動(dòng)物內(nèi)臟到底能不能吃

脂肪

是腦細(xì)胞所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在腦的成分中，50%～60%是由脂肪組成，腦需要的必需脂肪中，主要有亞油酸、亞麻酸，也就是不飽和脂肪酸是構(gòu)成腦的最主要的營(yíng)養(yǎng)素。

最好的脂肪健腦食物是：魚(yú)類(lèi)及水產(chǎn)品，在自然條件下飼養(yǎng)的動(dòng)物及產(chǎn)品。各種堅(jiān)果及植物油、橄欖油都是很好的補(bǔ)腦食物等。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是腦細(xì)胞的主要成分之一，在腦的成分中，30%～35%是由蛋白質(zhì)組成，腦中蛋白質(zhì)的功能是控制腦神經(jīng)細(xì)胞的興奮與抑制，主宰腦的智能活動(dòng)，幫助記憶與思考。在語(yǔ)言、運(yùn)動(dòng)、神經(jīng)傳導(dǎo)等方面也起主要作用。

最好的蛋白質(zhì)健腦食物是：非養(yǎng)殖的魚(yú)、蝦、貝類(lèi)，在自然條件下飼養(yǎng)的動(dòng)物，各種豆及其制品，各種堅(jiān)果等食物。

糖

又稱(chēng)碳水化合物，是熱量的能源，也是腦活動(dòng)的能源，是腦活動(dòng)的燃料，人從食物中攝取的糖分，進(jìn)入體內(nèi)先分解成葡萄糖、果糖、半乳糖，被身體吸收，葡萄糖由血液輸送到身體各部位，成為活動(dòng)時(shí)所需要的能源，腦是消耗量最多的器官，也就是消耗葡萄糖最多的器官，腦所消耗的葡萄糖量是全身能量消耗總數(shù)的20%。

糖的最好來(lái)源是以沒(méi)被嚴(yán)重污染的土壤、水源、空氣而施有機(jī)肥料種植的，又沒(méi)經(jīng)過(guò)精加工的糙米、胚芽米及國(guó)家規(guī)定的八五面、九二米、小米、黃米、糯米、玉米、高梁、大麥、小麥、蕎麥、燕麥、鋒蜜、山薯、紅糖等。每人每天食入的糧食中糖的分量已經(jīng)足夠了，如過(guò)多的補(bǔ)充糖分，會(huì)使腦進(jìn)入過(guò)度疲勞狀態(tài)，影響腦的功能。在某種意義上說(shuō)，應(yīng)限制糖分的食入。

維生素C

能促進(jìn)腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，消除腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)的松馳或緊縮，起到潤(rùn)滑油的作用。維生素C在腦內(nèi)能使腦細(xì)胞敏銳地發(fā)揮功能，使腦機(jī)敏靈活。如維生素C供應(yīng)不足，會(huì)使腦細(xì)胞的結(jié)構(gòu)松馳或緊縮，使腦神經(jīng)細(xì)管發(fā)生堵塞、變細(xì)，導(dǎo)致腦細(xì)胞活動(dòng)能力降低和腦功能低下，影響智商。

含維生素C高又能健腦的食物有：各種蔬菜和水果，以及維生素C補(bǔ)充劑等。 因維生素C很容易氧化，遇高溫也易破壞，在烹調(diào)新鮮蔬菜時(shí)，一定要做到先洗后切，切后再炒，炒熟就起鍋，否則維生素C就破壞了。吃帶皮水果時(shí)，也應(yīng)洗后再削皮，皮削好馬上吃，不能擺放，因去皮后擺放維生素C見(jiàn)光就氧化，損失維生素C。

維生素E

對(duì)腦的作用是防止不飽合脂肪酸的過(guò)氧化，防止腦陷入酸性狀態(tài)。造成腦細(xì)胞的脂肪發(fā)生氧化狀態(tài)以后，腦組織含有多量易于氧化的不飽合脂肪酸，使腦開(kāi)始衰老，維生素E有較強(qiáng)的抗氧化作用，防止腦內(nèi)產(chǎn)生過(guò)氧化脂質(zhì)，預(yù)防腦疲勞，延緩腦的衰老。

