薺菜要焯水嗎

薺菜要焯水嗎

薺菜是一種冬春季節(jié)比較常見的野菜，具有極高的營養(yǎng)價值，吃薺菜有利于美容養(yǎng)顏、抗炎消炎、消腫利尿、潤腸通便等功效，對人體有非常多的好處。薺菜的食用方法也非常多，不僅可以腌制、炒食還能煲湯等，有人建議在制作食物前因先把薺菜焯一下水，這樣做的原因是什么呢？。

薺菜需要焯水嗎

薺菜需要焯水。

很多人在挖會來野菜之后都是清洗之后就直接炒制，和平時炒大白菜一樣，其實這中炒制的方法并不適合野菜，薺菜在炒制之前需要先焯水處理。

薺菜焯水的好處

去除苦澀味

薺菜和很多蔬菜一樣可以直接炒來吃，但是最好是先進行焯水，直接炒制的薺菜帶有苦澀味，食用的時候口感不是很好，在焯水時適當?shù)奶砑右稽c食鹽，可很好的去除薺菜中的苦澀成分，再經(jīng)過香油等炒制，這樣的薺菜纖維濃郁，口感極佳。

去掉污染物

野菜和平時市場上購買的蔬菜不同，野菜都是生長在野外，屬于自然生長，野外的環(huán)境不僅僅屬于野菜也屬于其他的生物，很多微生物以及一些其他的污染物都存在在這個環(huán)境中，野菜進行焯水處理能去掉表面的微生物和其他污染物殘留。

去掉草酸

很多植物都含有草酸，進入人體之后會與人體內(nèi)的鈣質(zhì)形成難以消化的草酸鈣，這類是腎結石的主要成分，在炒制之前進行焯水能去掉大量的草酸，降低腎結石的風險。

薺菜焯水的技巧

1.薺菜焯水需要在水中加少量的植物油，燒開之后把薺菜進鍋中燙幾分鐘皆可撈起，加植物油是為了使焯水的薺菜保持嫩綠的顏色。

2.薺菜在焯水之后需要盡快的用冷水降溫，不能讓它長時間的保持高溫狀態(tài)，否則薺菜的顏色會發(fā)生變化，會出現(xiàn)灰色影響薺菜的美觀。

還有哪些野菜需要焯水處理

其實很多野菜都需要焯水，不進行焯水都帶有苦澀味，不怎么好吃，而且還有些野菜含有一定量的生物堿，不焯水對人體的危害較大。

常見的需要進行焯水的野菜有：莧菜、香椿、木耳、薺菜、馬齒莧、竹筍、黃花菜等。

薺菜食用方法

雞蛋湯

材料：新鮮薺菜240克、雞蛋4個、精鹽、味精、植物油各適量。

制法：

1、新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進盤內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子順著1個方向拌勻。

2、炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成。

功效：補心安神，養(yǎng)血止血，清熱降壓。

薺菜苦瓜瘦肉粥

材料：鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。

制法：薺菜洗凈，切段。苦瓜洗凈，切成片。瘦豬肉洗凈，切成片，用料酒、鹽腌10分鐘。

鍋內(nèi)加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調(diào)料調(diào)味即成。

功效：此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。

主治：治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽干，或目赤腫痛等。

薺菜荸薺湯

材料：薺菜100克、荸薺100克、水發(fā)香菇50克、植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量。

制法：

1、薺菜去除老，黃葉片，清水洗凈，取刀碎成末。

2、荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈，各切成了小丁狀。

3、炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調(diào)味、以適量淀粉勾芡即成。

功效：清熱降壓。

薺菜石榴皮粥

材料：石榴皮(干品)15克、鮮薺菜50克、大米100克、蜂蜜30克。

制法：

將石榴皮用干凈紗布包好；鍋內(nèi)加水適量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟時加入鮮薺菜末，

