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    蒜茄子做法步驟,蒜茄子如何做
    
        
    
            中醫(yī)世家
            2023-06-25 15:01:24
        
    

        
    
           
    茄子中含有茄堿
    ，人攝入多了會(huì)中毒
    。不過專家指出
    ，每餐吃茄子不超過半斤是不會(huì)茄堿中毒的。
    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅介紹
    ，茄堿主要存在于茄子的果肉中
    ，紫茄子的茄堿含量高于綠茄子。削皮吃并不能減少茄堿的攝入;茄堿基本不溶于水
    ，用開水焯也不能去除茄堿
    。
    專家提醒，一個(gè)人一餐吃9兩茄子
    ，才可能發(fā)生惡心嘔吐等不適，所以建議每餐吃茄子的量控制在半斤以內(nèi)
    。
    蒜茄子做法步驟 
    將茄子用清水洗凈
    ，晾干水分;
    茄子蒂朝上，切開若干片
    ，頂部相連;
    切好的茄子放入蒸鍋內(nèi)蒸透;
    蒸好的茄子放在麥秸簾上
    ，晾一晚上
    ，至茄子表皮發(fā)皺;
    取一投大蒜剝出蒜瓣;
    蒜瓣放在案板上，用刀拍扁;
    按扁的蒜放入碗中
    ，用搟面杖搗碎;
    搗蒜的過程中
    ，可分次加適量鹽，以免蒜末飛濺;
    最終將蒜搗成粘稠的蒜泥;
    拿一只茄子
    ，每兩片之間抹一層鹽;
    再抹一層蒜泥
    ，以此類推;
    處理好的茄子，小心放入干凈容器中(最好是有蓋容器);
    全部茄子處理好
    ，碼入容器
    ，用手輕輕按壓幾下;
    如果是有蓋的容器則蓋上蓋子，沒蓋的話
    ，就蓋一只盤子
    ，放入陰涼處或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了
    ，隨吃隨取
    ，很方便。
    注意事項(xiàng)
    腌制過程中盡量保證無水無油
    ，味道更好
    ，而且保存的時(shí)間更長;
    茄子蒸的時(shí)間不要過長，根據(jù)茄子的大小來調(diào)整
    ，蒸到茄子軟熟即可;
    腌制一天就可以吃
    ，每次取食要注意，要用無油無水的筷子;
     腌好的茄子有的地方會(huì)有點(diǎn)發(fā)藍(lán)
    ，不是變質(zhì)
    ，是徹底腌透了，味道更足
    。
    蒜茄子的制作方法
    蒜茄子的做法
    

    

    				
    

    			
    

    		
    

    	
    
主料
    
茄子(適量)
    ，大蒜(適量)
    
輔料
    
廚具
    
蒸鍋
    
步驟
    

    
1、選好茄子
    ，去掉茄子把
    。清洗好茄子
    

    
2、茄子蒸至成熟
    

    
3
    、大蒜壓成蒜泥
    。
    

    
4、蒜泥加適量鹽攪拌均勻
    。
    

    
5
    、蒸好的茄子晾涼之后掰開兩半，在中間抹上加好鹽的蒜泥。
    

    
6
    、抹好鹽的茄子放在干凈無油的盒子里碼好
    ，放在冰箱里保存2.3天就可以吃了。吃的時(shí)候可以加適量香油
    ，香菜拌一下更好吃
    。
    

    
小訣竅
    
*茄子要選擇比較小的，10厘米左右的比較好吃
    。

    *茄子去掉把
    ，但是那個(gè)帽子不要去掉哦。

    *茄子抹蒜泥的時(shí)候掰成兩半
    ，一定掰斷
    。

    *蒸熟的茄子一定要晾涼才能抹蒜泥保存。

    *裝茄子的盒子一定要干凈無油
    。
    
小常識
    
茄子做法技巧
    
買茄子時(shí)
    ，應(yīng)選擇果形均勻，老嫩適度
    ，無裂口
    、腐爛、銹皮
    、斑點(diǎn)的
    ，而且以皮薄、籽少
    、肉厚為佳
    。一般來說，茄子拿在手里
    ，感覺輕的較嫩
    ，感覺重的大都太老，且籽多不好吃
    。
    
茄子的作用
    
抑癌抗瘤,抗衰抗輻射
    ；保護(hù)心血管、抗壞血病
    
茄子食用禁忌
    
由于茄子味甘
    、滑利
    ，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性
    ，同食會(huì)損害腸胃
    、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食
    ，也會(huì)導(dǎo)致腹瀉
    、傷損脾胃
    。
    怎樣腌制蒜茄子
    ？
    東北蒜茄子的腌制方法如下：
    1、準(zhǔn)備好茄子
    ，茄子要選用紫皮長茄子
    ，選小一些的，嫩一些的茄子
    ，而且表面光滑黑亮的茄子
      ，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子去蒂
      ，洗凈
      。
    2、香菜擇洗干凈
      ，瀝凈水分
      ，大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?br>3、香菜切成末
      ，將大蒜剁成末
      ，也可以把大蒜搗成蒜泥。
    4
      、把蒜末和香菜末放在大碗內(nèi)
      ，加入鹽和味精，不喜歡吃味精的可以不用放
    5
      、把蒜末和香菜末
      ，鹽，味精一起翻拌均勻
      。
    6
      、蒸鍋加水燒開，把茄子放在蒸鍋內(nèi)
    ，將茄子蒸熟
    ，只要蒸軟、蒸熟就可以了
    ，不要蒸的時(shí)間太長
    ，將茄子放在案板上，將中間劃開
    ，頭尾不要?jiǎng)濋_
    。
    7、將拌好的蒜末填在劃開的茄子內(nèi)
    ，不要太滿
    ，和茄子平齊就可以了
    。
    8、將釀好的茄子擺在容器內(nèi)
    ，擺上一層茄子
    ，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子
    ，再撒上一些鹽
    ，將茄子都碼在容器內(nèi)，上面蓋上一層保鮮膜
    ，放在冰箱內(nèi)冷藏
    ，第二天就可以吃了，放在冰箱內(nèi)
    ，隨吃隨取
    。
    

          
    本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/58954.html.
    
          
    
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