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    柿子餅起源法
    
        
    
            中醫(yī)世家
            2023-06-25 20:24:27
        
    

        
    
           
    1
    、吃完柿餅不能吃螃蟹
    柿餅和螃蟹二者同食的話，會(huì)出現(xiàn)腹脹、嘔吐
    、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象
    。這是因?yàn)樾敷w內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì)
    ，吃柿餅的時(shí)候再吃螃蟹
    ，螃蟹中所含的蛋白質(zhì)與柿餅中所含的鞣酸相遇
    ，會(huì)在人的胃中發(fā)生凝固
    ，形成不容易消化吸收的硬塊
    ，從而出現(xiàn)腹痛、嘔吐或腹瀉等癥狀
    。
    2
    、吃完柿餅不能喝酒
    柿餅和酒者同食，會(huì)造成腸道梗阻的
    。柿餅性寒
    ，而酒味辛微苦，性大熱有毒
    。酒類入胃刺激腸道分泌增多
    ，柿中的鞣酸與胃相遇，就又形成稠黏狀物質(zhì)
    ，很易與纖維素絞結(jié)成團(tuán)
    ，形成凝塊，既難于消化又不易排出
    ，久之造成腸道梗阻
    。
    3、吃完柿餅不能吃海帶
    柿餅和海帶兩者同吃，會(huì)導(dǎo)致胃腸道不適的
      。富含鈣質(zhì)的海帶和鞣酸量多的柿餅一起食用
      ，海帶中的鈣可與柿餅的鞣酸結(jié)合，生成不溶性的結(jié)合物
      ，容易影響某些營養(yǎng)成分的消化吸收
      ，從而導(dǎo)致胃腸道不適。
    4
      、吃完柿餅不能吃甘薯
    柿餅不能和甘薯同食
      ，兩者同時(shí)容易得胃柿石，重則會(huì)造成胃穿孔危及生命
    。甘薯含淀粉比較多
    ，吃完以后人的胃里會(huì)產(chǎn)生大量胃酸，如果再吃上些柿餅
    ，柿餅在胃酸的作用下產(chǎn)生沉淀
    。其沉淀物就會(huì)積結(jié)在一起，從而形成不溶于水的結(jié)塊
    ，既難于消化
    ，又不易排出體外，從而人就容易得胃柿石
    ，嚴(yán)重者還造成胃穿孔危及生命
    。
    5、吃完柿餅不能吃章魚
    柿餅和章魚不能同食
    ，兩個(gè)同食會(huì)損腸胃易致腹瀉
    。章魚氣味甘，咸寒
    ，無毒
    ，其藥性冷而不泄，可一養(yǎng)血益氣
    。柿餅甘澀性寒
    ，屬寒冷藥性，所以二物不宜同食
    ，否則有損腸胃容易導(dǎo)致腹瀉
    。
    6、吃完柿餅不能吃酸性菜
    柿餅和酸性菜兩者同食的話
    ，很可能導(dǎo)致胃石癥的
    。大家在吃過柿餅后，請(qǐng)不要多飲酸性菜湯或飲過多的水
      。因?yàn)槌粤怂岵?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，人的胃里?huì)產(chǎn)生大量鹽酸