再煮至粥熟，揀出石榴皮袋，調(diào)入蜂蜜即成。每日2次，連服3--5天。

功效：石榴皮有澀腸止瀉等功效。薺菜有清熱止血、平肝明目、和脾利水等功效。

主治：治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。

薺菜蜜棗湯

材料：薺菜50克、蜜棗50克。

制法：

1、薺菜去雜洗凈，蜜棗洗凈。

2、煮鍋上火，將薺菜和蜜棗放入鍋內(nèi)，注入適量清水，旺火煮沸，轉(zhuǎn)為小火煮2小時即成。

功效：健脾止血。

薺菜要焯水嗎

薺菜需要焯水的。

薺菜，想必有許多人都是只聞其名，不知其形，它在我們的生活中并不如蘿卜、白菜等等讓人那么熟知，但卻也是必不可少的一種蔬菜。薺菜屬于葉子類植物，對于生長環(huán)境的要求相對來說比較高，種植的時間一般主要是在秋季。

在薺菜中富含有大量的草酸物質(zhì)，草酸經(jīng)過我們的腸道時，會與自身的鈣質(zhì)相結合，之后會形成一種非常不容易被人體利用的草酸鈣，除此之外，草酸鈣還會干擾我們身體本身對于鈣物質(zhì)的吸收。在營養(yǎng)價值方面，它也絲毫不遜色。

薺菜中不僅包含了各種維生元素，也含有一種叫做硫代葡萄糖甙的物質(zhì)成分，這種物質(zhì)在經(jīng)過焯水之后，會水解形成揮發(fā)性的芥子油，不僅在食用時，口感上會更好，同時還能促進人體腸道中的消化吸收。

焯水

焯水是做飯的一道工序，讀作chāo shuǐ，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。

薺菜餃子里的薺菜要不要用開水焯一下?影響口感嗎？

薺菜作為一道野生的菜品，它有一種獨特的草香，還有一種澀澀的味道，所以在吃的時候一定要用水去焯一下，把這道澀澀的味道給去除，焯水的時候薺菜先清洗干凈，去掉根，然后先把水燒開，再把薺菜放入焯水一分鐘，接著撈出來就可以啦！就是簡單的在沸水中燙一下，這樣去除澀味以后再去包餃子味道就相當好吃。

另外包薺菜餃子的時候要注意，盡量的是包肉餡的，這樣做出來的味道更香，而且作為野菜來說是比較喜歡油的，所以要多放一點植物油調(diào)餡，這樣味道更好，喜歡的趕緊做來試一下吧！

薺菜好吃，薺菜餃子更鮮美好吃 ”

新鮮的薺菜，擇席干凈

焯水后過一下涼水，撈出切碎

豬肉餡里放入姜粉、料酒、醬油調(diào)勻，與薺菜攪勻，最后放花生油、鹽調(diào)勻即可

面粉、水和成稍軟的面團，蓋保鮮膜醒發(fā)一個小時左右

取出醒發(fā)后的面團揉光滑，揉成長條，切成大小適中的劑子

搟成餃子皮

包入適量的餡料，包好的餃子

鍋中放入足量的水燒開，下入餃子，用飯勺推勻，避免餃子沾鍋底，連續(xù)煮開3次，最后點少許涼水再次燒開，即可撈出餃子

鮮美的薺菜餃子

薺菜，在全國各地都有生長。它生長在田野、路旁、溝邊或菜地上。屬于野菜的一種，它不僅具有藥用價值，而且還具有食用價值，它的鮮美味，是家庭蔬菜所無法比擬的優(yōu)越性?，F(xiàn)在有專業(yè)種植的薺菜的，不過味道沒有野生的鮮美。野生的薺菜具有無污染，高藥效和豐富營養(yǎng)等多方面的獨特之處。

薺菜，你也許不信，它可以一年生長三季，春天和冬季最為鮮美，秋季味道最差，尤其冬季最營養(yǎng)豐富，它一來無腥苦；二來無怪味，摘些葉子用手一搓，便有淡淡的清香。與其它食材放在一起，淡者出味，濃者提鮮?？沙?、可燴，可拌，還可以剁肉拌著做餡，更可以抓一把炒個雞蛋或弄個鮮湯，也是鮮美無比。

薺菜餃子里的薺菜要不要用開水焯一下?

