lèi)微元素。另外，還包含原果膠水、溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸與大蒜素等多類(lèi)成份。

2 抗菌蔥白中含有豐富的大蒜素，而這種物質(zhì)對(duì)于抵御細(xì)菌和病毒的能力，主要以痢疾桿菌和皮膚真菌的抑制作用為主。

3 預(yù)防癌細(xì)胞蔥白中還含有果膠，具有抗癌的作用，另外蔥白內(nèi)的蒜辣素也有抑制癌細(xì)胞的作用。

4 發(fā)汗蔥白中含有揮發(fā)油等有效成分，它可以刺激身體汗腺分泌，也能夠刺激上呼吸道，達(dá)到發(fā)汗解表，祛痰的作用。

蔥有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蔥是蔬藥兼優(yōu)的食物，在日常生活中它更是少不了的重要調(diào)味品。
蔥的藥用價(jià)值不小，我國(guó)民間用蔥來(lái)治療傷風(fēng)感冒、頭痛鼻塞、急慢性鼻炎、鼻竇炎、小兒蛔蟲(chóng)腹痛、癰瘡腫毒等已很普遍。
蔥葉能利五臟、益頭目、清水腫。
蔥白有解肌發(fā)表、利肺通陽(yáng)、解毒消腫之功；
蔥汁有散淤血、止疼、解毒之用。如小便不通暢，可將蔥白連葉搗爛與蜂蜜調(diào)和敷下腹部；用蔥葉煎洗漬患處，可去濕氣足腫。
蔥根能治便血、消痔。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還發(fā)現(xiàn)蔥有著較強(qiáng)的殺菌作用，功同大蒜，對(duì)預(yù)防腸道、呼吸道傳染病有療效。蔥的辛香味，能促進(jìn)人的消化液分泌，從而提高食欲促進(jìn)消化；蔥頭所含的前列腺素A
能舒張小血管而減少血循環(huán)之阻力，有助于防治高血壓，對(duì)腦力勞動(dòng)者尤為適宜。
在烹調(diào)中，蔥常被加工成絲、末，作為涼菜的調(diào)料，增鮮之外，還可起到殺菌、消毒之用。加工成段，經(jīng)油炸后與主料同烹，十分誘人。在魚(yú)湯中，放些經(jīng)油炸的蔥，香味濃郁，可除魚(yú)腥。家畜、家禽的內(nèi)臟，膻味較濃，蔥更是成了不可少的調(diào)料。
蔥有較強(qiáng)的氣味，有些人不敢食，這里介紹除蔥氣味的辦法：
一、不要在飯后吃蔥，可在進(jìn)食過(guò)程中食用，這樣可減少嘴中的蔥味。
二、吃蔥后即刷牙，可去蔥味。
三、用開(kāi)水加一小匙植物油攪成液體來(lái)嗽口，效果也很好。

蔥白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蔥白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值詳情

1、蔥白發(fā)散風(fēng)寒，有發(fā)汗解表的作用，但發(fā)汗作用較弱，故主要用于感冒輕癥，或配合其它解表藥作為輔助藥，以助發(fā)汗。

2、臨床上常和豆豉、生姜配伍同用。蔥白辛溫，能通陽(yáng)氣而散陰寒，配合干姜、附子等同用，適用于陰寒里盛、陽(yáng)氣不振的下利、脈微等癥。蔥白又可治膀胱氣化失司引起的小便不利，以及寒凝腹痛等癥，均可炒熟外熨臍腹。

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