苦蕎麥有什么營(yíng)養(yǎng)

苦蕎麥有什么營(yíng)養(yǎng)

我們可能對(duì)苦芥麥不是很熟，大多都是通過苦芥麥茶才了解的苦芥麥，知道苦芥麥茶有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。你知道苦蕎麥有什么營(yíng)養(yǎng)？苦芥麥有什么功效嗎？今天，就來給大家講一講苦芥麥的功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，相克表，下面我們一起來看一看吧。

苦蕎麥的簡(jiǎn)介

苦蕎學(xué)名韃靼蕎麥，分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色;黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有“黑珍珠”之稱，外殼呈深黑色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。由苦蕎麥的種子經(jīng)過篩選、烘烤等工序加工而成的沖飲品—苦蕎茶具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效。

1、苦蕎麥的相克表

蕎麥+黃魚(大黃花魚)：消化不良

蕎麥+豬肝：一起吃會(huì)影響消化

蕎麥+豬里脊肉：脫發(fā)

蕎麥+豬肉：脫發(fā)

2、苦蕎麥的熱量表

熱量(大卡)324.00

碳水化合物(克)73.00

脂肪(克)2.30

蛋白質(zhì)(克)9.30

纖維素(克)6.50

維生素A(微克)3.00

維生素C(毫克)一

維生素E(毫克)4.40

胡蘿卜素(微克)20.00

硫胺素(毫克)0.28

核黃素(毫克)0.16

煙酸(毫克)2.20

膽固醇(毫克)一

鎂(毫克)258.00

鈣(毫克)47.00

鐵(毫克)6.20

鋅(毫克)3.62

銅(毫克)0.56

錳(毫克)2.04

鉀(毫克)401.00

磷(毫克)297.00

鈉(毫克)4.70

硒(微克)2.45

3、苦蕎麥的選購(gòu)

苦蕎麥選購(gòu)黃顏色的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最好，尤其是對(duì)老年人的三高吃黃的苦蕎麥可以降低指標(biāo)。

4、苦蕎麥的保存

通風(fēng)干燥處

苦蕎麥的功效

苦蕎能降血壓、血糖、血脂，改善微循環(huán)等，又稱三降食品。

A、對(duì)內(nèi)分泌系統(tǒng)的作用

1、降血糖作用苦蕎生物類黃酮能夠促進(jìn)胰島β細(xì)胞的恢復(fù)，降低血糖和血清膽固醇，改善糖耐量，對(duì)抗腎上腺素的升血糖作用，同時(shí)它還能夠抑制醛糖還原酶，因此可以治療糖尿病及其并發(fā)癥。

2、降血脂作用

苦蕎生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯，總膽固醇，減少動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)。

B、對(duì)心血管系統(tǒng)的作用

1、對(duì)心肌的作用

可用于治療心律失調(diào)，心絞痛，心肌梗塞等癥。

2、對(duì)血管的作用

苦蕎生物類黃酮所富含的蘆丁等具有擴(kuò)張血管的作用，槲皮素、桑色素等能夠改善血管平滑肌的收縮、舒張功能。

C、抗菌、抗病毒作用

據(jù)研究證實(shí)，苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。臨床應(yīng)用該黃酮，對(duì)各種原因引起的潰瘍有祛腐生肌，消炎鎮(zhèn)痛的奇特療效。

D、抗氧化作用

抑制油脂自動(dòng)氧化中3-OH，5-OH,4-羰基和2，3位的雙鍵起主導(dǎo)作用。抑制油脂氧化的能力槲皮素>桑色素>蘆丁。

E、抗癌、防癌作用

苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素等黃酮類化合物主要通過三個(gè)途徑達(dá)到抗癌、防癌作用，即抗自由基作用，直接抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，抗致癌因子。韃靼蕎生物類黃酮所含的五羚基黃酮是防癌、抗癌、治優(yōu)選藥物。

苦蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

2.蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物(如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低)互補(bǔ)。

3.蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因?yàn)轭w粒較細(xì)小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點(diǎn)。

4.蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍;蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。

