菜籽油的味道怎么去除？菜籽油加熱后發(fā)紅怎么回事

菜籽油的味道怎么去除？菜籽油加熱后發(fā)紅怎么回事

生活中吃菜籽油時(shí)感覺油異味道很重，有一股青菜的味道。對(duì)于有的人來說是非常好吃非常香的。但是有的人對(duì)這種味道則是非常不舒服的，那么怎么樣才能快速去除菜籽的油異味呢？下面，就快和大道家園網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

菜籽油加熱后有異味，是因?yàn)椴俗延椭械娘L(fēng)味物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā)。但是菜籽油要避免長(zhǎng)時(shí)間和高溫加熱，比如長(zhǎng)期油炸，否則會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，最常見的是油的氧化物、氧化聚合物等，長(zhǎng)期食用是不利于健康。

2、盡量選擇雙低菜籽油

現(xiàn)在市場(chǎng)上的菜籽油基本都是菜籽油，也就是低芥酸、低硫甙的菜籽油。這種菜籽油氣味小，芥酸含量低。而且大量食用芥酸會(huì)影響心臟健康，但是這種菜籽油，在油菜育種時(shí)，研究人員盡可能地降低了芥酸和硫代葡萄糖苷的含量。正常食用這種菜籽油不會(huì)對(duì)身體造成傷害。構(gòu)成傷害。

3、用香料翻炒

在加工菜籽油時(shí)，要快速去除菜籽油的異味，增強(qiáng)菜籽油的香氣。我們可以把鍋加熱，然后加入準(zhǔn)備好的菜籽油，再加入適量的姜、陳皮、丁香、大蔥、大蒜等配料。然后將這些香料用小火慢慢煎至香，然后關(guān)火，將所有香料撈出，將冷卻后的油倒出，放入盛油的容器中。

4、大豆除臭法

菜籽油熱后，加入十幾個(gè)黃豆，炒至燒焦，然后去除異味。

5、食物吸附法

鍋內(nèi)菜油沸騰時(shí)，加入干米或饅頭片，炒香撈出，米飯或饅頭片可吸收異味。同理，油燒開后，放入鍋中，撒上干面粉。面粉受熱會(huì)逐漸糊化沉淀，也能使菜籽油干凈。

6、辣椒壓榨法

油熱后，加入幾粒胡椒粒、茴香、小蔥、蒜瓣，炒熟撈出。放入1-2片青菜，使其冒煙，不會(huì)有異味。

菜籽油很香，也有輕微的氣味。在原料方面，不同油的來源不同，使不同的油具有不同的風(fēng)味，形成了不同用途的多種食用油。菜籽油的氣味主要是由硫代葡萄糖苷降解產(chǎn)物引起的。硫代葡萄糖苷降解產(chǎn)物是十字花科植物特有的風(fēng)味物質(zhì)，也是菜籽油具有獨(dú)特風(fēng)味的原因之一。因此，菜籽油在高溫油炸時(shí)，往往聞起來有點(diǎn)辛辣。許多蔬菜中都含有硫代葡萄糖苷，如芥菜、辣根、白菜花、蘿卜等，當(dāng)它們的組織細(xì)胞受損時(shí)，會(huì)產(chǎn)生硫代葡萄糖苷降解產(chǎn)物，使這些蔬菜具有特殊的氣味。

其主要原因是高溫導(dǎo)致菜籽油的糊化和變色。

菜籽油在加熱的過程中，時(shí)間久了，油溫就會(huì)變得很高，不僅會(huì)破壞油中的各種維生素，還會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)。它們慢慢侵蝕人體，破壞人體細(xì)胞，給人體帶來各種危害。食用油通常被高溫催化釋放出丁二烯煙霧，長(zhǎng)期吸入這種物質(zhì)不僅會(huì)改變?nèi)说倪z傳免疫功能，而且容易患肺癌。報(bào)告稱，菜籽油比花生油有更大的致癌風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)椴俗延驮诟邷叵箩尫诺亩《┦腔ㄉ偷?2倍。還為了避免這種危害，烹調(diào)時(shí)烹調(diào)油的熱度最好不要超過油的沸點(diǎn)，以熱油為宜。

菜籽油買回來的顏色和放在窗戶下面一段時(shí)間顏色怎么變成紅色的呢

你買的菜籽油可能是陳菜籽油，所以氧化值偏高，色紅也高，一般儲(chǔ)存期是1年，企業(yè)如果做小包裝，陳油會(huì)重新提煉。
的時(shí)候注意仔細(xì)看生產(chǎn)日期。另外菜籽油不耐高溫，如果被曬到或者高溫下敞開放置，容易變質(zhì)。為了安心，還是別吃了。
2000年以來對(duì)油脂回色問題的關(guān)注主要集中在中國。主要原因在于歐美國家油脂消費(fèi)形式多為固態(tài)，油脂最終產(chǎn)品色澤不易發(fā)生變化;而亞洲國家和地區(qū)油脂消費(fèi)形式主要為液態(tài)食用油，產(chǎn)品包裝材料多為PET、玻璃等透明材質(zhì)，油脂的色澤容易被消費(fèi)者直接感受到。

菜籽油怎么有生油味，怎么去味

濃香菜籽油（三級(jí)油和四級(jí)油）沒有經(jīng)過精煉就會(huì)這樣，只經(jīng)過了簡(jiǎn)單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深（顏色為棕紅黃），煙點(diǎn)較低，在烹調(diào)過程中油煙大。雜質(zhì)含量較高，但同時(shí)也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。

如果是一級(jí)的，可以不加熱。如果是二級(jí)以下的（三級(jí)、四級(jí)），還是加熱吃比較好。因?yàn)椴俗延椭卸嗌俣加幸恍┙嫠?，加熱后可除去一些生油味。必須要讓油燒熟了再下菜炒，比什么玉米油花生油炒的菜好吃太多?/p>

解決方法：

1、燒菜前，先用菜籽油炸一下花生米，這樣不但可以消除菜籽油異味。而且用其拌涼菜還會(huì)有花生的香味。

2、先將菜籽油燒熱，然后放入幾片饅頭片用油炸，也可放入溫面片或其他食品。待炸過的菜籽油冷卻后，將其裝壇儲(chǔ)存，日常用于炒菜，不僅無異味，而且還有油炸的香味。

3、將菜籽油燒熱，改用中火，放入拍碎的生姜片、蒜瓣各50克，桂皮、陳皮、蔥等各25克，以及少許茵香、丁香，待炸出香味后，再倒入料酒和白醋各25克，2-3分鐘后撈出作料，將油封壇儲(chǔ)存即可。這樣加工的菜籽油不但無異味，而且宜貯存，不易變質(zhì)。

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