炒木耳不焯水有毒嗎

木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么，炒木耳不焯水有毒嗎？下面，和大道家園網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧！

購(gòu)買的干制木耳，一般是沒有毒的，若是不焯水也不會(huì)對(duì)自身健康有所影響，只是木耳不焯水的口感沒有那么清脆，且營(yíng)養(yǎng)吸收率較低，食用后難以充分吸收其營(yíng)養(yǎng)成分。一般烹飪木耳前建議先焯水然后再過(guò)下涼水，能夠最大程度上鎖住木耳的韌性和營(yíng)養(yǎng)，而且烹飪之后木耳嘗起來(lái)口感清脆。但是過(guò)涼水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般建議在1到2分鐘之間。

泡好的木耳隔夜后不建議吃。夜晚的微生物是比較多的，泡好的木耳有了充足的水分，比較利于微生物的繁殖，食用后會(huì)對(duì)人體有極大的傷害。木耳存放在28度以上，比較利于細(xì)菌滋生，一般存放超過(guò)6個(gè)小時(shí)左右就會(huì)變質(zhì)了。木耳存放在15-28度的環(huán)境中，則是可以存放12個(gè)小時(shí)左右。木耳存放在0-15度環(huán)境中，此時(shí)細(xì)菌繁殖速度更慢，可以存放的時(shí)間在24小時(shí)左右。

久泡的木耳如果沒有隔離空氣的措施，一般會(huì)產(chǎn)生毒素，如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易被細(xì)菌、霉菌污染，產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等有害物質(zhì)。在溫度高的情況下，木耳浸泡在水中更容易霉變。

泡木耳時(shí)可以加入一點(diǎn)醋或鹽，能夠更好的清潔木耳，同時(shí)最好用冷水泡，不超過(guò)8小時(shí)，如果是用熱水泡，木耳最好1天之內(nèi)食用完，以免變質(zhì)。

炒木耳前需要用水焯一下嗎?

炒木耳前需要用水焯一下。

木耳不焯水，它的表面會(huì)有很多的細(xì)菌。所以吃木耳之前要焯水。木耳在爆炒的時(shí)候炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)，防止里面的水分大量流失，影響口感。挑選木耳的時(shí)候不要挑選太老的，嫩的木耳水分更加充足，口感更好。木耳在保存的時(shí)候要注意剛在通風(fēng)干燥處。

木耳浸泡技巧

如果是購(gòu)買的干木耳，則需要先放在溫水中進(jìn)行泡發(fā)之后再進(jìn)行烹飪。如果經(jīng)過(guò)溫水泡發(fā)之后，木耳仍沒有漲開的部分最好不要吃。

在泡發(fā)木耳的時(shí)候，往水中加入少量的食鹽，這樣可以起到讓木耳快速變軟的效果，在泡發(fā)木耳的時(shí)候，往水中加入少量的淀粉攪拌，這樣可以去除木耳上的一些雜質(zhì)以及殘留的沙粒。

以上內(nèi)容參考-木耳

木耳涼拌需要焯水嗎？不焯有毒嗎？

涼拌木耳是道很好的下酒小菜，泡發(fā)后需要焯水再?zèng)霭?，只是焯水有點(diǎn)講究。搞不好不是焯生了，達(dá)不到效果，就是焯過(guò)了，木耳軟塌發(fā)粘。

木耳的美味，還是營(yíng)養(yǎng)第一，古時(shí)候是神仙吃的，凡人難得享受。木耳的吃法很多種，主要還是作為燉肉的配菜，肉燉好了，放里面滾幾滾就是。一罐燉肉，品位立升，顏色也得到豐滿。只是近些年，木耳的用途有了變化，可能是制作簡(jiǎn)單，大都用來(lái)調(diào)制涼菜，大小飯店都擺在顯眼的位置，影響到家庭也這樣做。

木耳焯水，注意三個(gè)細(xì)節(jié)就行：①?zèng)鏊莅l(fā)，充分泡透；②洗凈灰塵，摘去根蒂；③開水下鍋，再開一分鐘撈起放進(jìn)涼水降溫。然后撈出瀝干，或洋蔥或香菜，生抽辣油拌拌，鹽都不用，就是美味。

