很多人應(yīng)該都吃堅(jiān)果,堅(jiān)果的種類(lèi)也有很多,比如杏仁、夏威夷果、巴旦木等。這些都可以在超市就可以買(mǎi)到,我們都知道,堅(jiān)果有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,特別很多家長(zhǎng)喜歡買(mǎi)給孩子吃,對(duì)大腦發(fā)育有幫助。但也有一些堅(jiān)果是不能吃的,不但沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而會(huì)有害健康。
哪些堅(jiān)果不能吃
有哈喇味的
堅(jiān)果中含有大量不飽和脂肪酸,儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象,出現(xiàn)我們常說(shuō)的“哈喇味”。堅(jiān)果中的脂肪酸產(chǎn)生了酸敗,其危害在于,一方面使堅(jiān)果的味道變差,產(chǎn)生刺喉的辛辣味。另一方面堅(jiān)果中油脂酸敗的產(chǎn)物,如小分子的醛類(lèi)、酮類(lèi)等還威脅身體健康。如果食用量大,輕者會(huì)引起腹瀉,嚴(yán)重者還可能造成肝臟疾病。
堅(jiān)果商販一般不舍得把變質(zhì)的堅(jiān)果扔掉,而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時(shí)加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進(jìn)行調(diào)味,因此變質(zhì)堅(jiān)果時(shí)常會(huì)隱藏在咸味、五香味、奶油味的堅(jiān)果中,相比之下,原味的、清炒的堅(jiān)果品質(zhì)相對(duì)會(huì)好一些。
霉變的
很多堅(jiān)果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變,由此產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)——黃曲霉毒素,它會(huì)導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐,嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。黃曲霉毒素還有強(qiáng)大的致癌能力,對(duì)人體臟器的損害極大。因此,發(fā)霉堅(jiān)果一定不能吃,一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅(jiān)果有苦味、霉味或辛辣味,就趕快吐出來(lái)并及時(shí)漱口。
炒焦的
堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物,普通的加熱不足以破壞它們,但當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí),溫度早已在200℃以上,此時(shí)這些原本對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素則開(kāi)始部分轉(zhuǎn)化為致癌的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì),因此,炒焦的堅(jiān)果不宜食用。
被石蠟美容過(guò)的
一方面,加工堅(jiān)果時(shí)加點(diǎn)石蠟,會(huì)讓產(chǎn)品更加鮮亮、賣(mài)相更好,而且不容易變潮變軟,如果你看到的堅(jiān)果外表油光锃亮,明顯比普通的堅(jiān)果“漂亮”時(shí),那很可能加了石蠟;另一方面,有些商販往積壓已久、顏色不好的堅(jiān)果中加入石蠟,“美容”一下,用來(lái)以次充好。商販們使用的工業(yè)石蠟純度不高,其中含有重金屬等雜質(zhì),危害健康。
