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豬腦怎么做最美味

中醫(yī)世家 2023-06-25 13:05:25

一

、麻辣腦花(豬腦)豆腐

用料：

豬腦1副

、豆腐2塊、辣香腸
、豆瓣醬
、干辣椒
、花椒
、蔥末、醬油
、胡椒粉

做法：

1.腦花洗凈

、切塊

2.干辣椒

、花椒粒
、辣香腸粒放入鍋內(nèi)煸炒出油;

3.放入洗凈、切塊的腦花;

4.倒入豆腐

、加入豆瓣醬;

5.大火煮豆腐

，收汁入味，即可裝盤
。

二、膠白煨豬腦

原料：大白菜500克

、豬腦400克
、香菜30克、料酒10克
、鹽4克
、味精2克
、大蔥20克
、花椒5克、植物油20克
。

做法：

1

、大白菜洗凈，順向切片
，用油水焯出，放入沙鍋內(nèi);蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中
，炸出香味
，撈出蔥末和花椒不要
，即成蔥椒油。

2

、豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟
，取出放沙鍋的白菜上
，再加入上湯用微火燉透至軟爛，調(diào)味撒香菜葉
，淋蔥椒油即成
。

三

、麻辣豬腦

原料：豬腦10個

。蔥段15克，姜塊15克
，花椒3克
，大料3克，桂皮3克
，丁香3粒
，香葉5片
，老醬湯500克，蠔油5克
，辣椒油5克
，味精3克，料酒3克
，鹽3克，白胡椒3克
，白糖3克
，香油5克，干辣椒50克
。

做法：

1

、腦洗凈不要碰碎
，放入碗內(nèi)上屜蒸熟取出
。

2、老醬湯

、蔥段
、姜塊
、花椒
、大料
、桂皮、丁香
、香葉
、干辣椒、蠔油
、辣椒油、味精
、料酒
、鹽、白胡椒
、白糖
、豬腦放入盆內(nèi)
，再上屜蒸一小時
，蒸透關(guān)火取出，原湯浸泡半小時撈出晾涼
，食用時抹上香油碼入盤內(nèi)即可
。

四、紅燒豬腦

原料：豬腦400克

，玉蘭片25克，冬茹10克
，大油50克
，蔥、鹽
、料酒各13克
，醬油20克，姜8克
，味精
、濕淀粉各3克
，湯250克
。

做法：

1、先用溫水泡上豬腦

，撕凈腦膜
，再用開水加鹽將豬腦氽熟
，除去浮沫
，改切成塊狀
，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片
。冬茹水發(fā)透后去腿洗凈切片
。蔥、姜均切片
。

2、起勺注油燒熱

，將玉蘭片
、冬茹、姜
、蔥煽炒而后隨下豬腦和醬油
、料酒、鹽等調(diào)料并入湯
。

3、湯開后撇去浮沫

，燉透后加味精勾芡
，再淋上明油即成。

五

、清蒸豬腦

原料：豬腦1只，黃酒

、蔥、姜
、胡椒粉
、精鹽、味精各適量
。

做法：豬腦用水洗凈

，揭去表面血膜，加上鹽
、胡椒粉碼味片刻，放人蔥
、姜
、味精
、黃酒上屜蒸約15分鐘即成。

豬腦怎么做好吃

將豬腦上的血絲清理干凈

。

待清理完畢后，接一盤40度左右的暖水

，然后把清理干凈的豬腦放進(jìn)那盤暖水里面
，放200克左右的鹽到那盤豬腦里泡上半個鐘~一個鐘左右。

待泡夠時間

，把豬腦撈起來一邊用清水沖洗
，一邊再重新檢查還有沒有殘留血絲。

待都洗干凈了之后

，把豬腦放到盤中。

接下來洗干凈姜

、蔥
、蒜、八角和香葉
。

把姜

、蔥
、蒜都拍碎放到豬腦上
，把八角和香葉都切成小條狀也放到豬腦上，放少許米酒
、30克白糖
、適量的花生油和適量的鹽，接著用筷子把這些料均勻地攪拌
，洗干凈鍋，放適量的水和鐵架子
，然后即可以把豬腦放進(jìn)鍋中蒸
，先是用大火蒸上8分鐘，后改用中火再蒸12分鐘即可以食用
。

豬腦怎么做好吃

豬腦對于治療人的頭痛

、眩暈、失眠
、手足皸裂、癰腫
、凍瘡等有一定療效
。但豬腦含膽固醇較多
，故血脂過高，動脈硬化等病人更不宜食用
。下面說一下豬腦比較好吃的做法。
食材
豬腦
、鹽
、味精、大料
、五香面
、料酒、枸杞子若干
方法/步驟
豬腦放在清水里泡一會兒
，等到豬腦的紅筋浮起時，把紅筋剝掉
。然后將豬腦瀝干水分
，放置一邊備用。
準(zhǔn)備好枸杞
。枸杞要選顆粒飽滿的
，顏色紅一些，肉要厚實一些的
。
準(zhǔn)備好鍋，放入洗好的豬腦
，再放入大料
、五香面、姜片等
。
倒入涼水
，以沒過豬腦三指為好
，然后大火煮開后放入枸杞，然后調(diào)小火再煮兩個半小時左右
。
煮至快熟時放入適量細(xì)鹽和少量的味精
，即可出鍋了。
注意事項
文字個人原創(chuàng)
，圖片來源網(wǎng)絡(luò)
。

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