有關(guān)酸奶不能不知道的小常識
中醫(yī)世家
2023-06-24 12:14:17
酸奶
、牛奶的營養(yǎng)功效是眾所周知的
，不管是大人還是小朋友都適合飲用
。不過你可能不知道牛奶也有養(yǎng)胃的功效呢。尤其是酸奶的養(yǎng)胃功能尤為突出
，這是因?yàn)樗崮探?jīng)過發(fā)酵后
，里面所含有的益生菌
，它可以調(diào)節(jié)胃部的生理環(huán)境，幫助并促進(jìn)胃對食物的分解和消化
。
早上喝酸奶對人體有益
，酸奶容易消化
，還可中和胃酸
，保護(hù)胃粘膜
。有胃潰瘍的人不適合喝酸奶，而喝牛奶可以減輕癥狀
。那么酸奶養(yǎng)胃還是牛奶養(yǎng)胃呢?這個要分情況說明
。
酸奶不能不知道的小常識.png)
1
、酸奶養(yǎng)胃
特別推薦吃火鍋后喝點(diǎn)酸奶
?div id="m50uktp" class="box-center"> ；疱仠臏囟容^高
，特別是重慶火鍋，對胃腸的刺激較大
，容易損傷胃腸道黏膜
。應(yīng)對之策是進(jìn)食火鍋后喝點(diǎn)酸奶，以保護(hù)胃腸道黏膜
。酸奶中含有乳酸菌，可酸化腸腔
，抑制腐敗菌生長，減弱其在腸道產(chǎn)生毒素的作用
，從而防止腹瀉、腹痛等癥狀發(fā)生
。
不過
，酸奶不能空腹喝
，不然胃酸會中和酸奶里的益生菌
，最好在飯后2小時(shí)飲用
。冬天最好飲用常溫的酸奶，避免刺激胃部
。酸奶是越新鮮越好
。酸奶可在4℃下保存14天以上
。在4℃的冷藏條件下
，酸奶中的乳酸菌數(shù)量會緩慢下降
，14天后活菌數(shù)約降至原來的十分之一，因此
，要盡量喝新鮮酸奶
。
2
、牛奶養(yǎng)胃
牛奶可護(hù)胃
，那也要分全脂的和脫脂的
。全脂牛奶含有比例得當(dāng)?shù)闹?div id="4qifd00" class="flower right">
，有抑制胃酸分泌的作用
，平時(shí)胃里愛泛酸水的人可以喝一些
。而脫脂牛奶完全脫去了脂肪，有刺激胃酸分泌的作用
。所以
，胃酸分泌能力差
、消化慢
、有萎縮性胃炎的人特別適合喝
。
不過
，睡前喝牛奶對養(yǎng)胃并無益處
。牛奶應(yīng)在白天喝
，或睡前兩小時(shí)前喝
，而睡前兩小時(shí)內(nèi)不宜進(jìn)食
。即便是牛奶也不提倡在睡前飲用
，對反流性食管炎患者而言更是如此
。這是因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍?div id="d48novz" class="flower left">
、脂肪和糖份等會引起胃酸分泌，長期“睡前一杯奶”
，在夜間空腹?fàn)顟B(tài)下有可能對胃造成損傷，并加重反流癥狀
。牛奶也并非人人都適合。有的人對乳糖不耐受
，喝了牛奶后無法分解
，導(dǎo)致腹瀉
、胃腸脹氣
。
專家建議
，有乳糖不耐的人可選擇酸奶
、硬奶酪等經(jīng)過發(fā)酵
、處理的乳制品
，乳糖經(jīng)過轉(zhuǎn)化、含量降低
，可能會減少乳糖不耐者的癥狀。
傳統(tǒng)的觀念認(rèn)為牛奶能中和胃酸
，對消化性潰瘍的康復(fù)有幫助。最新研究表明
，牛奶能促進(jìn)胃酸分泌
。有報(bào)告說
，飲牛奶后胃酸分泌增加30%
。所以
，消化性潰瘍患者和飲牛奶后即出現(xiàn)腹瀉的人都不宜喝牛奶
，而酸奶中含較多的乳糖酶
，容易被消化和吸收
，對消化性潰瘍無不良反應(yīng)
。
那么到底酸奶養(yǎng)胃還是牛奶養(yǎng)胃呢?其實(shí)酸奶和牛奶都有養(yǎng)胃的功效
，但要根據(jù)自己的身體情況選擇適合自己的奶制品
。
喝酸奶或牛奶養(yǎng)胃
，關(guān)鍵還要選對適合自己的品種
。那么如何挑選酸奶或牛奶呢?市場上酸奶或牛奶的品種繁多，也有一些類似的產(chǎn)品
，到底什么是優(yōu)質(zhì)的酸奶或牛奶
，下面小編為您介紹
。
有關(guān)酸奶不能不知道的小常識
1
、并非量越大越好
許多人喜歡喝酸奶，甚至把它當(dāng)成了飲料
，每天好幾瓶
。專家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶
，更要控制量
。蒙牛冠益乳所標(biāo)示的適宜人群為“腸道功能紊亂者、免疫力低下者”
，用法用量為“每日二次
