葡萄酒有二氧化硫怎么回事

葡萄酒有二氧化硫怎么回事

葡萄酒，風(fēng)味圓潤(rùn)、濃郁醇厚，還富含氨基酸、維生素、鈣、鐵、磷等物質(zhì)，是一種常見(jiàn)的酒精飲品。葡萄酒添加二氧化硫是為了防腐和保鮮，二氧化硫雖有毒性，但葡萄酒中的含量較低，少量攝入對(duì)人體健康并無(wú)很大危害。具體知識(shí)介紹如下!

2、防腐。葡萄酒在發(fā)酵完成之后仍舊很容易被氧化變質(zhì)，因此，需要酒里面含有一些物質(zhì)來(lái)防腐，而通過(guò)多年的釀酒發(fā)現(xiàn)，在前期添加的二氧化碳仍舊會(huì)發(fā)揮這個(gè)作用，同時(shí)也能抑制葡萄酒變成葡萄醋，因此，這東西對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)必不可少。

3、保證酒的風(fēng)味。葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中通過(guò)適時(shí)抑制酵母菌的活性來(lái)事項(xiàng)葡萄酒的不同風(fēng)味，因此，需要一些化學(xué)物質(zhì)使得人能隨時(shí)控制葡萄酒的發(fā)酵程度，以獲得各種不同風(fēng)味的葡萄酒。

葡萄酒含的二氧化硫是否對(duì)人體有害還得看喝的量。

葡萄酒規(guī)定是二氧化硫超過(guò)10ppm，也就是百萬(wàn)分之一就得在標(biāo)簽上標(biāo)注，而一般的葡萄酒中二氧化硫的含量都在400ppm以下，平均在100ppm，因此，而人體的二氧化硫安全攝入量是每天每公斤0.7mg，以一個(gè)60公斤的人來(lái)算，一天喝葡萄酒400ml酒差不多能達(dá)到了最高攝入量，平時(shí)喝葡萄酒一般都在100ml一以下，是不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害的。

自釀的葡萄酒不能添加二氧化硫。

自釀的葡萄酒往往量比較少，這種少量的葡萄酒添加二氧化硫很難把我好用量，往往會(huì)用多，使得酒具有毒害性，不適合飲用，這種自釀的建議定時(shí)查看酒的發(fā)酵度即可，在最好的時(shí)刻將葡萄酒取出，并在短時(shí)間內(nèi)將酒喝完，避免葡萄酒中糖分被過(guò)分的酒精化，影響葡萄酒的口感。

看情況而定。進(jìn)口葡萄酒也有檔次和來(lái)源的區(qū)分，這也是決定價(jià)格的主要因素，并不是所有的進(jìn)口紅酒都比較便宜。一般情況，進(jìn)口紅酒可以分為原瓶進(jìn)口和酒液進(jìn)口兩種，酒液進(jìn)口可以在國(guó)內(nèi)再進(jìn)行灌裝，因此存在勾兌、假冒等情況，這也是部分進(jìn)口紅酒便宜的原因之一。另外，我國(guó)對(duì)某些進(jìn)口消費(fèi)品進(jìn)行了關(guān)稅調(diào)整，因此，進(jìn)口葡萄酒的價(jià)格也受到影響。

總結(jié)：釀造葡萄酒的原料是新鮮的葡萄或葡萄汁，含有較多糖類物質(zhì)，在發(fā)酵過(guò)程中，容易滋生細(xì)菌，而適量使用二氧化硫，有抑菌及防腐保鮮的作用。

葡萄酒中為什么會(huì)有二氧化硫？

今天，在葡萄酒的釀制中加入SO2，是再平常不過(guò)的事情。x0dx0a簡(jiǎn)單地來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有SO2，所有的葡萄酒都將會(huì)在短短的幾個(gè)月之內(nèi)壞掉。SO2對(duì)葡萄酒的影響可謂是從內(nèi)到外，主要有兩種。第一，SO2通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(SO2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細(xì)菌抑制劑)。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化。x0dx0a盡管SO2對(duì)葡萄酒的釀制有很大作用，但是SO2含量過(guò)高時(shí)會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會(huì)引起急性中毒，嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測(cè)中要產(chǎn)格監(jiān)控的檢測(cè)項(xiàng)目。x0dx0a每個(gè)國(guó)家對(duì)釀酒過(guò)程中能加入的SO2最大限度都有專門(mén)的法律規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/L，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/L，另外允許成員國(guó)在比較差的年份加入不超過(guò)40mg/L的SO2。由于SO2對(duì)人類身體有一定的毒性作用，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天吸入SO2的最大量應(yīng)控制在0.7mg/kg。也就是說(shuō)，如果一個(gè)人體重是50kg，那么他吸入SO2的量不超過(guò)35mg為宜。另外，更加重要的是，在開(kāi)瓶后你搖杯的時(shí)間里，葡萄酒中有30%～40%的SO2的會(huì)跟氧氣結(jié)合而消失了。x0dx0a目前市場(chǎng)上所出售的葡萄酒，很多人都存在誤區(qū)，認(rèn)為二氧化硫是對(duì)人體有害的。但是事實(shí)上，完全不添加二氧化硫的葡萄酒，基本上可以說(shuō)是不存在。葡萄在發(fā)酵的過(guò)程中也會(huì)自然的產(chǎn)生硫化物，只要量不超過(guò)一定量的標(biāo)準(zhǔn)，轉(zhuǎn)化后的硫酸鹽其實(shí)對(duì)人體是有好處的，就如同你在吃阿司匹林等一樣！為什么現(xiàn)在很多進(jìn)口酒都會(huì)把配料成分標(biāo)注出來(lái)呢？因?yàn)橐徊糠值南∪?，?huì)對(duì)二氧化硫過(guò)敏，這個(gè)概率大概是5%左右，為了提醒這類消費(fèi)人群的注意，如果出現(xiàn)不適應(yīng)等狀況，就應(yīng)該考慮到葡萄酒的因素了！回答：2012-07-0715:37

