什么樣的雞蛋不能吃

雞蛋是生活中很常見(jiàn)的高蛋白食物，對(duì)人體有極好的補(bǔ)養(yǎng)功效，但是吃雞蛋也有許多要注意的地方，那么什么樣的雞蛋不能吃？什么雞蛋不能吃？雞蛋由于存放等影響，是很容易出現(xiàn)變質(zhì)情況的，因此部分雞蛋不宜食用，下面就來(lái)詳細(xì)了解具體內(nèi)容吧。

有裂紋的雞蛋

雞蛋在運(yùn)輸，貯存等過(guò)程中，由于震動(dòng)，擠壓等原因，導(dǎo)致裂縫，裂紋出現(xiàn)，很容易被細(xì)菌侵入，如果放置時(shí)間比較長(zhǎng)的話(huà)，就不宜繼續(xù)食用了，以免導(dǎo)致細(xì)菌進(jìn)入身體，引起腸胃不適。

粘殼的雞蛋

雞蛋粘殼主要是因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼于蛋殼，若局部呈紅色的話(huà)，還可以吃，但如果蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)，貼皮外呈深黑色，并且有異味散發(fā)時(shí)，就不適宜再吃了。

臭雞蛋

由于細(xì)菌入侵雞蛋大量繁殖，就會(huì)導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)，蛋殼變成烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，這樣的雞蛋是不能再吃的，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

散黃蛋

雞蛋在運(yùn)輸過(guò)程中，因?yàn)榧ち艺鹗?，?dǎo)致蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃，或因?yàn)榇娣艜r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔入侵蛋體，破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，如果蛋液稀渾濁，并散發(fā)出異味的話(huà)，就說(shuō)明細(xì)菌已經(jīng)在蛋體里繁殖，蛋白質(zhì)變性，這樣的蛋是不宜食用的。

死胎蛋

雞蛋在孵化過(guò)程中受到細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染，加上溫度，濕度等外界條件不好等原因，會(huì)導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育，這樣的蛋稱(chēng)為死胎蛋，這種蛋所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)發(fā)生變化，如果時(shí)間過(guò)久，蛋白質(zhì)會(huì)分解，產(chǎn)生更多的有毒物質(zhì)，因此是不宜食用的。

發(fā)霉的蛋

如果雞蛋受過(guò)雨淋或存放在潮濕的環(huán)境下而受潮，蛋殼表面的保護(hù)膜容易被洗掉，因而導(dǎo)致細(xì)菌入侵蛋中，導(dǎo)致蛋發(fā)霉變質(zhì)，蛋殼上也會(huì)出現(xiàn)黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這樣的蛋是不宜食用的。

雞蛋選購(gòu)須知

1.蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀(guān)察蛋的外觀(guān)形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋，蛋殼發(fā)暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質(zhì)鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。

2.手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉(zhuǎn)時(shí)總是一面向下(貼殼蛋)。劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感，掂量時(shí)過(guò)輕或過(guò)重。

3.耳聽(tīng)鑒別：把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽(tīng)其聲；或是手握搖動(dòng)，聽(tīng)其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋)，手搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物是晃蕩聲。

4.鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良?xì)馕丁?/p>

什么蛋不能吃

1、裂紋蛋、散黃蛋

這些雞蛋一般都是儲(chǔ)存了很長(zhǎng)時(shí)間，一是它不新鮮了，二是雞蛋中會(huì)有沙門(mén)氏菌。這樣的蛋千萬(wàn)別吃，不要以為吃一兩個(gè)沒(méi)事，也很可能會(huì)食物中毒的。

2、毛雞蛋

有人就是喜歡這種“黑暗料理”，但毛雞蛋其實(shí)就是死掉的小雞。由于這些雞蛋會(huì)被不適宜的環(huán)境或細(xì)菌寄生蟲(chóng)感染，所以吃毛雞蛋就跟吞了一團(tuán)微生物一樣，聽(tīng)著就很驚悚。

3、半生不熟的蛋

很多人愛(ài)吃溏心蛋，一是迷戀其風(fēng)味，二是認(rèn)為生吃雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。其實(shí)熟雞蛋比生雞蛋蛋白質(zhì)吸收率更高，而且雞蛋一生下來(lái)就被雞窩的沙門(mén)氏菌包圍，就算吃之前洗過(guò)也不行，因?yàn)樯抽T(mén)氏菌需要高溫殺滅才行。