一定要焯水?。?！

這是因為薺菜雖然味道鮮美，但是也有野菜的野性味道，帶有淡淡的澀味，畢竟薺菜葉子帶有細細的毛毛，這種毛茸茸的小毛毛，味道不太多，必須焯水，經(jīng)過焯水的薺菜味道更鮮美好吃，另外薺菜，畢竟是野生的，有些薺菜在路邊被污染了，尤其到了秋天，最適宜的生長條件是太陽副射強,，日照充足,，無霜期短,，降水充沛, 適宜溫度為10~20 。這個時間的秋季薺薺菜非常容易感染微菌, 吃的時候必須要焯水處理，除掉微菌。

焯水的薺菜影響口感嗎？

不影響口感，味道更鮮美

薺菜，和其它野菜一樣，帶有一股天然的澀味，這種澀味一定要經(jīng)過焯水處理，先把薺菜洗凈，下到開水里，快速用筷子攪拌幾下，看到薺菜變色立刻撈起來，快速倒進涼水里，攪拌幾下過涼，撈起來可以涼拌，做餡，炒雞蛋，做湯等等，只要想吃的都可以做出來。

干貨分享——薺菜煮雞蛋

好多地方都有春天吃薺菜的習俗，尤其是每年的三月初三，神湖北孝感，就有吃薺菜煮雞蛋的習俗，說吃了以后，可以治頭痛，所以“三月三，吃薺菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也就延續(xù)至今。

可可的小貼士

薺菜焯水時，一定要開水下鍋，不可久焯，變色立刻撈起，立刻加進涼水里，過涼

做薺薺菜餃子當然需要焯一下水，而且一點也不影響口感。薺菜中含有豐富的草酸，是一種常見的有機酸，會和肉餡之中的礦物質(zhì)鈣、鎂發(fā)生反應，生成一些草酸鈣和草酸鎂等沉淀物質(zhì)，會影響消化，降低營養(yǎng)價值，并且長期食用過多有可能出現(xiàn)結石的可能性，因此薺菜包餃子建議焯水。

用薺菜跟豬肉包餃子簡直是絕配，不僅味道鮮美，營養(yǎng)還特別豐富，下面比目魚把做法分享給大家。

所需食材： 薺菜，五花肉，蔥，姜，鹽，雞精，生抽，料酒，花椒，食用油，面粉。

做法： 1、把薺菜處理一下，去除雜草、黃葉、多余的根。

2、把薺菜洗凈用水焯一下，撈出涼水浸泡半小時。

3、五花肉剁成肉餡，加入蔥花、姜末、鹽、少許雞精、2勺生抽、1勺料酒、3勺水沿一個方向攪拌上勁。

4、把泡好的薺菜擠干水切細后放進肉餡里，倒入炸過花椒的熱油，攪拌均勻。

5、面粉用涼水和成不軟不硬的面團，水中加少許鹽，下餃子的時候不沾。

6、按包餃子的方法包完。

7、鍋里水燒開，然后下入包好的餃子，煮沸后加入涼水，反復3次左右即可。

8、撈出裝盤，配上自己喜歡的蘸料即可。

小貼士： 1、五花肉選擇要新鮮，無血污，無囊膜，三肥七瘦最好。

2、焯過水的薺菜擠掉水分，可以分團裝入塑料袋，放入冰箱冷凍區(qū)。以后想吃薺菜可以隨時取出化凍，一樣可以保留薺菜的味道和口感。這樣一年四季都可以吃到薺菜餃子了。

薺菜屬于野菜，做之前都需要把薺菜用水焯一下，雖然會損失一部分營養(yǎng)和清香味，薺菜是高草酸野菜，同時還有可能有農(nóng)藥殘留或其它污染物，為了實用安全還是焯一下比較衛(wèi)生！

我家平時焯好后會包餃子，拌涼菜，吃不完可以焯完后凍在冰箱里，隨時要用，隨時拿出來解凍來用！

回答：需要焯水。曾有媒體用草酸含量較高的菠菜（612mg/100g）作為對比檢測樣品，檢測香椿、枸杞尖、薺菜、苜蓿、馬齒莧5種野菜樣本草酸含量。檢測結果顯示，草酸含量從高到低依次為薺菜（564mg/100g）、馬齒莧（539mg/100g）、枸杞尖（131mg/100g）苜蓿（92mg/100g）、香椿（79mg/100g），通過和菠菜的對比檢測，發(fā)現(xiàn)薺菜和馬齒莧的草酸含量比較高。

