蠔油的使用誤區(qū)有哪些？蠔油在烹調(diào)中的用法

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，可用來烹飪各種肉類、蔬菜、豆制品、海鮮等，也可以用作拌面、火鍋、麻辣湯的蘸料等等。蠔油不但可以起到增香提鮮的作用，還能增加菜品的色澤，使其看上去更具吸引力。下面，就快和大道家園網(wǎng)一起了解相關知識吧！

久煮

蠔油看起來很粘稠，流動性不好。顧名思義，有些人認為蠔油是油，類似于豬油。他們應該早點添加，否則可能會影響他們的健康。這其實是錯誤的。如果蠔油在鍋中煮久了，就會失去原有的風味，達不到新鮮的效果，正確的使用時間應該是即將出鍋或出鍋后。

2、加入蠔油和其他調(diào)味品

平時做飯時，有些人喜歡加很多調(diào)味品在一起，總覺得越多越好。事實上，這種做法是非常不恰當?shù)摹Ｏ栍筒粦c辛辣調(diào)味料、醋和糖混合，因為這些調(diào)味料的味道會掩蓋蠔油的味道，因此不能達到預期的效果。

3、放的越多越好

烹飪時，即使是最美味的調(diào)味品也應該知道適量的道理。如果太多的調(diào)味品會影響菜肴的味道，每次最好不要超過5毫升。這樣，油炸的菜肴新鮮可口。

蠔油在烹調(diào)中的用法

1、蠔油中含有谷氨酸鈉，一種清新的物質(zhì)。谷氨酸鈉在遇到高溫時會發(fā)生變化。因此，在使用蠔油時，最好在蠔油出鍋時加入，以增加蠔油的新鮮度。

2、不要用蠔油調(diào)味，如一些酸甜菜和油炸菜，因為酸甜菜中的糖和醋會與蠔油中的谷氨酸鈉發(fā)生反應，產(chǎn)生異味；大多數(shù)蠔油都含有焦糖色。油炸食物時容易烤焦。除了顏色不好外，它還可能產(chǎn)生苦味。因此，炒菜時不要用蠔油。

3、煮湯時不要用蠔油，因為蠔油含有淀粉和增稠物質(zhì)。湯里加蠔油不僅不好看，而且也起不到提神的作用。

4、在烹調(diào)和蒸制海鮮時，沒有必要使用蠔油，因為蠔油本身就是生蠔的提取物。在新鮮的海鮮中加入蠔油有畫蛇和添加足夠多的感覺。

蠔油怎么吃，蠔油可以放火鍋里嗎，蠔油使用注意事項有哪些？

蠔油可以放在火鍋里嗎？

蠔油可以在火鍋里吃，但一般是當醬吃，不會直接放入火鍋湯中。

吃以蠔油為蘸料的火鍋更健康。蠔油不是菜肴必備的調(diào)味品，但一點點蠔油總能提升菜肴的味道，尤其是吃火鍋的時候。

蠔油怎么吃？

蠔油中還含有豐富的?；撬?，可以增強人體免疫力等保健功能。蠔油的用途不僅限于吃火鍋。它還可以炒蔬菜。不過需要注意的是，菜炒好后關火再加入蠔油，因為溫度太高會破壞蠔油的鮮度，所以記得關火再加入！第一種方法是做肉醬，尤其是餃子餡和肉丸，會讓餡變得好吃！第二種是是蠔油可以作為燒烤的調(diào)料。這種方法雖然用的不多，但效果還是令人滿意的。

家里一般都會備一瓶蠔油。通常，蠔油有兩個用途。

一種是用面條做調(diào)料。蠔油面非常好吃，就像湯里的海鮮一樣。人沒胃口的時候，能讓人開胃。

第二個目的是炒白菜。牡蠣卷心菜是家里最常見的菜。大白菜炒好后加蠔油調(diào)味也很好吃。蔬菜的味道混合著蠔油的鮮香。吃起來脆而不膩。每次在家做清蒸鱸魚，都會和蠔油大白菜一起吃。

