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      葡萄酒為什么要加蛋清(葡萄酒加蛋清加多少呢？急謝謝!)
      
        
      
            佚名
            2023-05-19 19:06:59
        
      

        
      
           
      葡萄酒為什么要加蛋清
      葡萄酒是生活中非常常見的飲品，適當(dāng)飲用可以為人體帶來很多的好處
        ，但是也有很多需要注意的地方
      ，葡萄酒在釀制的過程中也有許多要注意的地方，那么葡萄酒為什么要加蛋清
      ？葡萄酒為什么要放蛋清
      ？下面就來詳細(xì)了解具體原因吧
      。
      葡萄酒為何要加雞蛋清
      葡萄酒加雞蛋清主要目的是用來過濾的
      。我們都知道葡萄酒在釀制時是將葡萄皮和葡萄籽一起使用的
      ，加上葡萄果肉中也含有一定的纖維素，在釀制成酒之后會存在很多的雜質(zhì)
      ，也含有很多影響口感的單寧
      、鞣酸物質(zhì)，釀酒業(yè)中都是通過靜置和加膠體兩種方法過濾這些雜質(zhì)
      ，加雞蛋清就是下膠的一種方法
      。
      自釀葡萄酒加雞蛋清嗎
      自釀葡萄酒不需要加雞蛋清。酒廠在釀制葡萄酒時為了去除其中的單寧物質(zhì)
      ，往往會加一些膠質(zhì)吸收部分
      ，雞蛋清死常用的膠質(zhì)之一，不過需要的量很少
      ，一般1000L的葡萄酒只需要20個雞蛋的蛋清就夠了
      ，而生活中自家釀制葡萄酒的量很有限，不需要用雞蛋清來過濾
      ，以免加多了影響酒的口感
      ，另外雞蛋清也很容易壞，帶有惡臭味
      ，不適合加在葡萄酒中
      。
      自釀葡萄酒怎么去單寧
      葡萄酒中都會帶有一些單寧，這些物質(zhì)死葡萄酒的一個特性
      ，給酒一種澀的口感
      ，是無法完全去除掉的，而自家釀制葡萄酒時往往會出現(xiàn)單寧過多
      ，酒的口感很差的現(xiàn)象
      ，這其實(shí)就是在釀制時葡萄皮和籽放太多，在釀制時可適當(dāng)?shù)膶⒉糠制咸讶テとプ押蠓湃?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，能減少酒中的單寧含量
      。
      白葡萄酒要加雞蛋清嗎
      白葡萄酒不需要加雞蛋清。白葡萄酒是選用白葡萄或紅皮白肉的葡萄進(jìn)行榨汁后發(fā)酵釀制而成
      ，在釀制過程中會去掉葡萄皮和葡萄籽
      ，因此，這種酒中單寧的含量極低
      ，也正是如此，白葡萄酒具有色淡黃或金黃
      ，澄清透明
      ，具有濃郁果香
      、口感清爽的特點(diǎn)，這種酒往往不需要加雞蛋清過濾
      ，靜置就能實(shí)現(xiàn)很好的過濾
      。
      葡萄酒功效價值
      第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸"氧化"
        。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，而是氧自由基，是一種細(xì)胞核外含不成對電子的活性基團(tuán)
        。這種不成對的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)
        ，損害DNA(脫氧核糖核酸)、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子
        ，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過程
        ，使各組織、器的功能受損
        ，促進(jìn)機(jī)體老化
        。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物
        、鞣酸
        、黃酮類物質(zhì)、維生素C
        、維生素E
        、微量元素硒、鋅
      、錳等
      ，能消除或?qū)寡踝杂苫跃哂锌估戏啦〉淖饔谩?/p>
      第二是預(yù)防心腦血管?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">。杭t葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高
      ，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇
      ，防治動脈粥樣硬化
      。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)
      ，還能抑制血小板的凝集
      ，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用
      ，但幾個小時之后會出現(xiàn)"反跳"
      ，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)，而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象
      。在飲用18個小時之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集
      。
      第三是預(yù)防癌癥：葡萄皮中含有的白藜蘆醇
      ，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變
      ，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中
      ，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高
      。因為白藜蘆醇可使癌細(xì)胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品
      。
      第四是美容養(yǎng)顏?zhàn)饔茫鹤怨乓詠?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛
        。有人說
        ，法國女子皮膚細(xì)膩、潤澤而富于彈性
        ，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)
        。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋
        。除飲用外
        ，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用
        。雖然
        ，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制
        。專家認(rèn)為
        ，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12%計算
        ，每天不宜超過250毫升
        ，否則會危害健康。
      葡萄酒加蛋清加多少呢
        ？急謝謝!
      大概一個半雞蛋清就夠了，一般20斤葡萄酒用一個雞蛋清
        ，你用20:1的配量是針對大多數(shù)自釀葡萄酒而言的
        ，因為大部分自釀?wù)叨际怯谩磅r食葡萄不加酵母”的辦法來釀酒，發(fā)酵通常不完全
        ，導(dǎo)致含糖量過多
      ，加之過濾工藝不精準(zhǔn)導(dǎo)致皮渣殘留，因此酒才會顯得很渾濁
      ，對于這種程度的酒
      ，這個量是一點(diǎn)也不為過的
      。如果自釀?wù)邲]有專業(yè)的儀器去測量酒度，也可以先加一個基準(zhǔn)量
      ，然后一點(diǎn)一點(diǎn)逐步加量觀察，每次加雞蛋清后要沉淀靜置一天
      ，當(dāng)沉淀不再增多時就說明是正好的用量
      。說明一下，雞蛋清要先接到容器中并且打散打勻
      ，沉淀后應(yīng)靜置1個星期以上以充分澄清
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/44226.html.
      
          
      
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