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      茄子的營(yíng)養(yǎng)吃法
      
        
      
            中醫(yī)世家
            2023-06-25 07:47:21
        
      

        
      
           
      茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜
      。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的
      。茄子，起源于東南亞熱帶地區(qū)
      ，古印度為其最早的馴化地。中國(guó)栽培茄子的歷史悠久
      。南北朝栽培的茄子為圓形
      ，與野生形狀相似;元代則培養(yǎng)出長(zhǎng)形茄子;到清朝末年，這種長(zhǎng)茄被引入日本
      。
      茄子屬茄科
      ，一年生蔬菜。原產(chǎn)印度
      。中國(guó)種植茄子已有1000余年歷史
      ，我國(guó)普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一
      。
      茄子食用的部位是它的嫩果
      ，茄子可分為三個(gè)變種：
      (1)圓茄：植株高大、果實(shí)大，圓球
      、扁球或橢圓球形
      ，中國(guó)北方栽培較多。皮黑紫色
      ，有光澤
      ，果柄深紫色，果肉淺綠白色
      ，肉質(zhì)致密而細(xì)嫩;
      (2)長(zhǎng)茄：植株長(zhǎng)勢(shì)中等
      ，果實(shí)細(xì)長(zhǎng)棒狀，中國(guó)南方普遍栽培
      。果為細(xì)長(zhǎng)條形或略彎曲
      ，皮較薄，深紫色或黑紫色
      ，果肉淺綠白色
      ，含子少，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟
      ，品質(zhì)好
      。
      (3)矮茄：植株較矮，果實(shí)小
      ，卵或長(zhǎng)卵
      。皮黑紫色，有光澤
      ，果柄深紫色
      ，果肉淺綠白色，含子較多
      ，肉質(zhì)略松;
      營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
      吃茄子建議不要去皮
      ，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B
      ，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔
      ，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的
      。
      茄子的營(yíng)養(yǎng)
      ，也較豐富，含有蛋白質(zhì)
      、脂肪
      、碳水化合物、維生素以及鈣
      、磷
      、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分
      。每100克含有蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克
      ，碳水化合物3.1克
      ，鈣22毫克，磷31毫克
      ，鐵0.4毫克
      ，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克
      ，核黃素0.04毫克
      ，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克
      。此外
      ，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能
      ，常吃茄子
      ，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義
      。
      1
      、保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P
      ，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力
      ，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性
      ，防止微血管破裂出血
      ，使心血管保持正常的功能。此外
      ，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效
      。
      2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿
      ，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖
      ，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外
      ，茄子還有清退癌熱的作用。
      3
      、抗衰老：茄子含有維生素E
      ，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子
      ，可使血液中膽固醇水平不致增高
      ，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
      適用人群
      可清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子
        、生瘡癤的人
        ，尤為適宜;但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃
        。且茄子秋后其味偏苦
        ，性涼，脾胃虛寒
        、體弱
        、便溏者不宜多食;手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解
        ，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間
        ，影響病人康復(fù)速度。
      用法用量
      茄子的吃法
        ，葷素皆宜
        。既可炒、燒
        、蒸
        、煮，也可油炸
      、涼拌
      、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴
      。
      1
      、茄子適用于燒、燜
      、蒸
      、炸、拌等烹調(diào)方法
      ，如“魚香茄子”“炸茄盒”
      、“肉片燒茄子”等。
      2
      、老茄子
      ，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害
      ，不宜多吃
      。
      3、油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失
      ，掛糊上漿后炸制能減少這種損失
      。
      4
      、在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶
      ，這條帶越寬
      、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)
      ，沒有老化
      。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)
        ，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老
        ，影響食用。
      5
        、茄子遇熱極易氧化
        ，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸
        ，再與其它的材料同炒
        ，便不容易變色。
