死豬肉辨別方法有哪些

死豬肉是很多人聞風(fēng)色變的食物，這種豬肉是由不法商販?zhǔn)圪u的豬肉，死豬肉與健康豬肉是不同的，這些死豬肉通常來自病死或者其他非正常原因死亡的豬，食用之后很可能染上疾病，對健康危害極大，那么死豬肉辨別方法有哪些？死豬肉怎么辨別？下面就來詳細(xì)了解吧。

看表皮

死豬肉：病死的豬由于沒有經(jīng)過放血，或者由于病灶等原因，其皮下毛囊里都會存在淤血，表皮看上去會有小紅點，拔掉毛，其毛根多為暗紫紅色。

新鮮豬肉：新鮮的豬肉表皮多為白凈，部分毛囊下有血，但是拔掉毛看毛根，其血的顏色為鮮紅。

看彈性

死豬肉：豬在死后就會出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，尤其是病死的動物，其腐敗分解會更快，因此，其肉質(zhì)的彈性很差，用手指按壓不會回彈，有時甚至手指能戳進肉里。

新鮮豬肉：新鮮的豬肉質(zhì)地緊密，富有彈性，用手按壓會立刻回彈。

看脂肪

死豬肉：死豬肉由于沒有經(jīng)過放血處理，其脂肪層中也含有大量的淤血，脂肪層會是紅色，也有可能出現(xiàn)黃色，綠色等其他顏色，多與死后腐敗有關(guān)。

新鮮豬肉：新鮮的豬肉除了豬脖子部位的脂肪層會帶有鮮紅的血色外，其他的部位都是白色，晶瑩剔透。

看肌肉

死豬肉：死豬肉的瘦肉部分比較松軟，顏色較暗，有的甚至能輕輕按壓就會有血液滲出。

新鮮豬肉：新鮮豬肉的瘦肉部分大多為紅色或者淡紅色，光澤鮮艷。

聞氣味

死豬肉：病死的豬都沒有經(jīng)過放血，都帶有很重的血腥味，有些死了比較久的甚至還帶有腐臭味。

新鮮豬肉：新鮮的豬肉肥肉上脂肪味道很重，瘦肉上帶有很重生味，味道屬于正常。

死豬肉的危害

1.病死豬肉可能潛伏多種病原微生物，特別是人畜共患病原，人接觸后易引起感染發(fā)病。如果感染豬鏈球菌病，嚴(yán)重者會出現(xiàn)中毒性休克、腦膜炎等癥狀。

2.病死豬肉中的病原微生物在繁殖過程中可能產(chǎn)生一些毒素和有害物質(zhì)，即使熟制后也無法破壞。

3.病死豬死前可能經(jīng)過大量藥物治療，病死豬肉中藥物殘留十分嚴(yán)重。而不法商販為了去除病死豬的異味，常用違禁化學(xué)藥品浸泡，人食用后會降低免疫力，誘發(fā)癌癥。

怎么分辨病死豬肉

首先挑選豬肉時要檢查有沒有《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》和豬肉產(chǎn)品上有沒有檢疫或檢驗印章痕跡(一般在豬皮上)，一般正規(guī)屠宰場出廠的豬肉產(chǎn)品都經(jīng)過多重的檢疫檢驗，比較放心去購買。
如果沒有發(fā)現(xiàn)有檢疫或檢驗印章痕跡，則從以下幾點來辨別：
1、看。正常的豬肉比較鮮紅有光澤，脂肪白色或乳白色，表皮無斑痕，而病死豬肉顏色偏暗、無光澤，皮下脂肪帶紅、淤黑或青等，時常有大量出血點，表皮有紅斑或紫斑等，這是因為死豬放血不良而造成淤血的原因。
2、聞。病死豬肉時常帶有難聞的異味，原因是豬死后，細(xì)菌大量繁殖，尤其是腸道內(nèi)的微生物繁殖得特別快，散發(fā)出難聞的臭味。
3、摸。一般正常的豬肉比較有彈性，指壓后能好快就恢復(fù)原狀，豬肉切面沒有液體滲出。而有些病死豬肉和不新鮮的豬肉彈性較差，指壓后比較難恢復(fù)原狀，豬肉切面很快有水滲出的則多為注水肉。

怎樣識別病豬肉，死豬肉

由于病死豬沒有經(jīng)過正常放血屠宰，肉質(zhì)蒼白無彈性，指壓甚至?xí)B出血水，因此消費者可以通過肉色、肉質(zhì)來判斷。
1、聞氣味
新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
2、看表皮
健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。
3、看彈性
新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原；變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時手指還可以把肉刺穿。
4、看脂肪
新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
5、看肌肉
健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。
6、燒煮的辦法
還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

怎樣分辨病死豬排骨

1、看肉色，新鮮的豬肉比較鮮紅，沒有異味，鮮肉表面有些濕潤。而病死豬因為是病死的，可能死亡時間比較長一點，它的肉看起來是黑紅或者是褐紅色的，表面是風(fēng)干的?？粗?，新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

2、死豬的肉有的會有一定變質(zhì)，聞起來血腥味比較重、還可能有腐敗味或者是其他異味。

3、新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原；病死豬肉比較實，捏下去不會反彈，有時候手指都能把肉戳出個洞來，有時候經(jīng)擠壓還會有暗紅色的血水滲出。

4、在購買豬肉時，注意一下豬肉身上是否有藍(lán)色的檢驗檢疫章，不要購買來歷不明的豬肉。另外最好去大型商場超市購買，相對放心。

擴展資料：

病死豬肉、豬內(nèi)臟中的病原或其它有毒有害物質(zhì)進入人體的途徑主要有：

1、消化道傳播

因病死豬肉、豬內(nèi)臟等未經(jīng)徹底的殺滅或清除，或因在切割、清洗過程中，手、刀等被污染，而通過食用或其它過程進入消化道，再進入人體。

2、接觸傳播

在屠宰、購買或其他情況下直接或間接接觸病死豬肉，病原或其它有毒有害物質(zhì)經(jīng)手等部位的傷口進入人體。

3、經(jīng)節(jié)肢動物傳播

經(jīng)蒼蠅等節(jié)肢動物傳播。

病死豬肉胴體皮膚一般有形狀不同的疹塊、斑點、出血點，臟器有腫脹、出血點等變化。肌肉淤血呈暗紅色、脂肪灰紅，因放血不良，血管有紫紅色凝血塊，用手?jǐn)D壓有血液滲出，宰殺刀口平滑，刀口不外翻，邊緣整齊光滑，無血液浸潤區(qū)，肌肉彈性差。淋巴結(jié)有腫大、充血、壞死等現(xiàn)象，切面呈紫玫瑰色。

人民網(wǎng)-如何辨別病死豬肉

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