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      茄子回鍋肉做法步驟教程
      
        
      
            中醫(yī)世家
            2023-06-25 07:35:28
        
      

        
      
           
      原料：
      肉300克，茄子350克
      ，蔥15克，姜15克
      ，黃瓜絲10克，胡蘿卜絲10克
      調(diào)料：
      鹽1茶匙(5克)
      ，料酒1湯匙(15ml)
      ，白糖1茶匙(5克)，生抽1茶匙(5ml)
      ，豆豉1茶匙(5克)
      ，郫縣豆瓣醬1湯匙(15克)，甜面醬2茶匙(10克)
      制作方法：
      1
      ，肉洗凈后
      ，加蔥10克，姜10克
      ，煮至熟
      。取出切成片狀待用。
      2
      ，鍋中放油
      ，油熱后，倒入洗凈切成滾刀狀的茄子
      。
      3
      ，一直慢慢煸至軟出鍋。
      4
      ，鍋中倒油
      ，加入蔥末5克，姜末5克
      。
      5
      ，倒入切好的肉片。
      6
      ，倒入各種調(diào)料
      。
      7，翻炒至上色
      。
      8
      ，倒入茄子，黃瓜絲
      ，胡蘿卜絲少許
      。
      9，翻炒均勻即可
      。
      茄子是生吃好還是熟吃好
      茄子價(jià)廉物美
      ，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪
      、碳水化合物
      、維生素以及鈣、磷
        、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分
        。特別是維生素P的含量很高。每100克中含維生素P720毫克
        ，這是許多蔬菜水果望塵莫及的
        。
      維生素P是黃酮類化合物，能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力
        ，具有增強(qiáng)血管彈性
        、降低毛細(xì)血管通透性、防止毛細(xì)血管破裂的作用
      ，使心血管保持正常的功能。因此
      ，茄子對(duì)動(dòng)脈硬化癥
      、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益
      。
      國(guó)外有研究結(jié)果顯示
      ，茄子還是抗癌強(qiáng)手，其所含的龍葵堿
      ，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖
      ，對(duì)于防治胃癌、直腸癌有一定效果
      。茄子含有豐富的維生素E
      ，對(duì)延緩人體衰老具有積極意義。
      茄子有多種烹飪方法
      ，但茄子對(duì)油脂的吸附能力很強(qiáng)
      ，所以“燒茄子”、“鍋塌茄子”
      、“油燜茄丁”等“過油茄子”會(huì)讓人吃進(jìn)大量油脂
      ，還會(huì)造成維生素P的大量損失。因此
      ，為了保證茄子的營(yíng)養(yǎng)
      ，清蒸是最佳的食用方法。
      中醫(yī)學(xué)認(rèn)為
      ，茄子性涼
      、味甘，是寒涼性質(zhì)的食物，很適合夏天食用
        ，有助于清熱解暑
        ，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人尤為適宜
        。但是消化不好
        、容易腹瀉的人則不宜多吃茄子。李時(shí)珍在《本草綱目》中明確指出：“茄性寒利
        ，多食必腹痛下痢
        。”
      熟吃尚且如此
        ，何況生吃
        。當(dāng)然，如果您就喜歡生吃也不是不可以
        ，因?yàn)椴皇敲總€(gè)人的腸胃都會(huì)對(duì)生茄子敏感
        。如果您的胃腸功能頗佳，且就好“這一口”
        ，也未嘗不可
        。只是茄子帶堿性，生吃會(huì)有明顯的澀味
        ，更何況
        ，茄子并不是非得生吃的食物，只要我們能夠掌握正確的烹飪方法
        ，便可把茄子的營(yíng)養(yǎng)盡收體內(nèi)
        ，而這是很容易做到的。
      茄子是生吃好還是熟吃好
        ，專家稱其實(shí)吃茄子也可以生吃也可以熟吃
        ，就想西紅柿一樣，生吃有生吃的好處
        ，熟吃有熟吃的優(yōu)點(diǎn)
      ，只要你喜歡哪種吃法都是沒有問題的。
      回鍋肉該如何烹飪
      ？
      實(shí)用烹飪技巧71條 1.羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊
      ；放幾塊桔子皮更佳
      ；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后
      ，將水和綠豆一起倒出
      ；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克
      ；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克
      ；1公斤水燒開，加羊肉1公斤
      、醋50克
      ，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料
      。 2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快
      ，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量
      ，用紗布包好)同煮
      ，肉很快就爛且味道鮮美。 3.煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋
      ，可使骨頭中的磷
      、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素
      。 4.煮牛肉和其他韌
      、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化
        。 5.煮肉湯或排骨湯時(shí)
        ，放入幾塊新鮮桔皮
        ，不僅味道鮮美
        ，還可減少油膩感。 6.煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮
        ，可消除臭味
        。 7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
        。 8.煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開
        ，事先加點(diǎn)鹽也可。 9.煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛
        ；放幾棵菠菜也行
