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    剩菜怎么處理不丟營養(yǎng)不傷身
    
        
    
            中醫(yī)世家
            2023-06-26 18:41:14
        
    

        
    
           
    在一般情況下
      ，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌
      、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細菌釋放的化學性毒素來說
      ，加熱就無能為力了
      。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大
    。另外
    ，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的
    ，但蔬菜在采摘
    、運輸
    、存放
    、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽
    。尤其是過夜的剩菜
    ，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高
    。而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后
    ，毒性會增強
    ，嚴重的還可導致食物中毒
    ，甚至死亡。另外
    ，像發(fā)芽的土豆中含有的龍葵素
    、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的。因此
    ，我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了
    ，最好還是吃多少做多少。特別告知
    ，常溫下
    ，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角
    、甘藍
      、青椒
      ，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿
      、萵筍
      、韭菜、西葫蘆
      、茄子
      、蒜薹、胡蘿卜
      、芹菜。雖然節(jié)約糧食是一種美德
      ，但是也要考慮一下我們的身體健康狀況
      ，建議大家在平常買菜的時候可以適當買少一點，盡量不要吃剩
    ，隔太久的食物就不要吃了
    ，這樣就可以避免出現(xiàn)中毒現(xiàn)象了。
    剩菜怎么處理不丟營養(yǎng)不傷身
    一
    、剩葷不剩素眾所周知
    ，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒
    ，在胃里與蛋白質(zhì)相遇
    ，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示
    ，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜
    。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長
    ，亞硝酸鹽含量會有所增加。此外
    ，素菜中的營養(yǎng)更容易流失
    。這是因為一種食物中的營養(yǎng)素通常多達幾十種，其中水溶性維生素
    ，如維生素C
    、E都比較怕熱。而蔬菜的營養(yǎng)價值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上
    ，因此重新加熱的素菜
    ，營養(yǎng)損失嚴重
    。食物中還有些不太怕熱的營養(yǎng)素
    ，比如說鈣
    、鐵等礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取
    ，因此熱一回
    ，營養(yǎng)損失不會非常嚴重。所以
    ，無論是從營養(yǎng)還是從安全的角度
    ，都盡量不吃剩的蔬菜
    。此外
    ，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不要吃剩的
    ，因為如果不經(jīng)加熱
    ，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適癥狀
    。二
    、隔夜海鮮不宜吃螃蟹、魚類
    、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物
    ，損傷肝
    、腎功能。如果實在買多了
    ，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好
    ，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)
    。三
    、散裝鹵味不宜隔夜散裝鹵味買多了一天吃不完咋辦?散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的
    。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的
    ，可能的話最好不要吃隔夜糟貨
    。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”
    。冰箱里易孳生霉菌
    ，還有嗜冷菌等。
    

          
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                        2023-07-25
                    
    
                
    
                
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