苦苣菜怎么做好吃？苦苣菜的營養(yǎng)價值

苦苣菜怎么做好吃？苦苣菜的營養(yǎng)價值

苦苣菜就是我們常說的苦菜，大家別看苦苣菜的長相很普通，它的功效可大著呢！苦苣菜能防治多種細(xì)菌或病毒引起的感染癥，它的保健價值不亞于其它的蔬菜?？嘬牟说娜~子和花都能食用，那么苦苣菜怎么做好吃呢？它有哪些營養(yǎng)價值呢？一起來看一下吧！

苦苣菜的做法

（1）糖醋苦苣

a.糖醋苦苣很好吃，苦味也不濃，在制作時需要準(zhǔn)備苦苣菜三百克，醋和海鮮醬油各適量，另外食用鹽與白糖和香油也要適量準(zhǔn)備一些，最后還要準(zhǔn)備一頭大蒜。

b.把苦苣用洗水洗凈，然后切成小段，放在小盆中，把大蒜去皮以后切成蒜末，與苦苣放在一起，隨后加入醋和醬油以及糖與鹽，最后再加入香油，用筷子調(diào)勻，調(diào)勻以后取出裝盤直接上桌就能食用。

（2）苦苣沙拉

a.苦苣沙拉也很好吃，平時制作時可以準(zhǔn)備苦苣三百克，圣女果七八個，火腿適量，沙拉醬適量，黑胡椒粒五個粒。

b.把苦苣菜用清水洗好，然后再把它們分成小朵，把準(zhǔn)備好的對女果也用清水洗凈，然后切成小塊，把火腿切成片狀以后入鍋煎制一下，煎好以后取出切成細(xì)絲。

c.把苦苣菜和火腿絲以及圣女果全部放在一起，加入沙拉醬調(diào)勻，再加入適量的白糖，最后把黑胡椒磨成細(xì)末撒在里面，一份清爽可口的苦苣菜沙拉就做好可以食用了。

（3）蒜茸拌苦菜

主料：苦菜500克

調(diào)料：大蒜(白皮)15克，鹽3克，味精2克，香油5克

做法：大蒜去皮洗凈搗成蒜茸;將苦菜嫩莖葉去雜洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯一下;撈出用清水沖洗去苦味，擠干水分，切碎放入盤內(nèi);澆上蒜茸和調(diào)料，拌勻即可上桌。

苦苣菜的營養(yǎng)價值

（1）苦苣菜營養(yǎng)

苦苣中含有維生素C88毫克，胡蘿卜素3．22毫克，分別是菠菜中含量的2.1和2．3倍。苦苣嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。

（2）苦苣菜功效

苦菜性味苦寒，具有清熱解毒、涼血的功效。用于治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、療腫等。《滇南本草》載"涼血熱，寒胃，發(fā)肚腹中請積，利水便。"《本草綱目》載"治血淋痔疹"。脾胃虛寒者忌食。

a.補(bǔ)血保?。嚎嗖酥泻胸S富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，消暑保健有較好的作用。

b.清熱解毒：苦菜中含有蒲公英醇、膽堿等成分，有較強(qiáng)的殺菌作用，對黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

c.預(yù)防癌癥：苦菜水煎劑對急性淋巴病型白血病急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于預(yù)防宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。