      ，它會(huì)與柿餅在胃里產(chǎn)生的胃酸發(fā)生作用產(chǎn)生沉淀
      ，沉淀物積在一起
      ，久而久之就會(huì)形成不溶于水的結(jié)塊，從而形成胃石癥
      。
    柿子餅起源法
    黃桂柿子餅
    黃桂柿子餅的產(chǎn)生
      ，在陜西關(guān)中地區(qū)民間流傳著一段與闖王李自成有關(guān)的軼聞。相傳
      ，明崇禎十七年(1644年)
      ，農(nóng)民起義領(lǐng)袖李自成在西安建立了“大順”政權(quán)以后，
    繼續(xù)進(jìn)軍北京
      。起兵之時(shí)
      ，關(guān)中正值災(zāi)荒之年，糧食缺乏
      ，臨潼的老百姓為了慰勞義軍
      ，使用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的熟透了的火晶柿子，拌上一點(diǎn)面粉
      ，烙成餅子
      ，供起義軍上路作干糧吃。由于這種柿子餅香甜可口
      ，抗饑耐餓
      ，義軍官兵食后精神抖擻，斗志昂揚(yáng)
      ，英勇殺敵
      ，很快以破竹之勢(shì)攻下了北京，推翻了明王朝
      ，建立了農(nóng)民政權(quán)
      。后來，李自成的農(nóng)民起義軍雖然失敗了
    ，但臨潼人民每年在金秋柿子成熟之時(shí)
    ，都要制作柿子餅來吃，以示紀(jì)念李自成起義
    。這種食品很快傳遍關(guān)中各縣
    ，傳入西安。經(jīng)一代又一代廚師的不斷改進(jìn)
    ，最后成為現(xiàn)在的黃桂柿子餅
    ，且成為馳名的風(fēng)味小吃，被譽(yù)為“關(guān)中名點(diǎn)”
    。
    黃桂柿子餅原料：
    柿子
    、面粉
    、豆沙餡。
    黃桂柿子餅做法：
    1
    、柿子洗凈去皮
    ，放入容器中搗成泥(如果用攪拌機(jī)打一下就更均勻啦);
    2、將面粉篩入柿子泥中
    ，不斷的攪拌均勻
    ，直到揉搓成軟硬適中的面團(tuán)(技術(shù)高的面團(tuán)可以和的軟一些，軟硬適中比較好定型啦);
    3
    、將面團(tuán)靜置15分鐘左右取出
    ，切成適當(dāng)大小的小面劑子;
    4、用搟面杖將面團(tuán)搟成厚皮
    ，取適量豆沙餡放入其中
    ，像包包子一樣將口收緊，壓扁即可;
    5
    、將做好的柿子餅放入油中
    ，小火煎至兩面金黃即可。煎好的柿子餅最好用廚房紙吸去多余的油份
      ，好吃也要健康哦
      。
    柿餅制作全過程
    其實(shí)柿餅的制作方法相對(duì)較為簡單，所以對(duì)于喜愛吃柿餅的人群來說
      ，可以動(dòng)手在家中制作柿餅
      。而柿餅主要是使用柿子曬干制作而成的一種食物，在家中制作柿餅的話
      ，會(huì)讓人吃得更加放心
      ，因?yàn)橥饷娴氖溜炗锌赡芴砑恿艘恍┗瘜W(xué)添加劑。今天的文章就讓我們一起來學(xué)習(xí)家庭自制柿餅的制作方法
      。

