燒茄子的家常做法

家常燒茄子

材料

五花肉適量，紫色長茄3根，蔥姜蒜適量，青尖椒1根，甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許。

做法

1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右。

2、擠去腌出的水分，備用。

3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個時節(jié)的茄子都還很嫩呢。

4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用。

5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油。

6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味。

7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現(xiàn)茄子下鍋，油就不見的情況。

8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻。

9、加入醬油翻炒均勻。

10、加入1小勺糖，翻炒均勻后，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻。

11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了。

12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁。

13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜面醬和醬油了。

14、最后滴入幾滴醋，翻炒均勻，關(guān)火起鍋。

燒茄子

材料

茄子，尖辣椒，蔥，蒜，姜，雞蛋，淀粉，面粉，鹽，味精，花生，油，料酒，醬油，胡椒粉，白糖。

做法

1、將茄子去皮切成滾刀塊，加入精鹽，抓均，蓋上保鮮膜，腌4個小時，讓茄子水分出沒。

2、蔥、姜切成絲，蒜切末。

3、將腌過的茄子用水沖洗干凈，去掉鹽味。

4、雞蛋1個，淀粉加少量面粉調(diào)成糊，并把油爐加熱。

5、下鍋炸掛了糊的茄子，至表面發(fā)硬發(fā)脆，成金黃色。

6、撈出茄子，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋。

下入尖辣椒翻炒，再下入茄子。

依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，翻炒均勻即可。

紅燒茄子

材料

1，新鮮茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。

2，料酒兩匙，八角(大料)兩玫，蔥三，切碎，蒜三瓣切片，香菜兩棵切碎。

豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙同放一個碗里，淀粉一大匙加水兌成芡汁。

做法

1、將腌過的茄塊用力擠干水份。

2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。

3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。

5、撒入香菜。

鏟勻后起鍋裝盤即成。

紅燒茄子肉丸

材料

豬瘦肉餡300克，茄子一個，蔥2顆，姜8大片，新鮮桔皮一小塊。

調(diào)料

丸子餡調(diào)料

鹽1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，淀粉3茶匙，蔥一顆切沫，姜4片切沫，新鮮桔皮切沫，三大匙水或高湯。

燉丸子調(diào)料

生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，鹽0.5茶匙，料酒2茶匙，蔥一顆切蔥花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。

做法

(1)將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。

(2)將去了皮的茄子白肉切小碎丁(紅小豆大小)，用了約200克茄子丁。

(3)將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調(diào)料調(diào)勻，用筷子朝一個方向使勁攪，攪至茄子丁與肉及調(diào)料完全粘在一起。

(4)平底鍋內(nèi)放1.5大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油。

小火加熱，取肉餡一團做成丸子，小心放入鍋內(nèi)，將八個丸子依序排列。

(5)爐頭開至中火，當(dāng)聽到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，蓋上鍋蓋，像煎鍋貼那樣燜煮。

(6)待到水即將收干，鍋里的肉丸子已緊縮成型。

這時把丸子們移至沙鍋或深一點的鍋內(nèi)，加水與丸子表面平齊。

放入燉丸子調(diào)料，也可根據(jù)個人喜好調(diào)好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。

隔夜的燒茄子還能不能吃

1、由于施肥的緣故,蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身并無毒性,但是如果存放一段時間,由于酶的作用,它會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┑膩喯跛猁}。硝酸鹽仍然會有轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}的危險。

2、在烹調(diào)的高溫作用下,蔬菜中的酶已經(jīng)被滅活了,但是蔬菜冷卻之后,卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用,也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。

3、亞硝酸鹽具毒性,進入人體后氧化血液中的血紅蛋白為高鐵血紅蛋白,后者無攜氧功能,導(dǎo)致組織缺氧,中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺,癥狀體征有皮膚青紫、頭痛、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等特征,尤以口唇青紫最為普遍。

4、蔬菜經(jīng)過食用后,筷子的翻動會增加微生物的“接觸面”,而口中的唾液也含有細菌和酶類。因此,食用過的剩菜比沒有經(jīng)過翻動的菜會更快地產(chǎn)生亞硝酸鹽。

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