食用味精有哪些禁忌

從烹飪食物來看，雞精和味精各領(lǐng)風(fēng)騷!

在烹飪食物的時(shí)候，我們需要根據(jù)食物和個(gè)人口味來確定是選擇雞精還是味精。如果烹飪的是魚類、肉類等風(fēng)味比較突出的食物，可以選擇味精，能夠起到提鮮的效果。如果烹飪的是湯類食物，建議使用雞精，但需要注意的是，雞精中含有一定的鹽分，如果用了雞精，就不要放鹽或者放少量鹽。

從營養(yǎng)成分來看，雞精略勝一籌。

味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營養(yǎng)也更全面一些。除了谷氨酸鈉以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。

從食品安全上來看，雞精與味精打成平手。

很多人不吃味精，就是認(rèn)為味精會致癌，但這在專家看來，完全是謠言在作祟。只要不將味精加熱到120度以上，食用都是安全的。并且，雞精中40%的成分是味精，它與味精一樣害怕高溫，因此安全性是差不多的。

由此看來，關(guān)于雞精好還是味精好的問題，我們也無法給出一個(gè)確切的結(jié)論，大家只能根據(jù)自己的需求來辨別和使用。

食用味精有哪些禁忌

1、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2、放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、拌涼菜不宜放味精

因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

4、調(diào)餡料不宜加味精

許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。

5、味精用咸不用甜

在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

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