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      鯰魚燉茄子如何做好吃
      
        
      
            中醫(yī)世家
            2023-06-26 00:07:16
        
      

        
      
           
      鯰魚(鲇魚)
      ，又稱作胡子鯰
      、黏魚
      、塘虱魚
      ，生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗
      ，身體表面多黏液
      ，頭扁口闊，上下頜有四根胡須
      ，口的周圍有數(shù)條長(zhǎng)須
      ，利用此須能辨別出味道，這是它的特征
      ，鲇魚的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間
      。鯰的同類幾乎是分布在全世界，多數(shù)種類是生活在池塘或河川等的淡水中
      ，但部分種類生活在海洋里
      。
      在我國(guó)南方沿海地區(qū)有一種鲇魚
      ，專門誘捕岸上的老鼠。這種鲇魚白天休息
      ，夜間四處覓食
      。當(dāng)它游近岸邊，便將尾巴露出水面
      ，一動(dòng)不動(dòng)地靠在岸邊
      ，發(fā)出陣陣腥味引誘夜間外出覓食的老鼠。狡猾的老鼠見到浮在水面上的魚尾巴
      ，并不立即咬食
      ，而是先用前爪去撥動(dòng)幾下
      ，此時(shí)鲇魚仍然一動(dòng)不動(dòng)
      ，讓老鼠誤認(rèn)為是死魚。老鼠見鲇魚不動(dòng)
      ，真的以為是死魚
      ，便放心大膽地張口咬住鲇魚尾巴，使勁往岸上拖
      。這個(gè)時(shí)候
      ，鲇魚見老鼠已上了圈套
      ，便使出全身力氣
      ，尾巴一擺
      ，將老鼠拖入水中
      ，老鼠雖識(shí)水性
      ，可以與鲇魚在水中較量
      ，但無奈力氣不如鲇魚
      ，在水里也缺少鲇魚那種長(zhǎng)時(shí)間潛入水中的優(yōu)勢(shì)
      ，一場(chǎng)生死大搏斗的結(jié)果是鲇魚占上風(fēng)
      。此時(shí)
      ，鲇魚充分發(fā)揮它在水中的優(yōu)勢(shì)，用鋸齒樣的牙齒咬住老鼠往水下拖
      ，老鼠在水下不能換氣
      ，掙扎一陣后便活活淹死，成為鲇魚的美食
      。
      鯰魚燉茄子的做法
      做法一
      用料
      鯰魚二條
      ，1500克(買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青
      ，肚皮發(fā)黃的是野生的)殺掉洗凈
      ，紫長(zhǎng)茄子2000克，(可根據(jù)人多少加減)
      。蔥段50克
      ，蒜瓣(拍)50克姜絲30克
      ，花椒粉10克，醬油20克
      ，料酒10克
      ，食鹽10克，味精10克
      ，白糖15克
      ，豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊
      ，否則味道不正的)
      。
      操作
      1、鍋燒熱
      ，下油
      ，開后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲
      ，炒出香味放醬油
      ，黃豆醬，花椒粉
      ，白糖
      。爆鍋后加水，放茄子
      ，鯰魚
      。(水量以沒過茄子為好)。
      2
      、大火燒開
      ，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤
      。
      做法二
      主料鲇魚400克
      ，嫩茄子400克。配料豬五花肉50克
      ，香菜10克
      。調(diào)料碘鹽10克，味精5克
      ，醋5克
      ，料酒3克，胡椒粉5克
        ，蔥姜絲各3克
        ，香油5克，湯500克。
      制作
      (1)茄子去蒂洗凈去皮
        ，用手撕成條
        ，香菜切段，五花肉切片
        。
      (2)將鲇魚收拾整理干凈后
        ，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼
        ，取出用筷子刮去表面粘液
        。大個(gè)鲇魚改6-7厘米的段，小個(gè)整條即可
        。
      (3)勺內(nèi)放少許油
        ，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用
        。
      (4)勺內(nèi)放湯
        、鲇魚、肉片
      、茄條
      、蔥絲
      、姜絲
      ，燒開撇沫，加鹽
      、料酒用小火燉20分鐘左右
      ，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)
      。
      (5)碗內(nèi)加醋
      、味精、胡椒粉
      ，點(diǎn)香油撒上香菜即好
      。關(guān)鍵鲇魚水焯刮表面粘液，可減少腥味
      。茄子煸炒后味更好
      。
      做法三
      主料：鲇魚1條，嫩茄子適量
      ，調(diào)料雞精
      ，干辣椒，桂皮
      ，味精
      ，八角，啤酒
      ，白糖
      ，胡椒粉
      ，蔥姜絲。
      制作
      1
      、鯰魚洗凈剁成塊
        ，用鹽和料酒腌10分鐘，茄子切滾刀塊
        。
      2
        、中燒油，炒香大料
        、桂皮再炒香蔥姜蒜
        。
      3、將鯰魚下鍋炒
        。
      4
        、炒至鯰魚表面完全變色后，將整瓶啤酒都倒入鍋中
        。
      5
        、再加少量水沒過魚身，水開后加兩個(gè)干辣椒
        ，再加些姜片
        、蒜瓣和蔥段。
      6
        、燉到湯汁奶白色
        ，將茄子下鍋，加鹽
        、糖
        、雞精、胡椒粉調(diào)味
      。
      7
      、燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋
      。
      8
      、一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了。
      做法四
      制作過程
      1.鯰魚宰殺
      ，去其鰓和內(nèi)臟
      、魚鰭魚尾，沖洗干凈
      。
      2.水中放醋
      ，反復(fù)清洗干凈鯰魚表面的粘液，沖洗干凈，瀝干水分
      ，剁成段
      。
      3.蔥白切段，姜切片
      ，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎
      。
      4.起油鍋，半響蔥姜蒜
      、花椒和野山椒
      。
      5.下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
      。
      6.下入切好的魚段
      ，沿鍋邊烹入料酒和醋。
      7.添加沒過的水
      ，加糖調(diào)味
      ，大火燒開。
      8.茄子手撕成大塊
      ，放入鍋內(nèi)
      ，同煮。
      10.中火煮至茄子軟爛
      ，試試咸淡
      ，用鹽調(diào)味。
      11.大火收汁
        ，起鍋前加點(diǎn)蔥花和香菜碎即可
        。
      

          
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                        2023-08-13
                    
      
                
      
                
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