如果你家中有這些堅(jiān)果的話(huà),那就要趕緊扔掉了。專(zhuān)家提示,堅(jiān)果的保存有講究,當(dāng)堅(jiān)果出現(xiàn)異味后,為了你的健康著想,及時(shí)處理很有必要。只有正確吃堅(jiān)果,才能用堅(jiān)果打造更健康的身體體質(zhì)。
能抗氧氣的堅(jiān)果
第一名:榛子
榛子中的維他命E含量高達(dá)36.43微克。有效地延緩衰老、防止皺紋,是很有效的天然抗氧化食物。并具有防治血管硬化、潤(rùn)澤肌膚之功效。所以名列榜首。營(yíng)養(yǎng)全面、豐富。常食對(duì)心臟病、癌癥、血管病有預(yù)防和治療作用,還可明目健腦。
第二名:開(kāi)心果
開(kāi)心果外面那層硬皮為果皮,里面即為種仁,有一層薄的種皮,種仁烤制后有香氣,即我們吃的那部分,且越嚼其香味越濃,回味無(wú)窮,越吃越開(kāi)心。開(kāi)心果營(yíng)養(yǎng)豐富,其種仁含蛋白質(zhì)約20%,含糖15%~18%,還可以榨油。果仁還含有維生素E,有抗衰老的作用,能增強(qiáng)體質(zhì)。古代波斯國(guó)國(guó)王視之為“仙果”,不是沒(méi)有道理的。
一克開(kāi)心果中含維他命E4微克,有一定抗衰老的作用,并能增強(qiáng)體質(zhì)。主要含單不飽和脂肪酸,這類(lèi)脂肪很穩(wěn)定,所以開(kāi)心果不像其他堅(jiān)果容易酸敗,可降低膽固醇含量,減少患心臟病機(jī)會(huì)??茖W(xué)家計(jì)算,一次吃10粒開(kāi)心果相當(dāng)于吃了1.5克單不飽和脂肪。
第三名:花生
花生中含維他命E2.93微克和一定量的鋅,能增強(qiáng)記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤(rùn)皮膚。
第四名:杏仁
杏仁中的維他命E含量較遜色于花生及榛子,但維E含量也是不容忽視的。杏仁除了對(duì)皮膚的好處外,還是滋養(yǎng)緩和性的止咳藥,主治咽干、干咳等癥狀。
杏仁甙受酶的作用生成一種天然抗癌物質(zhì),能選擇性的破壞癌細(xì)胞??嘈尤手慰人詺獯?,有小毒。甜杏仁治體虛滋補(bǔ),無(wú)毒,潤(rùn)肺滑腸、降低膽固醇、適合老人或者體弱者。
第五名:核桃
核桃中豐富的維他命E,是人體理想的肌膚美容劑,不僅有緩解疲勞和壓力的作用,還可以減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。
第六名:板栗
板栗中也有相當(dāng)豐富的維他命E,對(duì)養(yǎng)護(hù)肌膚起著很大功效。除此之外,還能補(bǔ)脾健胃,活血止血。對(duì)腎虛也有良好療效。
第七名:腰果
腰果中的維他命含量E1.1微克,除可抗氧化、延緩皮膚衰老的效果佳,還有很好的軟化血管作用,對(duì)保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處。
新年的情況下,大伙兒都是會(huì)吃很多干果,松脆又有營(yíng)養(yǎng)成分,許多人喜歡吃。不過(guò)你清楚嗎?吃堅(jiān)果也是有許多常見(jiàn)問(wèn)題,不是每個(gè)人都合適吃一切干果的,干果美味,不可以嘴饞!這兒和大伙兒分享一下普遍的5種干果的服用忌諱,一起來(lái)看看吧!
