你是合格的面包控嗎

現(xiàn)在很多食品的質(zhì)量令人們堪憂，面對(duì)外面的食物人們總是打問號(hào)：這個(gè)可以吃嗎?這個(gè)吃了之后健康嗎等等一系列的問題。而且又因“三聚氰胺”等等的煩惱，除了牛奶，早餐，我們還有哪些好選擇?下面我們就向大家介紹一個(gè)關(guān)于自己做的面包早餐組合。

健康早餐組合主打

面包

自備工具：烤面包機(jī)(士爐)

面包最的好處就是方便，同時(shí)還兼具營養(yǎng)、可口等優(yōu)點(diǎn)。但是今天買回來的面包片，等到第二天早餐再吃，口感自然下降不少。最好的方式就是利用烤面包機(jī)(多士爐)對(duì)其進(jìn)行再加工。

多士爐之使用秘訣

秘訣1：大部分多士爐的槽口只能烘烤片狀面包，不要將其他形狀的面包塞入多士爐槽口，也不要將碎面包塞入槽中，否則易造成加熱器損壞。如果要烤非片狀的面包，比如牛角包等，你可以選擇帶有烤架的多士爐，將其他形狀的面包放在烤面包機(jī)的烤架上。另外要注意的是：烤面包機(jī)內(nèi)不宜烘烤帶奶油、帶餡的面包。

秘訣2：按照人的口感來選擇面包的烘烤程度，一般情況下，可以將“面包顏色控制器”置于“3-4”檔，等到達(dá)到所選的烘烤程度后，面包會(huì)自動(dòng)彈出?？竞玫拿姘瑧?yīng)該先放置幾分鐘以后再食用，樣口感會(huì)更松脆。

秘訣3：如果你需要循環(huán)使用面包機(jī)，那千萬不要讓它連續(xù)工作，中間需要間隔30-60秒鐘，讓它休息片刻。

秘訣4：必須將烤面包機(jī)放在一個(gè)平整、干凈、固定的臺(tái)面上使用，否則面包容易被卡在面包機(jī)中。如果面包被卡住的話，請(qǐng)先斷開電源，再將面包取出。

秘訣5：使用有解凍功能的多士爐時(shí)，要注意面包解凍過程中，不要讓水滲進(jìn)烘烤槽，否則影響發(fā)熱器，因此在烤面包時(shí)不可以蓋上防塵蓋。

秘訣6：使用過程中或剛使用完畢，烤面包機(jī)表面溫度很高，即便是使用有隔熱爐面的多士爐，也不要觸摸外殼，以免燙傷皮膚。不要用刀子、叉子等金屬器具夾取面包，以免觸電，可用手或竹筷取出面包。

達(dá)人另類選擇：三明治機(jī)

三明治絕對(duì)是面包吐司的升級(jí)版，喜歡吃三明治的人就需要一臺(tái)烤面包面的“姐妹檔”——三明治機(jī)了。比起用面包片手工DIY三明治，三明治機(jī)做出來的三明治外酥內(nèi)軟，非常好吃。另外，你可以把玉米粒、青豆粒等放在面包片里，使用三明治機(jī)后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)做好的三明治四周已經(jīng)被壓好，三明治里面的食物絕對(duì)不會(huì)掉出來，這可是手工DIY三明治做不到的地方。

Tips

吃面包也有講究

1、腸胃不好多吃纖維面包：腸胃不好的人不宜吃過多的面包，因?yàn)槠渲械慕湍负苋菀自斐晌杆?。食物纖維面包倒是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)槭澄锢w維會(huì)抑制身體中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。

2、減肥期，少吃丹麥面包：面包中熱量最高的是松質(zhì)面包，也叫“丹麥面包”，它口感松軟、易于消化，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等，但含有的飽和脂肪和熱量實(shí)在太多，我們需要盡量少吃，尤其是對(duì)于孩子，最好一周不超過一個(gè)。

你是合格的面包控嗎

1、健康面包怎么選

正確選擇健康面包的方法是應(yīng)該遵循“硬、淡、粗”3個(gè)原則，但是中國人選面包，普遍還是喜歡“軟、甜、細(xì)”。

2、美味的面包怕“受凍”

面包購買回家后，什么時(shí)候吃更好，如何儲(chǔ)存才能?！磅r”，很多人都不清楚。

大多數(shù)人購買回新鮮面包后都是儲(chǔ)存在冰箱冷藏室。面包冷藏后容易變干、變硬、掉渣兒，營養(yǎng)和口感還不如常溫下保存的好。研究表明，21℃-35℃是最適合面包的保存溫度。專家表示，買回的面包最好2天內(nèi)吃掉，常溫下只需把袋口封嚴(yán)即可。如果要存放一周以上，應(yīng)當(dāng)包嚴(yán)實(shí)放至冷凍室內(nèi)，拿出后用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。