草酸會妨礙人體的鈣吸收，更多的人擔心它引起結石。研究發(fā)現(xiàn)，人體尿液中的草酸一半左右來自于食物。食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也會明顯上升。長期大量地排泄草酸，可能會增加腎結石（草酸鈣結石）的危險。

很多人想象中，富含草酸的菠菜不能和豆腐一起烹煮，害怕它們結合產(chǎn)生草酸鈣，引起人體結石。按邏輯去思考就能明白，事實恰恰相反，應當在吃蔬菜的同時多吃豆制品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物，因為讓草酸和鈣在鍋中結合沉淀，或者在消化道中結合而產(chǎn)生沉淀，就會減少草酸的吸收。——我們的腸道，是不能吸收沉淀狀態(tài)的物質(zhì)的。只要經(jīng)過適當?shù)募庸づ胝{(diào)，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害 健康 的水平上。國內(nèi)外研究都發(fā)現(xiàn)，焯燙處理后棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之間。所以薺菜餃子里的薺菜需要焯水。

參考文章：《范志紅：草酸和蔬菜不能同吃？ 令你驚訝的食物營養(yǎng)真相》—— 中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授 —— 范志紅

以前只聽說過薺菜，沒有吃過，這兩年市場上春秋就有賣薺菜的，我也試著買點?；氐郊依锇阉j菜挑洗干凈，燒點開水把薺菜焯水，薺菜下鍋見到水之后變的綠了，兩三分鐘就行了，拿出來之后把薺菜攥干凈，用刀切成餡樣。

關于薺菜要不要焯水這個問題我簡單看了一下別人的回答。

大部分人都是贊同要焯水的，好像都是說為了去除農(nóng)藥殘留或者說苦澀口感。

我和別人的說法和做法是不同的，我不贊同別人觀點，首先薺菜確實是蔬菜，但是我認為它更是一種野菜。是一種在野外土生土長的一種野菜，當然田間地頭也有，現(xiàn)在也有人在專門種植，可能當成蔬菜來賣。

如果一般是從荒山野嶺采集的野菜的話，他哪里來的農(nóng)藥殘留呢？就算是種植的那一種的話，確實用了農(nóng)藥的話。炒水就有效去掉農(nóng)藥殘留嗎？薺菜你能煮多久？簡單燙一下就把農(nóng)藥殘留去掉了？這也太神奇了，你要是使勁的煮，煮爛了，薺菜苦澀味，農(nóng)藥殘留也沒了，但是薺菜本身香味也就沒了，那還吃它有什么意義？

我看有人說焯一下水放冰箱保存，想吃的時候再拿出來吃，我覺得這個方法可以借鑒，這確實是保存一些青菜的方法。

但是我不贊同焯水就可以去掉農(nóng)藥殘留和苦澀味道，我覺得這樣會破壞薺菜本身應有的味道，弊大于利！

我來說說我的做法吧，和我的觀點。

首先我也考慮一下別人所說的農(nóng)藥殘留和苦澀的味道，從這個觀點上加上我實際中的操作來說。

一般我都是從野外弄的，不存在農(nóng)藥殘留。即便是有農(nóng)藥殘留的話，可以拿回家多用清水泡一下，多換幾次水?；蛘呒右稽c鹽可以消毒也可以去除一點所謂的農(nóng)藥殘留吧。

我的做法我認為是這樣的。

采集回來的薺菜，當然我采集回來的，我認為它不存在農(nóng)藥殘留。首先要擇菜，把一些比較老的葉子，老的發(fā)黃的葉子直接扔掉就行了，但是根部一定要保留。我發(fā)現(xiàn)有的人直接把根就去掉了。我個人覺得如果把根部去掉的話，口感就不好了。而且也太浪費了。其實很多野菜，都屬于藥食兩用的其中根部藥用價值或者說營養(yǎng)價值是比較高的，所以我選擇保留。然后清理掉老葉子之后就放進清水里面浸泡。多沖洗幾遍，清洗干凈。

