東北酸菜燉粉條的做法

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

東北酸菜

東北酸菜是東北地區(qū)的一種家常特色食物。常采用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的大白菜腌制而成，極具東北地方特色。白菜經(jīng)乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。

四川酸菜

四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。這是在四川家喻戶曉一種開胃菜。吃起來的口感很好，如果腌制的時間不久的話，在吃的時候才有一點“脆”?？梢哉f是“脆”中帶酸。也稱得上是美味。

貴州酸菜

酸菜是貴州風(fēng)味特產(chǎn)，歷久不衰，百吃不厭，經(jīng)濟(jì)實惠?！叭饽┧岵藴边€登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之間“一枝獨秀”。而且貴州酸菜制作過程中不使用食鹽，顏色自然，味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久貯不壞、醒酒解膩，可直接食用也可煮、燉、炒、燒、燴、拌制各菜肴。

云南富源酸菜

富源酸菜以青菜、白蘿卜為原料，經(jīng)過挑選、沖洗、殺菌等工序，配上富源特殊水質(zhì)(同樣方法用外地水質(zhì)制作酸菜，味不如富源水質(zhì)制作酸菜)加工而成，類型分活酸菜、腌菜、踩缸干酸菜等。品種分青菜酸、青菜蘿卜酸、油菜酸、芹菜酸等。富源酸菜經(jīng)檢測化驗，無毒無副作用，具有健胃消食、減肥之功效，是調(diào)節(jié)口胃的配備品。吃法上可與肉類、豆類等食品炒、煮、蒸、冷食，做法多樣。在眾多酸菜品種中，數(shù)墨紅阿依酸菜、后所鐵翅踩缸菜最有名氣，素有“阿依酸菜不用淘”的美譽。

東北酸菜的腌制方法

東北酸菜可以說是東西的名菜，它也是我們民間常食用的菜品，老少皆宜。東北酸菜主要使用的原料就是白菜。而且它的腌制方法是比較簡單的，下面我們來了解東北酸菜的腌制方法：

原料：大白菜25棵(每棵約重2500克，要選高邦心大的白菜)粉洗鹽250克 米醋一袋(250ml)

工具：中等水缸一個(也有用塑料桶或收納箱的) 扁平石頭一塊(也有用色拉油空桶刷干凈裝水代替石頭，但注意把油刷干凈)

做法：1.大白菜買回來后要在通風(fēng)處晾曬二---三天，讓水分蒸發(fā)一些，見外面的梆子發(fā)軟即可。

2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些。

3.水缸刷干凈，把白菜緊密地擺進(jìn)去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。

4.次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然發(fā)酵一個月就可以了。

另一種方法前后步驟和生腌基本相同。區(qū)別在于，修理好的白菜在裝缸之前，要在開水里燙一下，晾涼后再裝缸。并且可以不加鹽和醋。這是傳統(tǒng)的做法。需要注意的是燙白菜時間不要長，先燙根部再燙葉，見到菜的顏色稍微變綠就可以了，并要晾涼后再裝缸。

提示：1.在腌制過程中，不能沾油，以防白菜腐爛?，F(xiàn)在也有加酸菜鮮(防腐劑)的，但是菜容易變硬，而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。報紙上還有說加維生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐爛。我今年試驗一下，效果如何還有待驗證。

2.要在天涼以后腌制，便于保存。根據(jù)東北每年10月中旬開始腌酸菜的經(jīng)驗，溫度基本在攝氏5--15度左右。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發(fā)酵。

3.酸菜腌制一定要超過一個月才能吃，否則腌菜過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)會影響身體健康。發(fā)酵好的酸菜盡管放心吃好了)

4.注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發(fā)酵。

要點：1.水要把菜沒過 2.容器口要封好3.不可以粘油 (防止腐爛)4. 30天左右在食用

不放鹽也可以(放鹽可以放大粒鹽(粉洗鹽)

用白菜腌制酸菜的好處就在于白菜通過乳酸桿菌發(fā)酵之后，就可以產(chǎn)生出大量的乳酸，而乳酸對人體健康有利。但是，要注意酸菜只是偶爾吃吃可以，不建議長期食用。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/59555.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 牛肺怎么吃

下一篇: 銀杏的藥用功效與作用