【營(yíng)養(yǎng)師Stella】 堅(jiān)果(Nuts)一直被公認(rèn)為最健康的零食,但到底哪些食物屬于堅(jiān)果?堅(jiān)果屬于五大類(lèi)食物的哪一類(lèi),具有什么營(yíng)養(yǎng)特色?在我們正式開(kāi)始探討堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)前,先讓我們來(lái)基本認(rèn)識(shí)一下堅(jiān)果吧^_^ *到底那些食物屬于堅(jiān)果? 如果你對(duì)堅(jiān)果有興趣、曾在網(wǎng)路上搜尋堅(jiān)果照片的話(huà),你心里一定會(huì)產(chǎn)生一個(gè)疑惑~蝦密,這個(gè)東西也叫堅(jiān)果?因?yàn)槟銜?huì)找到栗子…這個(gè)感覺(jué)不像堅(jiān)果的食物。 如果你曾在食品營(yíng)養(yǎng)資料庫(kù)中尋找堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)資料的話(huà),你會(huì)發(fā)現(xiàn)不管是臺(tái)灣或國(guó)外的資料庫(kù),堅(jiān)果和種子都是合并一起談的。 所以在臺(tái)灣食品資料庫(kù)里,除腰果、核桃、開(kāi)心果等感覺(jué)較像堅(jiān)果的食物外,你還會(huì)看到蓮子、菱角、芡實(shí)、花生、瓜子、芝麻等食物;而在國(guó)外的食品資料庫(kù)里,一個(gè)很難想像的食物:椰子也被放在堅(jiān)果行列中….到底哪些食物算堅(jiān)果呢?▌淺談堅(jiān)果的定義*堅(jiān)果為植物的種子其實(shí)之所以會(huì)有上述問(wèn)題是因?yàn)閳?jiān)果本來(lái)就屬于種子的一種,所以在營(yíng)養(yǎng)資料庫(kù)里才會(huì)把堅(jiān)果和種子相提并論。種子是植物用來(lái)孕育后代的構(gòu)造,一般廚房中常見(jiàn)的重要種子有三類(lèi):1.米、麥等谷物;2.豆莢類(lèi);3.堅(jiān)果類(lèi)。 所以「堅(jiān)果及種子類(lèi)」(Nuts and seed products)的分法是很正常的。因此在臺(tái)灣的食品資料庫(kù)里,除腰果、核桃、開(kāi)心果等一般所認(rèn)知的堅(jiān)果類(lèi)食物外,你還會(huì)看到芝麻、瓜子等其實(shí)應(yīng)該屬于種子類(lèi)的食物?!緺I(yíng)養(yǎng)師Stella】 堅(jiān)果(Nuts)一直被公認(rèn)為最健康的零食,但到底哪些食物屬于堅(jiān)果?堅(jiān)果屬于五大類(lèi)食物的哪一類(lèi),具有什么營(yíng)養(yǎng)特色?在我們正式開(kāi)始探討堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)前,先讓我們來(lái)基本認(rèn)識(shí)一下堅(jiān)果吧^_^ *到底那些食物屬于堅(jiān)果? 如果你對(duì)堅(jiān)果有興趣、曾在網(wǎng)路上搜尋堅(jiān)果照片的話(huà),你心里一定會(huì)產(chǎn)生一個(gè)疑惑~蝦密,這個(gè)東西也叫堅(jiān)果?因?yàn)槟銜?huì)找到栗子…這個(gè)感覺(jué)不像堅(jiān)果的食物。 如果你曾在食品營(yíng)養(yǎng)資料庫(kù)中尋找堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)資料的話(huà),你會(huì)發(fā)現(xiàn)不管是臺(tái)灣或國(guó)外的資料庫(kù),堅(jiān)果和種子都是合并一起談的。 所以在臺(tái)灣食品資料庫(kù)里,除腰果、核桃、開(kāi)心果等感覺(jué)較像堅(jiān)果的食物外,你還會(huì)看到蓮子、菱角、芡實(shí)、花生、瓜子、芝麻等食物;而在國(guó)外的食品資料庫(kù)里,一個(gè)很難想像的食物:椰子也被放在堅(jiān)果行列中….到底哪些食物算堅(jiān)果呢?▌淺談堅(jiān)果的定義*堅(jiān)果為植物的種子其實(shí)之所以會(huì)有上述問(wèn)題是因?yàn)閳?jiān)果本來(lái)就屬于種子的一種,所以在營(yíng)養(yǎng)資料庫(kù)里才會(huì)把堅(jiān)果和種子相提并論。