哪些食物容易導(dǎo)致食物中毒

哪些食物容易導(dǎo)致食物中毒

食物中毒的情況在我們的生活中并不算少見，許多人在誤食了有毒的食物或者是不潔的食物后都經(jīng)常容易出現(xiàn)食物中毒的情況，而大多數(shù)人人對于食物中毒的情況都并不是非常了解，那么哪些食物容易導(dǎo)致食物中毒？食物中毒后該怎么辦？

1、食物中毒的情況

哪些細(xì)菌容易“藏”在食物中引起中毒?

細(xì)菌性食物中毒是常見的食物中毒，我國發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒多以沙門菌、變形桿菌和金黃色葡萄球菌為主，其次為副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌食物中毒。動(dòng)物性 食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品，其中以畜肉類及其制品為主，其次是禽肉、魚、乳、蛋類。植物性食物如剩米飯、米糕、米粉則易引起金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌食物中毒。

吃這些可能導(dǎo)致食物中毒

食物中毒根據(jù)有毒有害性質(zhì)，一般可以分為以下4種：

1.細(xì)菌性食物中毒。指攝入致病菌或其毒素污染的食物所引起的，其特點(diǎn)是一年四季發(fā)生，夏季高發(fā);發(fā)生形式有散發(fā)、家庭爆發(fā)及集體爆發(fā);一般發(fā)病率較高，病死率低，恢復(fù)快;引起的細(xì)菌性食物中毒的食品主要為動(dòng)物性食品，如肉、魚、奶、蛋及其制品。

2.化學(xué)性食物中毒。誤食了有毒化學(xué)物質(zhì)或食入被其污染的食物引起的食物中毒,常見的化學(xué)性食物中毒包括亞硝酸鹽、有機(jī)磷等。其中，亞硝酸鹽中毒主要是食用腌制不充分的咸菜、存放過久的變質(zhì)蔬菜等。

3.真菌性食物中毒。食用被產(chǎn)毒真菌及其毒素污染的食物急性疾病，其具有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性，真菌毒素用一般的烹調(diào)方法不能破壞。常見的有霉變的谷物中毒、變質(zhì)的甘蔗中毒。

4.有毒動(dòng)、植物性食物中毒。誤 食有毒動(dòng)植物或攝入因加工、烹調(diào)不當(dāng)沒有除去有毒成分的動(dòng)植物食物引起的中毒。易引發(fā)動(dòng)物性中毒的食品有河豚魚、有毒貝類及不新鮮的魚產(chǎn)生的組胺等;而一 般植物性食物中毒多數(shù)沒有特效治療方法，有些可以引起死亡，多為散發(fā)，常見的有菜豆中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、豆?jié){中毒及毒蘑菇中毒等。

細(xì)菌性食物中毒如何預(yù)防?

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生，除了加強(qiáng)食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查和監(jiān)督管理外，還需要重視加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳和教育。

對于個(gè)人家庭而言，首先，不要吃不新鮮食物，改變生食等不良的飲食習(xí)慣，食品在食用前要加熱充分，以殺滅病原體和破壞毒素;其次，要購買新鮮的 魚、肉、海鮮 等食物，盡快冷藏，切勿在外界環(huán)境耽擱太久;第三，為了避免熟食受到生食交叉污染，生食與熟食應(yīng)該分開處理;最后，不鼓勵(lì)吃剩飯及剩菜，隔夜的飯菜若要吃，食前還要加熱煮透，記住冰箱并非保險(xiǎn)箱，不應(yīng)該把食物貯存在冰箱內(nèi)太久。還要記住勤洗手，講究個(gè)人衛(wèi)生，搞好食具、容器和工具的消毒等。

食物中毒后應(yīng)采取哪些急救措施?

