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      特色涼菜如何做好吃

      中醫(yī)世家 2023-06-25 21:49:32

      氣溫高的時(shí)候,涼菜成為很多人晚餐的首選

      ,因?yàn)闆霾碎_胃又爽口
      ,但是如果做得多了
      ,能不能留到下一餐吃呢?

      在2009上海國(guó)際健康生活方式博覽會(huì)上

      ,有現(xiàn)場(chǎng)觀眾向?qū)<姨釂?wèn)了這個(gè)問(wèn)題
      ,對(duì)此
      ,中國(guó)工程院院士
      ,著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家陳君石現(xiàn)場(chǎng)答道:“隔夜存在冰箱里的炒菜
      ,只要再充分加熱透是可以吃的
      ,只有隔夜涼拌菜,應(yīng)該毫不留情地全部扔掉
      ?div id="4qifd00" class="flower right">
      !?/p>

      這主要是因?yàn)闆](méi)吃完的涼拌菜

      ,哪怕放進(jìn)冰箱,也難免會(huì)受到細(xì)菌侵?jǐn)_
      。而再拿出來(lái)食用時(shí)一般也不會(huì)加熱
      ,所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。

      炒菜則不同

      ,一般從冰箱里取出后
      ,都會(huì)再次加熱后吃,這樣能在一定程度上殺滅剩菜中滋生的部分細(xì)菌
      ,相對(duì)更安全

      除了涼菜外,綠葉類蔬菜也不要放過(guò)夜

      。因?yàn)槿~類蔬菜含有較多的硝酸鹽類
      ,煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久,在細(xì)菌的分解作用下
      ,硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽
      ,有致癌作用,加熱也不能去除

      相比于綠葉蔬菜

      ,瓜類、根莖類和花類的硝酸鹽含量相對(duì)較低
      ,瓜類是最低的
      。所以,如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜
      ,應(yīng)該先吃莖葉類的
      ,比如大白菜、菠菜等
      。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話
      ,應(yīng)盡量選擇瓜類蔬菜。

      專家認(rèn)為

      ,最安全的方法
      ,還是不留剩菜剩飯,但中國(guó)人勤儉節(jié)約
      ,很多家庭難以做到
      ,那么,至少做到?jīng)霭璨瞬灰?div id="d48novz" class="flower left">
      ,莖葉類蔬菜也盡量不要過(guò)夜

      特色涼菜如何做好吃

      家常涼菜的做法

      清涼白切雞

      原料:小公雞、大米

      、薄荷葉

      做法:

      1

      、將浸過(guò)的大米油炒,并加入薄荷葉

      2

      、將雞放在粥中,小火喂五分鐘
      ,關(guān)火再浸八分鐘

      3、加入蒜

      、西紅柿
      、薄荷葉等調(diào)味料。

      特點(diǎn):肉質(zhì)鮮嫩

      ,口感香糯

      家常涼菜的做法

      夫妻肺片

      用料:牛肉,牛雜

      、肚梁
      、心舌、干層肚
      、頭皮

      調(diào)料:醬油、芝麻粉

      、花椒粉
      、味精、八角
      、花椒
      、肉桂、香油
      、辣椒油

      做法:

      1、將鮮牛肉

      、牛雜洗凈
      ,牛肉切成 500克重的塊。

      2

      、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起
      ,置另一鍋內(nèi)
      ,加入老鹵水和香料(內(nèi)裝花椒、肉桂
      、八角)
      、川鹽
      、白酒,再加清水
      ,用旺火燒沸約30分鐘后
      ,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛
      ,先熟的先撈出
      ,晾涼待用。

      3

      、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后
      ,將味精、辣椒油
      、醬油
      、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁

      4

      、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉
      、牛雜等切成片約6厘米長(zhǎng)
      、3厘米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻
      ,分盛若干盤
      ,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

      適合秋天吃的涼菜

      1

      、涼拌苦菊

      苦菊:具有抗菌

      、解熱、消炎
      、明目等作用
      。苦菊味略苦
      ,顏色碧綠
      ,可炒食或涼拌,是清熱去火的美食佳品
      。原料:苦菊兩顆
      ,熟芝麻50克,大蒜瓣3個(gè)
      。配料:鹽
      ,糖,生抽,香醋
      ,香油
      ,辣椒油。

