如何挑選鰻魚

鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必要的營養(yǎng)素。一般成年人均可食用。

1、適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用;

2、特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用;

3、患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病后脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食;

4、不適宜人群：感冒 發(fā)熱紅斑狼瘡患者。

如何挑選鰻魚

行家提示，選購鰻魚有如下要點：

1、警惕小販使用工業(yè)鹽。選購新鮮鰻魚后，最好能自備鹽料交給攤主加工。

2、留意吊掛風干鰻魚場所的環(huán)境，注意周圍是否有蚊蠅出沒。因為少數(shù)不法加工者為了驅趕蚊蠅，會在海產品上抹“敵敵畏”。

3、最好上正規(guī)商店購買定型包裝產品。按照衛(wèi)生部《咸鰻魚衛(wèi)生標準(gb10139——1988)》規(guī)定，合格的鰻魚應該是：體表微黃色或黃色，無霉斑，肌肉堅實，無異味。

4、注意區(qū)分種類：鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進口鰻，其中東海熱氣鰻最貴，進口鰻最便宜。

一般市場上販賣的鰻魚大致上分為活鰻和調味加工鰻魚兩種。

品質良好的活鰻大體而言必需具備下列條件：

一、魚身柔軟而青藍色者

二、含適度的脂肪

三、無異嗅味者

四、味道鮮美者

五、適合耐久蓄養(yǎng)者

鰻魚符合優(yōu)良品質的鰻魚不論在調味加工烤鰻或生鮮活鰻市場的需求上，均相當受到歡迎，也是鰻魚產業(yè)一直以來發(fā)展的趨勢。從市場挑選品質良好的活鰻，經(jīng)過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調食用，可將鰻魚置入冰箱內冷藏;若需長期貯存，可在魚體處理干凈后，用塑膠袋包妥后，放入冷凍庫保存。

鰻魚的做法大全

「導讀」 鰻魚，別名白鱔、白鰻、河鰻等，是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。鰻魚主要分布在中國長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。全世界鰻魚主要生長于熱帶及溫帶地區(qū)水域，除歐洲鰻及美洲鰻分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋區(qū)域。 鰻魚在深海中產卵繁殖，在淡水環(huán)境中成長。其性情兇猛，貪食，好動，晝伏夜出，具有趨光性強、喜流水、好溫暖和穴居等特點。鰻魚具有很強的溯水能力，也能入洞潛逃。每年秋季，性成熟的鰻魚下海產卵、排精，受精卵在深海孵化后發(fā)育，待春天來臨，便集羣從?？谔庍M入淡水中生活。在自然條件下，可捕到鰻魚的最大個體為45厘米，體重1600克。那么下面我們來了解了解鰻魚具體有什么做法比較適合大家的口味吧！鰻魚的做法大全長久以來，人們對海鮮的喜愛是經(jīng)久不衰。在中國，吃海鮮已經(jīng)是成為一種時尚了。也正是因為這樣的一個狀況，市面上的海鮮價格是一提再提。但是，這也削減不了人們對海鮮的喜愛。而在海鮮中，也有那么一些海鮮是受到人們的特別青睞的，比如鰻魚就受到人們的特別對待。

鰻魚本身十分的滑溜，像一條蛇，而鰻魚的味道正如它的長相一樣，讓人感覺到一種滑膩的香味久久不可散去。在鰻魚的眾多做法中，最能夠表現(xiàn)出鰻魚的美味的方法就是烤鰻魚了。

韓式紅參烤鰻魚

材料：紅參粉2大勺，鰻魚1㎏，蒜3瓣，生姜1塊，胡椒1勺，生姜50g，樹葉10張。

調料汁：紅參精1大勺，醬油半杯，清酒3勺，糖5勺，料酒3大勺，生姜1塊，蒜10瓣，洋蔥1個，大蔥1顆，鰻魚高湯2杯。

制作方法：

1、用干毛巾擦去鰻魚水分，再把紅參粉均勻撒在上面。

2、將鰻魚頭，骨及內臟等加入蒜，生姜，胡椒，熬成鰻魚高湯。

3、將鰻魚高湯里加入醬油，清酒，料酒，糖及蒜片，洋蔥，生姜，蔥絲做成煎鰻魚的調料汁，再加入紅參濃縮液攪拌均勻。

4、鰻魚煎過一次后，涂抹上調料汁再次煎。

5、將煎好的鰻魚切成段，配上生姜，樹葉造型裝盤即可，

烤鰻魚雞蛋卷

主料：雞蛋6個，烤鰻魚若干。

做法：

1、雞蛋里加鹽，雞湯粉，和砂糖調味，打散備用。

2、烤鰻切成粗條，備用。

3、平底鍋內均勻的涂上一層油，開中火燒熱。

4、在平底鍋內加入少許蛋液，用料理筷轉圈攪拌以防粘底燒焦。并在一邊放入一些烤鰻魚條。

5、用鍋鏟在一邊將蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同樣轉圈攪拌，然后再從一邊卷起。

6、可反復卷幾次。

7、用竹簾將蛋卷整形、

8、冷卻定型后，切塊裝盤即可。

鰻魚的營養(yǎng)價值海洋一直以來都是人類向往卻又十分不熟悉的一個區(qū)域，即使是在科技發(fā)達的今天，海洋在人類的眼里仍然是一個神秘地帶。而在海洋中，有一類生物是 十分受人們喜愛的餐桌美食，那就是海鮮，依仗著有豐富的營養(yǎng)以及特殊的香味，海鮮成為人類最喜愛的食物之一，也是人們餐桌上的一道大菜。