食物中毒后，首先，停止食用該食物;其次，對病人進(jìn)行催吐，盡量把胃內(nèi)容物吐空，并保留嘔吐物;第三，對中毒較重者，盡快送醫(yī)院治療;第四，要注意保存吃剩的食物，以便檢測中毒原因;最后，要注意腹瀉物、嘔吐物的消毒處理。

食物中毒這種事情可大可小，為了防止我們出現(xiàn)食物中毒的情況，冬季我們應(yīng)該注意飲食衛(wèi)生，一旦發(fā)現(xiàn)食物有異味，應(yīng)立即停止食用。

2、食物中毒的特點(diǎn)

1、發(fā)病過程急驟

食物中毒發(fā)病一般呈急性暴發(fā)過程，潛伏期短，且發(fā)病集中，一般在24-48小時(shí)以內(nèi)發(fā)病，集體暴發(fā)食物中毒時(shí)，有很多在短時(shí)間內(nèi)發(fā)病或食后相繼發(fā)病。

2、共食物

患者有共同的食物史，發(fā)病與食用有毒食物有明顯的因果關(guān)系，病人在相近的時(shí)間內(nèi)都吃過一種或幾種有毒食物，發(fā)病范圍局限于食用該種有毒食物的人群中，未進(jìn)食這種食物的人不發(fā)病。

3、癥狀相似

所有中毒人群的臨床表現(xiàn)基本相似，多見急性胃炎癥狀，如惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉等，所以一般腸胃道癥狀是食物中毒的早期在癥狀。

4、無傳染性

食物中毒病人和健康人群之間不會(huì)傳染，發(fā)病曲線常于發(fā)病后呈急劇上升又迅速下降的趨勢，無傳染病所具有的拖尾余波。

5、季節(jié)性明顯

根據(jù)中毒食物種類的不同，其發(fā)病季節(jié)也不同，但作為同一類食物中毒，在同一地區(qū)，季節(jié)性很明顯，如細(xì)菌性食物中毒，南方以5-10月份多發(fā)，北方則以6-8月份發(fā)病最多。

6、地區(qū)性特點(diǎn)

農(nóng)藥中毒，桐油中毒，野生植物中毒多發(fā)生在農(nóng)村；臭米面中毒多發(fā)生在東北地區(qū)；肉毒桿菌中毒有90%發(fā)生在新疆地區(qū)；魚類食物，貝類食物中毒多發(fā)生在沿?；蚝u地區(qū)。

哪些食物容易出現(xiàn)食物中毒

最常見的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒;

鮮蠶豆也不可小視，有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過敏性溶血綜合征，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血死亡;

其次是金針菜，它的有毒物質(zhì)秋水仙堿進(jìn)入人體后，會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;

鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫;

腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導(dǎo)致中毒，它會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。

還有未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用后也會(huì)導(dǎo)致中毒。

馬鈴薯 :又名土豆 ,它含有龍葵素有毒物質(zhì) ,每 100克約含有龍葵素 20毫克 ,一般不會(huì)使人中毒。但當(dāng)馬鈴薯發(fā)芽、皮肉變綠發(fā)紫時(shí) ,其所含龍葵素就顯著增高 ,芽可達(dá)420- 720毫克 /100克。人吃進(jìn)了 200毫克龍葵素就會(huì)中毒 ,出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、嗓子發(fā)干等癥狀。食用前應(yīng)將芽部切去洗切后在水中浸泡半小時(shí)以上 ,并換水 2次 ,炒煮時(shí)加點(diǎn)食醋 ,這樣就可避免中毒。

空心菜 :食后一般不會(huì)中毒 ,但菜農(nóng)往往在種植時(shí)噴灑農(nóng)藥滅蟲。若安全間隔期不到就采摘上市 ,食后就會(huì)中毒。所以在食用時(shí)應(yīng)采用“一洗二浸三燙四炒”的方法去除大部分殘留農(nóng)藥。海產(chǎn)品 :當(dāng)人們生吃或食用沒有煮熟的海產(chǎn)品時(shí) ,就會(huì)出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉和發(fā)熱等癥狀。這是由于海產(chǎn)品本身攜帶病菌比較多 ,夏季平均帶菌率高達(dá) 9 5%。所以食用海產(chǎn)品時(shí)一忌生吃 ,二忌沒有煮熟。