苦菜的藥用作用

（1）肝硬化：苦菜、酢漿草各300克，同豬肉共燉服。

（2）婦女乳結(jié)核疼痛：苦菜搗汁水煎，加少許水、酒服。

（3）小兒疳積：苦菜30克，同豬肝燉服。

（4）肺熱咳嗽：苦菜250克研末，煉蜜為丸，每丸6克重，每次1丸，每日2次。

（5）治對口瘡：鮮苦菜搗汁25毫升，鮮姜汁10毫升，酒調(diào)服。

（6）乳腺炎：鮮苦菜搗爛外敷，搗汁或水煎服。

（7）慢性氣管炎：苦菜500克，紅棗20顆。先將苦菜煎爛，取煎液煮紅棗，待棗皮展開后取出，余液熬成膏。早晚各服膏適量，食紅棗一枚。

（8）口腔炎：鮮苦菜數(shù)棵，洗凈放口內(nèi)細(xì)嚼，含10~20分鐘，每日2次。

（9）咽喉腫痛干：苦菜30克，山豆根5克，加水煎煮，吃菜喝湯，連服數(shù)日。

（10）急性黃疸型肝炎：鮮苦菜100克，加水煎煮，吃菜喝湯，連服20日。

（11）泌尿系感染：苦菜、瞿麥、萹蓄各30克，竹葉20克，水煎服。

（12）外痔、血栓痔：苦菜50克，搗爛成泥，摻少許白面，調(diào)勻敷患處。

（13）急性結(jié)膜炎、角膜潰瘍：鮮苦菜根莖折斷，溢出之白乳汁，點入眼角內(nèi)。

（14）尿路結(jié)石、血尿：苦菜根30~50克，加水煎湯服。

（15）黃疸：苦菜花子6克研細(xì)，水煎服，每日2次。

（16）瘊子：苦榮搗汁常點患處，自落。

（17）細(xì)菌性痢疾：苦菜、地蜂子、仙鶴草各12克，水煎服。

（18）腸癰、癰腫：苦菜5~9克，水煎服。

（19）產(chǎn)后瘀血腹痛：苦菜、益母草各15克，牛膝、香附各9克，水煎服。

苦苣菜可以生吃嗎 怎么做好吃

可以生吃
這個菜有兩種吃法，一種是做個肉醬和其他的一些生菜沾著吃。另一種做法是涼拌，可以把它撕得小點，這樣拌起來入味快，把西紅柿切成滾刀塊。然后再放點洋蔥絲，再加上一些炒熟的五香花生米最佳！然后放點鹽，蔥姜蒜末。最后滴點香油！攪拌均勻，大功告成！??！

苦菜的功效與作用及食用方法有什么｝

一、苦菜的功效與作用
1、清熱涼血
苦菜性味苦寒，具有清熱涼血的功效?？捎糜谥瘟〖?、黃疸、血淋、痔瘺、療腫等?！兜崮媳静荨酚杏涊d"涼血熱，寒胃，發(fā)肚腹中請積，利水便。"《本草綱目》載"治血淋痔疹"。脾胃虛寒者忌食。
2、補(bǔ)血消暑
苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，消暑保健有較好的作用。
3、殺菌消炎
苦菜中含有蒲公英醇、膽堿等成分，有較強(qiáng)的殺菌作用，對黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
4、提神醒腦
苦菜及帶苦味的食品中均有一定的可可堿和咖啡因，食用后醒腦，有舒適輕松的感覺，可使人們從夏日熱煩的心理狀態(tài)中松弛下來，從而恢復(fù)精力。
5、調(diào)節(jié)酸堿平衡
苦味食物還能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。酸性食物包括谷類、米面、糖類、肉類、蛋類等，如果只食用這類食物，血液都會接近酸性。當(dāng)人體血液酸性化時，人的手腳就會發(fā)涼、易感冒、傷口不易愈合，嚴(yán)重時可直接影響大腦和神經(jīng)的功能。要預(yù)防“酸性體質(zhì)”，就要適量進(jìn)食一些屬于堿性食物的水果和蔬菜，特別是那些苦味食物。這樣可以預(yù)防體內(nèi)酸性過高并中和酸性，達(dá)到機(jī)體的酸堿平衡。
苦菜的熱量低，熱量為35大卡/100g，比較適合減肥食用。而且，飽腹感也相當(dāng)?shù)膹?qiáng)烈，其所含的苦味素也能阻止脂肪被吸收。
7、促進(jìn)發(fā)育
苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。食用苦菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力促進(jìn)大腦機(jī)能?？嗖酥胸S富的鐵元素有利于預(yù)防貧血，多種無機(jī)鹽和微量元素有利于兒童的生長發(fā)育，多種維生素可促進(jìn)傷口愈合，防止維生素缺乏。
8、防治癌癥
苦菜含有豐富的維生素B17，它具有強(qiáng)大的殺傷癌細(xì)胞的能力。苦菜水煎劑對急性淋巴病型白血病急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于預(yù)防宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。
澳大利亞科學(xué)家曾有做過試驗，在小鼠大腿肌肉接種肉瘤，一周后，皮下注射苦菜的提取物，48小時后殺死小鼠，肉眼及顯微鏡觀察，均可見到肉瘤明顯出血、壞死，證明苦菜提取物有抗腫瘤作用。