3、烤面包，有講究

有些人習(xí)慣將面包烤著吃，能讓它的香氣散發(fā)，表面酥脆。專家提醒，烤饅頭片和面包片時(shí)，一定要控制好溫度和時(shí)間，只需一兩分鐘，到微微發(fā)黃的程度就行了，千萬不要一直烤到顏色發(fā)褐變黑，否則食用后不利于身體健康。

4、剛出爐的面包不宜立刻吃

新出爐的面包看上去非常新鮮，但專家說，任何經(jīng)過發(fā)酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的面包還在發(fā)酵，馬上吃很容易引起各類胃部不適癥狀，放兩個(gè)小時(shí)后方可放心食用。還有人喜歡吃大而松軟的面包，覺得口感好，其實(shí)面包發(fā)酵也有一個(gè)度，體積過大不見得營養(yǎng)就多。

5、吃面包別剝面包皮

面包在烘烤時(shí)，產(chǎn)生一種物質(zhì)積聚在面包皮上，不僅可使面包皮變黑變甜，更能激活抑制自由基活性酶，能夠抗癌，起到延緩衰老的作用。為此，吃面包最好連皮吃。

面包控如何盡享美味又保持身材

面包控大多是女性朋友，但是面對(duì)面包的美味，她們一方面受不住誘惑，一方面又怕發(fā)胖。幸虧，我們還準(zhǔn)備了針對(duì)減肥姑娘的吃面包技巧。

1、不要在吐司上涂太多的果醬

首先就是注意與面包相配食用的作料，我們一般不愛吃白口面包，所以在上面加了各色的果醬以及做成三明治，你所加的作料熱量也是不同的哦，在吃的時(shí)候要特別注意，如果不需要?jiǎng)×一顒?dòng)的話，一定選熱量低些的配合食用。

2、要注意三明治中所包的材料

夾餡面包的熱量、油脂量都偏高，而一個(gè)硬面包圈的熱量與一份同等重量排骨的熱量是相同的，如果想減肥的朋友還是少嘗試的好。面包中還是主推全麥面包，因?yàn)樗渲泻需F、維生素B、維生素E、纖維、鎂、鋅和纖維素，常吃可以降低患心臟病、癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。如果非常喜歡甜味面包，不妨選擇吐司抹1小匙果醬。每天兩片吐司抹花生醬、奶油或夾一片低脂奶酪，喝一瓶低脂牛奶或酸奶，如有條件，準(zhǔn)備一點(diǎn)生菜、蕃茄、小黃瓜夾著吃，熱量適中，營養(yǎng)會(huì)更加均衡。

3、多喝濃肉菜湯

使用多種低熱量蔬菜制成的濃肉菜湯，含有豐富的食物纖維，多喝這種湯，就會(huì)減少面包的攝取量，而且還可以吸收很多維他命及礦物質(zhì)。

4、將吐司烤得酥脆

與白色柔軟的吐司相比較，吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次數(shù)自然增加。因?yàn)榫捉?科學(xué)表明：咀嚼可助減肥)而刺激飽腹中樞神經(jīng)，吃少量即可獲得飽腹感。

剛出爐的面包不宜馬上吃，因?yàn)榇藭r(shí)面包還在發(fā)酵，馬上吃容易得胃病，面包出爐后應(yīng)至少放上兩個(gè)鐘頭才吃比較安全。

5、吃含有食物纖維的面包

腸胃不好的人不宜吃過多的面包，因?yàn)槠渲械慕湍负苋菀自斐晌杆?。食物纖維面包倒是不錯(cuò)選擇，因?yàn)槭澄锢w維會(huì)抑制身體中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。

怎么才算一個(gè)合格的吐司面包？

單純來看一片吐司（pain de mie），大概是所有面包中，最能體現(xiàn)“少即是多，less is more”的食物智慧。平凡中隱匿著無限的可能性，吐司柔軟綿軟的口感，樸實(shí)的味道，看似是位平平的“好好先生”。然而，也有讓少女尖叫的驚喜，足以喂飽眼睛的Topping，利用各類水果醬料奶酪，能有上萬種搭配組合，成為了早餐界中的“百變混搭王”。