為什么葡萄酒有二氧化硫的添加物？

是的。每瓶葡萄酒或多或少都會(huì)含有一定量的二氧化硫，在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母的新陳代謝就會(huì)產(chǎn)生亞硫酸鹽。因此，即使不人為添加二氧化硫，葡萄酒中依然會(huì)帶有亞硫酸鹽。當(dāng)然，這也使得“含二氧化硫”標(biāo)識(shí)變得十分微妙。

現(xiàn)在許多酒莊為了使葡萄酒的品質(zhì)保持穩(wěn)定，會(huì)再額外加入少量二氧化硫，所以葡萄酒中不僅有釀造過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化硫，還有人工加入的二氧化硫。

二氧化硫和酒精都有可能成為過(guò)敏源，但是很多人并不清楚葡萄酒中含有二氧化硫，因此一般酒標(biāo)上都會(huì)清楚的標(biāo)注上“含二氧化硫”。

根據(jù)調(diào)查，每100個(gè)人當(dāng)中就會(huì)有1個(gè)人對(duì)二氧化硫過(guò)敏，這些人如果飲用葡萄酒可能會(huì)引起頭疼、鼻塞、皮膚潮紅、呼吸困難、惡心、腹痛、眩暈等癥狀?，F(xiàn)在有許多研究都認(rèn)為飲酒后造成頭疼的罪魁禍?zhǔn)拙褪嵌趸颉?/p>

二氧化硫會(huì)影響葡萄酒品鑒嗎？

答案是肯定的。如果一個(gè)酒莊希望最大限度地呈現(xiàn)一款酒中的新鮮果味，酒莊會(huì)采用還原法釀酒（Reductive Winemaking），即在釀酒時(shí)使用二氧化硫避免發(fā)生氧化反應(yīng)，但過(guò)量使用二氧化硫會(huì)讓葡萄酒產(chǎn)生臭雞蛋味。不過(guò)這種味道經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的醒酒會(huì)慢慢消失。

那么如何購(gòu)買(mǎi)到一瓶二氧化硫含量較低的酒或者說(shuō)沒(méi)有人工添加二氧化硫的葡萄酒呢？如果一瓶酒的酒標(biāo)上寫(xiě)明“made from organically grown grapes”（使用有機(jī)種植葡萄釀造），那并不能說(shuō)明它不含有亞硫酸鹽。

美國(guó)法律的規(guī)定是，標(biāo)注“organic wine”（有機(jī)葡萄酒）的葡萄酒不能含有任何人工添加的二氧化硫。

二氧化硫是什么東西,為什么葡萄酒里面有

二氧化硫是最常見(jiàn)的硫氧化物，它無(wú)色，易溶于水，有刺激性氣味。葡萄酒釀造過(guò)程中，會(huì)“天然”地產(chǎn)生少量二氧化硫。

葡萄酒發(fā)酵一旦啟動(dòng)后，酵母菌會(huì)將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。酵母菌秉著“不把糖分吃完誓不停止發(fā)酵”的態(tài)度，某些時(shí)候，葡萄酒需要保留一定的糖分，在酒液中加入一定劑量的二氧化硫，在硫的作用下殺死酵母菌，從而終止發(fā)酵。

根據(jù)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，葡萄酒中二氧化硫的最大使用量不超過(guò)250mg/L，甜型葡萄酒不超過(guò) 400mg/L，最大使用量以二氧化硫殘留量計(jì)?？梢哉f(shuō)世上幾乎沒(méi)有不含二氧化硫的葡萄酒。

除了葡萄酒，還有哪些食品也添加二氧化硫：

二氧化硫作為非常傳統(tǒng)的老字號(hào)食品添加劑，在其它食品保鮮中也有很多應(yīng)用，各類干菜、堅(jiān)果、果汁和其它果酒中，都能找到二氧化硫的身影。并且，相較于其它食品，葡萄酒中的二氧化硫含量已經(jīng)微乎其微了。

但比苛求添加劑含量更重要的是，樹(shù)立對(duì)食品添加劑正確的認(rèn)知，一味的“談添加劑色變”，拒絕一切添加劑的做法都是不科學(xué)的。而為了減少添加劑，自己在家釀造葡萄酒的方法更是不可取的，雖然沒(méi)有了二氧化硫，但你真的不知道喝下去了多少細(xì)菌和毒素。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/44214.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 葡萄酒有保質(zhì)期嗎

下一篇: 葡萄酒是酸性還是堿性