，每次一杯”。專家指出
，保健食品是具有特定功效的功能性食品
，不能像普通食品一樣隨意大量食用，而是要注意適宜人群和用法用量
，不要過量食用
。
2
、只能冷藏不能加熱
很多人知道酸奶里千千萬萬的“菌”是好東西
，但卻不知道如何留住它們
。南慶賢教授介紹
，在酸奶剛生產(chǎn)出來時(shí)
，里面都是活菌
，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來
。還有人喜歡把酸奶熱了喝
，這種做法更是暴殄天物了
。
3
、想喝水果酸奶自己加
專家提醒
，如果想豐富酸奶的口味
，不妨自己在家添加
，果料
、果醬
、果漿都是經(jīng)過多道工藝加工的
，其天然性當(dāng)然不如新鮮的水果
，如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切塊后放進(jìn)酸奶
。
4、酸奶不是越稠越好
很多消費(fèi)者認(rèn)為酸奶越稠越好
，但其實(shí)很多很稠的酸奶只是因?yàn)榧尤肓烁鞣N增稠劑
，如羥丙基二淀粉磷酸酯
、果膠
、明膠
，過多的增稠劑雖然滿足了口感
，但對身體并無益處
。
5
、酸奶不可隨意搭配食用
酸奶和很多食物搭配起來都很不錯
，特別是早餐配著面包
、點(diǎn)心
，不僅口感好還營養(yǎng)豐富
。酸奶不宜和某些藥物同服
，如氯霉素
、紅霉素等抗生素
、磺胺類藥物等
，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌
。但酸奶很適合與淀粉類的食物搭配食用
，比如米飯
、面條
、包子
、饅頭
、面包等
。
6
、不要想著減肥拼命喝酸奶
酸奶因?yàn)樗写罅炕钚匀樗峋軌蛴行У卣{(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡
，促進(jìn)胃腸蠕動
，從而緩解便秘
。而研究表明
，長期便秘和體重增加有一定的關(guān)系
。酸奶還具有一定的飽腹感
，輕微饑餓時(shí)喝一杯可以有效緩解迫切的食欲
，從而減少下一餐的進(jìn)餐量
。
但酸奶本身也是含有一定熱量的
，如果在原有膳食基礎(chǔ)上額外多吃
，同樣會有體重增加的風(fēng)險(xiǎn)
。最好的辦法是選擇標(biāo)有脫脂和低熱量字樣的酸奶
，雖然它們的味道不如全脂酸奶那么濃郁醇厚
，可是熱量會低一些，不容易導(dǎo)致身體發(fā)胖
。
7、火腿+乳酸飲料容易致癌
常常吃三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心
，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料(含有機(jī)酸)一起食用
，容易致癌。為了保存香腸
、火腿
、培根
、臘肉等加工肉制品
，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長
。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸(乳酸
、檸檬酸、酒石酸
、蘋果酸等)時(shí)，會轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)亞硝胺
。
8
、別拿酸奶充饑
當(dāng)你饑腸轆轆時(shí)
，常常會馬上抓起一杯酸奶
，一飲而盡?這樣確實(shí)能夠緩解一下饑餓的感覺
，但是最好別拿酸奶充饑
。因?yàn)榭崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度大(ph值是2)
，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死
，其保健作用會大大減弱
。
還是在飯后1～2小時(shí)的時(shí)候再喝吧!因?yàn)檫@時(shí)胃液被稀釋
，胃內(nèi)的酸堿度最適合乳酸菌生長
。另外
，在晚上喝酸奶好處也更多一些
。 記得喝完酸奶后
，特別是晚上喝完后
，要及時(shí)刷牙
，因?yàn)樗崮讨械哪承┚N及酸性物質(zhì)對牙齒有一定的損害
。
9
、喝酸奶并不是老少皆宜
事實(shí)上
，酸奶雖好
，但并不是所有人都適合食用