吐司雖然是任何一家面包店和超市的“常住客”，然而因原料工藝有異，品質(zhì)參差不齊。最健康美味的吐司，當(dāng)然來自于自己的廚房啦！不過，前提是你能做好一款真正的好吐司，今天，就來教大家如何通過外皮和內(nèi)心，判斷一款吐司的好壞吧！
（以下判斷方式都以普通無添加任何食用色素及餡料的普通吐司為例）
◇吐司的“盔甲”——外皮

成色：
當(dāng)打開烤箱的第一眼，我們首先會(huì)看到的是吐司的外表皮。若單指看外面的成色，成色大體呈現(xiàn)為金黃色有光澤，沒有烤焦的現(xiàn)象?？瓷先バ迈r有食欲。
手感：
用雙手觸碰吐司的時(shí)候，該會(huì)有回彈的感覺，松軟，按下去后很快會(huì)恢復(fù)形狀不會(huì)突然凹陷。而凹陷的原因有很多，有可能是烘烤不足，相對(duì)于烘烤模型，面團(tuán)重量不恰當(dāng)，放室溫冷卻的時(shí)候，使得外皮帶有濕氣等等。而底部的手感會(huì)硬一些，支撐整個(gè)面包的重量。
整形形狀：
形狀應(yīng)該比放進(jìn)去的時(shí)候要膨脹至2-2.5倍以上，模具不加蓋的情況下，比模具高出一些。四邊的角有可能是呈方形，也有可能會(huì)呈圓形。多數(shù)是因?yàn)槊鎴F(tuán)的分量不一樣，多一點(diǎn)邊緣會(huì)呈方形，面團(tuán)少的時(shí)候，會(huì)變成稍圓的形狀。表面光滑不軟塌。
表皮厚薄：
烘烤完成的面包外皮會(huì)是皮薄“肉多”，如果外皮變厚了，原因多為烘焙過度，表面時(shí)間加長(zhǎng)了，表層外皮隨即變厚。
◇吐司柔軟的“心臟”——面包心

碎屑的掉落：
當(dāng)用面包刀小心翼翼地切開吐司的時(shí)候，碎屑一般掉落的不多，才算是一個(gè)好吐司。大量碎屑的造成主要原因：一是鋸面包的刀可能不是面包刀，難以鋸開；二是排氣沒有排好；三是攪拌時(shí)間和水過度了；四是發(fā)酵過度皆有可能。
成色：
好吐司的面包心成色為乳白，表示和面時(shí)沒有過度氧化。
組織：
完美的吐司，會(huì)在掰開的時(shí)侯有細(xì)細(xì)的拉絲，組織結(jié)構(gòu)相互連通，紋理順，不會(huì)看起來很粗糙孔洞大，細(xì)膩孔洞小才是白吐司最佳的狀態(tài)。若組織粗糙孔洞大的原因有很多，有可能是發(fā)酵過度，或者揉面不均勻等等。
氣味：
吐司除了自身誘人的外表以外，還有一股面包特有的香氣。因?yàn)樾←溑哐康臍馕?、面團(tuán)發(fā)酵后的酒精氣味以及焦糖化作用下相互混合，面包皮才會(huì)發(fā)出素雅香氣。若你只聞到了發(fā)酵濃郁的酒精氣味，很有可能是發(fā)酵過度導(dǎo)致的。

自己做的面包一般保質(zhì)期幾天呀？？？每次做了當(dāng)天都吃不完呀！

自己做的面包，在沒有添加防腐劑的前提下，保質(zhì)期是2天。決定面包保質(zhì)期長(zhǎng)短的主要原因與餡料有，所謂餡料包括乳制品類、蔬菜類、肉類等和水分，決定著保質(zhì)期的長(zhǎng)短。

如果面包的保質(zhì)期超過7天，一般就需要通過防腐措施來延長(zhǎng)保質(zhì)期。比如添加防腐劑、抗氧化劑或者往包裝里填充惰性氣體，比如氮?dú)獾?，可以讓面包的保質(zhì)期更加長(zhǎng)久。自制面包建議不要放置過久，口感會(huì)變差，容易變質(zhì)。

擴(kuò)展資料：

購買回新鮮面包后，如果儲(chǔ)存在冰箱冷藏室，面包冷藏后容易變干、變硬、掉渣兒，營養(yǎng)和口感還不如常溫下保存的好。研究表明，21℃-35℃是最適合面包的保存溫度。

專家表示，買回的面包最好2天內(nèi)吃掉，常溫下只需把袋口封嚴(yán)即可。如果要存放一周以上，應(yīng)當(dāng)包嚴(yán)實(shí)放至冷凍室內(nèi)，拿出后用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。