二、苦菜的食用方法
苦菜雖為苦味野菜，但富含營養(yǎng)，有人體需要的多種維生素、礦物質(zhì)、糖類等。食用部位為苦菜的嫩莖葉，食用前要放在鹽水中久泡或者開水焯1～2分鐘，清水漂洗，去苦味。然后可以炒食、涼拌，也可以做餡、燒湯，還可以制成野菜罐頭、腌酸菜。
(一)家常食用方法
1、苦菜炒豬肝
食材：苦菜250g，豬肝150g以及料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉、蔥花、姜末、豬油等調(diào)料。
做法：
(1)將苦菜洗凈，入沸水中焯一下，撈出洗去苦味切段。
(2)豬肝洗凈切片，加入料酒、鹽、味精、醬油、濕淀粉拌勻。
(3)油鍋燒熱加入蔥、姜煸香，倒入豬肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入味，出鍋即成。
功效：此菜具有清熱解毒、補(bǔ)肝明目的功效。適用于面色萎黃、浮腫、貧血、眼花、夜盲、小兒疳疾等病癥。
2、苦菜炒肉片
食材：苦菜250g，豬肉150g以及料酒、味精、蔥花、姜末等調(diào)料。
做法：
(1)將苦菜洗凈，入沸水焯一下，撈出漂洗去苦切段，豬肉洗凈切片。
(2)料酒、精鹽、味精、醬油、蔥姜同放碗內(nèi)攪勻成芡汁。
(3)油鍋燒熱，下豬肉煸炒，倒人芡汁燒至入味，出鍋即成。
功效：此菜具有清熱解毒、滋陰潤燥功效。適用于陰虛咳嗽、消渴、黃疸、痢疾、痔瘺、便秘等病癥的食療。
3、苦菜南瓜湯
食材：苦菜150克，南瓜50克，烏梅10克。
做法：
(1)取南瓜50克，去皮，切塊后熬湯。
(2)水開后再將烏梅入鍋。
(3)待熟時將苦菜放入鍋中，不需加蓋，水開即成。
功效：清熱解毒、生津止渴，降血糖。
4、苦菜涼拌
洗凈的苦菜用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據(jù)自己口味拌成風(fēng)味各異的小菜。
5、苦菜紅糖水
將苦菜莖葉洗凈，瀝干，略有苦味，用時加紅糖，味鮮美清香且爽口。尤其是陽虛外寒、脾胃虛弱者更需要與紅糖配。
6、苦菜做餡
將苦菜嫩莖葉洗凈水焯后，稍攥、剁碎，加佐料調(diào)成餡(也可加肉)包餃子或包子。
(二)用于中藥配方
1、苦菜全草6一24克，金銀花、蒲公英、紫花地丁各12克，水煎去渣，一日2次分服。
功效：此食療多用于闌尾炎，婦女盆腔炎，多發(fā)性膿腫
2、苦菜全草、車前草各30克，水煎去渣，代茶多量飲服。此食療多用于腎盂腎炎
3、苦菜全草30克，佛手9克，水煎服，據(jù)稱一個療程(7天)后，食欲增進(jìn)，黃疸消退，肝腫大消失。此食療多用于急性傳染性黃疸型肝炎。
4、內(nèi)服，煎湯，9-15克(鮮者60-120克);外用搗敷。脾胃虛弱者慎用。

這個苦苣菜有什么營養(yǎng)價值？

1、補(bǔ)血保健：苦苣菜富含維生素C、胡蘿卜素和鉀鹽、鈣鹽等，對預(yù)防貧血病，維持人體正常的生理活動，消暑保健有一定的作用。

2、清熱解毒：苦苣菜中含有蒲公英醇、膽堿等成分，有較強(qiáng)的殺菌作用。

3、苦苣菜還有生津止渴、化痰止咳的作用。

1、補(bǔ)血保健：苦苣菜富含維生素C、胡蘿卜素和鉀鹽、鈣鹽等，對預(yù)防貧血病，維持人體正常的生理活動，消暑保健有一定的作用。

2、清熱解毒：苦苣菜中含有蒲公英醇、膽堿等成分，有較強(qiáng)的殺菌作用。

3、苦苣菜還有生津止渴、化痰止咳的作用。

1、補(bǔ)血保?。嚎嘬牟烁缓S生素C、胡蘿卜素和鉀鹽、鈣鹽等，對預(yù)防貧血病，維持人體正常的生理活動，消暑保健有一定的作用。

2、清熱解毒：苦苣菜中含有蒲公英醇、膽堿等成分，有較強(qiáng)的殺菌作用。

3、苦苣菜還有生津止渴、化痰止咳的作用。
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