。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時(shí)要謹(jǐn)慎;1歲以下的小寶寶
，也不宜喝酸奶
。此外
，糖尿病人
、動脈粥樣硬化病人
、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶
，否則容易加重病情
。適合多喝酸奶的人群有：經(jīng)常飲酒者
、經(jīng)常吸煙者
、經(jīng)常從事電腦操作者
、經(jīng)常便秘患者
、服用抗生素病人
、骨質(zhì)疏松患者
、心血管疾病患者等
。
自制酸奶怎么做，要注意什么？
自制酸奶注意事項(xiàng)
1
、收到酸奶菌種后請放到冰箱冷凍層保存。
2
、制作酸奶最好選擇瞬間超高溫滅菌UHT純牛奶。
3
、加菌粉時(shí)要邊灑邊攪拌
，一定要攪拌均勻。
4
、做酸奶的重點(diǎn)是衛(wèi)生，須用洗潔精和溫?zé)崴逑此崮虣C(jī)內(nèi)膽
，清水沖干凈，不能有殘留
，專用百潔布擦拭
，不能有油
。
5
、每升牛奶加50g糖
，可以先加也可以后加
，不能用廚房里散放的糖
，可能會被污染
。
6
、酸奶不是發(fā)酵時(shí)間越長越好
，用益菌加發(fā)酵酸奶的最佳時(shí)間是室溫26℃的前提下
，酸奶機(jī)加熱牛奶至到42℃
，持續(xù)保溫發(fā)酵6小時(shí)
，這時(shí)的益生菌活力最高
；
7
、用常溫牛奶做酸奶
，在室溫26℃的情況下8小時(shí)完成發(fā)酵
。
8
、用冰箱里面取出來的牛奶做酸奶時(shí)
，需要比正常情況延長4小時(shí)
。
9
、室溫低于20℃時(shí)發(fā)酵酸奶需蓋棉服保溫
。
10
、酸奶發(fā)酵好以后要立即放進(jìn)冰箱冷藏保存
，否則還會持續(xù)發(fā)酵
。
11
、能分辨牛奶好壞的菌才是好菌
。益菌加酸奶菌種能夠敏銳感知牛奶中的雜菌
、抗生素等微小變化
，從而分辨牛奶的質(zhì)量優(yōu)劣
。
12
、巴氏鮮奶盡管從各方面證實(shí)營養(yǎng)成分較好
，但由于現(xiàn)實(shí)的生產(chǎn)運(yùn)輸儲存條件所限
，它的穩(wěn)定性很差
，也就是說
，你可能用這一批的巴氏滅菌牛奶做成了酸奶
，但下一批又做不成酸奶了
。
13
、制作酸奶過程中請勿經(jīng)常揭蓋偷看
，否則空氣進(jìn)去后會影響發(fā)酵。
14
、當(dāng)發(fā)酵溫度低于36°時(shí)，益生菌不能激活
，發(fā)酵緩慢。當(dāng)牛奶溫度高于45°時(shí)
，不能加菌種，菌種會被殺死
。
什么情況下不能喝酸奶？
酸奶以其口感好
，易吸收而越來越受到人們的喜愛，然而
，營養(yǎng)專家稱，有以下情況的四類人不宜喝酸奶：
胃腸道手術(shù)后的病人胃大部分切除手術(shù)后短期內(nèi)不適合飲酸奶
，因?yàn)椴∪耸チ思庸な趁拥哪芰?div id="d48novz" class="flower left">
，如果進(jìn)食富含營養(yǎng)的流質(zhì)
、半流質(zhì)食物會很快進(jìn)入小腸
，引起空腸膨脹
，病人旋即出現(xiàn)嘔吐
、痙攣
、腹瀉
、頭暈和極度虛弱的情況。
腹瀉或其他腸道疾病患者本來對奶制品消化吸收良好的人
。腸道損傷后，體內(nèi)會失去絕大部分的乳糖酶
，從而出現(xiàn)乳糖不耐受的情況，加重腹瀉
。
牛奶過敏者
糖尿病人不宜喝酸奶
，酸奶在制作過程中會添加蔗糖作為發(fā)酵促進(jìn)劑
，有時(shí)還會用各種糖漿調(diào)味
，所以糖尿病人要特別注意：只有那些用代糖品制作的無糖酸奶才可以選用
，并要遵從營養(yǎng)醫(yī)師的推薦量
。
酸奶的功效與作用及禁忌
相信大多數(shù)人都喜歡喝酸奶
，不僅因?yàn)樗旧淼臓I養(yǎng)價(jià)值高而且酸酸的口味也很受大家的喜愛
，那你知道喝酸奶的功效與作用都有哪些?我們平時(shí)的喝法是正確的嗎?下面由我為大家介紹酸奶的功效與作用及禁忌
，希望能幫到你
。
酸奶的功效與作用 01促進(jìn)消化
酸奶中含有多種酶具有促進(jìn)胃液分泌
，促進(jìn)吸收
，幫助消化提高食欲的作用
。同時(shí)酸奶中含有大量的短鏈脂肪酸
，短鏈脂肪酸對改善腸道的生長情況
，防止便秘具有很大的幫助
。而且由于酸奶制作工藝
，還可以把牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)更好的分解
