黃鱔和泥鰍有什么區(qū)別？哪些人不宜吃黃鱔

黃鱔肉不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔雖好，但是哪些人不宜吃黃鱔呢？下面，和大道家園網(wǎng)一起了解一下吧！

泥鰍性平、味甘，具有補(bǔ)中益氣、祛濕止瀉、除濕退黃、暖脾胃的功效，而黃鱔可以溫陽健脾、補(bǔ)氣養(yǎng)血、祛風(fēng)通絡(luò)。

2、品種不同

泥鰍屬于鰍科，其中夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用?？墒秤?、入藥，而黃鱔屬合鰓魚目，外形像縮小版的蛇，所以也叫蛇魚、長(zhǎng)魚等。

3、體型不同

泥鰍身長(zhǎng)較短，尾部側(cè)扁，整個(gè)呈馬蹄形，口須5對(duì)，尾鰭則呈圓形，鱗片細(xì)小，一般喜歡待在泥下，背部和背側(cè)呈灰黑色，并伴有黑色小斑點(diǎn)，魚肚成白色或淺黃色，而身形細(xì)長(zhǎng)呈蛇形，前面的體型偏圓而后側(cè)扁平，尾巴又尖又細(xì)，頭長(zhǎng)而圓。

瘙癢性皮膚病者、支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者、痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。

孕婦可以吃黃鱔。鱔魚營(yíng)養(yǎng)豐富，是滋補(bǔ)佳品。但也不要食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發(fā)舊癥。《本草拾遺》記載：鱔，補(bǔ)虛損，治婦人產(chǎn)后惡露淋瀝，血?dú)獠徽{(diào)，除腹中冷氣腸鳴，產(chǎn)后吃很好的。

泥鰍和黃鱔的區(qū)別怎么殺和洗 泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

1、品種不同

泥鰍：泥鰍屬于鰍科，我國(guó)南方分布較多，北方不常見。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用。可食用、入藥。泥鰍被稱為“水中之參”。

黃鱔：鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長(zhǎng)魚等。

2、體型不同

泥鰍：泥鰍。體為長(zhǎng)圓柱形，尾部側(cè)扁，口下位，呈馬蹄形?？陧?對(duì)，上頜3對(duì)，較大，下頜2對(duì)，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細(xì)小，埋于皮下。體背及背側(cè)灰黑色，并有黑色小斑點(diǎn)。體側(cè)下半部白色或淺黃色。

黃鱔：體細(xì)長(zhǎng)呈蛇形，體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì)。頭長(zhǎng)而圓?？诖螅宋?，上頜稍突出，唇頗發(fā)達(dá)。

3、營(yíng)養(yǎng)成分不同

泥鰍：每100g泥鰍熱量15.00大卡，碳水化合物2.90g，脂肪0.20g，蛋白質(zhì)0.80g，纖維素0.50g，泥鰍肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價(jià)值，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品

黃鱔：食部每100g含水分80g，蛋白質(zhì)18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。益氣血、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕。

4、功效不同

泥鰍：泥鰍性平、味甘，入脾、肝經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。

黃鱔：祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃鱔有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。

黃鱔和泥鰍有什么區(qū)別，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣么？

黃鱔和泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一樣。

1、食用功效

泥鰍具有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。泥鰍含多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)，糖類，礦物質(zhì)(鈣，磷，鐵)維生素(VB，VA，VC)均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，并含有艸碳戊烯酸的不飽和脂肪，性涼。

黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。

2、外觀不同

黃鱔體細(xì)長(zhǎng)圓柱狀呈蛇形，體長(zhǎng)約20-70厘米，最長(zhǎng)可達(dá)1米。體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì)。體裸露潤(rùn)滑無鱗片，富黏液；無胸鰭和腹鰭，背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無軟刺，都與尾鰭相聯(lián)合。

泥鰍的體表黏液豐富。體背及體側(cè)2/3以上部位呈灰黑色，布有黑色斑點(diǎn)，體側(cè)下半部灰白色或淺黃色。棲息在不同環(huán)境中的泥鰍體色略有不同。　

3、生活環(huán)境不同

生活于水體底層，主要棲息於稻田、湖泊、池塘、河流與溝渠等泥質(zhì)地的水域，甚至沼澤、被水淹的田野或濕地等皆可見其蹤跡，喜鉆洞穴居。

在中國(guó)除青藏高原除西藏林芝地區(qū)外，全國(guó)各地河川、溝渠、水田、池塘、湖泊及水庫等天然淡水水域中均有分布，尤其在長(zhǎng)江和珠江流域中下游分布極廣。

-黃鱔

-泥鰍

黃鱔什么人不能吃

患有瘙癢性皮膚病、支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；痢疾患者，腹脹屬實(shí)者也不宜食用。

此外，因?yàn)辄S鱔喜歡在淤泥中鉆洞，以小魚、小蝦、蝌蚪等為食，如果環(huán)境受到污染，就可能會(huì)滋生寄生蟲，主要是顎口線蟲、新棘蟲、胃瘤線蟲等，除了引起食用風(fēng)險(xiǎn)，它們還有可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

所以在烹制時(shí)必須煮透煮熟。研究顯示，當(dāng)食材內(nèi)部溫度加熱到100℃時(shí)間在10分鐘左右時(shí)，可殺死這些寄生蟲。所以，加熱的中心溫度不能過低，時(shí)間不能太短，像汆燙和爆炒的方式有可能導(dǎo)致加熱時(shí)間過短，不能完全殺死其中的寄生蟲。如果買來的黃鱔肉眼能看見寄生蟲，不要食用。

