哪些菜不能生吃

哪些菜不能生吃

平時(shí)大家每天都會吃蔬菜，蔬菜的種類有很多，不同的蔬菜吃法不同，有很多蔬菜都是可以生吃的，而且這些蔬菜可能生吃營養(yǎng)價(jià)值會更高，但是有一些蔬菜是不能生吃的，生吃的話可能會中毒，那哪些菜不能生吃？哪些蔬菜沒煮熟不能吃？

四季豆

毒素：皂素

如果四季豆未煮熟，其皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

注意：為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟，是否煮熟可以通過顏色和軟硬程度辨別。

木耳

毒素：葉啉類光感物質(zhì)

新鮮木耳含葉啉類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可能引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

注意：干木耳泡發(fā)時(shí)間過長，可能會變質(zhì)產(chǎn)生生物毒素，或滋生細(xì)菌、真菌等致病微生物，食用后易中毒。

特別是夏季高溫會加速細(xì)菌滋生，當(dāng)泡發(fā)超過8小時(shí)，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌量將達(dá)到原來的數(shù)倍甚至幾十倍，所以一般泡發(fā)木耳3-4小時(shí)就夠了。

蠶豆

毒素：巢菜堿苷

蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，可能發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后，4-24小時(shí)后發(fā)病。

黃花菜

毒素：秋水仙堿

吃了沒熟透的黃花菜而惡心、腹瀉、嘔吐的例子太多了，引起這些反應(yīng)的罪魁禍?zhǔn)资屈S花菜中的“秋水仙堿”。秋水仙堿本身無毒，但經(jīng)過胃腸道的吸收氧化后會形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿！這種物質(zhì)能刺激腸胃，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

注意：由于秋水仙堿是水溶性的，可以將新鮮黃花菜加工成干黃花菜，去除毒素。如果非要食用新鮮黃花菜，必須先用開水汆燙一下，然后用清水浸泡2小時(shí)候左右。

生吃蔬菜的好處

1、大白菜：生吃大白菜能夠獲得豐富的維生素C及其維生素A，有助于防治消化遭潰瘍。多吃新鮮的大白菜，對護(hù)眼及其養(yǎng)顏有利。

2、蘿卜：生吃蘿卜不但能夠獲得維生素C，還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿卜的方法有許多，如糖拌蘿卜絲、粉絲蘿卜絲等，還能夠削皮當(dāng)水果吃，甜脆清香可口。

3、西紅柿：西紅柿維生素A較豐富，對視力保護(hù)及其肌膚保護(hù)很有好處。生吃時(shí)配上糖，會使滋味更鮮美。因?yàn)榫S生素對心腦血管的保護(hù)效果，高血壓、心臟病患者及其老年人每天假如能吃兩三個(gè)西紅柿，會對健康很有裨益。但不可以吃尚未紅透外皮發(fā)青的西紅柿。

哪些蔬菜不能生吃？

1 蘑菇 2 洋蔥 3 茭頭.4 大蔥 5 大蒜 6 韭菜 7 莧菜 8 魔芋 9 芹菜 10 牛蒡 11 蘆筍 12 黑木耳 13 冬瓜 14 葉添菜 15 杷添菜 16 芥藍(lán) 17 菜苔 18 普通白菜 19 蕪菁甘藍(lán) 20 結(jié)球甘藍(lán) 21 花椰菜 22 抱子甘藍(lán) 23 青花菜 24 球莖甘藍(lán) .25 大白菜 26 葉用芥菜 27 杷芥菜 28 莖用芥菜 29 薺菜 30 長辣椒 31 甜椒 32 香椿 33 茼蒿 34 苦苣 35 芋頭 36 芫荽 37 筍瓜 38 西葫蘆 40 黃瓜 41 朝鮮薊 42 胡蘿卜 43 山藥 44 扁豆 45 荸薺 46 茴香 47 毛豆 48 黃花菜 49 菊芋 50 猴頭蘑 51 蕹菜 52 萵筍 53 結(jié)球萵苣 54 皺葉萵苣 55 瓠瓜 56 香菇 57 百合 58 絲瓜 59 番茄 60 冬寒菜 61 苦瓜 62 藕 63 豆薯 64 菜豆 65 毛竹筍 66 豌豆 67 平菇 68 葛 69 蘿卜 70 食用大黃 71 慈菇 72 馬鈴薯 73 茄子 74 草石蠶 75 菠菜 76 銀耳 77 蛇瓜 78 口蘑 79 蠶豆 80 豇豆 81 草菇 82 姜 .83 茭白

那些蔬菜不能生吃?

1、含草酸較多的蔬菜

　　含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

　　2、芥菜類蔬菜

　　芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。

　　3、十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

　　4、馬齒莧等野菜

　　馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

　　對于這些不宜生吃的蔬菜，最好還是不要生吃了，吃之前先煮熟了，或者經(jīng)過燒滾的開水燙一燙，吃起來就更有味道，也更安全清潔衛(wèi)生。

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