隔夜菜放冰箱能吃嗎

現(xiàn)在人們的物質(zhì)水平都提高了，很多家庭都會(huì)面臨剩飯剩菜的問(wèn)題，網(wǎng)傳隔夜菜致癌，那么這種說(shuō)法有道理嗎？

隔夜菜能吃嗎

一般來(lái)說(shuō)，熟菜放置超過(guò)8到10個(gè)小時(shí)就算是隔夜菜了。說(shuō)隔夜菜能致癌，是因?yàn)槭澄镏挟a(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，生成了亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身具有一定毒性，但并不致癌，而且加熱也不能除去；其次是因?yàn)槲⑸锏奈廴?，冰箱里其?shí)也是有細(xì)菌存在的，大家不要覺(jué)得把菜放到冰箱里就是安全的。所以盡量不要剩菜，放在冰箱隔一夜再吃，對(duì)人體健康危害幾乎沒(méi)有，但是要加熱熟透。

隔夜菜致癌嗎

亞硝酸鹽本身存在于人類環(huán)境中，在香腸和臘肉中作為保色劑，還能抑制肉類熟食中肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生。在植物性食物中，以綠葉蔬菜的亞硝酸鹽含量最高，但是隔夜加熱后的亞硝酸含量會(huì)更高，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，正是這類物質(zhì)具有致癌性，這也就是為什么說(shuō)隔夜菜會(huì)致癌的原因。

哪些隔夜菜不能吃

第一類就是莖葉類蔬菜。第二類是隔夜海鮮，比如螃蟹，魚(yú)蝦等食物，隔夜后或產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，對(duì)人體的肝臟和腎部功能有損害，如果買多了可以用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍。第三類是半熟的雞蛋，雞蛋本身就是細(xì)菌繁殖的溫床，半熟的雞蛋加熱不徹底，無(wú)法殺死細(xì)菌，容易致病。第三類就銀耳蘑菇，這些真菌類食物很容易殘留硝酸鹽。

隔夜蔬菜放在冰箱里第二天能吃嗎?

蔬菜一般燒好以后必須要一頓吃完，如果放在第二天，蔬菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，是對(duì)身體非常有危害！隔夜菜放在冰箱里第二天最好不要食用放置在冰箱里的隔夜菜第二天最好不要食用，因?yàn)樗?jīng)過(guò)了油，鹽等調(diào)味品的烹煮，放置8-10小時(shí)會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，食用之后會(huì)誘發(fā)胃癌。特別是在夏季，氣溫高，隔夜菜積累的細(xì)菌更多，食用可能會(huì)導(dǎo)致胃腸炎和食物中毒的情況。隔夜菜在加熱的過(guò)程中不會(huì)增加亞硝酸鹽的含量。但蔬菜本身含有的維生素在加熱過(guò)程中會(huì)流失，多次加熱口味也不佳。從“美味”的角度說(shuō)，也不建議食用隔夜菜。自帶食物最好炒至六七分熟，等放涼之后馬上蓋上蓋子，放在4℃冰箱中保存。第二次食用的時(shí)候一定要充分加熱后再食用。未煮透的雞蛋放置了8-10小時(shí)即使第二次加熱熟了，也不要吃了，以免影響身體健康。

隔夜的飯菜放冰箱里面第二天能吃嗎

炒熟的蔬菜久存之后，也同樣會(huì)有亞硝酸鹽含量增加的問(wèn)題，這是由于微生物的活動(dòng)導(dǎo)致的。很多細(xì)菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，使其含量上升。如果能夠在烹調(diào)之后馬上撥出一份，不再翻動(dòng)，盡快放入冰箱當(dāng)中保存，第二天早上的亞硝酸鹽上升會(huì)很少。

煮好的湯隔夜是講究方法的，煮好后不要放任何調(diào)料，可以盛出當(dāng)天能吃完的量，加入作料食用。其他的未放調(diào)料的湯就可以存放了，但要注意因?yàn)槭５纳鬃雍脱b湯的碗都要用玻璃或陶瓷器的制品中放入冰箱。因?yàn)闇谂龅戒X類，不銹鋼類制品都會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，會(huì)變質(zhì)的。

如果要食用隔夜菜就必須加熱，有細(xì)菌也會(huì)通過(guò)加熱而減少，但時(shí)間太長(zhǎng)的最好就不要再繼續(xù)食用了，以免中毒給身體帶來(lái)不適，最好在做菜時(shí)不要過(guò)多，一餐吃完最好。

擴(kuò)展資料

注意事項(xiàng)：

如果發(fā)現(xiàn)飯菜做多了，或是辦公室白領(lǐng)第二天要帶飯，可以在飯菜剛做好時(shí)，趁熱將第二天吃的那份裝入密封的保鮮盒。

飯菜剛出鍋時(shí)因?yàn)榻?jīng)過(guò)煮沸殺菌，余熱還能在短時(shí)間內(nèi)抑制細(xì)菌的繁殖。待飯菜冷卻后，即可放入冰箱冷藏，然后第二天充分加熱再食用，這樣就不必?fù)?dān)心細(xì)菌感染的問(wèn)題。

人民網(wǎng)-隔夜的蔬菜能吃嗎？盤點(diǎn)8種致命隔夜食物

隔夜菜在冰箱放多久能吃 隔夜菜在冰箱具體放多久能吃

1、隔夜菜不要超過(guò)24小時(shí)：如果是煮熟的飯菜，大家一次吃不完的話，或者是從外面飯店吃飯回來(lái)，將打包好的食物放在冰箱里，想第二天吃的話，就要加一層塑封紙，密封保存，不然的話，第二天吃了就會(huì)拉肚子，而且熟了的飯菜吃了，里面的亞硝酸鹽超標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致腹痛腹瀉、中毒等，最好不要超過(guò)24小時(shí)的。

2、冷凍保存不要超過(guò)2周：一般存放食物的時(shí)候，如果是密封良好，而且避開(kāi)炒青菜、韭菜炒雞蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚(yú)這一類的容易產(chǎn)生亞硝酸鹽的食物。而且，冷凍保存的時(shí)候，注意調(diào)好溫度，加熱再次吃的話，首先要看看有沒(méi)有變質(zhì)，如果有異味等，就不要可惜，馬上扔掉。

3、熟食和生食要分開(kāi)：很多人把熟的蔬菜和生的放在一起，一股腦塞進(jìn)冰箱里，其實(shí)這是不對(duì)的。因?yàn)樯氖澄镞€沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺菌，很容易產(chǎn)生細(xì)菌，會(huì)導(dǎo)致生的和熟的一起交互感染，吃了之后，會(huì)導(dǎo)致拉肚子、中毒等。所以，大家保存隔夜菜的時(shí)候，一定要熟食和生食分開(kāi)。隔夜菜并不是不能吃，但是吃的時(shí)候，要注意存放的時(shí)間。我們建議大家冷藏不要超過(guò)24小時(shí)，冷凍不要超過(guò)2個(gè)星期，并且要密封起來(lái)，以免冰箱里的其他食物相互滋生細(xì)菌。還要注意隔夜菜不要反復(fù)熱了吃，這樣會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽的產(chǎn)生，吃了危害身體健康。

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