雞蛋的選購(gòu)

1、看一看，摸一摸

首先拿個(gè)雞蛋我們先看一看，手感摸起來(lái)稍微粗糙一點(diǎn)，不是特別光滑，如果特別光滑的雞蛋，那就是時(shí)間保存得太久了。如果雞蛋表面很臟的話(huà)，那可能就會(huì)有一些細(xì)菌，比方說(shuō)沙門(mén)氏菌，甚至其他的病毒。

2、聞一聞

正常的雞蛋沒(méi)什么特別的味道，如果仔細(xì)地聞，有異常的甚至腥臭的味道，那證明這個(gè)雞蛋已經(jīng)有腐爛的表現(xiàn)了，那就不行。

3、搖一搖

輕輕搖一搖，雞蛋搖的時(shí)候應(yīng)該是沒(méi)有響聲的，如果有響聲或者響聲越大，那么證明這個(gè)雞蛋已經(jīng)不新鮮了。

4、照一照

手機(jī)的光打開(kāi)照一下，看一下，雞蛋白和雞蛋黃應(yīng)該是半透明的，顏色比較均勻。如果照出來(lái)，雞蛋里面是灰褐色的，不透明的，證明雞蛋是比較陳舊了。

雞蛋什么人不能吃？

雞蛋是生活很常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食物，其中含有豐富人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，而且雞蛋還可以制作呈多種美食，能夠?yàn)槿梭w帶來(lái)不少的好處，但是在飲食方面也有不少要注意的內(nèi)容，那么雞蛋什么人不能吃？什么人不適合吃雞蛋？不能吃雞蛋的人有很多，下面就來(lái)詳細(xì)了解吧。
1、肝炎病人
雞蛋黃中含有較多的脂肪和膽固醇，這些物質(zhì)需要在肝臟中代謝，而肝炎患者的肝臟功能已經(jīng)減弱，再吃雞蛋會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，不利于肝炎疾病的康復(fù)。
2、發(fā)熱病人
人在發(fā)熱的時(shí)候，因消化腺分泌減少，各種消化酶的活力下降，這個(gè)時(shí)候再進(jìn)食含高蛋白的雞蛋，容易引起腹脹和腹瀉等不適癥狀，對(duì)身體恢復(fù)不利。
3、腹瀉患者
腹瀉患者的腸胃功能本來(lái)就已經(jīng)減弱了，再吃雞蛋的話(huà)，不但難以消化和吸收，還容易導(dǎo)致腹瀉癥狀加劇，不利于身體早日康復(fù)。
4、蛋白質(zhì)過(guò)敏人群
雞蛋的蛋白質(zhì)有康圓形，與腸胃粘膜表面待抗體的致敏肥大細(xì)胞作用，容易引起過(guò)敏反應(yīng)，所以過(guò)敏體質(zhì)的人吃雞蛋容易出現(xiàn)胃痛，斑疹，腹痛，腹瀉等過(guò)敏癥狀。
5、腎病人群
患有腎炎的人群，腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全靠腎臟排出體外，吃雞蛋的話(huà)，容易導(dǎo)致體內(nèi)尿素增多，病情加重，甚至引起尿毒癥的危險(xiǎn)。
6、剛生產(chǎn)的女性
初產(chǎn)婦在分娩后數(shù)小時(shí)內(nèi)不要吃雞蛋，因?yàn)樵诜置涞臅r(shí)候體力消耗大，體液不足，消化能力下降，產(chǎn)后馬上吃雞蛋，身體難以消化吸收，會(huì)導(dǎo)致腸胃負(fù)擔(dān)增加，對(duì)身體并無(wú)好處。
7、雞蛋選購(gòu)須知
1.蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀(guān)察蛋的外觀(guān)形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋，蛋殼發(fā)暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質(zhì)鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。
2.手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉(zhuǎn)時(shí)總是一面向下(貼殼蛋)。劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感，掂量時(shí)過(guò)輕或過(guò)重。
3.耳聽(tīng)鑒別：把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽(tīng)其聲；或是手握搖動(dòng)，聽(tīng)其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋)，手搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物是晃蕩聲。
4.鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良?xì)馕丁?br>

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/55213.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 百日咳怎么護(hù)理

下一篇: 中暑后怎么處理