鰻魚是有一種味道十分肥美的海洋魚類,在眾多的海鮮中鶴立雞羣，深受人們的喜愛。當然了，這不僅僅是因為海鰻魚的美味,對人們來說更加吸引人類的是它的營養(yǎng)價值。那么，海鰻魚的營養(yǎng)價值都有哪些呢？

鰻魚統(tǒng)稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，為名貴食用魚類，滋補價值高。鰻鱺體內的脂肪和碳水化合物含量豐富，在所有魚類中獨占鰲頭。河鰻又稱白鱔、蛇魚，其特點是含脂肪量高，含膽固醇也較多。

海鰻與河鰻相比，脂肪含量要低得多，膽固醇含量也少。

鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛溼、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有 良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素 A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

鰻魚的營養(yǎng)價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質蛋白和各種人體必需的氨基酸。

鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍.其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處.其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

鰻魚還含有豐富的"好"脂肪，其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養(yǎng)素。此外，鰻魚還含有大量的鈣 質，對于預防骨質疏松癥也有一定的效果。最讓女士動心的是鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為"可吃的化妝品"。

海鰻魚的營養(yǎng)價值是相當高的。正因為如此，人們對海鰻魚一直以來都有這莫名的偏愛。在一些重要場合的餐桌上，總是免不了會有一道海鰻魚料理。無可否認的是，這的確會是一道高端大氣上檔次的料理，所以才會如此受人喜愛。

鰻魚要怎么樣保存鰻魚，相信男人會喜歡這種食物哦，因為吃了它能讓人變得有力氣！吃鰻魚能補腎填精哦，備孕中的CP們，不妨適當吃點鰻魚。小周末在家DIY鰻魚美食吧，可以做蒲燒鰻魚，煎鰻魚，或者烤鰻魚飯，味道也是不錯的。下面給大家介紹如何挑選鰻魚以及保存鰻魚的方法。

挑選鰻魚

優(yōu)質的活鰻魚，魚身柔軟，顏色是青藍色的，湊近聞一聞，不會有異味哦。如果你現(xiàn)則的是鰻魚乾，那么一定要外觀完整的，而且肉質摸起來要有彈性。上等的鰻魚乾，質地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%。

鰻魚的保存方法

如果是挑選新鮮的鰻魚，將鰻魚切片后，記住放入冰箱保存哦，而且要盡快吃完。鰻魚干的保存比較簡單，將其裝在塑料袋中，之后密封好，放在陰涼干燥處即可，你也可以將其放在冰箱中。

孕婦可以吃鰻魚嗎我們知道飲食對于孕婦有著非常重要的作用，孕婦是需要忌口的，很多東西孕婦是不能吃的，但是孕婦還是有很多東西適合在孕期食用的，而且孕期食用這些東西不但有益于自己的身體健康而且對于胎兒也是很有好處的，孕婦容易出現(xiàn)貧血的現(xiàn)象，所以對于孕婦來說要多吃一些能夠補血的食物。

那么孕婦到底能不能吃鰻魚呢，我們知道鰻魚是非常有名的水產品，鰻魚不但好吃而且還有豐富的營養(yǎng)，常吃鰻魚能夠帶來養(yǎng)生的功效和保健的作用呢。

據(jù)《護理報》報道，鰻魚的營養(yǎng)成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質和微量元素含量更是陸上動物所不能相比的?？茖W研究表明，鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必要的營養(yǎng)素。

DHA能促進青少年大腦發(fā)育，增強記憶力，也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。醫(yī)學專家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必須的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預防朽邁和動脈硬化，從而具有護膚美容作用。適合孕婦食用。

鰻魚不能和什么一起吃愛吃鰻魚的你，應該也會愛上鰻魚壽司，或者是鰻魚飯團哦！但你也需要了解一些有些食物是不能和鰻魚一起吃的哦。下面了解吃鰻魚不能和什么一起吃。

1、鰻魚不能和牛肝一起吃。鰻魚和牛肝中含有的物質會對身體產生不良影響哦，吃鰻魚的時候最好避開牛肝。

2、鰻魚不能和養(yǎng)肝一起吃。這兩種食物會互相干擾，這樣不利于營養(yǎng)吸收呢。

媽網(wǎng)百科補充一點，死了的鰻魚不能吃，大家盡量挑選新鮮的鰻魚吧。還有處理鰻魚的時候一定要將它的血放清，因為鰻魚的血有毒，不過高溫能將這些物質分解掉，所以烹飪活的鰻魚，一定要煮熟透哦。

另外，如果你愛吃鰻魚干的話，也要適量吃，鰻魚干吃多有可能會加重肝臟負擔呢，因為鰻魚干中含有大量的蛋白質，消化不了就會成為身體負擔。另外吃太多鰻魚干可能會誘發(fā)癌癥哦。

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