鹵味 :天氣炎熱 ,鹵味存放時(shí)間過長就容易變質(zhì) ,鹵味一定要在燒熟后及時(shí)食用 ,外賣或存放超過 3小時(shí)的鹵味就要回鍋煮熟后再食用。

細(xì)菌繁殖引起的中毒:夏季炎熱氣溫高，如剩菜剩飯時(shí)間過長，吃時(shí)又沒有進(jìn)行高溫?zé)嵬?，很容易造成?xì)菌性食物中毒。

★ 食用末熟透扁豆中毒:食品加熱溫度不夠，未能有效殺滅或破壞食品中的致病微生物或有害酶類。

動(dòng)營養(yǎng)菜譜·疾

★ 制作食品受污染中毒:食品在加工過程中受到致病性微生物污染并大量繁殖，導(dǎo)致食品變質(zhì)引起中毒。如上周本市出現(xiàn)的居民食用了一家大型超市出售的豆制品造成十余人食物中毒。據(jù)北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督所有關(guān)負(fù)責(zé)人說，造成食用豆制品中毒事件的原因是，這家豆制品生產(chǎn)廠家改建原廠房，豆腐生產(chǎn)地點(diǎn)是臨時(shí)加工點(diǎn)，不具備加工條件，因而造成食品污染。

★ 冰箱受細(xì)菌污染中毒:冰箱使用時(shí)間過長，又沒有及時(shí)清洗消毒，很容易滋生細(xì)菌，儲(chǔ)藏的食品受到細(xì)菌污染，吃后造成食物中毒。

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★ 誤食野菜野蘑菇中毒:誤食某些含有有毒成分的植物。如野菜、野蘑菇等造成中毒。夏季到山區(qū)郊外旅游，經(jīng)常會(huì)遇到一些野菜、野蘑菇等野生植物，由于旅游者不能辨別出哪些有毒哪些無毒，誤食后很容易中毒。近期北京一所大學(xué)的兩名大學(xué)生外出旅游，就是吃了自采的野菜，引起中毒，最后導(dǎo)致死亡。

提醒:食物中毒后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督所蔡昌晶提醒讀者，夏季炎熱高溫，食品最好購買當(dāng)天生產(chǎn)的;飯菜吃多少做多少，最好不剩菜剩飯，冰箱儲(chǔ)藏的食品吃時(shí)一定要再加熱。特別是雨季到來，郊區(qū)山野的野菜、野蘑菇等正生長旺盛，不了解情況，不要隨便采摘，更不要入口，以免造成食物中毒。一旦發(fā)生食物中毒，要盡快采取措施。

什么食物一起吃會(huì)引起食物中毒？

一、白蘿卜與胡蘿卜

白蘿卜中的維生素C含量很高，而胡蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，這兩種元素一旦相遇會(huì)擦出非同一般的“火花”。最終結(jié)果是白蘿卜中的維生素C被破壞掉，其營養(yǎng)價(jià)值自然也就大打折扣，并產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

二、番茄搭配魚

西紅柿中的維生素C會(huì)對魚肉中的銅元素的釋放產(chǎn)生抑制作用。進(jìn)而產(chǎn)生可刺激胃粘膜形成不易消化的鞣酸物質(zhì)，讓人出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

三、雞蛋與豆?jié){

很多人喜歡吃將雞蛋打在豆?jié){中煮成蛋花湯，豆?jié){中含有的胰蛋白酶抑制物，它能抑制雞蛋清中含有黏性蛋白在人體內(nèi)的消化和吸收。大大地降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。況且雞蛋與豆?jié){的沸點(diǎn)不同，當(dāng)雞蛋煮熟時(shí)，豆?jié){很可能因?yàn)榧訜徇^度產(chǎn)生毒素。

四、雞蛋與柿子

吃完雞蛋后吃柿子，輕則會(huì)得食物中毒，重則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。

五、雞蛋與糖

雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)，那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。

人民健康網(wǎng)-雞蛋與5種食物同吃會(huì)中毒

人民健康網(wǎng)-家常食材這樣搭配相當(dāng)于“找死”

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