種子是植物用來(lái)孕育后代的構(gòu)造,一般廚房中常見(jiàn)的重要種子有三類(lèi):1.米、麥等谷物;2.豆莢類(lèi);3.堅(jiān)果類(lèi)。 所以「堅(jiān)果及種子類(lèi)」(Nuts and seed products)的分法是很正常的。因此在臺(tái)灣的食品資料庫(kù)里,除腰果、核桃、開(kāi)心果等一般所認(rèn)知的堅(jiān)果類(lèi)食物外,你還會(huì)看到芝麻、瓜子等其實(shí)應(yīng)該屬于種子類(lèi)的食物。 *堅(jiān)果的特色和谷物及豆莢類(lèi)等種子最大不同的地方就是堅(jiān)果大多為喬木,且它的個(gè)頭很大、脂肪含量高(只要想想米、豌豆和榛子、核桃的個(gè)頭大小,和吃起來(lái)的口感,你很容易就可記住堅(jiān)果的這兩個(gè)特色^_^)。 堅(jiān)果的這兩個(gè)特色主要來(lái)自演化。堅(jiān)果的喬木歷史悠久,比其他食用植物出現(xiàn)得更早,可追溯到北美洲和歐洲依然相連的6000萬(wàn)年前。堅(jiān)果因?yàn)閭€(gè)頭大所以能吸引動(dòng)物幫忙播種。 大家應(yīng)該都看過(guò)松鼠會(huì)把松果或榛子等埋起來(lái),留著以后吃。而健忘的松鼠常會(huì)忘記它把堅(jiān)果埋在哪里,而讓漏網(wǎng)之堅(jiān)果有機(jī)會(huì)長(zhǎng)大成為樹(shù)木。 由于喬木生長(zhǎng)所需時(shí)間較長(zhǎng),故堅(jiān)果并不像谷類(lèi)以淀粉形式來(lái)儲(chǔ)存能量給種子,而是改用更濃縮的能量?jī)?chǔ)存型式,也就是脂肪來(lái)儲(chǔ)存。因此,堅(jiān)果一般富含脂肪,在食物分類(lèi)上堅(jiān)果大都屬于”脂肪類(lèi)”。*堅(jiān)果的定義~那些食物屬于堅(jiān)果?嚴(yán)格來(lái)說(shuō),植物學(xué)上對(duì)堅(jiān)果的定義是指”具有堅(jiān)硬果皮和種子組成的植物果實(shí),果實(shí)成熟時(shí)果皮不開(kāi)裂(閉果),且種皮與果皮分離”。 依照這個(gè)定義僅有榛子、山毛櫸果實(shí)、栗子、胡桃及橡子等屬于堅(jiān)果,其他諸如開(kāi)心果、杏仁、腰果、夏威夷豆、巴西堅(jiān)果等均不算堅(jiān)果。>>也就是從嚴(yán)格定義來(lái)看,只有(C)核桃和(G)榛果屬于堅(jiān)果。但因上述分類(lèi)不太符合日常生活定義,故一般只要具堅(jiān)硬外殼、含油量豐富、個(gè)頭較大、不太需要料理即可食用的種子的話(huà),都可稱(chēng)為堅(jiān)果(Nut)。故若以此定義來(lái)看的話(huà),從(A)的花生到(J)的椰子全部都可稱(chēng)為堅(jiān)果。 *并非所有帶殼的食物都屬于油脂類(lèi)~從食物營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看堅(jiān)果基本上符合上述條件的食物都可稱(chēng)為堅(jiān)果,但若從五大食物分類(lèi)來(lái)看,這些帶殼的種子不見(jiàn)得屬于油脂類(lèi),舉例,不管?chē)?yán)格或非嚴(yán)格的堅(jiān)果定義,栗子都屬于堅(jiān)果(Nuts),但實(shí)際上栗子是堅(jiān)果中的異類(lèi),它主要儲(chǔ)存能量的形式是淀粉,而非油脂,所以栗子吃起來(lái)是粉粉的,而非一般堅(jiān)果般的油脂豐厚口感。 大家應(yīng)該都聽(tīng)過(guò)主食、肉類(lèi)、水果、蔬菜、油脂五大類(lèi)食物(或加上牛奶稱(chēng)為六大類(lèi)食物)。