，促進(jìn)人體的吸收利用
。
02防癌
酸奶中的乳酸菌可以減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生
，從而減少了這些細(xì)菌引起的致癌因子，起到了一個防癌的作用
。
03降低膽固醇
美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院流行病學(xué)研究員艾爾瓦羅?阿良索博士介紹說，研究發(fā)現(xiàn)
，在那些每天飲2?3份或更多酸奶的人中，高血壓的發(fā)病危險(xiǎn)比那些不喝的人降低了50%
。由此可見酸奶對心血管健康是有好處的
，因此對于一些高血壓的人更要經(jīng)常喝酸奶
。
04抗衰老
酸奶具有抑制腐生菌在腸道中的生長
，可以有效的避免肝臟和大亨受到毒素的影響
，而引起衰老的問題
，對防止衰老，保持年輕態(tài)具有很大的幫助
。
05維護(hù)腸道健康
乳酸菌具有促進(jìn)腸道生態(tài)平衡的作用
，同時(shí)還可以為腸道健康打一下屏障，可減少有害菌對腸道的入侵
，減少腐敗茵在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素
，起到一個維護(hù)腸道健康的作用。
06增強(qiáng)人體免疫力
乳酸菌含有豐富的活性菌
，可以幫助改善人體的乳糖不耐
，腸炎，腹瀉等一些疾病，有專家就稱酸奶是提高消炎藥效果的最好的方法了
，據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的人類營養(yǎng)學(xué)研究中心正在塔夫斯大學(xué)進(jìn)行老年研究工作，研究員吉恩邁爾表示
，酸奶不僅可以改善腸道環(huán)境
，還可以提高機(jī)體免疫力，可見酸奶的養(yǎng)生功效了
。
07美容
對于女性來說
，日常如果常喝酸奶的話不可以起到一個促進(jìn)美容，減肥的作用了
，日常可以把酸奶和一些木瓜
，香蕉
，綠茶粉
，或者一些其它的物質(zhì)做成奶昔喝
，促進(jìn)美容
，減肥
。
因此酸奶是一種可以取代牛奶的保健品
，當(dāng)然了也因?yàn)樗崮痰目谖侗扰Ｄ谈?div id="4qifd00" class="flower right">
，因此日常生活中有很多人都喜歡喝酸奶，由其是對于女性朋友來說酸奶酸酸的更可以打開食欲
。
酸奶的禁忌 一、酸奶和酸奶飲料不是一回事兒!
如今
，不僅酸奶的品種琳瑯滿目，而且酸奶飲料也層出不窮
，你很有可能把不是酸奶的?酸奶?買回了家
。酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的
，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇;而酸奶飲料
，只是飲料的一種
，不再是牛奶
。二者的營養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3左右
。按照乳品行業(yè)的規(guī)定
，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量?2.9克
，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右
。酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品
，它在解渴的同時(shí)還有一定的營養(yǎng)價(jià)值，但是絕不能代替牛奶和酸奶
。
酸奶的禁忌 酸奶飲料不能代替牛奶和酸奶
二、酸奶每天應(yīng)該飲用多少才合適呢?
早上一杯牛奶
，晚上一杯酸奶是最為理想的
。但是有些人特別喜愛酸奶
，往往在餐后大量喝酸奶
，可能造成體重增加
。這是因?yàn)樗崮瘫旧硪埠幸欢崃?div id="4qifd00" class="flower right">
，飯后喝酸奶就等于額外攝入這些熱量
，引起了體重上升
。對于健康的人來說，每天喝一兩杯
，也就是說，一天大約食用250-500克是比較合適的
。最好飯后半小時(shí)到一個小時(shí)飲用，可調(diào)節(jié)腸道菌群
，對身體健康有利
。
三、疑問：喝酸奶能溫?zé)釂?