5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

苦芥麥粥

1.材料

苦蕎麥50克，珍珠米100克，鷹嘴豆適量

2.做法

1、苦蕎麥洗凈，去沙。

2、珍珠米也就是東北大米也洗凈。

3、兩種米混合，加入適量水和洗凈的鷹嘴豆。

4、放入壓力煲水開15分鐘就可以。

5、普通沙褒要30分鐘。

3.小訣竅

1、苦蕎麥和東北大米的比例是1：2

2、苦蕎麥不能多于東北大米，脾胃虛寒的人少吃。

3、鷹嘴豆又叫“長(zhǎng)壽果”，有板栗的清香，煮粥放幾粒，讓粥的營(yíng)養(yǎng)更全面。

苦蕎茶的功效與作用苦蕎茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

苦蕎茶作為保健飲品的一種，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，本草綱目當(dāng)中就記載蕎麥有降血脂，利耳目的作用?？嗍w茶里含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，不僅能降低我們的血壓，還能提高我們的免疫能力?？嗍w茶保護(hù)心腦血管的特性也使它更適合老年人飲用。下面我們就一起去了解下苦蕎茶的功效與作用及苦蕎茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有哪些吧。
苦蕎茶的功效與作用
苦蕎茶的功效與作用：清熱降火、消食化滯、涼血消腫、美容養(yǎng)顏等。
苦蕎茶其所含蘆丁可軟化血管，具有降血脂、降血糖、降血壓，減肥敗毒、清理人體垃圾、激活胰島素分泌等功效。富含蛋白質(zhì)礦物元素和人體必須的9種脂肪酸、亞油酸等生物活性物質(zhì)，可健脾開胃、通便潤(rùn)腸、美容養(yǎng)顏、醒腦提神、防失眠、抗衰老、抗氧化、平衡人體機(jī)能，具有神奇的養(yǎng)肝、護(hù)肝和解酒功能，是便秘患者和現(xiàn)代“富貴病”的克星。
苦蕎麥除具有蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還有獨(dú)特的保健功能。苦蕎麥中含有一種特殊的類黃酮物質(zhì)蘆丁，這種物質(zhì)能維持血管壁的正常透性與脆性，軟化血管，有促進(jìn)傷口愈合、消炎、抗過敏、止咳、平喘、降血脂的作用?？嗍w麥中還有一種療效成分維生素E，它具有較強(qiáng)的抗氧化作用，可抑制和消除人體內(nèi)過剩的自由基，活化巨噬細(xì)胞，消除皮膚的色素沉積，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，減輕抗癌藥物的負(fù)作用?？嗍w麥中的膳食纖維能促進(jìn)有毒物質(zhì)的排泄，降低血清的總膽固醇及LDL膽固醇的含量?？嗍w麥中的活性元素硒在人體內(nèi)可與金屬結(jié)合形成一種不穩(wěn)定的"金屬—硒—蛋白"復(fù)合物，有助于體內(nèi)有毒物質(zhì)的排除。中醫(yī)學(xué)上普遍認(rèn)為，苦蕎麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用。
苦蕎茶內(nèi)含人體所需的多種微量元素如：鈣、磷、鐵、鎂、硒等氨基酸。據(jù)《本草綱目》記載“蕎麥性味苦、平寒、有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸鍵胃的作用”。長(zhǎng)期飲用本品，可改善身體狀況，降低高血糖、高血壓、高血脂的發(fā)病率，能有效防治糖尿病，并且具有一定的抗癌作用，是中老年人理想的保健食品。
苦蕎茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
苦蕎茶中含有黃酮類物質(zhì)，其主要成分為蘆丁。蘆丁含量占總黃酮的70～90%，蘆丁又名蕓香甙、維生素P，具有降低毛細(xì)血管脆性，改善微循環(huán)的作用，在臨床上主要用于糖尿病、高血壓的輔助治療。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有。
人們又研究出了苦蕎麥中的營(yíng)養(yǎng)成分以及它對(duì)人體的抗衰老等保健作用，結(jié)果表明：在苦蕎茶中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、葉綠素、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質(zhì)及微量元素，同時(shí)還含有18種天然氨基酸，總含量達(dá)到11.82%，并含有9種脂肪酸，對(duì)幼兒有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用，對(duì)成年人可防止冠心病的發(fā)生。

吃苦蕎飯的好處

苦蕎麥，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居所有糧食作物之首，含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分，對(duì)現(xiàn)代“文明病”及幾乎所有中老年心腦血管疾病均有預(yù)防和治療功能，被譽(yù)為“三降丹”（降血壓、降血脂、降血糖）。

苦蕎麥?zhǔn)枪阮愖魑镏形ㄒ患镱慄S酮、微量元素和礦物質(zhì)、維生素、纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪七大營(yíng)養(yǎng)素于一身的珍貴作物。另外，苦蕎還含有其他糧食作物不具備的葉綠素。葉綠素對(duì)人類不可或缺——具有造血、解毒、提供維生素、維持酶的活性、抗病強(qiáng)身、預(yù)防衰老、抗癌等功效。

擴(kuò)展資料：

副作用1：苦蕎可以輔助調(diào)節(jié)胃酸過多癥狀，但苦蕎偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人群過多食用，會(huì)造成反酸腹瀉的現(xiàn)象。

副作用2：少部分人群食用蕎麥?zhǔn)称泛髸?huì)引起皮膚搔癢、頭暈、哮喘等過敏癥狀，所以黑苦蕎過敏史者謹(jǐn)慎食用；

副作用3：苦蕎莖、葉、花、果天然原料中自身所含蘆丁，可能有降血壓、降血糖、降血脂作用，低血壓、低血糖及嚴(yán)重體型瘦弱病人請(qǐng)謹(jǐn)慎食用；

人民網(wǎng)-土師款滇菜介紹：食藥俱佳的滇味苦蕎美食

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