雞精和味精差別不大很多消費者都認(rèn)為
別.png)
1. 對用高湯烹制的菜肴
2. 對酸性菜肴
3. 拌涼菜使用晶體味精時，應(yīng)先用少量熱水化開
，然后再澆到?jīng)霾松?div id="4qifd00" class="flower right">5. 味精使用時應(yīng)掌握好用量
，并不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%，在使用時，以1500倍左右為適宜，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果;6. 味精在常溫下不易溶解
，在70～90度時溶解最好，鮮味最足，超過100度時味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過200度時7. 在含有堿性的原料中不宜使用味精
雞精和味精的區(qū)別如下：
1
、外觀不同。味精的外觀一般呈白色半透明晶體，形狀為小條狀，而雞精的外觀一般呈黃色或黃白色顆粒狀為主。2
、成分不同。味精的主要成分是谷氨酸鈉，這是一種提鮮調(diào)味原料，而雞精的主要成分是谷氨酸鈉和鹽，同時還會加入雞骨粉、白糖、香辛料、淀粉等配料組成。3、提鮮不同
。味精提鮮主要是靠谷氨酸鈉溶于水后產(chǎn)生鮮味物質(zhì)提鮮，而雞精提鮮除了谷氨酸鈉溶于水提鮮以外，還會因為白糖、雞骨粉等調(diào)料賦予更多的特殊鮮味。
4、用量不同
。味精的主要作用就是提鮮，所以一般用量較多，幾乎任何菜品都可以使用，而雞精除了提鮮和帶入少許雞香味以外，同時還會給菜品調(diào)入一些咸味，所以雞精加量不能太多。5
、味精需要短期加熱更提鮮。由于味精的原料幾乎完全是谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉本身雖然易溶于水，但鮮味釋放需要一定加熱過程，所以一般味精都是在快出鍋前3到5分鐘入鍋燜煮提鮮后增鮮提味。雞精和味精的區(qū)別有: 1
1
2
、味道不同：味精和雞精都用于提鮮，但味精的鮮味主要來源于谷氨酸鈉，而雞精中除了谷氨酸鈉的鮮味，還有雞肉粉等其他調(diào)料的鮮味，味道層次更加豐富。3
、用法不同：味精中的谷氨酸鈉需要經(jīng)過一定時間的加熱才能完全釋放出鮮味，因此，通常在烹飪結(jié)束前3-5分鐘時加入味精。雞精中除了谷氨酸鈉，還含有其他提鮮物質(zhì)，因此不需要太長時間的加熱，只需在出鍋前1-2分鐘時加入即可，且雞精中本身含有鹽分，因此不宜食用過多。4
、雞精和味精中雖然都含有谷氨酸鈉，但成分均安全，適量食用，對人體不會造成危害，可根據(jù)個人對烹飪的要求
雞精和味精的區(qū)別在顏色、口感等方面
1
2、顏色不同：味精純度較高
3
4
關(guān)于雞精的介紹
雞精不是從雞身上提取的
味精產(chǎn)品更加注重鮮味，所以味精含量較高 本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/59373.html.
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