，放置8-10小時會產(chǎn)生亞硝酸鹽，食用之后會誘發(fā)胃癌。特別是在夏季，氣溫高，隔夜菜積累的細菌更多，食用可能會導(dǎo)致胃腸炎和食物中毒的情況。隔夜菜在加熱的過程中不會增加亞硝酸鹽的含量。但蔬菜本身含有的維生素在加熱過程中會流失，多次加熱口味也不佳。從“美味”的角度說，也不建議食用隔夜菜。自帶食物最好炒至六七分熟，等放涼之后馬上蓋上蓋子，放在4℃冰箱中保存。第二次食用的時候一定要充分加熱后再食用。未煮透的雞蛋放置了8-10小時即使第二次加熱熟了，也不要吃了，以免影響身體健康。

隔夜的飯菜放冰箱里面第二天能吃嗎

炒熟的蔬菜久存之后

，也同樣會有亞硝酸鹽含量增加的問題，這是由于微生物的活動導(dǎo)致的。很多細菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，使其含量上升。如果能夠在烹調(diào)之后馬上撥出一份，不再翻動，盡快放入冰箱當(dāng)中保存，第二天早上的亞硝酸鹽上升會很少。

煮好的湯隔夜是講究方法的

，煮好后不要放任何調(diào)料，可以盛出當(dāng)天能吃完的量，加入作料食用。其他的未放調(diào)料的湯就可以存放了，但要注意因為剩的勺子和裝湯的碗都要用玻璃或陶瓷器的制品中放入冰箱。因為湯在碰到鋁類