魚(yú)香茄子的做法

做法一

主料

茄子2條，豬絞肉適量，香蔥1條，姜末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙。

魚(yú)香汁

生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量。

水淀粉

比例為3茶匙淀粉+3大匙水。

做法

1、材料準(zhǔn)備：茄子切成長(zhǎng)條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切成小段。

2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加調(diào)味腌，否則會(huì)咸)。將魚(yú)香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。

3、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

4、炸至茄條軟身。

5、將茄子取出瀝干油份。

6、倒出炸剩下的油，只留一點(diǎn)底油。冷油將姜末、蒜末爆香。

7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量。

8、放入豬絞肉炒散至熟。

9、倒香蔥粒、魚(yú)香汁、一杯水或是高湯煮至水開(kāi)。

10、再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。

11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因?yàn)橐粫?huì)放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了。

12、將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開(kāi)即可(即把砂鍋燒熱了就可以了)，最后灑上香蔥粒上桌。

做法二

主料

茄子3個(gè)。

輔料

油適量、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、大蒜適量、姜適量、蔥適量、郫縣豆瓣醬1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、醬油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。

做法

1、準(zhǔn)備食材。

2、茄子洗凈，切長(zhǎng)條。

3、青紅椒洗凈切條，大蒜、姜切片，蔥切段。

4、鍋內(nèi)加油，比平常炒菜略微多一點(diǎn)。

5、放入茄子。

6、翻炒茄子變軟變色盛出。

7、準(zhǔn)備半碗清水，加入淀粉、糖、料酒、醬油、香醋所有混合均勻成調(diào)味汁。

8、鍋內(nèi)加油，放入大蒜、姜爆香，加入郫縣豆瓣醬和剁椒炒出香味。

9、放入青紅椒、蔥翻炒一會(huì)。

10、倒入茄子翻炒均勻。

11、倒入調(diào)味汁翻炒。

12、翻炒至湯汁變濃稠即可盛出。

做法三

材料

茄子2個(gè)，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，四川泡辣椒碎10克，蔥，蒜，姜，黃酒1湯匙，醋1湯匙，生抽1湯匙、糖15克，水淀粉1湯匙。

做法

1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。

2、青、紅椒切丁。

3、鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出。

4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香。

5、再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

6、翻炒均勻后，調(diào)入魚(yú)香汁。

7、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

做法四

材料

中等圓茄子(sicillion eggplant)兩個(gè)(500克左右)，蔥一根，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙。豬絞肉適量(optional， 我這次沒(méi)用)。

配料

醬油2大匙、準(zhǔn)備老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。一碗高湯或水。水淀粉。

1將茄子切成滾刀塊或條狀，放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干。

2鍋中放入多多的油(差不多要沒(méi)過(guò)茄子　也可以分批炸)，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。

3鍋中留底油燒熱后　先放入姜蒜末炒香，再放入郫縣豆瓣醬，炒至色澤紅亮。放入豬絞肉炒散，至熟(肉可省)。

4倒入魚(yú)香汁、高湯，煮沸后再放入茄子，煮至水份快收干，倒入水淀粉勾芡。最后灑上香蔥粒、淋點(diǎn)香油即可。

小訣竅

1做好魚(yú)香口味的菜關(guān)鍵是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，豆瓣醬不用放太多。茄子和大蒜是很好的搭配，另外糖和醋也很提味。

2北方燒茄子的做法類似，不同之處在于調(diào)料里不加豆瓣醬，醬油和糖的量可多點(diǎn)。有時(shí)可用甜面醬代替豆瓣醬，別有風(fēng)味。

孕婦能吃茄子嗎

茄子性味甘寒，有活血化淤，清熱消腫、寬腸之功效，適用于腸風(fēng)下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等，對(duì)內(nèi)痔便血有很好的療效。

茄子還可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及壞血病均有一定防治作用。

茄子還具有抗氧化功能，可防止細(xì)胞癌變;同時(shí)能降低血液中膽固醇含量，預(yù)防動(dòng)脈硬化;可調(diào)節(jié)血壓，保護(hù)心臟。

另外，茄子對(duì)癌癥有一定的抑制作用，對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及胃炎水腫等也有一定治療作用。

孕婦能吃茄子嗎?從以上的分析看來(lái)，是可以食用的?？偟膩?lái)說(shuō)，是可以食用的，也要根據(jù)體質(zhì)來(lái)決定，不能過(guò)度多吃。和所有的食物一樣，平衡而適量、各種食物均衡搭配才是最健康的飲食。

哪些孕婦不能吃茄子

由于茄子性味甘寒，屬于寒涼性質(zhì)的食物，因此，身體體弱，有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、哮喘、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。手術(shù)前也不要吃茄子，麻醉劑可能無(wú)法被正常地分解，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。

茄子的飲食禁忌

1、茄子+螃蟹可能危害腸胃

茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。

如果一起吃，腸胃會(huì)不舒服，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

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