        。 10.煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖
      ，容易煮爛
      ，味道更鮮美。 11.煮水餃時(shí)
      ，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽
      ，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時(shí)
      ，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋
      ，餃子皮挺刮不粘連。 12.煮水餃時(shí)
      ，在鍋中加少許食鹽
      ，鍋開時(shí)水也不外溢。 13.煮面條時(shí)加一小湯匙食油
      ，面條不會(huì)沾連
      ，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外
      。 14.煮面條時(shí)
      ，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊
      。 15.熬粥或煮豆時(shí)不要放堿
      ，否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
      。 16.用開水煮新筍容易熟
      ，且松脆可口；要使筍煮后不縮小
      ，可加幾片薄荷葉或鹽
      。 17.豬肚煮熟后，切成長(zhǎng)塊
      ，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒
      ，豬肚便會(huì)加厚一倍。 18.煮豬肚時(shí)
      ，千萬不能先放鹽
      ，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬
      。 19.燉肉時(shí)
      ，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味
      。 20.燉雞：洗凈切塊
      ，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)
      ，倒入適量香醋
      ，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)
      ，立即加熱水（沒過雞塊）
      ，再用旺火燒十分鐘
      ，即可放入調(diào)料
      ，移小火上再燉20分鐘
        ，淋上香油即可出鍋
      ；應(yīng)在湯燉好后
        ，溫度降至80-90攝氏度時(shí)或食用前加鹽
      。因?yàn)殡u肉中含水分較高
      ，燉雞先加鹽
      ，雞肉在鹽水中浸泡
      ，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透
      ，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用
      ，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解
      ，且煮熟后的雞肉趨向硬
      、老，口感粗糙
      。 21.燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉
      ，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前
      ，先灌給雞一湯匙食醋
      ，然后再殺，用文火煮燉
      ，就會(huì)煮得爛熟
      ；或放3-4枚山楂，雞肉易爛
      。 22.老雞鴨用猛火煮
      ，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)
      ，再用微火燉
      ，肉就會(huì)變得香嫩可口
      。 23.煮老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟
      。 24、燒鴨子時(shí)
      ，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉
      ，味道更美。 25.燒豆腐時(shí)
      ，加少許豆腐乳或汁
      ，味道芳香。 26.紅燒牛肉時(shí)
      ，加少許雪里紅
      ，肉味鮮美
      。 27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下
      ，燒出來的肉肥而不膩
      ，甘香可口。 28.油炸食物時(shí)
      ，鍋里放少許食鹽
      ，油不會(huì)外濺。 29.在春卷的拌餡中適量加些面粉
      ，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象
      。 30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒
      ，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層
      ，然后再用油炸。 31.炸豬排時(shí)
      ，在有筋的地方割2-3個(gè)切口
      ，炸出來的豬排就不會(huì)收縮。 32.將雞肉先腌一會(huì)兒
      ，封上護(hù)膜放入冰箱
      ，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口
      。 33.煎荷包蛋時(shí)
      ，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會(huì)使蛋又黃又嫩
      。 34.煎雞蛋時(shí)
      ，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋
      ，雞蛋慢慢變熟
      ，外觀美，不粘鍋
      。 35.煎雞蛋時(shí)
      ，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看
      ，油也不易濺出鍋外
      。 36.用羊油炒雞蛋，味香無異味
      。 37.炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖
      ，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間
      ，加上砂糖具有保水性
      ，因而可使蛋制品變得膨松柔軟
      。 38.炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香
      。 39.炒茄子時(shí)
      ，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑
      。 40.炒土豆時(shí)加醋
      ，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素
      ，并使色
      、味相宜。 41.炒豆芽時(shí)
      ，先加點(diǎn)黃油
      ，然后再放鹽，能去掉豆腥味
      。 42.炒菠菜時(shí)不宜加蓋
      。
      回鍋肉怎么做
      今兒這道菜，得這樣說：下飯
      ，很下飯
        ，非常下飯！