含維生素E高又能健腦的食物有：谷胚、麥胚、小麥、胚芽油、棉籽油、米糠油、植物油、黃油、禽蛋、粗米、粗面、高梁、玉米、花生、芝麻、大豆、青豆、菠菜、芹菜、青菜、薺菜。

維生素B族

包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、泛酸、維生素B12等。它們?cè)谀X內(nèi)的共同作用是幫助蛋白質(zhì)的代謝。例如，蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中，從γ-氨酪酸制造陽(yáng)性物質(zhì)時(shí)，維生素B1和維生素B12是必不可少的輔酶，而在從氨酪酸制造陰性物質(zhì)時(shí)，維生素B6和泛酸又是不可缺少的。

為了使頭腦能同時(shí)具有很多陽(yáng)性物質(zhì)和陰性物質(zhì)，除了多吃富含谷氨酸的食物之外，還要注意同時(shí)攝入富含維生素B族的食物。糧食是維生素B族的最好來(lái)源，也可攝入一些維生素B族補(bǔ)充劑。

礦物質(zhì)

礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的元素。礦物質(zhì)作為人體不可缺少的物質(zhì)，每天都需要有一定量的攝入，過(guò)高可引起機(jī)體中毒，過(guò)低可明顯地使人的智力下降。

礦物質(zhì)最好的來(lái)源是各種肉類(lèi)、骨頭湯，以及各種礦物質(zhì)補(bǔ)充劑。

年輕人一天最好只吃半個(gè)蛋黃

去健身房健身的人常聽(tīng)到這樣的話(huà)：“補(bǔ)充蛋白質(zhì)就要多吃蛋清，一天10個(gè)，別吃蛋黃?！焙芏嗳艘舱者@話(huà)去做。而且，吃飯時(shí)還要吃蛋白粉，其實(shí)這并不科學(xué)。

蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，要看兩方面。一是年齡，青年人一天1—2個(gè)雞蛋，老年人每周3—4個(gè)，并且最好只吃半個(gè)蛋黃。二是運(yùn)動(dòng)量，國(guó)際上一般認(rèn)為健康成年人每天每公斤體重需要0.8克的蛋白質(zhì)。18—45歲男性，從事極輕體力勞動(dòng)，每日蛋白質(zhì)供給量為70克;若從事極重體力勞動(dòng)，則需要110克。

醫(yī)生說(shuō)，“我們總認(rèn)為雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，可以多吃，這一觀(guān)念源自三年自然災(zāi)害，蛋白質(zhì)攝入來(lái)源極為匱乏”?，F(xiàn)在物質(zhì)豐富了，太多的食物能提供蛋白質(zhì)。比如，2兩牛肉或魚(yú)肉含蛋白質(zhì)約20克，2兩豆腐約含10克，1個(gè)雞蛋或一杯牛奶的蛋白質(zhì)含量在10克。另外，主食里，2兩面條也含8—10克蛋白質(zhì)。一天三頓飯，很容易就達(dá)到人體需要量?！耙袁F(xiàn)在的飲食結(jié)構(gòu)，每人一周4—5個(gè)雞蛋足夠了。

七種食物功效賽人參

動(dòng)物人參——鵪鶉 它肉鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，除高蛋白外，還含有多種維生素及多種礦物質(zhì)、卵磷脂及多種人體必需的氨基酸。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓和肥胖者食用。鵪鶉肉和蛋是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，也是治療多種疾病的良藥。鵪鶉肉可補(bǔ)益五臟，強(qiáng)筋壯骨，止泄痢，消疳積，養(yǎng)肝清肺。

果蔬人參——胡蘿卜　它富含維生素A，具有突出的防癌、抗癌作用。常食胡蘿卜可大大降低肺癌發(fā)病率。胡蘿卜中還含有槲皮素、山奈酚、琥珀酸鉀等，能增加冠狀動(dòng)脈血流，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素合成，因而對(duì)治療高血壓、心臟病和胃病均有一定療效，同時(shí)胡蘿卜還有養(yǎng)肝明目、補(bǔ)氣健胃、養(yǎng)腎健脾以及解毒、降血糖等作用。

