干炸小黃魚的做法

優(yōu)質(zhì)黃花魚

1.背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然。

2.眼睛是黑而光亮的。

3.身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色。

劣質(zhì)及有毒黃花魚

1.眼睛發(fā)白，價格低于正常價格，可能是變質(zhì)的。

2.太黃的魚可能是經(jīng)過染色的。

3.用白色衛(wèi)生紙擦拭魚身，會留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。

4.嘴和鰓周圍也是黃色，嘴里有殘留黃水的一定是染過色的。

干炸小黃魚的做法

材料

小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，姜末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，淀粉半兩，面粉1兩，食用油適量

小黃魚的正宗做法

1.小黃魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后洗凈備用。

2.取大碗一只，將小黃魚用料酒、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右。

3.用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚糊備用。

4.將腌好的小黃魚除去花椒、蔥、姜后掛糊備用。

5.鍋中多放油，燒熱，下魚炸制，炸熟撈出?？梢詮驼ㄒ槐椋刽~更酥。

油炸小黃花魚的做法

小黃魚個頭小，很少有燉著吃的時候，一般都是炸著吃，裹點在雞蛋面粉糊，做個油炸的也是okk的。
都說要少吃油炸食品，但偶爾“放縱”一下也不為過，特別是吃慣了清淡口味，換一換高油食物，也會愈發(fā)覺得清淡飲食的爽口。
小黃魚用雞蛋面糊一裹，進油鍋炸好，趁熱吃真是焦脆酥香。
【干炸黃花魚制作方法】
小黃花魚若干條、鹽、蔥、食用油、椒鹽粉、燒烤蘸料粉、孜然、辣椒粉
1、買若干條小黃花魚，用剪刀剪掉頭和尾巴，去掉內(nèi)臟洗干凈（可以在菜市場讓老板幫忙處理好自己回家洗即可）蔥花切碎備用。
2、脆炸粉與水1：1混合，加入半勺小蘇打，半勺鹽，調(diào)成糊裝，（面糊需要稍微稠一點）放入魚撒入蔥花攪拌均勻，腌制十分鐘。
3、鍋里倒適量油（能沒過所有魚為準）大火燒熱（一般開始冒煙就差不多了）把腌制的小黃花魚依次放入，大火炸至7，8成熟（3分鐘左右），關(guān)火，魚撈出來控油1分鐘。
4、重新開大火將鍋里的油再次燒熱，把撈出來的魚再放進去大火炸1分鐘撈出，控油1分鐘。
5、將炸好的魚放進盤子里，依次撒入椒鹽，燒烤蘸料，孜然粉，辣椒面，均勻后就可以開吃啦！

小貼士
1、炸的時候一定要炸兩遍，中間控一下油，這樣是為了防止炸出來太油膩，吃起來舒服。這就是廚師的秘訣所在啦。
2、如果自己不會清洗魚可以在超市菜市場買處理好的魚，回家洗干凈即可。
3、蔥花，辣椒面都是可選項，喜歡吃就加，不喜歡不放，蔥花提香味兒。
4、脆炸粉和水調(diào)面糊要調(diào)成稍粘的狀態(tài)，需要像圖4一樣，稀了加粉，稠了加水，不要太多外層皮容易厚。

小黃魚用不用刮魚鱗
視個人生活習慣而定。 小黃魚有魚鱗，不過魚鱗很小，味道也不重，因此，小黃魚去不去魚鱗影響不是很大，有些人吃魚是習慣將魚鱗刮掉的，有些人覺得有無魚鱗影響不大，大家可以根據(jù)自己的飲食習慣選擇是否去鱗。

小黃花魚怎么炸酥脆好吃

1.小黃魚去鱗、去鰓(也可去魚頭)、去內(nèi)臟后洗凈備用。

2.取大碗一只,將小黃魚用料酒、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌30分鐘左右。倒入少許白醋,這點很關(guān)鍵...

3.取一個大盤子,撒上面粉與淀粉,將腌好后的小黃魚放入盤子中。

4.逐個均勻包裹上干面粉待用。

5.油熱放入小黃魚,小火慢炸。

糖醋干炸小黃魚 糖醋干炸小黃魚做法

1、小黃魚去鱗去鰭去肚剪去頭部（油炸的小黃魚，頭部沒有肉反而會吸油，因此不如去頭比較好）。將打理好的小黃魚洗凈。

2、手里沾點鹽，在魚身上輕輕抹一點，入個底味，但千萬不要抹得太咸了，因為后期還有調(diào)料。把小黃魚放在網(wǎng)籃里，盡量分開，不要疊在一起，放到通風陰涼處吹4-6個小時，至表面干燥微微干縮。

3、炸魚前調(diào)個糖醋料汁：老陳醋40毫升，糖30克，生抽20這毫升，料酒40毫升，調(diào)勻。

4、炸鍋里放2-3厘米深的油，至六、七成熱時入小黃魚，一面炸黃后再翻面。注意一次不要炸太多。

5、不要老是翻動，最多各翻兩次就可以了，另外油熱到一定程度后要改中小火，以防魚炸糊。自己家里鍋小，油少，魚也少，就要不時地調(diào)調(diào)油溫了。

6、兩面炸黃的小黃魚瀝干油后，放在一邊。

7、全部炸好后，調(diào)高溫度，再逐條復炸幾秒鐘，使表面更酥脆，顏色更金黃，時間要短。

8、復炸后的小黃魚立即浸入糖醋汁里入味。

9、挾出放在鋪了生菜葉的盤子上，增加顏值。

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