      6
        、切好茄子后
        ，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸
        。這樣可以炸出茄子中多余的水分
        ，在燉煮時(shí)，容易入味
        。
      7
        、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐
        。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來
        ，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色
        。
      食用功效
      茄子味甘
        、性涼，入脾
        、胃
      、大腸經(jīng);具有清熱止血，消腫止痛的功效;用于熱毒癰瘡
      、皮膚潰瘍
      、口舌生瘡、痔瘡下血
      、便血
      、衄血等。
      1.炸茄餅茄子3O0克
      ，肉末IOO克
      ，雞蛋三枚，蔥花
      、姜末各適量
      。先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米長(zhǎng)的夾刀片(第一刀切斷
      ，第二刀相連);肉末內(nèi)加黃酒
      、精鹽、蔥
      、姜與味精
      ，攪拌均勻;雞蛋去殼打碎，投入于淀粉調(diào)成糊
      ，茄夾肉撒少許干淀粉后
      ，將向末放入做成茄餅;鍋內(nèi)放油燒至六成熱時(shí)，茄餅掛糊
      ，逐個(gè)下鍋炸至八成熟時(shí)撈出
      ，待油溫升到八成熱時(shí)，再將茄餅放入復(fù)炸
      ，至酥脆出鍋
      ，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口
      ，具有和中養(yǎng)胃作用
      ，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食
        。
      2.炒茄子茄子250克
        。先將茄子洗凈，切成小塊
        ，置鍋火上
      ，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟
      ，再加少許精鹽即可
      。此菜具有清熱解毒功效，適用于痔瘡出血患者食之
      。
      3.蒸茄子茄子250克
      。茄子洗凈，切大條狀
      ，放入碗中
      ，入蒸籠蒸20分鐘左右;將蒸熟的茄子取出
      ，趁熱放鹽、淋上麻油即成
      。此菜具有清熱消癰的功效
      ，適用于熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。
      4.蝦仁茄罐茄子750克
      ，蝦仁50克
      ，瘦肉150克，雞蛋2枚
      ，冬菇
      、凈筍各25克，蔥
      、姜末各適量
      。先將茄子削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀;豬肉切成4厘米長(zhǎng)絲;筍
      、冬菇切成絲;用開水把冬筍
      、冬菇絲燙一下，控干待用;坐炒鍋
      ，將油燒溫
      ，先把蝦仁炒一下，撈出
      ，再下茄片炸至呈金黃色時(shí)撈出;雞蛋炒成碎塊備用;坐炒鍋
      ，將肉絲、面醬放入
      ，加蔥
      、姜炒熟，鍋內(nèi)入蝦仁
      、雞蛋
      、冬菇絲、筍絲
      ，烹入料酒
      、醬油，加味精和少許湯拌勻
      ，裝盆中作餡
      ，最后取一只碗，碗底鋪一片茄子
      ，貼靠碗邊圍上茄片
      ，把餡裝入碗內(nèi)，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟
      ，蒸熟后的原湯倒勺內(nèi)
      ，將茄子罐合入平盤，鍋?zhàn)鹕瞎窜?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，加花椒油
      ，最后把汁澆在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳
      ，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健脾寧心
      ，降壓止血的功效
      。適用于動(dòng)脈硬化，高血壓
      ，腦血栓形成及壞血病患者食之
      。
      貼士
      1、茄子老
      、嫩的鑒別：嫩茄子顏色發(fā)烏暗
      ，皮薄肉松，重量少
      ，子嫩味甜
      ，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮
      。老茄子顏色光亮發(fā)光滑
      ，皮厚而緊，肉堅(jiān)子實(shí)
      ，肉子容易分離
      ，子黃硬，重量大
      ，有的帶苦味
      。
      2、茄子的質(zhì)量要求：以果形均勻周正
      ，老嫩適度
      ，無裂口、腐爛
      、銹皮
      、斑點(diǎn)。皮薄
      、子少
      、肉厚、細(xì)嫩的為佳品
      。
      大量生吃茄子易中毒
      茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)
      ，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用
      ，是茄子保健作用的來源之一;但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻醉作用
      ，人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒
      。
      茄堿基本不溶于水，因此用焯燙
      、水煮等方法都不能去掉茄堿
      。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，倒是有助于破壞和分解茄堿
      。
      預(yù)防茄堿中毒的最好方法
      ，自然是控制攝入量。不過
      ，正常情況下
      ，一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌
      。
      藥用
      茄子味甘性寒
      ，入脾胃大腸經(jīng)，具有清熱活血化瘀
      、利尿消腫
        、寬腸之功效。治腸風(fēng)下血
      、熱毒瘡?fù)?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">、皮膚潰瘍。明代李時(shí)珍在《本草綱目》一書中記載
      ，茄子治寒熱
      ，五臟勞，治溫疾
      。據(jù)《中藥大辭典》介紹
      ，茄子的主要化學(xué)成分是含有多種生物堿，如葫蘆巴堿
      、水蘇堿
      、膽堿、龍葵堿等
      ，茄皮中含色素茄色甙
      ，紫蘇甙等。[15]
      經(jīng)濟(jì)
      茄子的產(chǎn)量高
      ，市場(chǎng)廣闊
      ，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著，在生產(chǎn)規(guī)模上已由農(nóng)村的一家一戶零散栽培發(fā)展到大規(guī)模的商品化生產(chǎn)，成為菜農(nóng)致富的項(xiàng)目之一
      。在山東壽光
      ，利用日光溫室保護(hù)，對(duì)茄子反季實(shí)施秋冬茬
      、越冬茬
      、冬春茬大面積栽培，使其成為冬春季也能大量外銷的主要鮮嫩漿果商品蔬菜之一
      ，因反季節(jié)價(jià)格高
      ，一般每茬茄子產(chǎn)鮮果150-225噸/公頃，純收入30-45萬元/公頃
      。
      

          
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