九味烹茄子的做法步驟

中醫(yī)世家 2023-06-25 07:14:39

烹茄子制作材料：

主料：茄子(紫皮

、長)750克

調(diào)料：花生油80克料酒10克鹽8克味精1克白砂糖5克花椒粉1克辣椒醬10克大蒜15克大蔥15克姜15克醋10克香油10克淀粉(豌豆)8克

九味烹茄子

烹茄子制作工藝

1. 蔥切成花

，姜切成米

，蒜剁成米;

2. 將嫩茄子切去蒂，削去皮

，先切成3厘米厚的片

，再切成3厘米長的斜條;

3. 用湯

、鹽、白糖

、香醋、味精

、辣椒醬

、香油

、濕淀粉15克(淀粉8克加水7克)和蔥花兌成汁;

4. 鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，下入茄子炸至呈金黃色

，倒入漏勺內(nèi)瀝油;

5. 鍋留底油

，下入花椒粉、姜米

、蒜米炒一下，將茄子復(fù)倒入鍋內(nèi);

6. 烹料酒

，隨即倒入兌汁，翻顛幾下

，裝入盤內(nèi)即可

。

工藝提示

因有過油炸制過程

，需準(zhǔn)備花生油約1000克

。

菜品口感

色澤紅亮

，麻辣柔軟

，香鮮味美。

食譜營養(yǎng)

茄子(紫皮

、長)：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜

，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P

，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血

，對高血壓

、動脈硬化、咯血

、及壞血病患者均有益

。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效

。此外

，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)

、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

食譜相克

茄子(紫皮

、長)：茄子不宜與黑魚同食

，會損傷腸胃

。

茄子的防治方法

1.輪作倒茬：有該病發(fā)生的地

，應(yīng)與非茄科和芹菜等蔬菜進(jìn)行2～3年輪作

。

2.加強(qiáng)溫濕度調(diào)控：棚內(nèi)盡量注意放風(fēng)排濕

。發(fā)病后可適當(dāng)提高棚內(nèi)夜溫，減少結(jié)露

，減輕病害

。

3.選種、覆膜：菌核可混在種子內(nèi)遠(yuǎn)距離傳播

，因此不能選有病植株果實留種

。種子播種前應(yīng)過篩

、淘汰混于其中的菌核

。并采取覆膜栽培

，防止子囊盤出土

。

4.深翻土地：定植前應(yīng)深翻土地15公分以上，將表層菌核翻于深層

，并及時澆水

。

5.藥劑防治：發(fā)病初期

，可選用15%速克靈(腐霉利)煙劑每畝225g熏煙，每10天熏一次

，連續(xù)3～4次即可較好控制

。也可選用40%菌核凈可濕性粉1000倍、50%多菌靈可濕性粉500倍

、50%速克靈可濕性粉1500倍

、50%甲托可濕性粉500倍或50%撲海因可濕性粉1000倍噴霧防治

，每7～10天一次

，連續(xù)用3～4次

。

6.徹底清除病殘體：田間病株和落果

、病葉、病花要及時帶到棚外集中銷毀

。

茄子的做法

A，魚香茄子煲——茄子最經(jīng)典的做法

！很多飯店都有
原料：
長茄400g

、豬肉餡60g、柱候醬（或甜面醬）1大匙（15g）

、桂林辣椒醬（或蒜蓉辣醬）2大匙（30g）、蠔油1大匙

、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉

、白糖、香油各1小匙

、蔥姜蒜適量

、小紅辣椒（或干辣椒）2個。
做法：
1

、茄子洗凈，切成粗長條

。入油鍋炸至金黃色（用中大火炸，小火慢炸的話茄子就爛糊了）

；
2

、炸好的茄條在沸水中快速氽燙下

，以去除多余的油分，然后瀝干（也可以在平底鍋中抹油

，放入茄子慢慢煎至上色

，這樣也能減少油分的攝入，只是需要耐心）

；
3、鍋入少許油

，小火將肉餡炒至發(fā)白，盛出備用

；
4

、再倒少許油

，放入切碎的蔥姜蒜和辣椒圈

，出香味后倒入柱候醬和桂林辣椒醬，再倒入花雕酒和適量水（約20ml）

；
5

、下入炒好的肉餡和茄子條

，再調(diào)入蠔油

、白胡椒粉

、雞精和白糖

，淋入香油

，盛入事先燒燙的砂鍋內(nèi)

