肉有點(diǎn)味道了還能吃嗎

肉類是我們?nèi)粘ｏ嬍持薪?jīng)常會見到的，肉類的營養(yǎng)價值一般都是比較高的，含有很多人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，但是肉類一般都不能保鮮太久，可能在常溫下放一兩天就會有變味的情況出現(xiàn)，那肉有點(diǎn)味道了還能吃嗎？肉變味了還能吃嗎？

肉有點(diǎn)味道了還能吃嗎

沒有發(fā)出變質(zhì)的腐臭味就可以食用。

食用之前先用清水洗一遍，再用開水汆燙一次，煮肉時放些紅酒或是白酒在里面，出鍋前往鍋中放點(diǎn)鹽巴、蒜、生姜等調(diào)味品，這樣煮出來的肉沒有味道。

為什么會發(fā)出腐臭味

新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。

吃了變質(zhì)肉會怎樣

肉類變質(zhì)后，微生物大量繁殖并產(chǎn)生代謝物，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經(jīng)，導(dǎo)致肌肉僵硬麻痹。其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀，嚴(yán)重的還會昏迷，甚至?xí)驗(yàn)樾牧λソ叨劳觥?/p>

肉放在冰箱能保存多久

煮好的肉放在冷藏室可維持５天的新鮮度，放入冷凍室可保存２～３周，另外，存放時要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又干又硬。

怎樣科學(xué)健康吃豬肉

1、豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

2、豬肉的烹調(diào)方式五花八門，從營養(yǎng)角度，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因?yàn)樵谡ā⒖镜母邷叵拢獾牡鞍踪|(zhì)會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免。

3、食用成熟肉。剛宰出的熱鮮肉，尚未成熟，煮不爛，難咀嚼，無滋味，不易消化吸收。最好吃冷卻肉，這種肉在0至4攝氏度的環(huán)境中放置24小時，豬肉質(zhì)地柔軟，味道芳香，有利營養(yǎng)吸收。

4、豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。

5、食用時應(yīng)除去豬頸部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黃色或暗紅色的“肉疙瘩”，這些器官內(nèi)可能含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。

6、牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收。另外食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間。

豬肉的營養(yǎng)價值很高，大家可以適量多吃點(diǎn)，但也不能食用過多。最好使用最健康科學(xué)的方法、葷素搭配，才能吃得更加放心、衛(wèi)生、健康。

肉有點(diǎn)味道了還能吃嗎

1沒有發(fā)出變質(zhì)的腐臭味就可以食用。

食用之前先用清水洗一遍,再用開水汆燙一次,煮肉時放些紅酒,這樣煮出來的肉沒有味道。

2、肉有味道了怎么辦

2.1、焯水去臭味

焯水是減輕腐臭味的好方法。注意,要采用冷水焯肉,不能用熱水或是沸水焯,否則異味會固封在肉里。焯水時加點(diǎn)鹽,肉熟透后,把肉撈起來,然后用清水沖洗一下,即可去掉大部分異味啦。

2.2、鹽水浸泡去臭味

鹽處理也是去除肉類腐臭的好方法。未經(jīng)處理的輕異味肉類,先用大量鹽腌漬三四小時,然后用濃鹽水浸泡一小時,再用清水浸泡一小時,即可去掉大部分臭味。對于焯水過肉類,可以放鹽水里浸泡半小時左右,最后撈起來清水再浸泡半小時。

2.3、酒洗去臭味

酒洗也可以除腐臭味。用度數(shù)比較高的白酒反復(fù)搓洗肉類,如果奢侈一點(diǎn)就用白酒泡著,如果省點(diǎn),也可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗后,再用清水沖泡十五分鐘左右。

3、肉類是怎樣變質(zhì)的

肉類變質(zhì)時,附著在肉類表面的微生物開始加快代謝,大量繁殖。微生物分泌的膠原蛋白酶會水解結(jié)締組織中的膠原蛋白,形成黏液。此外,厭氧性細(xì)菌還會利用肉類中的糖原進(jìn)行無氧氧化,產(chǎn)生乳酸和乙醇,后者進(jìn)一步氧化為乙酸,同時產(chǎn)生難聞的氣體。

另外,肉中的蛋白質(zhì)腐敗后會產(chǎn)生甲胺、尸胺、甲烷、甲基吲哚、糞臭素等,它們都具有刺激性氣味,會使肉散發(fā)出難聞的腐敗臭味。

肉發(fā)臭了還能吃嗎?

肉有點(diǎn)兒味兒了還能吃嗎?

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沒有傳出霉變的惡臭味就可以服用。

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服用以前先用冷水洗一遍，再用沸水汆燙一次，煮牛肉時放些紅葡萄酒或者純糧酒在里面，起鍋前去鍋里放點(diǎn)食鹽、蒜、姜片等調(diào)味料，那樣煮出去的肉沒有味兒。

肉有異味了該怎么辦?

綽水去臭味

綽水是緩解惡臭味的好方法。留意，要選用涼水焯肉，不能用開水或者開水焯，不然臭味會固封在肉里。綽水時天賦加點(diǎn)鹽，肉爛熟后，把肉撈出，隨后用冷水清洗一下，就可以除掉絕大多數(shù)臭味啦。

食鹽水侵泡去異味

鹽解決也是除去肉類食品腐臭的好方法。沒經(jīng)解決的輕臭味肉類食品，先用很多鹽腌制三四鐘頭，隨后用濃鹽水侵泡一小時，再用冷水侵泡一小時，就可以除掉絕大多數(shù)異味。針對綽水過肉類食品，能夠放食鹽水里侵泡三十分鐘上下，最終撈出冷水再侵泡三十分鐘。

酒洗去臭味

酒洗還可以除惡臭味。用近視度數(shù)較為高的純糧酒反復(fù)手洗肉類食品，假如奢華一點(diǎn)就用純糧酒泡著，假如節(jié)省，還可以用白酒兌水手洗。用酒手洗后，再用冷水沖調(diào)十五分鐘上下。

白米醋去臭味

白米醋也是除去肉類食品惡臭味的好東西。針對沒經(jīng)解決的臭味肉類食品，可以用白米醋加水來手洗，最終再換清小水泡洗十五分鐘上下。還可以試過醋水熱河的方式來除味，具體方法便是平常烹制的綽水，只不過用白米醋加水來開展綽水罷了，留意，是冷綽水。

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