所謂的五大類(lèi)食物是為了方便民眾認(rèn)識(shí)所吃的食物營(yíng)養(yǎng),以達(dá)飲食均衡營(yíng)養(yǎng)目的而設(shè)計(jì)的,所以它的分類(lèi)是以該食物所含主要營(yíng)養(yǎng)素來(lái)分的。舉例如果某食物”蛋白質(zhì)”含量比較高,就屬于肉類(lèi)(正式名稱(chēng)為「肉魚(yú)豆蛋類(lèi)」);”脂肪”含量比較高的就稱(chēng)為「油脂類(lèi)」。 從這個(gè)角度來(lái)看,衛(wèi)署食品資料庫(kù)中的「堅(jiān)果及種子類(lèi)」食物其實(shí)并非全部屬于脂肪類(lèi)。為了方便讓大家了解自己所吃的堅(jiān)果與種子類(lèi)食物哪類(lèi)營(yíng)養(yǎng)比較多, Stella將它們依照食物營(yíng)養(yǎng)分類(lèi)來(lái)重新分類(lèi)如下:一.主食類(lèi):蓮子、栗子、菱角、芡實(shí)[說(shuō)明] 這些食物含量最多的是糖類(lèi),脂肪含量?jī)H介于0.1%~1.4%間,所以在營(yíng)養(yǎng)分類(lèi)上應(yīng)屬于主食類(lèi),而非油脂)二.油脂類(lèi):一般常聽(tīng)到的堅(jiān)果,如核桃、腰果、夏威夷豆、開(kāi)心果、松子仁、胡桃、榛果等富含脂肪,脂肪約占重量的46%~76%間,其中脂肪含量最高的是夏威夷豆,脂肪占比高達(dá)76%左右?;ㄉ凸献又玖縿t在四五成間,芝麻也有五六成左右。 [說(shuō)明] 由于這些食物脂肪含量很高,有些甚至可以拿來(lái)榨油,故屬于油脂類(lèi)。至于椰子的話(huà),如果喝的是椰子水,因糖類(lèi)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等含量都不高,且每100公克僅15.2大卡,故不算在五大類(lèi)里;如果是椰肉的話(huà),因三大營(yíng)養(yǎng)素中含量最高的是脂肪(占近34%),故應(yīng)該也算脂肪類(lèi)。 透過(guò)上面食物分類(lèi),大家可輕松知道屬于主食類(lèi)的核果含淀粉量較高,故糖尿病患者或需要限制糖類(lèi)攝取者使用時(shí)要小心;屬于油脂類(lèi)的核果熱量很高,需要限制熱量攝取或維持體重者則不宜多吃。 著作:《減肥新發(fā)現(xiàn):不用算卡路里的減肥法》、《黃金比例好身材:營(yíng)養(yǎng)師的纖體處方》、《抗病養(yǎng)生高免疫蛋》。 部落格: 營(yíng)養(yǎng)師Stella的減肥&營(yíng)養(yǎng)部落格
以下情況不宜吃堅(jiān)果:
首先,堅(jiān)果熱量較大且脂肪含量較高,如果已經(jīng)食用較多食物,尤其是肉類(lèi)等,盡量不要再吃堅(jiān)果,否則會(huì)造成脂肪攝入超標(biāo)。即使沒(méi)有攝入其他食物,也要避免一次食用過(guò)多堅(jiān)果,最好每天別超過(guò)一小把。另外,由于堅(jiān)果較為油膩,吃后會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān),因此,睡前1小時(shí)盡量不要吃堅(jiān)果。
其次,堅(jiān)果中豐富的膳食纖維和油脂能起到潤(rùn)腸通便的作用,凡是有腹瀉癥狀和消化道急性感染癥狀的人,應(yīng)暫時(shí)不要吃堅(jiān)果,否則會(huì)加重腹瀉癥狀。
最后,堅(jiān)果性味溫補(bǔ),體質(zhì)虛寒者食用會(huì)有滋補(bǔ)的功效。但堅(jiān)果多通過(guò)烘焙、翻炒等方法制成,并會(huì)添加大量鹽等調(diào)料,這易引起口腔和咽喉干燥,在出現(xiàn)口腔潰瘍等上火癥狀時(shí)也不宜多吃堅(jiān)果,以免加重上火癥狀。
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