      不光這些
        ，香而不油膩
        ，屬于那種吃過一次就忘不了的美食，并且食材特簡(jiǎn)單
        。
      它就是回鍋肉
        ！回鍋肉其實(shí)就是把五花肉煮一下，然會(huì)加配料回鍋炒
        ，搭配的食材也很隨意
        ，大家經(jīng)常用到的有蒜苔、青蒜
        ，這個(gè)看個(gè)人喜好
        ，愛吃哪個(gè)就放哪個(gè)，中餐就這樣好
      ，隨意搭配
      ，好吃就是硬道理
      ！

      其實(shí)這菜做起來非常的簡(jiǎn)單
      ，就連家里的小朋友都吃的停不下筷，特別是那五花肉
      ，真香啊
      。這菜一上桌
      ，米飯?jiān)饬搜辏诲侊堃活D就吃光
      ，寶爸直笑
      ，真有戰(zhàn)斗力!
      
蒜苔回鍋肉的做法
      
步驟step
      
1
      

      
五花肉涼水入鍋，加料酒去腥
      ，煮至八分熟
      
步驟step
      
2
      

      
撈出晾涼
      ，蒜苔、紅米椒洗凈
      
步驟step
      
3
      

      
五花肉切片
      ，蒜苔
      、紅米椒切段
      
步驟step
      
4
      

      
鍋內(nèi)加少許植物油，放入五花肉片煸炒至微黃出油（油太多倒出一些留著炒別的菜再用）
      
步驟step
      
5
      

      
倒入蒜苔大火炒至蒜苔嫩綠
      ，和五花肉一起盛出備用
      
步驟step
      
6
      

      
利用鍋內(nèi)余油小火把豆瓣醬炒出紅油
      
步驟step
      
7
      

      
把五花肉和蒜苔回鍋
      ，加入紅米椒大火翻炒至米椒斷生即可出鍋
      
蒜苔回鍋肉的成品圖
      

      

      

      

      

      

      

      
蒜苔回鍋肉的烹飪技巧
      
技巧tips
      
寶媽小貼士：
      1 這道菜不用加鹽了，豆瓣醬的咸度已足夠
      2 煸五花肉的時(shí)候油太多可倒出一些
      3 喜歡特辣的米椒加量
      正宗回鍋肉的做法步驟
      回鍋肉做法如下：
      
食材：準(zhǔn)備二刀肉
      、青辣椒
      、紅辣椒、蒜苗
      、郫縣豆瓣醬
      、生抽、料酒
      、白糖
        、花椒、生姜
        、大蔥
        、八角、桂皮等
        ，豆豉
        。
      
做法：
      
1、二刀肉
        ，肉質(zhì)肥瘦搭配
        ，肥四瘦六，口感好
        ，大多數(shù)人都喜歡
        。
      
2、二刀肉冷水下鍋
        ，加入蔥段
        、姜片、花椒
        、八角
        、桂皮
        、料酒，煮開后撇去浮沫
        ，繼續(xù)煮一二十分鐘
        ，等用筷子能把豬肉扎透時(shí)關(guān)火，撈出用冷水沖洗干凈
        ，再浸泡5分鐘
        。浸泡后的豬肉，吃起來更有嚼勁
        。
      

      
3
      、煮熟的二刀肉切成薄片，不超過3毫米
      ，考驗(yàn)刀工的時(shí)候到了
      。
      
4、炒鍋里倒入適量油
      ，燒熱后滑一下鍋
      ，倒入肉片，用小火煸炒幾分鐘
      ，把肉中的油脂都炒出來
      ，這樣吃起來不油膩，多余的豬油盛出來
      ，當(dāng)肉片卷曲透明后陳醋
      。
      
5、鍋里留底油
      ，下一把花椒炸出香味
      ，撈出花椒扔掉，加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油
      ，加姜片
      、大蒜炒香。
      
6
      、加適量生抽
      、料酒、白糖
      、清水
      ，倒入青椒片炒至斷生，倒入肉片
      、蒜苗
      ，加一勺豆豉，轉(zhuǎn)大火快速翻炒半分鐘，當(dāng)肉片入味后即可出鍋
        。
      

          
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      。另外
      ，從中醫(yī)的角度講，上午7點(diǎn)~9點(diǎn)是胃經(jīng)當(dāng)令的時(shí)候
      ，所以早飯最好安排在這個(gè)時(shí)間
      。中醫(yī)還說“胃不和則臥不安”，因此晚飯也盡量早吃
 
                
            
      
                
 
                
            
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      寶寶睡覺時(shí)驚厥的癥狀,如何預(yù)防小兒驚厥
      
                              
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      榆錢怎么吃,春天嘗鮮就吃榆錢
      
                        
      春季嘗鮮吃榆錢雖然榆錢寓意著富余，但對(duì)50多歲的不少人來說卻是帶點(diǎn)痛苦的記憶
      。在生活困難時(shí)期
      ，野菜、樹皮
      、樹葉……能吃的不能吃的
      ，為了活命都嘗試過
      。到了我們這一代
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      癌痛到底是陣痛還是持續(xù)痛？如何才能緩解
      ？一文科普
      ，不妨看看！
      
                        
      癌痛指的是癌性疼痛
      ，是由于患上各種癌癥
      ，引起了神經(jīng)受壓等問題，從而使患者產(chǎn)生的疼痛現(xiàn)象
      。有很多人認(rèn)為
      ，癌痛屬于陣發(fā)性的疼痛，只要適當(dāng)服用藥物就能夠起到快速止痛的作用
      。但有不少人認(rèn)為
      ，癌痛屬于劇烈且持續(xù)性的疼痛。那么
      ，癌痛到底是陣痛還是持續(xù)性
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        2023-08-13
                    
      
                
      
                
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      ？如何才能緩解
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