    自制柿餅的做法：干燥方法

    1.材料：生柿子取自果樹
      。很難選擇圓形和尖的柿子。柿子必須堅(jiān)硬
    ，否則不能去皮
    。

    2，脫皮：用削皮刀切斷水貂
    ，注意不要去掉蒂
    ，否則容易折斷。

    3.干燥：使用竹子制成的特殊籃子來盛放柿子
    。將去皮的柿子放在陽光充足的通風(fēng)處
    ，讓其干燥。 (注意
    ，干燥幾天后氧化變黑是正常的)

    4
    ，松囊：所謂的松囊是用手按壓柿子
    ，使柿子里面的果肉完全軟化。大約七八天后
    ，柿子的表面干燥
    ，開始呈柿子狀。當(dāng)皮膚內(nèi)部干燥柔軟時(shí)
    ，輕輕將其壓成扁平的蛋糕
    。不要用太大的力量來避免擠壓
    。請(qǐng)注意
    ，當(dāng)太陽在早晨沒有升起并且溫度沒有升高時(shí)，必須捏住
    。時(shí)間很晚
    ，糖很容易融化。捏柿子也很容易
    。

    5
    ，烘干再捏：繼續(xù)晾干。如果再吃一周
    ，你可以
    。這時(shí)，你可以每2天捏一次
    ，形狀看起來更好
    。捏兩三次。如果你想多做一點(diǎn)
    ，你可以多吃幾天
    ，當(dāng)然，這樣更好!如果它不是一個(gè)急性的!大約十天后
    ，柿子就可以吃了
    。干柿子的干燥和濕潤是由他們自己掌握的。干了幾天
    ，喜歡吃一點(diǎn)濕
    ，然后干幾天，注意柿子在干燥過程中的塑形
    ，捏出你喜歡的形狀
    。

    6，柿子奶油：買了以上的柿餅
    。有一層白色的東西
    。這就是柿子餅干密封后柿子本身所結(jié)出的霜，它被稱為霜凍
    。如果你想生產(chǎn)柿子奶油
    ，你必須有一個(gè)低溫環(huán)境
    。將干燥和揉干的柿子放在陰涼干燥的室內(nèi)，在低溫下慢慢制作柿子奶油
    。柿餅不能干得太干
    ，柔軟去除霜。

    自制柿餅的做法：面粉烹飪

    配料：2個(gè)柿子
    ，500克面粉
    ，250克鷹嘴豆泥，色拉油

    實(shí)踐：

    1.將柿子洗凈并去皮
    ，放入容器中
    ，形成泥漿。當(dāng)你用攪拌機(jī)敲打它時(shí)感覺更加均勻
    。

    2.將面粉放入柿子泥中
    ，不斷攪拌，直至揉成柔軟適中的面團(tuán)
    。面團(tuán)可以盡可能柔軟
    ，味道更柔軟，更美味
    。

    3.將面團(tuán)靜置約15分鐘
    ，然后將其切成適當(dāng)大小的小劑量。

    4
    ，按下手掌
    ，取適量的豆沙，將口袋像包子一樣收緊
    ，然后擠壓
    。

    5，將平底煎鍋放在火上
    ，放入適量油
    ，小火加熱，將柿餅放入好的
    ，兩面煎至金黃色
    。炒柿餅最好用廚房用紙去除多余的油脂，這樣才能更健康
    。
    柿餅制作方法
    食材清單：
    
柿子
    、2500克鹽?
    

    
烹飪步驟：
    
1.準(zhǔn)備好食材：選擇硬的、脆的柿子才能方便削皮
    。
    
2.柿子放在鹽水浸泡一會(huì)兒
    ，剪去葉子和較長的柄。
    
3.然后給柿子削去外皮
    。
    
4.削好皮的柿子擺放在透氣的墊子上
    ，陽光下暴曬
    。
    怎么做柿子餅
    .第一步選柿子
    
在做柿子餅之前，選擇新鮮柿子是一個(gè)重要過程
    ，我們要選沒有裂傷
    、果實(shí)端正、含糖高
    、含水量充足
    ，一定要選擇有核的柿子，如果沒有核的柿子直接可以淘汰掉
    ，因?yàn)槲覀冊(cè)谧鍪磷语灥臅r(shí)候一定是需要帶有核的
    。還有選柿子的時(shí)候不要選已經(jīng)很熟的柿子，最好是半生品種
    。
    
2.第二步柿子去皮
    
我們把挑選好的柿子
    ，放在大的盆里面清洗一次，然后用小刀削皮
    ，如果家里面沒有機(jī)器的話，可以叫上加入一起進(jìn)行人工削皮
    ，這樣削皮時(shí)間會(huì)快很多
    。在去皮的時(shí)候我們的手一定要是干凈的。把削下來的皮可以曬干在后面上霜的時(shí)候可以使用
    。
    

    

    
3.第三步曬柿子
    
在曬柿子的時(shí)候可以用粗糙的麻繩
    ，一小節(jié)一小節(jié)的放在柿子留有的果頂上并且打結(jié)，注意不是核上哦
    ，核的承受力不是很大
    ，核尖的承重力要大點(diǎn)，大概一根麻繩上可以掉五六個(gè)柿子
    ，要有一定的間距
    。等全部弄好之后，用繩子掛在有太陽
    、通風(fēng)
    、干凈的地方暴曬。晚上
    、下雨天要用東西遮住
    ，為了防止露水和防止潮濕。每隔兩天就翻動(dòng)一次
    ，翻的時(shí)候可以捏一捏柿餅
    ，曬上十天左右，已經(jīng)出現(xiàn)的干匾的時(shí)候
    ，可以用盆子收起來
    。
    