喝一杯冰涼的酸奶
，腸胃會很不舒服，想把酸奶加熱后飲用
，又有人說加熱會破壞營養(yǎng)
。其實(shí)，酸奶是可以溫?zé)岷箫嬘玫?div id="4qifd00" class="flower right">
。說酸奶不宜加熱，是擔(dān)心殺死酸奶中最有價(jià)值的乳酸菌
，它的作用是產(chǎn)生乳酸
，使腸道的酸性增加
，且可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素若只把酸奶進(jìn)行加溫處理，反而會增加乳酸菌的活性
，其特有的保健作用會更大。
四
、酸奶不可以隨意搭配
酸奶和很多食物搭配起來都很不錯，特別是早餐配著面包
、點(diǎn)心
，有干有稀
，口感好還營養(yǎng)豐富
。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用
。因?yàn)榧庸と馄穬?nèi)添加了硝，也就是亞硝酸
，會和酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物
。酸奶還不宜和某些藥物同服
，如氯霉素
、紅霉素等抗生素
、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌
。愛喝酸奶的你請記住，酸奶很適合與淀粉類的食物搭配食用
，比如米飯、面條、包子
、饅頭、面包等
。
五
、多喝酸奶并不能減肥
酸奶確實(shí)有一定的減肥效果
，主要是因?yàn)樗写罅炕钚匀樗峋?div id="jfovm50" class="index-wrap">，能夠有效地調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動
，從而緩解便秘
。而長期便秘和體重增加有一定的關(guān)系。而且酸奶還具有一定的飽腹感
，輕微饑餓時(shí)喝一杯可以有效緩解迫切的食欲
，從而減少下一餐的進(jìn)餐量。但是不要忘記
，酸奶本身也是含有一定熱量的
，其熱量要比牛奶高一些，如果在原有膳食基礎(chǔ)上額外多吃
，同樣會引起體重增加
。 最好的辦法是選擇標(biāo)有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那么濃郁醇厚
，可是熱量低
，不會使熱量在體內(nèi)很快堆積而發(fā)胖。
六
、酸奶和青木瓜搭配
，減肥又豐胸
方法一：酸奶+練乳 一份青木瓜150毫升無糖酸奶，搭配兩匙練乳
，攪拌后倒入青木瓜汁
。可即食
，可放入冰箱冰凍
，口感更好。
方法二：酸奶+練乳 每天餐前用150毫升酸奶
，搭配兩匙練乳，攪拌均勻即可食用
。
方法三：酸奶+練乳 胸部按摩調(diào)配欽品時(shí)可多制一些
，每晚沐浴過后，將其涂在胸部
，順時(shí)針逆時(shí)針交替按摩
。最少15分鐘
，以胸部感覺發(fā)熱為好
。
七、最好別拿酸奶充饑
當(dāng)你饑腸轆轆時(shí)
，常常會馬上抓起一杯酸奶，一飲而盡?這樣確實(shí)能夠緩解一下饑餓的感覺
，但是最好別拿酸奶充饑。因?yàn)榭崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度大(pH值是2)
，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會大大減弱
。還是在飯后1～2小時(shí)的時(shí)候再喝吧!因?yàn)檫@時(shí)胃液被稀釋，胃內(nèi)的酸堿度最適合乳酸菌生長
。另外
，在晚上喝酸奶好處也更多一些
。 記得喝完酸奶后
，特別是晚上喝完后，要及時(shí)刷牙
，因?yàn)樗崮讨械哪承┚N及酸性物質(zhì)對牙齒有一定的損害。
八
、喝酸奶并不是老少皆宜
事實(shí)上，酸奶雖好
，但并不是所有人都適合食用
。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時(shí)要謹(jǐn)慎;1歲以下的小寶寶，也不宜喝酸奶
。此外，糖尿病人
、動脈粥樣硬化病人
、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情
。適合多喝酸奶的人群有：經(jīng)常飲酒者
、經(jīng)常吸煙者
、經(jīng)常從事電腦操作者
、經(jīng)常便秘患者
、服用抗生素病人
、骨質(zhì)疏松患者、心血管疾病患者等
。
九、酸奶拒絕加溫
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