水中人參——泥鰍它肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，所含營(yíng)養(yǎng)成分比鯉魚(yú)、帶魚(yú)、龍蝦以及對(duì)蝦等都要高得多。中醫(yī)認(rèn)為，泥鰍具有補(bǔ)中氣、祛濕邪之功用，可作為治消渴、陽(yáng)痿、時(shí)疫發(fā)黃、小兒盜汗、痔疾、疥癬等癥的輔助品，因此被稱(chēng)為“水中人參”。

海中人參——海參它除了含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無(wú)機(jī)鹽及各種維生素外，還含有碘質(zhì)、膠原纖維、多糖體和硫酸軟骨素，具有補(bǔ)腎、潤(rùn)燥、養(yǎng)血及補(bǔ)胃等功效。常食用還有滋陰降火、補(bǔ)腎健陽(yáng)、益智補(bǔ)鈣等作用。

魚(yú)類(lèi)人參——銀魚(yú)它的可食率達(dá)100%，被譽(yù)為“魚(yú)參”。經(jīng)干制后的銀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，其中以鈣含量為最高，居群魚(yú)之冠。據(jù)美國(guó)科學(xué)家研究顯示，食用高鈣食品，能有效地預(yù)防大腸癌的發(fā)生，所以，銀魚(yú)是不可多得的抗衰老、防癌美食。

茶中人參——絞股藍(lán)

它又名五葉參，在我國(guó)有“南方人參”之美譽(yù)。絞股藍(lán)對(duì)人體有滋補(bǔ)、鎮(zhèn)靜、催眠、降血脂、降膽固醇、降轉(zhuǎn)氨酶、延長(zhǎng)細(xì)胞壽命、抗疲勞、抗衰老等作用，對(duì)肝癌、肺癌、子宮癌的增殖有明顯的抑制作用。一般人飲用絞股藍(lán)茶可助消化，促食欲;中老年人飲用后可安神入睡;慢性氣管炎、長(zhǎng)期失眠患者服用療效也極佳。

沙漠人參——肉蓯蓉它主要生長(zhǎng)在內(nèi)蒙古，寄生在沙漠植物梭梭樹(shù)的根部。因具有“滋腎壯陽(yáng)、補(bǔ)益精血”之功能而被譽(yù)為“沙漠人參”。

肉蓯蓉具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、潤(rùn)腸通便之功效，常用于腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄、宮寒不孕、腸燥、血枯、便秘等癥。現(xiàn)代研究表明，肉蓯蓉具有明顯的提高性功能、提高機(jī)體免疫力、抗衰老、通便等作用。肉蓯蓉食用方法很多，可以燉肉、煲湯、熬粥、泡酒、泡茶、入藥等。

高原人參——紅景天它作為高原旅游者的良藥，能快速糾正因缺氧導(dǎo)致的機(jī)體各器官功能紊亂，明顯提高機(jī)體的耐缺氧能力，緩解疲勞，減輕頭痛、心悸、惡心等高原反應(yīng)癥狀。其性偏寒，又能清肺熱，適用于肺陰不足咳嗽痰黏，或伴咯血者。此外，紅景天還兼有活血化瘀之功效，可用于跌打損傷等瘀血癥。

動(dòng)物內(nèi)臟到底要不要吃？別說(shuō)我沒(méi)告訴過(guò)你

動(dòng)物內(nèi)臟種類(lèi)多樣，而且口感獨(dú)特，受到很多人的喜愛(ài)，但是也有人覺(jué)得內(nèi)臟太臟、脂肪太多，甚至覺(jué)得動(dòng)物內(nèi)臟污染大，于是對(duì)內(nèi)臟是又愛(ài)又怕。那么，動(dòng)物內(nèi)臟究竟能不能吃，吃了對(duì)身體是好還是壞呢？

動(dòng)物肝臟真的污染大容易中毒嗎？之所以出現(xiàn)這個(gè)說(shuō)法，主要是因?yàn)楦闻K是動(dòng)物體內(nèi)的重要營(yíng)養(yǎng)合成場(chǎng)所，同時(shí)它還是解毒器官。

當(dāng)動(dòng)物本身患有一些疾病、大量服用藥品或喂養(yǎng)的飼料中重金屬等污染物過(guò)多時(shí)，這些成分就可能長(zhǎng)期在動(dòng)物肝臟中積累。

