特色涼菜如何做好吃

氣溫高的時候，涼菜成為很多人晚餐的首選，因為涼菜開胃又爽口，但是如果做得多了，能不能留到下一餐吃呢?

在2009上海國際健康生活方式博覽會上，有現(xiàn)場觀眾向?qū)＜姨釂柫诉@個問題，對此，中國工程院院士，著名營養(yǎng)學家陳君石現(xiàn)場答道：“隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分加熱透是可以吃的，只有隔夜涼拌菜，應該毫不留情地全部扔掉。”

這主要是因為沒吃完的涼拌菜，哪怕放進冰箱，也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。

炒菜則不同，一般從冰箱里取出后，都會再次加熱后吃，這樣能在一定程度上殺滅剩菜中滋生的部分細菌，相對更安全。

除了涼菜外，綠葉類蔬菜也不要放過夜。因為葉類蔬菜含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

相比于綠葉蔬菜，瓜類、根莖類和花類的硝酸鹽含量相對較低，瓜類是最低的。所以，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量選擇瓜類蔬菜。

專家認為，最安全的方法，還是不留剩菜剩飯，但中國人勤儉節(jié)約，很多家庭難以做到，那么，至少做到?jīng)霭璨瞬灰簦o葉類蔬菜也盡量不要過夜。

特色涼菜如何做好吃

家常涼菜的做法

清涼白切雞

原料：小公雞、大米、薄荷葉。

做法：

1、將浸過的大米油炒，并加入薄荷葉。

2、將雞放在粥中，小火喂五分鐘，關火再浸八分鐘。

3、加入蒜、西紅柿、薄荷葉等調(diào)味料。

特點：肉質(zhì)鮮嫩，口感香糯。

家常涼菜的做法

夫妻肺片

用料：牛肉，牛雜、肚梁、心舌、干層肚、頭皮。

調(diào)料：醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、香油、辣椒油。

做法：

1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊。

2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料(內(nèi)裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。

3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁。

4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

適合秋天吃的涼菜

1、涼拌苦菊

苦菊：具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。原料：苦菊兩顆，熟芝麻50克，大蒜瓣3個。配料：鹽，糖，生抽，香醋，香油，辣椒油。

做法：蒜瓣切碎末放入一個小碗中。加入鹽，糖，生抽，香醋，香油拌均勻。熟芝麻放入碗中備用。苦菊洗凈手撕開，加入調(diào)好的味汁。在加入少許辣椒油，拌均勻。

家常涼菜的做法

2、涼拌萵筍

萵筍：萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經(jīng);具有利五臟，通經(jīng)脈，清胃熱，清熱利尿的功效;清熱去火的美食伴侶。

原料：萵筍250克紅椒50克。配料：姜10克，鹽2克，黃酒5克，米醋5克，味精2克。做法：萵筍去皮，去葉洗凈，切成細絲; 筍絲用少許鹽腌制后去汁待用;生姜洗凈切細絲。

3、涼拌苦瓜

苦瓜：苦瓜具有清火、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱等病有一定的功效。主料：苦瓜紅椒絲(適量)。配料：姜、蒜、鹽、味精、花生油;做法：將苦瓜洗凈一剖為二，刮去內(nèi)瓤，切成薄片;把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水里，片刻后撈起;3.放入少許鹽，然后根據(jù)口味放入準備好的甜、酸、辣等調(diào)味品，拌勻后即可食用。

4、原料：黃秋葵

調(diào)料：醋，生抽，醋，蒜，紅糖，香油。做法：黃秋葵清洗干凈;鍋里的水煮開后加入黃秋葵;加入幾滴食用油;煮兩分鐘后拿出放在涼水里過涼;用剪刀剪成小段，同時去掉果蒂;放入適量的生抽，蒜泥，醋，一點紅糖和香油攪拌均勻即可。

適合秋季吃的食物

1、番茄

秋天也很容易曬傷與曬黑，而番茄紅素則是抗氧化劑，可清除紫外線產(chǎn)生的自由基。你無須像涂防曬霜那樣將番茄紅素涂于皮膚上，它在人體中起作用，無論你走到哪兒，它都可以保護你，且不僅在陽光下。

2、菠菜

秋季不僅要注意皮膚的干燥，更要注意眼睛疲勞和衰老。菠菜是維生素B2和B-胡蘿卜素的好來源。維生素B2充足的時候，眼睛便不容易布滿血絲;而B-胡蘿卜素呢，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,預防使用電腦之后眼睛干澀等“干眼病”癥狀。

3、蓮藕

家常涼菜的做法

生藕性寒，有清熱除煩之功，特別適合因血熱而長痘痘的人食用。煮熟后其性由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾、益氣養(yǎng)血、止瀉的功效，是一種很好的食補佳品，特別適合因脾胃虛弱、氣血不足而表現(xiàn)為肌膚干燥、面色無華的人。

4、蜂蜜

蜂蜜的營養(yǎng)特別豐富，主要成分是葡萄糖和果糖，兩者的含量達70%,還含有氨基酸、維生素A、維生素C、維生素D及鐵、鈣等。另外蜂蜜是食物含酶最多的一種，可有效地幫助人體消化、吸收。

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