，趁熱上桌

。鹽不用再放了

，味道已經(jīng)很濃郁了

。

B，紅燒肉末茄子

原料：
茄子750克、肉末50克

、蔥姜蒜50克

、醬油

、鹽、糖

、雞粉適量，水淀粉適量

。
做法：
1

、將茄子切成滾刀塊

，蔥姜蒜切末待用。
2

、起油鍋，鍋中放入半鍋油

，待油熱至八

、九成時放入茄子

，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用

。
3、另起鍋，鍋中放油三湯匙

，油熱后

，先爆香蔥姜蒜，哈哈下肉末炒散

，烹入醬油

，加入少量水和雞粉

，放入茄子

、鹽

、糖

，大火煮開后改用小火煮至茄子入味

，最后用淀粉勾芡即成。

C

，松花茄盒
原料：
茄子500克

，豬肥膘肉泥50克

，松花蛋4個

，姜米10克

，面粉25克

，干淀粉25克，雞蛋1個

，精鹽

、胡椒粉

、料酒

、醬油

、味精

、香油各適量

，色拉油1500克（約耗75克）

，辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟各1個

。
制法：
1、茄子削去皮

，切成6厘米長、3厘米寬

、0．5厘米厚的夾刀片（共12片）

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，再加入肥膘肉泥、姜米，調(diào)入精鹽

、胡椒粉

、料酒

、醬油、味精

、香油拌勻

，即成松花餡

；雞蛋磕入碗中

，加入面粉

、干淀粉、精鹽和少許清水

，調(diào)勻成全蛋糊。
2

、炒鍋置火上

，注入色拉油燒至五六成熱

，將松花餡分別填入茄夾內(nèi)，稍加按實

，再拖勻全蛋糊

，即成松花茄盒生坯，下入鍋中炸至成熟后撈出，待鍋中油溫升至七成熱

，再下鍋復(fù)炸至色呈金黃且表皮酥脆時，撈出裝盤，隨辣醬油味碟

、香辣牛肉醬味碟一起上桌蘸食

，即成。

D

，干燒茄子
【原料】
嫩茄子一斤半

，蒜肉數(shù)粒

，蔥花少許，老抽半湯匙

，鹽四分一茶匙，糖一茶匙芡汁，生抽一茶匙

，紹酒一茶匙

，糖、生粉

、清水適量
【制作過程】
1、茄子洗凈

，切成長條，用稀鹽水浸透（免變黃黑色）備用

。
2、燒紅鍋

，將茄子走油

，盛出，備用

。傾出多余油份

，用來爆香蒜蓉棄去

，加入蔥花略爆后

，放調(diào)料及將茄子回鍋，埋芡

，兜勻便可上碟

。

E，焦溜茄子
原料:
茄子2個,要大個的,圓的,越紫越好的. 面粉適量,糖,醋,鹽,姜,蒜,淀粉等.
做法:
1,茄子切2CM的片,然后兩面都剔花刀,再然后切成象眼塊.
2,面粉掛糊,糊的稠度要以不流下來為宜.
3,下油鍋炸至金黃色撈出瀝油.
4,把糖,醋,鹽,姜,蒜和淀粉按比例調(diào)勻.可以嘗一下味道,不要太甜.
5.鍋內(nèi)放油,倒入調(diào)好的芡汁.
6.把茄子放入芡汁,略加熱即可.
特點(diǎn):焦香,爽滑,味道可行設(shè)定,如,愛吃酸可多加醋,愛吃甜可多加糖.

茄子拿來燒烤也相當(dāng)不錯

！