不過(guò)，如果 選擇食用檢疫合格的動(dòng)物內(nèi)臟，控制好烹飪方式及攝入量，通常來(lái)說(shuō)并不會(huì)中毒。

因此，想要 健康 食用動(dòng)物內(nèi)臟，關(guān)鍵的一點(diǎn)是要控制好攝入量，因?yàn)?過(guò)量攝入可能會(huì)帶來(lái) 健康 隱患：

膽固醇過(guò)高

動(dòng)物內(nèi)臟含有的膽固醇較高，對(duì)于 本身患有高膽固醇血癥的人 來(lái)說(shuō)，吃動(dòng)物內(nèi)臟容易對(duì)身體 健康 造成影響， 容易形成動(dòng)脈粥樣硬化，誘發(fā)心血管系統(tǒng)疾病 ，所以食用動(dòng)物內(nèi)臟的時(shí)候要注意限制量。

嘌呤高

動(dòng)物內(nèi)臟中的嘌呤含量往往都較高，比如 每100克的動(dòng)物肝、腦、腎、心、胰等部位的嘌呤含量平均能達(dá)到數(shù)百毫克 。

如果經(jīng)常吃大量的高嘌呤食物動(dòng)物內(nèi)臟，容易在人體內(nèi)生成過(guò)多的尿酸，從而增加患痛風(fēng)的概率。尤其是對(duì) 本身患有痛風(fēng)的人群 來(lái)說(shuō)更要注意， 最好避免食用高嘌呤的食物。

含有重金屬

動(dòng)物內(nèi)臟最大的風(fēng)險(xiǎn)是因?yàn)楹兄亟饘?，這是因?yàn)閮?nèi)臟作為動(dòng)物的排毒器官，在生長(zhǎng)過(guò)程中需要在內(nèi)臟進(jìn)行代謝和消化，就容易殘留一些難以排出體外的重金屬在內(nèi)臟上累積。

如果人類(lèi)攝入了過(guò)多的動(dòng)物內(nèi)臟，也就等于攝入了這些重金屬，會(huì)給身體帶來(lái)危害和負(fù)擔(dān)。

毒素

內(nèi)臟在解毒代謝的過(guò)程中會(huì)殘留一些毒素，甚至是動(dòng)物體內(nèi)的過(guò)濾器，所以會(huì)留下部分毒素，一旦人體過(guò)量攝入，就會(huì)影響身體 健康 。

盡管食用動(dòng)物內(nèi)臟暗藏一些 健康 風(fēng)險(xiǎn)，但值得肯定的是內(nèi)臟也有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適當(dāng)食用對(duì)人體 健康 有一定的好處。

富含鐵元素

常見(jiàn)的動(dòng)物內(nèi)臟比如豬肝、豬腎等，都含有豐富的鐵元素，所以動(dòng)物內(nèi)臟非常 適合缺鐵的人群食用，還有容易缺鐵的孕婦 也可以適當(dāng)吃一些動(dòng)物內(nèi)臟來(lái)增加鐵的攝入量， 預(yù)防缺鐵性貧血 。

富含微量元素和蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)和微量元素都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)元素，動(dòng)物內(nèi)臟中的微量元素和蛋白質(zhì)含量都非常豐富，比肉類(lèi)中的還要多，比如 動(dòng)物肝和腎的蛋白質(zhì)含量和瘦肉相當(dāng) ，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，所以適量食用動(dòng)物內(nèi)臟對(duì)身體 健康 有一定的好處。

富含維生素

動(dòng)物內(nèi)臟中含有豐富的維生素，尤其是 維生素A含量更是高 ，有利于緩解眼睛篇疲勞、干澀以及視力減退等癥狀。

此外， 維生素B2、維生素B3、維生素B6維生素D、維生素B12的含量也較為豐富 ，所以適量攝入動(dòng)物內(nèi)臟有助于補(bǔ)充維生素。

內(nèi)臟可以吃，但要控制攝入量

動(dòng)物內(nèi)臟具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是要做到 健康 的吃動(dòng)物內(nèi)臟，才能獲得更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在食用的時(shí)候要注意以下5點(diǎn)：