      做法:蒜瓣切碎末放入一個(gè)小碗中

      。加入鹽
      ,糖,生抽
      ,香醋
      ,香油拌均勻。熟芝麻放入碗中備用
      ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?嗑障磧羰炙洪_,加入調(diào)好的味汁
      。在加入少許辣椒油
      ,拌均勻。

      家常涼菜的做法

      2

      、涼拌萵筍

      萵筍:萵筍味甘

      、性涼、苦
      ,入腸
      、胃經(jīng);具有利五臟,通經(jīng)脈
      ,清胃熱
      ,清熱利尿的功效;清熱去火的美食伴侶。

      原料:萵筍250克紅椒50克

      。配料:姜10克
      ,鹽2克,黃酒5克
      ,米醋5克
      ,味精2克。做法:萵筍去皮,去葉洗凈,切成細(xì)絲; 筍絲用少許鹽腌制后去汁待用;生姜洗凈切細(xì)絲

      3、涼拌苦瓜

      苦瓜:苦瓜具有清火

      、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效,對(duì)治療痢疾
      、瘡腫
      、中暑發(fā)熱等病有一定的功效。主料:苦瓜紅椒絲(適量)
      。配料:姜、蒜
      、鹽
      、味精、花生油;做法:將苦瓜洗凈一剖為二
      ,刮去內(nèi)瓤
      ,切成薄片;把薄如紙片的苦瓜放進(jìn)燒滾的開水里,片刻后撈起;3.放入少許鹽
      ,然后根據(jù)口味放入準(zhǔn)備好的甜
      、酸、辣等調(diào)味品
      ,拌勻后即可食用

      4、原料:黃秋葵

      調(diào)料:醋

      ,生抽
      ,醋,蒜
      ,紅糖
      ,香油。做法:黃秋葵清洗干凈;鍋里的水煮開后加入黃秋葵;加入幾滴食用油;煮兩分鐘后拿出放在涼水里過(guò)涼;用剪刀剪成小段
      ,同時(shí)去掉果蒂;放入適量的生抽
      ,蒜泥,醋
      ,一點(diǎn)紅糖和香油攪拌均勻即可

      適合秋季吃的食物

      1、番茄

      秋天也很容易曬傷與曬黑

      ,而番茄紅素則是抗氧化劑
      ,可清除紫外線產(chǎn)生的自由基。你無(wú)須像涂防曬霜那樣將番茄紅素涂于皮膚上
      ,它在人體中起作用
      ,無(wú)論你走到哪兒,它都可以保護(hù)你
      ,且不僅在陽(yáng)光下

      2、菠菜

      秋季不僅要注意皮膚的干燥

      ,更要注意眼睛疲勞和衰老
      。菠菜是維生素B2和B-胡蘿卜素的好來(lái)源
      。維生素B2充足的時(shí)候,眼睛便不容易布滿血絲;而B-胡蘿卜素呢
      ,可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,預(yù)防使用電腦之后眼睛干澀等“干眼病”癥狀

      3、蓮藕

      家常涼菜的做法

      生藕性寒

      ,有清熱除煩之功
      ,特別適合因血熱而長(zhǎng)痘痘的人食用。煮熟后其性由涼變溫
      ,有養(yǎng)胃滋陰
      、健脾、益氣養(yǎng)血
      、止瀉的功效
      ,是一種很好的食補(bǔ)佳品,特別適合因脾胃虛弱
      、氣血不足而表現(xiàn)為肌膚干燥
      、面色無(wú)華的人。

      4

      、蜂蜜

      蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)特別豐富

      ,主要成分是葡萄糖和果糖,兩者的含量達(dá)70%,還含有氨基酸
      、維生素A
      、維生素C、維生素D及鐵
      、鈣等
      。另外蜂蜜是食物含酶最多的一種,可有效地幫助人體消化
      、吸收

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