扁豆有哪些營養(yǎng)價值

扁豆和四季豆一樣都是夏季非常常見的豆類食物，也是我們經(jīng)常使用的食物，扁豆的營養(yǎng)價值非常高，含有很多微量元素和維生素。你知道扁豆有哪些營養(yǎng)價值？扁豆有那些功效嗎？今天，就來跟大家講一講扁豆有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

扁豆的簡介

扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。扁豆的種子主要有紅、白、黑三種，紅扁豆又稱“紅雪豆”，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，干炒則有韌性，可入藥。黑扁豆周邊紅，愈如內(nèi)中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆。

1、扁豆的作用

扁豆是我們經(jīng)常食用的一種豆類食物，它營養(yǎng)價值豐富，蛋白質(zhì)很高，其中還含有磷、脂肪、糖類、鈣、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有蔗糖、磷脂、葡萄糖。它味甘、性平，歸、胃經(jīng)，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。有益氣、和中、化濕、健脾、消暑之功效。主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等，我們可以經(jīng)常的食用它，但是千萬不要一次性食用過多，要不然會產(chǎn)氣，使人不爽。

2、扁豆的烹飪技巧

扁豆是含有蛋白質(zhì)、碳水化合物的食物，但是它其中也是含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，要不然就會出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，所以我們可以根據(jù)一下的幾點來烹飪扁豆：

一：干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內(nèi)煸炒，炒至豆莢變色。

二：過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。

三：水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調(diào)。

就算不采用以上的幾種烹飪方法，但是一定要記住烹飪扁豆的時候最好長時間地燜燒，這樣較安全。另外，一次不可食用過多，否則會發(fā)生腹脹，易產(chǎn)氣，使人不舒服。

3、扁豆的保存

因為扁豆是易生冷害的豆類，所以一般在0-5℃的低溫儲存，能保持很好的外觀。

4、扁豆的選購

一般市場上的扁豆分兩種，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有黑色、白色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養(yǎng)保健功用，選擇時，應根據(jù)用途挑選。還有一種是因為莢色不同，可分為青扁豆、白扁豆、紫扁豆三種。一般是以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。在選購扁豆的時候應選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若籽粒顯、莢皮薄、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。根據(jù)以上幾點，希望大家知道怎樣來選購扁豆啦。

扁豆的營養(yǎng)價值

一：扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富有蔗糖、磷脂、葡萄糖。

二：不僅這樣，還有蛋白質(zhì)、鈣、糖類、磷、脂肪、鐵及食物纖維、維生素B2、維生素B1、維A原、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

三：扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。所以腫瘤患者宜常吃扁豆，很一定的食療效果的。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。我們可以經(jīng)常食用。

扁豆的四大功效

一：扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對缺鐵性貧血患者有益。

二：：增進食欲

扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用增減食欲，能健脾胃，消暑清口。

三：腫瘤患者的佳品

扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

四：扁豆還有很豐富的藥用價值：治暑濕吐瀉，赤白帶下，脾虛嘔逆，水停消渴，食少久泄，小兒疳積。

清炒扁豆

1、材料

原材料：扁豆，蒜，蔥

調(diào)味料：生抽，雞精

2、做法

1.扁豆去蒂和經(jīng)絡，洗凈備用，蒜切成片，蔥切成末

2.將扁豆在沸水里焯一下，撈起來瀝干備用

3.油熱，將扁豆倒入，大火翻炒幾分鐘，然后嘗一嘗看炒熟了沒有，如果炒熟了加生抽，少許鹽和雞精，蒜，稍微炒勻，撒上蔥花

扁豆的功效與作用

增進食欲：扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增進食欲。降血糖：扁豆中所含的淀粉酶抑制物，在體內(nèi)有降低血糖的作用。補血：扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對缺鐵性貧血患者有益。

1、預防便秘：扁豆富含膳食纖維，可促進腸壁蠕動，有預防便秘之功效。

2、祛暑：扁豆健脾和中，有利于暑濕邪氣的祛除。

3、增進食欲：扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增進食欲，消暑清口。

4、降血糖：扁豆中所含的淀粉酶抑制物，在體內(nèi)有降低血糖的作用。

5、補血：扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對缺鐵性貧血患者有益。

營養(yǎng)價值：

扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和氰甙、酪氨酸酶等，B族維生素含量特別豐富。

扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

關于扁豆的營養(yǎng)功用講解

扁豆相信是不少人都比較喜歡的吃的，這在我們生活中也是比較常見的一種豆類食材。扁豆中富含的營養(yǎng)比較全面，對健康有著極大的幫助，接下來將為大家詳細講解有關于扁豆的營養(yǎng)功用，希望通過的講解后，能夠為大家提供一些參考和幫助。

扁豆的營養(yǎng)價值

1、在扁豆中所富含的營養(yǎng)元素種類繁多，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，這些營養(yǎng)元素都是人體所必需的，可以有效滿足身體所需，除此之外，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

2、扁豆中磷脂、蔗糖、葡萄糖含量也很豐富，極為適合低血糖的人食用。

3、扁豆中血球凝集素含量很多，這種物質(zhì)是屬于一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，能夠用于增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，對于免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動有抑制作用，能激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用，對于腫瘤患者來說，是非常有益的一種食材。

功效與作用

腫瘤患者的佳品

扁豆中的特殊物質(zhì)可以起到消退腫瘤的作用。所以腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。除此之外，還可以通過食用扁豆來治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積等病癥。

增進食欲

扁豆中不僅蛋白質(zhì)的含量非常豐富，而且也含有很多的氨基酸，所以經(jīng)常吃扁豆的話，不僅能補充營養(yǎng)，還可以強健脾胃，增進食欲，特別適合那些食欲不振的人進行食用。

補血

扁豆中維生素C和鐵元素含量也很高，經(jīng)常食用對缺鐵性貧血患者有益。

扁豆不僅營養(yǎng)豐富，而且藥理功效也是很多的，可以將扁豆作為一種治病的良藥來進行食用。不僅能夠幫助人體補充所需的很多營養(yǎng)元素，而且能夠用于輔助治療一些病癥。關于扁豆的吃法也是有很多的，一般來說選擇清炒是最常吃的做法，非常值得大家去試一試。

扁豆的營養(yǎng)價值

食材簡介：

扁豆，又名眉豆、茶豆、月亮菜。原產(chǎn)于印度，廣泛分布于熱帶及亞熱帶地區(qū)。扁豆以其美味的嫩莢或成熟的種子供人食用，因其種子邊緣有一條如喜鵲羽毛的白道，故又名鵲豆。扁豆種子有黑色、紅色、白色之分，黑扁豆周邊有少許紅色，越到中間顏色越淡;紅扁豆又稱“紅雪豆”，是清肝名目的利器;白扁豆肉厚，形狀如同半月一般，煮熟則綿軟微甜。

營養(yǎng)功效：

扁豆的營養(yǎng)成分非常豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀以及食物纖維、維生素和酪氨酸酶等。扁豆所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降血糖的作用。

常見做法：

生活中，扁豆還有哪些常見的做法呢?

扁豆炒肉、扁豆炒菇、干鍋扁豆、蒜香扁豆、魚香扁豆絲、肉片燜扁豆等。

相同的食材，不同的配方，一道道不一樣的美食就在你的身邊。怎么樣，趕緊動手做一下吧!

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