蠔油使用中的注意事項

1.蠔油不能久煮，否則會失去其獨特的風味，蠔油的風味和大部分營養(yǎng)成分。通常在蠔油出鍋前或出鍋后添加，以保持蠔油的鮮度和營養(yǎng)。

2.蠔油不能高溫煮。有些朋友炒的時候加了蠔油，這是大錯特錯。蠔油在高溫環(huán)境下會失去其獨特的風味和營養(yǎng)。這道菜趁熱，出鍋前就要加進去。經(jīng)過短時間的加熱，蠔油的味道可以充分發(fā)揮，又不損失營養(yǎng)。

3.蠔油不適合搭配糖醋和辛辣的調(diào)味品。蠔油的獨特風味會被這種“口濃”的調(diào)味品掩蓋。

蠔油的用法與使用技巧有哪些

1、蠔油調(diào)味技巧。蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調(diào)料異化使用，因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風味。
2、用蠔油做芡汁。不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
3、蠔油腌制食材。用蠔油腌制內(nèi)臟肉類等可以去除腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮美。
4、蠔油炒煮菜注意事項。煮時不宜太長，久煮會失去鮮味逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。

蠔油為什么不能亂用呢？

蠔油是我們平時炒菜時常用到的一種調(diào)味料，不過，蠔油和醬油這些調(diào)味料相比在市場上出現(xiàn)要晚得多，我們小時候就沒有蠔油了，所以，許多人對它的認知度還存著許多誤區(qū)。

那么，什么是蠔油，蠔油是用什么制成的呢？蠔油，雖然里面帶個?油?字，但它并不是油，它是由牡蠣或生蠔經(jīng)過煮熟、取汁、濃縮，再添加輔料而制成，蠔香濃郁，味道鮮美，素有?海底牛奶?之稱，具有調(diào)色、增香、提味的作用，是很多大廚做菜調(diào)味的掌中寶，也是粵菜里面最重要的提鮮調(diào)味品。

蠔油的鮮味來自蠔汁中的谷氨酸，就像味精，雞精能增鮮也是因為含有谷氨酸，但谷氨酸過量不僅容易影響菜品味道，對人的身體健康也并無任何好處，所以，烹飪的時候蠔油不能隨便用，要避開4個誤區(qū)，這樣才不會浪費調(diào)味料，做菜更加鮮香，一起來看看吧。

一、蠔油不能長時間加熱

大家都知道，蠔油主要是提鮮的作用，但是如果蠔油煮得太久的話，就會破壞掉它本身的營養(yǎng)價值，不僅起不到提鮮的作用，還會破壞菜本身的口感，所以放蠔油的時間很關鍵，做熱菜的時候，像燉、煮、燜等這些烹飪方法，盡量要等到快出鍋的時候再放蠔油，最大程度保持蠔油的鮮味不流失。如果是烹飪時間比較短的炒菜類，放蠔油時間也不能太早，一般是菜出鍋前放蠔油。

二、蠔油不適合和這些調(diào)味品一起用

我們在做菜的時候，往往并不只放一種調(diào)料，經(jīng)常會把幾種調(diào)料混合在一起，這樣做出來的菜肴才會好吃。而蠔油則不適合這么使用，要盡量避免和辛辣、味道濃烈的調(diào)味品一同使用，如辣椒、醋、八角、豆瓣醬、黃豆醬等調(diào)味品，否則吃不出來蠔油應有的鮮味，另外，蠔油是可以作為單獨的調(diào)味料使用的，本來就已經(jīng)夠鮮，所以在烹飪中加了蠔油就不用再添加雞精味精這兩樣調(diào)味料。

三、蠔油不是越多越好

有些人會覺得蠔油放得越多食材會越鮮，其實不然，蠔油屬于濃縮型的調(diào)味醬料，比起醬油等鹽分要多一些，口味也會更重一些，所以烹飪時切勿加過量才好，要不攝入的鹽量會比較高，對身體不好，還有，蠔油不能作為涼拌菜的調(diào)料直接使用。

四、蠔油不要隨意存放

蠔油不是發(fā)酵的調(diào)味品，是不耐高溫的，很多人會把蠔油和其他的調(diào)料一起放在廚房里面，而廚房經(jīng)常開火做飯，溫度有時候會很高，這樣一來的話蠔油很容易變質(zhì)，發(fā)霉，所以，蠔油開蓋以后，必須放在冰箱中冷藏保存，這點在每一瓶蠔油的標簽上都寫有，但很少有人注意到。

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