茄子為什么會(huì)變黑(切片后的茄子為什么在水中洗后水會(huì)變黑?)

很多人炒茄子的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子炒著炒著就變黑了，有的時(shí)候把茄子切開了放一段時(shí)間會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子切開的地方也會(huì)變黑，這是為什么呢？而且茄子變黑了還能吃嗎？下面就為你解答這些問題哦！

變黑原因

茄子剛切開的時(shí)候一般是白色的或者是有點(diǎn)偏黃綠色，在空氣里放一段時(shí)間，茄子中存在的酚類物質(zhì)可以和空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，放置的時(shí)間越長，反應(yīng)的越多，顏色會(huì)漸漸加深，直到看到是黑色的。如果剛切的茄子炒菜也會(huì)慢慢變黑，這是因?yàn)榍炎釉跊]有熟之前還是可以接觸到了空氣中的氧氣，也就變黑了。

變黑能吃

前面說到茄子變黑的原因是發(fā)生氧化了，其實(shí)這種情況下茄子還是能吃的，炒菜的時(shí)候看到茄子變黑了，也不會(huì)倒掉吧，這時(shí)一種自然現(xiàn)象。放置一段時(shí)間的茄子如果變黑了，也是可以吃的，只要是茄子本身沒有爛掉，茄子的里面沒有發(fā)生變質(zhì)還是可以吃的，不過要盡早吃，不然營養(yǎng)容易流失，口感也會(huì)變差。

解決辦法

做茄子的時(shí)候，可以先將茄子放在水里，隔離空氣，這樣變黑的情況就會(huì)好很多。做菜的時(shí)候要適當(dāng)多放點(diǎn)油，這是因?yàn)橛涂梢宰韪羟炎优c空氣接觸，而且油傳熱快，可以使茄子里面的酶失去活性，就不會(huì)再發(fā)生反應(yīng)了，還可以燒茄子的時(shí)候和番茄一起炒，番茄里的維生素C能夠抑制茄子氧化哦！如果不愛吃西紅柿燒茄子，可以用少許橙汁和淀粉代替！

切片后的茄子為什么在水中洗后水會(huì)變黑?

茄子
泡
在水中
，
一會(huì)兒
水就變成
黑色
，那是茄子里的鐵元素與氧氣（一般的空氣）結(jié)合所產(chǎn)生的
是一種
化學(xué)反應(yīng)
。茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質(zhì)，它見到氧氣之后，就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)所以被氧化變色了。將茄子泡入
水中
，這種物質(zhì)就進(jìn)入水中，所以氧化后水就變黑

為什么我燒的肉末茄子會(huì)黑黑的？

【怎么燒茄子不會(huì)變黑】

許多人認(rèn)為，茄子炒后必然變黑，其實(shí)不然。只要烹調(diào)的方法得當(dāng)，茄子烹調(diào)之后仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。

茄子為什么會(huì)變黑呢？原來，茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質(zhì)，它見到氧氣之后，就會(huì)和茄子中豐富的“酚類”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些有色的物質(zhì)。反應(yīng)時(shí)間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。這種酶雖然討厭，卻也有弱點(diǎn)：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法“干壞事”。掌握這個(gè)規(guī)律，就可以輕松制服它。

炒茄子時(shí)，最好適當(dāng)多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動(dòng)，在快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因?yàn)?，油多的時(shí)候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。油溫本來就高，油傳熱又比水快，于是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就徹底沒有“作亂”的機(jī)會(huì)了。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

做燒茄子時(shí)，因?yàn)橄纫亚褖K放在油鍋里炸透，所以酶已經(jīng)被充分地殺滅，撈出來放其他調(diào)料后，也不會(huì)再有變黑的事情發(fā)生了。但是，多數(shù)人家燒茄子為什么還是會(huì)變黑呢？首先是油放得太少，不能充分地隔絕空氣，酶又不能徹底被燙失活，留下了后患。其次，鹽和醬油又放得太早，腌出不少水分來，有利于酶和酚類充分接近。再有，水的溫度升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的“茍延殘喘”制造了機(jī)會(huì)。若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了！

