蝦片的營養(yǎng)價值有哪些

原料配方

冷水2公斤 木薯粉1公斤 蝦肉糜500克 砂糖200克 雞蛋80克 酵粉2克 食鹽80克魚醬油40克 谷氨酸鈉10克

1.生產(chǎn)蝦片應(yīng)首先制好蝦糜。小蝦通常是由凍蝦塊提供的。第一步，用碎冰機或類似的設(shè)備破碎凍蝦塊，然后將碎蝦體投入研磨機攪拌和研細。在這一乳化過程中，還可根據(jù)需要適當(dāng)加水

2.制成蝦片冷膏體。將基本原料在攪拌器里混合，制成軟膏體，然后放入攪和機(和面機)里反復(fù)揉和，直到十分均勻的冷膏體為止。3.成型。為使冷膏體達到預(yù)先要求的形狀，通過灌腸機之類的裝置，把冷膏體充填到直徑約3厘米，長度約50厘米的尼龍袋類的裝置之中，用事先經(jīng)蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固。

4.蒸熟。使包扎在尼龍袋中的面團圓柱體用蒸汽加熱到100～130℃，約經(jīng)40分鐘而完成蒸熟和糊化。面團密封于尼龍袋中，其表面不與袋外水蒸氣冷凝而形成的水分相接觸，也不與微生物和外界空氣相接觸。由于袋子是用很薄的標(biāo)準尼龍或效果相同的塑料薄膜所構(gòu)成，因而在汽蒸和下一步的冷藏硬化過程中，面團中的水分含量保持恒定。這樣，水分既不經(jīng)表面蒸發(fā)，也不經(jīng)由細胞間擴散而損失。

5.冷藏。在解除包扎布料而剝除尼龍袋時，把尼龍袋中的熟面團移入0℃左右的冷藏庫中降溫，冷藏24小時左右。在這一過程中，應(yīng)當(dāng)注意的是，既要使熟面團達到硬化以適于切片，又不要使水分降低或細菌污染。

6.切片、干燥。干燥工序的第一步，是把圓柱狀熟面團切成2～3毫米厚的薄片。為防止水分從熟面團中流失，尼龍袋在切片之前才能迅速除掉。切好的薄片在干燥過程中，使每一薄片的水分向外擴散，而又不形成小泡和裂縫，可在不導(dǎo)致蝦片凹凸不平的情況下，使蝦片通過60～70℃的干熱氣流，預(yù)干5～10分鐘，這一預(yù)干過程的持續(xù)時間不要過長，不要使溫度提高而引起起泡現(xiàn)象。以上烘干過程，可在50℃烘干3小時，接著將蝦片移出烘干房，在50℃再干燥3小時。不論持續(xù)烘干或間斷烘干，最后都要求每片蝦片的水分保持在8～12%之間。如果蝦片不是立即油炸，必要時應(yīng)保存在不透空氣的密閉容器中，以免水分有較大變化。

7.烹炸。最后一道工序就是以動物油脂或植物油在150～180℃烹炸。在前在的配料中必需加入發(fā)酵粉和木薯粉，在汽蒸和冷藏硬化過程中不使水分蒸發(fā)，其結(jié)果就是在干炸片的多孔構(gòu)造之間，保證具有空氣和二氧化的微小空隙，呈現(xiàn)膨化狀態(tài)。

蝦片的營養(yǎng)價值有哪些

蝦片的營養(yǎng)成分(營養(yǎng)素含量/每100克)

營養(yǎng)素含量(每100克)熱量(大卡)523.00

碳水化合物(克)59.50脂肪(克)30.90

蛋白質(zhì)(克)5.30纖維素(克)一

維生素A(微克)一維生素C(毫克)一

維生素E(毫克)一胡羅卜素(微克)一

硫胺素(毫克)一核黃素(毫克)一

煙酸(毫克)一膽固醇(毫克)一

鎂(毫克)一鈣(毫克)一

鐵(毫克)一鋅(毫克)一

銅(毫克)一錳(毫克)一

鉀(毫克)一磷(毫克)一

鈉(毫克)一硒(微克)一

炸的蝦片是什么材料做的

蝦片又稱玉片，傳統(tǒng)生產(chǎn)方法是用蝦汁加淀粉制成的。如用馬鈴薯制作蝦片，產(chǎn)品有其獨特之處，也很受人們歡迎。

馬鈴薯制作蝦片的方法有兩種，一種是用馬鈴薯全粉代替10-20%淀粉，制作過程與傳統(tǒng)方法相同，蝦片中添加全粉后，提高了蝦片的營養(yǎng)價值和膨脹度。另一種方法是用鮮馬鈴薯經(jīng)一系列加工過程制成相似于蝦片的產(chǎn)品，稱作薯片蝦片。

烘干的蝦片炸后比炸前至少增大體積2至3倍。蝦片的配料中添加砂糖和其它糖類，在油炸溫度不高于150℃時，被炸的蝦片不會出現(xiàn)燒焦，因此，以前的工藝就可以用了。放入油鍋炸10～20秒鐘，然后使熱蝦片通過一個輾壓設(shè)備，既可使蝦片平整，又能將片體上多余的油除掉。成品蝦片不會含有在相對低溫油炸時所吸附的多余油。其油膩感大大降低，蝦片更加美味可口。

薯片蝦片的食用方法和海蝦片的食用方法相同。薯片蝦片用熱油干炸時比海蝦片容易，且沒有海蝦片易返潮不脆的缺點。薯片蝦片的特點是酥脆可口，營養(yǎng)豐富，嚼起來有一種獨特的清香風(fēng)味。

蝦片是什么材料做的 蝦片是啥材料做的

1、蝦片又稱玉片，傳統(tǒng)生產(chǎn)方法是用蝦汁加淀粉制成的。如用馬鈴薯制作蝦片，產(chǎn)品有其獨特之處，也很受人們歡迎。

2、馬鈴薯制作蝦片的方法有兩種，一種是用馬鈴薯全粉代替10-20%淀粉，制作過程與傳統(tǒng)方法相同，蝦片中添加全粉后，提高了蝦片的營養(yǎng)價值和膨脹度。另一種方法是用鮮馬鈴薯經(jīng)一系列加工過程制成相似于蝦片的產(chǎn)品，稱作薯片蝦片。

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