。為此，維森和助手們對(duì)一百多種常見食物和飲料進(jìn)行了抗氧化劑含量的分析研究，這一百多種飲食包括了各種水果、蔬菜、堅(jiān)果、調(diào)味料、油類以及常見的飲料。接著，他們將調(diào)查結(jié)果和美國農(nóng)業(yè)部的已有數(shù)據(jù)進(jìn)行了對(duì)比。農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)庫中詳細(xì)描述了各種食物飲料的平均吸收量。
經(jīng)過對(duì)比研究，維森發(fā)現(xiàn)，雖然一些食物含有很高含量的抗氧化劑，比如棗椰子、酸果蔓和紅葡萄，但是沒有哪種食物能達(dá)到像咖啡那么高的抗氧化劑吸收率。雖然咖啡具有如此功效，科學(xué)家還是建議人們多吃水果和蔬菜，因?yàn)閺娜鏍I養(yǎng)的角度來看，水果和蔬菜含有大量的維生素、礦物質(zhì)和纖維，具有其他食物飲料所不可比擬的營養(yǎng)價(jià)值。

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