然后下一步就是做餡了。

把整顆的薺菜放在桌案上或者說是菜板上。加一點點鹽。為什么要加鹽呢？因為我們要去除水分，當然這一步有的同志也不需要。因為他們已經(jīng)焯水了。焯水之后可以擠一下水分，水分就不那么多了，所以這一步也不需要加鹽了。但是我選擇的是直接把它剁碎然后再逼去他的水分，所以這一步是需要加鹽的。加一點鹽把它徹底剁碎之后。為什么要徹底剁碎呢？因為保留著根部，如果根部太大的話，其實也會影響口感。剁碎之后找一個干凈的紗布，把剁碎的薺菜放在紗布里面。使勁用手擰，然后放菜板上擠壓他的水分就會出來了。

水份出來有兩個好處。

第1點就是別人所說的苦澀味道通過擠壓水分就可以去除了。

第2點就是把多余的水分去除掉之后。水餃餡含的水分就沒那么多了，包出來的水餃就不至于因為水太多泡爛水餃皮。把去除水分的薺菜和成餡就可以包水餃了。

剛才我好像忘了說，我不贊同焯水，還有一個原因就是它的營養(yǎng)價值。如果你直接抄水的話，其實很多的營養(yǎng)價值都跑進水里去了，那吃它還有什么意義？

好像還有的同志說它有微毒，微毒的定義是什么？據(jù)本草綱目記載豬肉分凡豬江豬江豬還有小毒呢，如果看一些醫(yī)藥典籍的話。我們平時吃的很多東西都是有微毒小毒的，砒霜是劇毒但是仍然可以作為藥用救人。

我只想說一句話：拋開劑量談有毒都是耍流氓！ 我們吃任何東西，如果吃的太多了，天天吃的話，對身體都會不好。就算是你吃人參的話，你天天吃，說不定哪一天也會營養(yǎng)過剩，流鼻血而死。所以有一句俗語叫做：人參傷人人不知，大黃救人人不用。我個人覺得大可不必小題大做。

謝謝你的邀請，主料薺菜500克豬五花肉餡250克雞蛋1個 輔料姜末適量鹽2茶匙油100克雞精少許料酒1小勺蠔油2勺

步驟

1.薺菜采摘洗凈，用開水燙焯一下，稍軟即可撈出。

2.用刀切碎，放入調(diào)餡盆中，備用。

3.將4-5勺熟花生油放入薺菜餡中（薺菜喜油，可根據(jù)各自喜好，多加或少加都行），調(diào)勻后，備用。

4.將雞蛋磕入小碗中，打散，放入熱油鍋中，翻炒成蛋穗狀，盛出，備用。

5.將切好的豬五花肉餡、炒好的雞蛋碎放入裝有薺菜的盆中，加入姜末，

6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥。

7.倒入2勺量的蠔油，調(diào)味。

8.加2茶匙的鹽，調(diào)味。

9.加少許雞精，增鮮。

10.調(diào)拌均勻，制成薺菜肉餡。

11.面粉加水和勻，揉成面團，餳30分鐘。

12.下劑子，搟餃子皮，備用。

13.取餃子皮，包入餡心。

14.制成餃子生壞。

15.鍋內(nèi)加水煮沸，入餃子生坯，煮熟即可。

小貼士

食用時，可根據(jù)喜好，選擇調(diào)配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。

薺菜水餃別煮太過，打二道冷水即可。

是的， 餃子里的薺菜必須焯水。如果直接使用,餡料加鹽后,薺菜會滲出大量水分,容易泡軟餃子皮。不焯水也會影響口感

薺菜餃子餡的薺菜要焯水嗎？

薺菜餃子餡的薺菜要焯水。

在做薺菜餃子之前，是需要給薺菜焯水的，待鍋中水沸騰后，放入薺菜，焯水60秒左右，即可撈出來瀝干水分。

薺菜中含有大量的草酸，容易和人體內(nèi)的鈣離子發(fā)生反應，生成草酸鈣等結石類物質(zhì)，焯水可以有效去除草酸，薺菜中含有硫代葡萄糖苷，焯水后可以水解生成揮發(fā)性芥子油，味道會更好，焯水還能去除薺菜表面的農(nóng)藥和臟東西等殘留物質(zhì)。

薺菜餃子操作注意事項

1、薺菜比較“吃”油，所以要多放些肉餡及香油否則吃起來就會干澀，口感不好。

2、薺菜不僅味美，營養(yǎng)也極豐富，是春天不妨多吃的柔肝養(yǎng)肺的食品，但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益。

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