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紅燒茄子做法

中醫(yī)世家 2023-06-25 18:41:55

味甘

、性涼
，入脾、胃
、大腸經(jīng)
。

1.治胃癌

國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用

。

2.抗衰老

茄子含有維生素E

，有防止出血和抗衰老功能
，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高
，對延緩人體衰老具有積極的意義
。

3.降低膽固醇保護心血管

經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病

、動脈粥樣硬化
、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用
。

4.清熱解暑

對于容易長痱子

、生瘡癤的人,尤為適宜
。

紅燒茄子做法

準(zhǔn)備食材，長茄子一般為中間截斷成3段

，然后切成條狀
。五花肉，切成條狀(沒多大原則
，只要滿足盡量切小)
，姜和蒜切條，蔥切成小段
，蔥花狀
。

開火，倒油入鍋

，油量少點
。再倒入五花肉，翻炒
，待炸出油來后
，再倒入茄子翻炒。

繼續(xù)翻炒

，待茄子有點軟
，有一點香味后，加入姜和蒜
，這時候加入姜和蒜
，既可以保證姜和蒜的味道，又有茄子的香味
。

再繼續(xù)翻炒3分鐘左右

，加入一勺醬油，醬油的量需要把茄子盡量染黑
，翻炒
。

待茄子顏色適中，茄子足夠軟后

，根據(jù)自己口味
，均勻撒鹽?div id="d48novz" class="flower left">
？梢栽谌鳆}過程中
，先品嘗下，這樣可以保證不會過咸過淡
。

最后起鍋入盤

，撒入蔥花，一道美味的紅燒茄子就出鍋了
。

注意事項

1

、新手做菜主要是一個咸淡不容易把握或者鹽不均勻
，可以邊品嘗邊撒鹽，撒鹽不要直接把鹽倒入
，而是需要在不同的位置放入
，這樣就可以解決咸淡問題

怎么樣做紅燒茄子

怎么樣做紅燒茄子

紅燒茄子做法一
原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)

、醬油25克
、味精2克、精鹽3克
，水淀粉10克
、蔥、姜蒜各少許
。
做法：
1.將茄子去皮
、洗凈、切成3厘米厚的塊
，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋
，剞滿為止，改切成3厘米寬的條
，斜刀片成1厘米厚的抹刀片
、放在室外晾曬1小時待用。

2.將醬油
、味精
、精鹽、蔥
、姜
、蒜末，水淀粉
、清水100克對成芡汁
。
3.將炒鍋置于旺火上，放入油
，燒至七入成熱時放入茄子片干炸
，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出
、控凈油
。
4.鍋內(nèi)油倒出、留少許底油
、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃
、待出香味
，倒入芡汁和茄片同燒
、攪拌均勻、汁芡一稠即成
。
菜肴特點： 紅亮油潤
，汁濃味美。


紅燒茄子 做法二：
原料：茄子一個

，番茄一個
，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡，鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖
。

做法：
將茄子切成滾刀塊
，番茄切塊， 蔥切成絲, 姜切成絲
，蒜用刀拍一下（行業(yè)稱為爛蒜）
，鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個
，粉芡三錢調(diào)成糊）炸成金黃色
。撈出倒出余下的油，鍋內(nèi)留少許油
，下入蔥姜絲
、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽
，味精
、料酒、醬油
、胡椒粉和一點點白糖
，下入水半碗和番茄塊，燒透就成了香噴噴的紅燒茄子
。
做法三
主料：茄子 : 2個 花生油 : 500克
輔料：干面粉 : 30克 花生油 : 20克 生抽 : 3勺 白糖 : 20克 蔥 : 1段 姜 : 1小塊 蒜 : 3瓣 花椒 : 2克 鹽 : 1勺 香菜 : 3棵 淀粉 : 1勺
詳細步驟：
1
、茄子洗凈切成塊，加入半勺鹽腌制出水后用手攥出水分
。
2
、撒上一層干粉，使每個茄塊上都粘上干粉
。
3
、鍋中倒入500克花生油燒至5成熱后倒入茄子油炸。
4
、炸好瀝油放在盆中備用
。
5、蔥、姜
、蒜切成碎末
，香菜切成段。
6
、將生抽
、白糖、半勺鹽和淀粉拌勻調(diào)成碗汁
。
7
、鍋中倒入20克花生油，燒熱后倒入花椒爆香
。
8
、加入蔥、姜
、蒜末炒出香味后倒入碗汁快速翻炒一下
。
9、倒入茄子和香菜拌勻即可

紅燒茄子怎么做呢
？

茄子是一年四季都可以買到的食材，常吃對身體特別好

，茄子的做法也是很多的
，蒸煮或者燉炒都可以，最家常的做法
，就非紅燒茄子莫屬了
，作料做法都特別簡單，燒制好的家常紅燒茄子油亮鮮嫩
，吃起來咸香適口
，的確是一道非常下飯的美味佳肴，下面就簡單分享下這道紅燒茄子的具體做法
。

【“紅燒茄子”家常做法詳解版】——特點：油亮鮮嫩

、咸香適口、不吸油不變色
，好吃下飯
，愛吃茄子一定要收藏！【主料】：茄子

【配料】：彩椒

、洋蔥
、蔥、姜
、蒜

【調(diào)料】：食鹽

、生抽
、食用油、白醋
、水淀粉

——【開始制作】——

步驟1：先把茄子用清水洗干凈

，切成滾刀塊備用
，把它放入盤中
，再倒入適量的鹽和白醋腌制5分鐘，這樣可以防止氧化茄子就不會發(fā)黑了
，再切點配料
，彩椒、洋蔥
、蔥姜蒜
，把它切好備用，把它們?nèi)壳谐蓾L刀塊
。——（注意
，茄子切成滾刀塊時不要切得太小，不然容易爛糊
。）

步驟2：五分鐘過后這個茄子就已經(jīng)腌好了

，大家可以看一下，加了白醋的茄子一點顏色都沒有變
，再用手把茄子里面的水分擠出來
，這樣茄子在炒的時候就不會吸油了，不信的可以試一試
。

步驟3：起鍋燒熱倒入食用油

，油熱后先倒入蔥姜爆香，再倒入茄子直接翻炒均勻
，加入適量的生抽翻炒入味
，接著加入適量的水淀粉勾芡。

步驟4：燒開之后再倒入大蒜

，炒出蒜香味
，攪拌一下，再倒入事先切好的彩椒和洋蔥
，炒至斷生就可以出鍋了
，這樣一道美味又下飯的家常紅燒茄子就做好了，喜歡的朋友可以試一下
。

家常紅燒茄子之“技術(shù)小Tips”：（1）茄子用鹽腌制片刻之后

，再把茄子里面的水?dāng)D出來，這樣在炒制茄子的時候可以更好的入味
，而且茄子又不易變色
，也能少吸油，吃起來對身體更健康。

（2）購買茄子的時候最好是選擇紫皮茄子

，口感會更加好
，買的時候要買嫩一點的，燒制茄子下入的調(diào)料不是固定的
，你可以根據(jù)個人的口味來調(diào)
。

（3）茄子切成滾刀塊即可，最好是不要去皮

，因為去不去皮的茄子在味道上面并沒有什么影響
，但是在吃的時候還是有些差別的，這個可以根據(jù)個人的習(xí)慣來決定
，我自己覺得做紅燒茄子帶著皮吃起來會比較勁道
，而且更香，茄子中含有很豐富的微量元素
，強烈建議茄子不要去皮
，如果怕農(nóng)藥殘留可以多用鹽水清洗幾遍。

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