不過，好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子菜，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。

【紅燒茄子】

工藝：紅燒口味：微辣
主料：茄子(紫皮、長)(500克)
輔料：紅辣椒(20克)
調(diào)料：淀粉(豌豆)(5克) 鹽(3克) 大蔥(5克) 大蒜(5克) 八角(2克) 醬油(5克) 味精(2克) 花生油(20克)

制作工藝
1. 將茄子切成長條；
2. 將紅尖椒切成長條；
3. 將大蒜拍碎，蔥切末；
4. 大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鐘撈出；
5. 炒鍋內(nèi)加少底油，放入八角、大蒜、蔥末、紅尖椒炸出香味；
6. 放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用淀粉收汁，出鍋即可。
工藝提示
1. 應(yīng)選購鮮嫩、大小均勻的茄子；
2. 用圓茄、長茄均可，賀茄需要削皮，長茄可帶皮烹制；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。
菜品口感
色紅味鮮，醇香適口。

【紅燒茄子】

核心提示： 茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調(diào)前可先略炸一下，以免顏色變黃

【材料】

茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根

調(diào)味料

A料：豆瓣醬1大匙

B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙

C料：香油小半匙

【作法】

1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。

2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。

3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。

【小秘訣】

茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調(diào)前可先略炸一下，以免顏色變黃。

哈哈，全是抄來的，， 不過希望對(duì)你有幫助哦。 。本人對(duì)料理一竅不通- -！

茄子里面有點(diǎn)黑能吃嗎 如何預(yù)防茄子切開后變黑

1 茄子里面有黑點(diǎn)還能吃嗎沒有腐爛就可以吃。

茄子里面之所以會(huì)發(fā)黑，是因?yàn)榍炎由L的時(shí)間太久了，已經(jīng)變老了，但是不會(huì)影響到我們食用。只是在烹飪的時(shí)候，口感沒有那么好，而且還會(huì)有一些苦澀的味道。若是茄子不僅已經(jīng)變黑了，而且還已經(jīng)腐爛了，那么就不能食用了。

2 茄子老嫩辨別方法1、看大小

我們可以觀察茄子的萼片與果實(shí)相間的地方，若是有一些白色淡綠色的痕跡，就要觀察它們的大小，若是很大的話就說明很鮮嫩，若是很小，說明茄子已經(jīng)變老了。

2、掂重量

我們可以將茄子拿在手上，若是發(fā)現(xiàn)茄子很輕，說明這茄子是鮮嫩的，若是重，就說明老了，口感不好。

3、看硬度

比較鮮嫩的茄子，握在手中是有有一定的粘滯感，若是茄子硬邦邦的，就說明已經(jīng)變老了。

3 如何預(yù)防茄子切開后變黑1、淡鹽水浸泡

將茄子切開后，一旦暴露在空氣中，那么茄子就會(huì)變黑，所以這個(gè)時(shí)候，我們需要將切好的茄子直接放入淡鹽水中浸泡著，在翻炒的時(shí)候，直接拿出就也了。

2、加白醋

在翻炒茄子的時(shí)候，一定要多放些油，隨后放入大蒜、花椒進(jìn)行爆香。等有香味之后，就可以加入茄子進(jìn)行翻炒。在茄子要熟的時(shí)候就可以放鹽進(jìn)行調(diào)味，還有一些白醋，可以很好預(yù)防茄子變黑。

3、水中浸泡

當(dāng)我們將茄子去皮、切塊后，直接將它放入水中浸泡著，隔絕與空氣接觸，那么茄子就不會(huì)變黑了。

4 茄子的功效與作用1、預(yù)防心血管疾病

茄子富含維生素P，這種物質(zhì)可以很好改善血管的彈性，促進(jìn)心血管的健康。

2、降低膽固醇

茄子中富含纖維素，可以降低體內(nèi)的膽固醇。

3、抗衰老

茄子富含維生素E、維生素C，這些物質(zhì)可以延緩皮膚的衰竭，美容養(yǎng)顏功效十分顯著。

4、減少老年斑

茄子中的維生素可以保持血管的柔軟，從而減少老年斑地生長。

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