需要提示的是木耳品種。大家市場(chǎng)買木耳，基本會(huì)在兩種之間挑選。一種是看著整潔，沒有碎末現(xiàn)象，也沒灰塵，朵比較大，一面黑色，一面發(fā)白會(huì)木黃色。這個(gè)品種泡發(fā)了朵很大，葉片也厚，口感脆生發(fā)硬。另一種朵很小，指甲蓋一般大，看著碎碎的，兩面都黑色，泡發(fā)了也就一元硬幣大不多少，口感軟彈。這里不用說(shuō)黑木耳的品名，你就挑這碎碎的買，只要沒有看到發(fā)霉現(xiàn)象。這種木耳才是正經(jīng)貨色，吃著比肉感覺好，只是比那種大些的要貴。

理論上講，泡發(fā)的干木耳無(wú)毒，可以生吃，但是從 健康 安全、營(yíng)養(yǎng)吸收率來(lái)講，木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。原因有四:

1、木耳生吃味道和口感不好。 木耳是一種菌類，多生長(zhǎng)在各種朽木上，所以生食會(huì)帶有一股朽木的味道。另外，口感也比較差。

2、生吃不利于膳食纖維及黑木耳多糖的吸收。 黑木耳里含豐富的膳食纖維及嘌呤核苷，只有經(jīng)過(guò)高溫烹飪之后，才能提高它們的溶解度，更有利于身體的吸收。

3、木耳生吃不易消化。 生吃木耳不但不能充分吸收其營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)我們的腸胃也是比較大的負(fù)擔(dān)，于腸胃 健康 無(wú)益。

4、木耳生吃食品 健康 安全得不到保障。 市場(chǎng)上的木耳品質(zhì)良莠不齊，有些不良商家會(huì)用一些對(duì)身體有害的化學(xué)物質(zhì)來(lái)浸泡處理木耳，萬(wàn)一買到這樣的木耳并生吃，對(duì) 健康 損害很大。通過(guò)焯水，木耳中一些有害物質(zhì)會(huì)被處理掉，吃起來(lái)更安全、 健康 。

黑木耳富含豐富的膳食纖維及鐵等多種微量元素、蛋白質(zhì)、黑木耳多糖等，具有很好的補(bǔ)血養(yǎng)顏、美容抗氧化、預(yù)防結(jié)石、預(yù)防冠心病等功效，是一種保健價(jià)值很高的食材。

不過(guò)，出血性中風(fēng)者因?yàn)槟δ茌^差，不宜多食。另外，木耳千萬(wàn)不要久泡，否則易發(fā)生中毒，泡發(fā)超過(guò)24小時(shí)的黑木耳，不管是否變質(zhì)都要丟掉。

首先 一定要焯水 有毒沒毒的看你口味了 你愛吃生的 也行我說(shuō)下步驟

一干木耳泡發(fā)充分泡發(fā)

二 下鍋焯水 水開兩分鐘以上 五分鐘以內(nèi)都可以

三 撈出 用涼開水（劃重點(diǎn)、敲黑板）一定要涼開水 反復(fù)降溫直至 木耳溫度降為和涼開水一樣的溫度

四 根據(jù)個(gè)人口味 加調(diào)料我自己的調(diào)料一般是 生抽 香油 小米椒 白芝麻 陳醋 白糖 攪拌均勻 即可

夏日涼菜爽口就不上圖了下午三點(diǎn)半回復(fù)這種問(wèn)題 搞得肚子 咕咕叫

木耳屬于菌類，但凡輸菌類如果不經(jīng)過(guò)仔細(xì)處理，吃了之后必然會(huì)有不必要的麻煩，重則危機(jī)生命，關(guān)于這種例子很多，前幾天就看到一則新聞，就是涼拌木耳，沒有洗凈，一家人吃了之后全部中毒，而且很嚴(yán)重，這給我們深深的上了一課……

如果我們想吃木耳，一定要現(xiàn)泡，泡的時(shí)間不要超過(guò)5小時(shí)，吃的時(shí)候盡量吃多少泡多少，把木耳泡開后，要加鹽洗凈，看看木耳上面有沒有殘留的臟物，洗凈之后用熱水燙一下，這樣可以去掉木耳上面的冷水，最后就可以食用了……

喜歡的朋友可以搜索“大徐家常菜”，有什么問(wèn)題大徐第一時(shí)間告訴您，謝謝大家的支持！

個(gè)人認(rèn)為從食品衛(wèi)生和 健康 的角度來(lái)講，大部分食材都是要清洗或焯水的，包括木耳在內(nèi)！

木耳在晾曬時(shí)容易生蟲卵，所以建議不論木耳是涼拌還是炒菜，必須用水清洗甚至焯水炒熟！

除此之外，各種菌類也是要過(guò)水的，尤其是茶樹菇！雖然是很好的食材，但出于 健康 和衛(wèi)生的角度，不建議常吃，具體原因可私信我或加我WX：swqq99

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