茄子是一種物美價(jià)廉的蔬菜，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜
什么樣的茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高
紫色的茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高
，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，同時(shí)挑選茄子應(yīng)選擇新采收的嫩果。在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)，已停止生長(zhǎng)，此時(shí)果肉已開(kāi)始粗糙，種子變硬，影響食用
茄子的功效與作用：
降血脂血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效
保護(hù)心血管
、抗壞血酸茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力
，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。 》查看心腦血管營(yíng)養(yǎng)品防治胃癌
茄子含有龍葵堿
，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。抗衰老
茄子含有維生素E
，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。夏季茄子怎么吃最健康
茄子的吃法很多
，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先
，拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，因此營(yíng)養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油
一、西紅柿燒紫茄子怎么做好吃
首先將西紅柿和紫茄子洗干凈切成塊狀
二
、東坡紫茄子怎么做好吃紫茄子洗凈后切成長(zhǎng)條的，紫茄子的表面拉上幾刀
，之后熱油鍋放入切好的紫茄子，調(diào)小火兩面慢慢煎煮紫茄子到紫茄子的外表變得起皺，肉變得有微微焦黃就可以。將蔥蒜沫爆香后和紫茄子一起再翻炒，放入肉末翻炒直至變色。加入水喝調(diào)味料，再加入一勺醬油，如果喜歡吃辣的可以再加入一些辣椒末本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/59427.html.
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