備料剝皮蒜頭100千克
漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4~6小時,除去泥沙雜質(zhì),然后瀝干水分
腌漬按蒜頭總量的10%用鹽,先在缸底鋪一層鹽,然后一層蒜頭撒一層鹽,裝好壓實,裝到缸八成滿為止,最上層再撒一層鹽,蓋好缸蓋。
倒缸腌漬時,12小時倒缸1次,使上
淋鹵在每次倒缸結束后,把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上
曬蒜將咸蒜頭撈出,鋪在席子上晾曬,其間每天要翻動1次,曬到蒜頭為原重的70%時即可
配制調(diào)味液用料:紅皮蒜用食醋35千克
裝壇將咸蒜裝入壇中,輕輕壓緊,裝至壇的3/4高度時,加入調(diào)味液,以浸沒蒜頭為宜,一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1
做菜的時候用大蒜本身就會讓味道更好,涼拌菜的時候放大蒜水也能提高味道
是真的,蒸大蒜水對于風寒引起的咳嗽
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