    

    

    
4.第四步柿子餅捂霜（上霜）
    
將柿子餅每兩個(gè)餅頂想結(jié)合
    ，蒂部向外，在干凈容器中放入一層之前曬好的柿子皮再放一層柿餅
    ，不停的重復(fù)著這樣放
    ，直到放完為止，然后把容器密封起來
    ，放在陰涼的地方捂霜
    ，最好再蓋上一層稻草。上霜好不好
    ，這個(gè)主要取決于溫度把控程度
    ，所以在上霜的時(shí)候一定要把控好溫度，溫度越低越好
    。
    

    
5.如果室外溫度比較低
    ，我們可以進(jìn)行人工來干燥柿子！
    
人工干燥柿子的方法主要是烘烤
      ，這個(gè)比較適合加工柿子餅賣的作坊
      ，不適合家用，如果你想要家用的也是可以的
      ，但是比較麻煩
      。需要做一個(gè)烤房，溫度保持在40度左右
      ，放在烤爐上烘干
      。每過四個(gè)小時(shí)需要對(duì)它進(jìn)行通一次風(fēng)，一個(gè)星期左右就能讓柿子干燥成柿子餅
      。然后可以將干燥的柿子餅收在容器里面回軟上霜
      。需要注意的是在烤柿子的時(shí)候溫度一定不能超過50度以上，還要進(jìn)行要適量的通風(fēng)
      ，不然會(huì)長霉哦
      ，長霉的話你之前的工夫就全白瞎了。
    柿子怎么做成柿餅子
    一
    、柿子餅如何制作?
    第一步：材料選擇
    選擇果大
    ，含水量適中，無病蟲害
    ，不軟爛的柿子
    。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看
    ，色澤金黃略帶紅色
    ，萼尖薄黃的成熟果最佳。
    第二步：處理柿子
    可用刨子將柿子的外表硬皮刨凈和拽掉屁股上周邊的花蒂，然后清洗干凈
    。
    第三步：進(jìn)行曬炕
    將刨凈外皮的柿果
    ，放置陽光下曬。一般柿子白天吹風(fēng)和夜露2天后
    ，到第3至4天
    ，外果肉稍軟時(shí)，即可開始捏餅
    。以后邊捏邊曬
    ，繼續(xù)翻曬10至12天，曬至半干時(shí)
    ，即可停曬
    。

    第四步：捏餅過程
    用手捏柿餅成形有講究：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮
    。隔2至3天
    ，攤放的柿果面逐漸干燥，并呈現(xiàn)皺紋時(shí)
    ，捏第二遍
    。
    捏時(shí)用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟
      。再隔2至3天
      ，果面出現(xiàn)粗大皺紋時(shí)，捏第三遍
      ，這次要將果面捏扁，果肉捏軟
      ，并及時(shí)捏扁
      。
    第五步：露霜
    把加工壓扁的半成品裝在桶內(nèi)。等到霜降節(jié)前后
      ，將柿餅取出攤放在涼爽的地方
      ，注意不能讓陽光曝曬。上午攤晾
      ，午后把它收回箱內(nèi)
      。經(jīng)這樣反復(fù)幾次處理，柿餅糖分溢出
      ，表面出現(xiàn)白霜即成
      。

    二、柿子餅的功效作用和禁忌
    柿餅的營養(yǎng)豐富
      ，含有蛋白質(zhì)
      、脂肪、磷
      、鈣
      、鐵
      ，還有維生素C、胡蘿卜素等
      ，可以直接食用
      ，口感更好，而且容易保存
    。
    食用禁忌：吃柿餅不能夠空腹吃
    ，因?yàn)榭崭钩砸院笕菀讓?duì)脾胃形成損傷，長期大量的吃容易形成結(jié)石
    。
    

          
    本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/59242.html.
    
          
    
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