擴(kuò)展資料：

黃鱔的功效

1、滋大腦、強(qiáng)記憶。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。

2、保肝臟、強(qiáng)視力。鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網(wǎng)膜上發(fā)揮重要作用，能緩解肝細(xì)胞的衰老，增強(qiáng)肝臟功能，同時(shí)也屬于視紫紅質(zhì)主要合成原料，增強(qiáng)視力。

3、補(bǔ)氣血、調(diào)血糖。中醫(yī)認(rèn)為，黃鱔有補(bǔ)氣血的功效，常食之能使人氣血充足，氣色紅潤(rùn)。

而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黃鱔不僅脂肪含量低，同時(shí)還含有一種叫“鱔魚素”的物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠起到調(diào)節(jié)血糖的作用。糖尿病患者食用黃鱔，不僅不必?fù)?dān)心病情因此加重，還能在一定程度上使血糖降低。

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泥鰍和黃鱔的區(qū)別

品種：泥鰍屬鰍科，南方分布較多，北方不常見，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用；鱔魚屬合鰓魚科，6-8月所產(chǎn)的最肥。體型：泥鰍比黃鱔小，其體為長(zhǎng)圓柱形，尾部側(cè)扁，口須5對(duì)；黃鱔體細(xì)長(zhǎng)呈蛇形，體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì)，頭長(zhǎng)而圓。

一、泥鰍和黃鱔的區(qū)別

1、品種不同

泥鰍屬于鰍科，全年都可采收，可鮮用或烘干用，也可食用、入藥，被稱為?水中之參?；鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，產(chǎn)期在6-10月，以6-8月所產(chǎn)的最肥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。

2、體型不同

泥鰍有鱗，體為長(zhǎng)圓柱形，口下位，呈馬蹄形，尾部側(cè)扁，上頜3對(duì)，較大，口須5對(duì)，下頜2對(duì)，一大一小，尾鰭為圓形，鱗片細(xì)小，埋于皮下，體背及背側(cè)是灰黑色，并有黑色小斑點(diǎn)，體側(cè)的下半部是白色或淺黃色；鱔魚無鱗，體細(xì)長(zhǎng)呈蛇形，尾尖細(xì)，體前圓后部側(cè)扁，唇頗發(fā)達(dá)，口大，端位，上頜稍突出。

3、營(yíng)養(yǎng)成分不同

每100g泥鰍含熱量15.00大卡、脂肪0.20g、纖維素0.50g、碳水化合物2.90g、蛋白質(zhì)0.80g，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美，富含蛋白質(zhì)及多種維生素；每100g黃鱔含水分80g、脂肪0.9g、蛋白質(zhì)18.8g、鈣38mg、灰分1g、磷150mg、鐵1.6mg。

4、分布范圍不同

（1）泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國(guó)、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地，具體分布在中國(guó)（廣西、北京、天津、河南、安徽、江西、黑龍江、山西、湖南、山東、福建、浙江、遼寧、香港、廣東、吉林、臺(tái)灣）、朝鮮、日本、韓國(guó)、俄羅斯（薩哈林州、阿穆爾州）、澳大利亞、柬埔寨、西班牙、越南、意大利、加拿大、德國(guó)、菲律賓、哈薩克斯坦、泰國(guó)、土庫曼斯坦、西班牙、烏茲別克斯坦、美國(guó)、老撾、緬甸。

（2）黃鱔的原產(chǎn)地是孟加拉國(guó)、中國(guó)、柬埔寨、印度尼西亞、印度、老撾人民民主共和國(guó)、日本、緬甸、馬來西亞、泰國(guó)和越南，由美國(guó)引進(jìn)，在中國(guó)各地均有生產(chǎn)，以中國(guó)長(zhǎng)江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多，廣泛分布于亞洲東部及附近之大小島嶼，西起東南亞，東至菲律賓群島，北起日本，南至東印度群島。

二、黃鱔的生活習(xí)性

1、黃鱔日間喜在多腐植質(zhì)淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居，夜間出穴覓食，口腔皮褶可行呼吸作用，借助口腔及喉腔的內(nèi)壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣，在冬季與干季時(shí)，會(huì)掘穴深至地下1-2米，數(shù)尾魚共棲，在水中含氧量十分貧乏時(shí)，也能生存。

2、黃鱔為肉食兇猛性魚類，能捕食各種小動(dòng)物，如昆蟲及其幼蟲，也能吞食蝌蚪、蛙和小魚，攝食多屬啜吸方式，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節(jié)可長(zhǎng)期不食而不至死亡。

三、泥鰍的生活習(xí)性

1、泥鰍在底泥中或水的底層淤泥中活動(dòng)，觸須、側(cè)線等十分敏感，但由于喜晝伏夜出，長(zhǎng)期在黑暗環(huán)境使其視力退化，觸須和側(cè)線在避敵和覓食活動(dòng)中起到關(guān)鍵作用，通常使用鰓呼吸，此外還能進(jìn)行腸呼吸，對(duì)低溶氧的忍耐力很強(qiáng)，缺水的環(huán)境中只要泥土保持濕潤(rùn)，仍可存活很長(zhǎng)時(shí)間。

2、攝食淤泥中藻類等底棲生物，也取食浮游動(dòng)物，人工喂養(yǎng)時(shí)可投喂小型甲殼動(dòng)物、昆蟲、嫩植物莖葉、水蚯蚓等，由于泥鰍取食廣泛，所以與其他魚類混養(yǎng)往往能起到?清潔工?的作用，在繁殖季節(jié)，攝食量則更大些，泥鰍不同生長(zhǎng)階段的食物是不完全一樣的。

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