首先要注意攝入量，食用內(nèi)臟的頻次不能太高， 每次可以適量食用50~100克，每周吃1~2次 替代畜肉的攝入量；

其次，要注意 購(gòu)買(mǎi)新鮮的具有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格的動(dòng)物內(nèi)臟 ，在購(gòu)買(mǎi)后要徹底清洗，最好切成小塊；

患有心腦血管疾病的患者最好將豬大腸內(nèi)的油脂刮掉，以免攝入過(guò)多的脂肪； 高血脂患者要少吃動(dòng)物肝、腎 等；

最后，要注意烹飪方式，一定要 徹底煮熟、煮透 ，煮的時(shí)間最好長(zhǎng)一些，最好 搭配富含維生素C以及膳食纖維的蔬菜水果一起食用 ，既能夠降低人體對(duì)膽固醇的吸收，還能起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用。

動(dòng)物內(nèi)臟在外國(guó)是不受歡迎的食材，其實(shí)這是 飲食文化的差異 。外國(guó)人之所以很少吃?xún)?nèi)臟，一方面是因?yàn)楹芏喟l(fā)達(dá)國(guó)家的工業(yè)化生產(chǎn)程度較高，肉類(lèi)都是統(tǒng)一宰殺分裝好再運(yùn)送到超市，在這過(guò)程中動(dòng)物內(nèi)臟通常會(huì)遺棄在工廠(chǎng)。

另一方面是因?yàn)?外國(guó)的烹飪習(xí)慣不同 ，比如美國(guó)人偏愛(ài)吃生食，但是內(nèi)臟的腥味較大，難以處理，所以平時(shí)就會(huì)比較少食用動(dòng)物內(nèi)臟。

但是我們卻發(fā)現(xiàn)有很多外國(guó)人愛(ài)吃鵝肝，鵝肝也是動(dòng)物內(nèi)臟的一種，為何會(huì)受到外國(guó)人的歡迎呢？

因?yàn)?在他們看來(lái)鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 ，別具風(fēng)味，而且由于鵝肝的價(jià)格較貴，甚至是一種頂級(jí)食材，常常出現(xiàn)在頂級(jí)餐廳里面，受到很多上流 社會(huì) 的追捧。

總之，動(dòng)物內(nèi)臟也是營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，只要正確食用，對(duì) 健康 是有一定好處的，不應(yīng)該對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟存在過(guò)多的誤解。# 健康 明星計(jì)劃# # 健康 2022#

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請(qǐng)問(wèn)多吃動(dòng)物的內(nèi)臟有什么好處和壞處？

動(dòng)物內(nèi)臟含膽固醇較多，吃多了容易造成動(dòng)脈硬化，動(dòng)脈堵塞，動(dòng)脈栓塞，心腦供血不足等疾病。

動(dòng)物肝臟是一種比較常見(jiàn)的食材，經(jīng)常食用動(dòng)物肝臟可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利的影響，主要是由于動(dòng)物肝臟中激素高 ?毒素沉積厲害，會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生不利影響，應(yīng)該要適量的食用動(dòng)物肝臟不能過(guò)量的食用動(dòng)物肝臟，適量的食用肝臟可以起到補(bǔ)血的作用。

擴(kuò)展資料：

大部分的動(dòng)物內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)素含量高于肌肉，尤其是肝臟，肝臟是動(dòng)物體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素最集中的地方，肝臟蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量較肉類(lèi)低，如豬肝中蛋白質(zhì)含量只有19.3%，脂肪只有3.5%。豬肝還含有豐富的維生素A、B族維生素（如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸等）以及鐵、鋅、硒等微量元素。

但是養(yǎng)殖時(shí)隨飼料、飲水和空氣攝入體內(nèi)的污染物（如重金屬、殘留農(nóng)藥），抗生素、激素、飼料添加劑、非法使用的物質(zhì)（如瘦肉精——鹽酸克倫特羅）在肝臟（其他內(nèi)臟也相仿）內(nèi)積聚較多，遠(yuǎn)高于肌肉。

參考資料：動(dòng)物內(nèi)臟食用3大注意事項(xiàng)：每周吃一次豬肝為宜--人民網(wǎng)健康衛(wèi)

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