菜肴搭配時最容易犯哪些措施

菜肴搭配時最容易犯哪些措施

很多人 炒菜時都沒有注意菜的搭配是否恰當，雖然我們經(jīng)常會做菜，但是對食物的性味還不是很了解。日常生活中，其實有很多菜是不能搭配在一起炒的，如果出現(xiàn)菜肴搭配錯誤就會損害我們的健康。那么我們?nèi)粘３允持杏心男┎耸遣荒艽钆湓谝黄鸬哪?？?/p>

不能搭配的食物

1.土豆燒牛肉

危害：會造成胃腸功能的紊亂。理由是在土豆里面含有很多的淀粉，而牛肉在被人體吸收之后，在腸胃中消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。

2.小蔥拌豆腐

危害：鈣吸收障礙理由：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，同樣造成年人體對鈣的吸收困難。

3.豆?jié){沖雞蛋

危害：營養(yǎng)無法吸收理由：雞蛋中的粘液性蛋白會與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營養(yǎng)價值。

4.茶葉煮雞蛋

危害：會對我們的胃造成強烈的刺激，而且還不利于消化吸收。理由是由于茶葉中哈諾大量的生物堿以外，還有含有大量的酸性物質(zhì)，這些化合物會和雞蛋中的鐵元素結(jié)合，從而對胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

5.炒雞蛋放味精

危害：破壞雞蛋的天然鮮味理由：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。

6.紅白蘿卜混吃

危害：影響維生素C吸收理由：白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿卜中的維生素c。

一旦紅白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素c就會喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素c的蔬菜配合烹調(diào)時，紅蘿卜都充當了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜的分解酵素。

7.蘿卜水果同吃

危害：會引發(fā)甲狀腺腫。理由是在蘿卜等十字花科蔬菜中含有一些特殊的營養(yǎng)物質(zhì)，它們被人體吸收進入腸胃后，會經(jīng)過新陳代謝很快的就會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)——硫氰酸。

該物質(zhì)產(chǎn)生的多少與攝入量成正比。此時，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等。

這些水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細菌分解，轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。

以上就是我們在菜肴搭配時，最容易犯的錯誤了。專家提示，不同食材的搭配都是有學問的。如果你想吃出健康來，就需要了解和掌握菜肴搭配的正確方法，這樣才能讓你吃出一個好身體。

主食和菜肴搭配

米飯以及面食的主要成分是碳水化合物，它是既經(jīng)濟又能直接轉(zhuǎn)化的熱量。我們?nèi)A夏民族從古至今一直是把米飯和面食作為必要的食物，一個民族的飲食生理習慣和營養(yǎng)吸收規(guī)律，不是一兩代人就能輕易地改變的，它需要經(jīng)歷上千年生命演變的過程。

從人體的物質(zhì)結(jié)構(gòu)來說，人體99%的器官是由水組成的，碳水化合物正是我們身體所需的"基礎(chǔ)原料"。再從消化學的角度來說，在合理的飲食中，一天人所需要的總熱能的50%至60%來自于碳水化合物。米飯同菜中的大魚大肉相比，要容易消化得多，也有著其他營養(yǎng)成分不可代替的必需性。主食一般都有味淡的特征，除此之外就是米飯本質(zhì)的清淡的香氣。為什么我們一輩子吃米飯都吃不厭，然而大魚大肉連續(xù)吃上三天就要倒胃口呢?就是因為大魚大肉味重、色重，并且油重，吃多了，腸胃會產(chǎn)生極大的反感和刺激。人過多或過量地攝取豐富的菜肴，就會給腸胃造成極大的負擔。

長期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜，對身體健康極其不利。有些人認為，多吃蔬菜不是壞事，但是蔬菜是"吃"油的，許多蔬菜是用過多的烹調(diào)油炒成的，有的菜就像泡在油里。這樣吃下去，就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。

在我們的日常飲食中，我們只有注意營養(yǎng)均衡，才能夠讓我們的身體攝入足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，讓我們的身體獲得最多的能量。因此在我們的飲食中，一定要注意飯菜的搭配，這樣才有利于我們的身體健康。

西餐菜肴與酒水搭配應(yīng)遵循什么原則?

一般來講，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。
西餐宴會中所上的酒水，一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三種。它們各自又擁有許多具體種類。
餐前酒，別名開胃酒。顯而易見，它是在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之配伍的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。
佐餐酒，又叫餐酒。毫無疑問，它是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。
在正餐或宴會上選擇佐餐酒，有一條重要的講究不可不知，即“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這里所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉。吃它們時，須以白葡萄酒搭配。這里所說的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這類肉時，則應(yīng)配以紅葡萄酒。鑒于西餐菜肴里的白肉多為魚肉，故這一說法有時又被改頭換面地表述為：“吃魚喝白酒，吃肉喝紅酒”。其實二者的本意完全相同，不過，此處所說的白酒、紅酒，都是葡萄酒。
餐后酒，指的是在用餐之后，用來以助消化的酒水。最常見的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，則是有“洋酒之王”美稱的白蘭地酒。
在一般情況下，飲不同的酒水，要用不同的專用酒杯。在每一位用餐乾面前桌面上右邊餐刀的上方，大都會橫排放置著三、四只酒水杯。取用它時，可依次由外側(cè)向內(nèi)側(cè)進行，亦可“緊跟”女主人的選擇。在它們之中，香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。

點菜有什么講究嗎？

點菜時，可根據(jù)以下三個規(guī)則
一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會可適當加量。
二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。
三看宴請的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規(guī)格一點，則是鮑魚、翅粉等。
點菜的三優(yōu)四忌
優(yōu)先考慮的菜肴：
一、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。
二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。
三、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。
在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。
飲食方面的禁忌主要有四條：
1.宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。
2.出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。
3.不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。
4.有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，公 務(wù)員在執(zhí)行公 務(wù)時不準吃請，在公 務(wù)宴請時不準大吃大喝，不準超過規(guī)定的標準用餐，不準喝烈性酒。再如駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。

請客吃飯菜品怎么搭配

家里請客做菜，可以用四個涼菜、六個熱菜和一個湯搭配，四個涼菜如牛肉拼盤、香腸拼盤、拌豬耳朵、姜汁松花蛋，六個熱菜如香炸茄盒、扒雞燒雞、酸辣土豆絲、青椒肉片、香芹肉絲、紅燒魚，湯可以做西紅柿雞蛋湯、紫菜蛋花湯。

請客吃飯注意事項：

一：邀約時機不對。請客吃飯是看對方時間點，而不是看自己什么時候有時間，讓別人有被尊重的感覺。

二：場所選擇不當。選擇的場所跟請客的對象有關(guān)，生日聚會一般酒店就可以，男女朋友咖啡館西餐廳會比較合適，求人辦事要去一些比較高檔的場所來凸顯誠意。

三：不會點菜。例如和女士出來吃飯全部點大魚大肉的，女士一般都會反感，相反搭配點水果和甜品，好感度會大大增加。

四：不講究飯桌禮儀。中國自古以來都特別講究禮儀，一定要注重場合。

五：不停的勸酒。雖說中國自古有“酒桌上談生意”這句老話，但是很多人都很反感酒桌上不停勸酒，特別是女士，所以適可而止就可以，不要勸酒過度。

六：逃單。請客吃飯最忌諱的就是逃單，一般情況這種事情發(fā)生的概率很少，特別是請領(lǐng)導(dǎo)吃飯的時候，但是也有很多人會犯這個錯誤。

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