面包在烘烤時(shí)，產(chǎn)生一種物質(zhì)積聚在面包皮上，不僅可使面包皮變黑變甜，更能激活抑制自由基活性酶，能夠抗癌，起到延緩衰老的作用。為此，吃面包最好連皮吃。

人民網(wǎng)-面包保質(zhì)期無統(tǒng)一規(guī)定 最高相差90倍

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 人民網(wǎng)-當(dāng)一個(gè)合格的面包控 教你吃面包的技巧

面包制作中如何控制質(zhì)量？

首先要選擇筋力適當(dāng)?shù)拿娣?。面筋是面包的骨架結(jié)構(gòu)，面粉中的麥膠蛋白使面筋具有粘性，而麥谷蛋白則使得面筋更具彈性，因此選擇時(shí)要選擇麥膠蛋白與麥谷蛋白比例適當(dāng)?shù)拿娣?。其次要觀察面粉的白度，靠近麥粒中心胚乳制作出來的面粉顏色比較白，選擇這種面粉可以形成高質(zhì)量的面筋。再次要看面粉的發(fā)酵耐力，酵母的產(chǎn)氣能力越大，面團(tuán)的持氣能力越大，則烘烤出來的面包可以達(dá)到最大的體積，這種面包的內(nèi)部組織更加均勻；所以要選擇發(fā)酵耐力大的面粉。最后，要選擇吸水率高的面粉，以提高面包的出品率，增加面包的水分可以有效延長(zhǎng)面包的保鮮時(shí)間，并且提高面包心的柔軟度。面粉含水率低，吸水率就會(huì)提高；此外，面粉比較細(xì)，其吸水率也更高。（二）嚴(yán)格控制制作工藝1.嚴(yán)格控制原料與輔料的配合比制作面包時(shí)，原料與輔料的配合比例需要嚴(yán)格控制。面粉的含筋率、面筋筋力的大小等因素決定了酵母的實(shí)際用量。一般情況下，含筋量越高、面筋筋力越強(qiáng)，則酵母的用量就越多，反之則相應(yīng)的減少酵母用量。如果發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間及生產(chǎn)原料配比等發(fā)酵條件相同，則酵母用量越多，發(fā)酵速度越快；不過需要注意不能一味的添加酵母，否則會(huì)適得其反，不僅減緩了發(fā)酵速度，而且會(huì)影響面包的口感。此外，還要嚴(yán)格控制糖與用量，因?yàn)檫@些輔料具有一定的滲透壓，用量過多會(huì)導(dǎo)致酵母細(xì)胞萎縮，影響其發(fā)酵力；用量過少則面包的口感不好。2.調(diào)制面團(tuán)時(shí)要掌握正確的工藝要點(diǎn)面團(tuán)品質(zhì)的高低會(huì)對(duì)面包的質(zhì)量產(chǎn)生直接影響，因此面團(tuán)的調(diào)制十分重要，具體要做好以下幾個(gè)方面：首先，確定加水量時(shí)要結(jié)合實(shí)際面粉的含水量及面筋質(zhì)來選擇；嚴(yán)格控制面團(tuán)的溫度，可以采用調(diào)節(jié)水溫的方法來調(diào)節(jié)面團(tuán)的溫度，最佳的溫度范圍保持在25℃-28℃之間；掌握好面團(tuán)的調(diào)制時(shí)間，只要充分形成面筋即可。其次，調(diào)制面團(tuán)時(shí)要進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆?，以保證酵母的發(fā)酵狀態(tài)處于最佳，且適當(dāng)翻揉搓可以起到調(diào)節(jié)面團(tuán)內(nèi)外溫差的作用，促使新鮮空氣進(jìn)入面團(tuán)，將二氧化碳排出。最后，控制可溶性物質(zhì)的使用，比如糖及鹽等，最好先溶解后進(jìn)行過濾，然后再摻入面粉內(nèi)；如果原輔料為粉質(zhì)，則要進(jìn)行篩選；如果需用到奶粉，則要先將其調(diào)制為乳狀，否則將奶粉直接加入調(diào)粉機(jī)會(huì)導(dǎo)致奶粉結(jié)塊，影響到面團(tuán)的質(zhì)量。3.嚴(yán)格控制醒發(fā)室環(huán)境的溫濕度面包酵母發(fā)酵時(shí)溫度最好控制在25-28℃之間，而醒發(fā)面團(tuán)的相對(duì)濕度則要求控制在80-90%之間

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